烹饪原料知识

1、豆类在我国种植范围广泛,按其营养成分可将豆类分成两大类,一类是高蛋白质,中等脂肪和高碳水化合物,如大豆,四棱豆等,另一类是高碳水化合物,中等蛋白质和少量脂肪,如蚕豆,豌豆,绿豆,赤豆,扁豆和刀豆等,第一章,第二节豆类粮食及其制品,第一章,豆。

2、豆类在我国种植范围广泛,按其营养成分可将豆类分成两大类,一类是高蛋白质,中等脂肪和高碳水化合物,如大豆,四棱豆等,另一类是高碳水化合物,中等蛋白质和少量脂肪,如蚕豆,豌豆,绿豆,赤豆,扁豆和刀豆等,第一章,第二节豆类粮食及其制品,第一章,豆。

3、烹饪原料知识教学大纲一,说明1,课程的性质和容本课程是烹饪专业的一门专业课,它以烹饪中所应用的原理为研究对象,是学生学习专业技术,提高合理加工和应用烹饪原料能力的必修课,主要容有,各类原料的主要品种及其产地,外形特征,组织结构,上市季节,理。

4、烹饪原料知识,1 烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类性质组织结构营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。本课程与烹饪工艺学菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学习的。

5、烹饪原料知识,主编孙一慰,主讲孙箭,烹饪原料知识,第一章烹饪原料基础知识第二章谷物类原料第三章蔬菜类原料第四章畜禽类原料第五章水产品类原料第六章干货制品类原料第七章菌藻类原料第八章果品类原料第九章调味品类原料第十章佐助类原料,第一章烹饪原料。

6、第二章蔬菜类原料第一节根菜类第四节花菜类第二节茎菜类第五节果菜类第三节叶菜类第六节食用菌类,第二章,第二章蔬菜类原料,第二章,1,掌握蔬菜类原料的分类方法,以及常见蔬菜在烹饪中的应用,2,掌握常用蔬菜的名称,产季,产地,了解原料的品质鉴定与。

7、烹饪原料知识试卷1使用班级：题号一二三四五六七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共13小题，计40个空，每空0.5分，共20分1烹饪原料食用价值的高低取决于2原料中的糖类物质可分为三个方面。等三类。姓名3烹饪原料品质检验的国家标准主要有等方。

8、第二章,粮食类,21粮食类原料的分类,粮食是以淀粉为主要营养成分的,用于制作各类主食的主要原料的统称,主要包括谷类,豆类,薯类以及它们的制品原料,粮食是人类膳食的重要组成部分,是最基本的食物原料,是人体所需能量的来源,一,粮食原料的分类方法。

9、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

10、第四章果品类,第一节果品类原料的分类一,果品类原料的分类方法果品是指木本果树和部分草本植物产的可直接生食的果实,也包括各种种子植物所产的种仁,1,鲜果类,苹果,梨,桃等2,果干和果仁类,红枣,葡萄干,核桃,花生等3,蜜饯类,果脯,糖衣果脯。

11、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

12、烹饪原料知识,第三版,目录第一章粮食类原料第二章蔬菜类原料第三章果品类原料第四章畜类原料第五章禽类原料第六章水产品类原料第七章干货原料第八章调辅料类原料,目录,第一章粮食类原料第一节谷类粮食及其制品第二节豆类粮食及其制品第三节薯类粮食,第一。

13、第二章,粮食类,21粮食类原料的分类,粮食是以淀粉为主要营养成分的,用于制作各类主食的主要原料的统称,主要包括谷类,豆类,薯类以及它们的制品原料,粮食是人类膳食的重要组成部分,是最基本的食物原料,是人体所需能量的来源,一,粮食原料的分类方法。

14、烹饪原料知识试卷5使用班级：题号一二三四五六七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共13小题，计40个空，每空0.5分，共20分1烹饪原料食用价值的高低取决于三个方面。2按国家标准商品大米可分为等三种。3烹饪原料品质标准可分为。4肉的形态构造。

15、烹饪原料知识复习资料1烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么原料的清洁卫生2,烹饪原料中的营养素可分为哪两类,括各种无机盐和水3,简述束缚水的特点,管中,4,烹饪原料的选择有哪些原则,5,论述低温保藏法,代谢的强度和生鲜原料的变化还能抑制微生物。

16、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

17、A营养指标B成熟度指标C质地指标D新鲜度指标7,气室大,蛋黄少部分贴在蛋壳内表面,蛋黄阴影明显,这种蛋是,C,A劣质蛋B陈蛋C搭壳蛋D带蛋8,腐烂的生姜会产生毒性很强的,B,A龙英素B黄梯素C皂素D黄曲寄素9,食用油脂的保管,应避免长时间在。

18、三年制职业学校烹饪原料知识课程标准一,课程名称,烹饪原料知识二,对象,三年制中职烹饪专业学生三,课时,96四,课程目标本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业核心课程,通过本课程的学习,使学生了解烹饪行业概况,促进职业意识形成,了解烹饪基本知。

19、烹饪原料知识试卷4使用班级：题号二三四五八七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共13小题，计40个空，每空0.5分，共20分1烹饪原料食用价值的高低取决于三个方面。2原料中的糖类物质可分为等三类。3按原料在烹饪中的地位,分三类.4感官检验方。

20、烹饪原料知识试卷3使用班级：题号一二三四五六七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共12小题，计40个空，每空0.5分，共20分1感官检验方法包括视觉等。2烹饪原料品质检验的国家标准主要有等方面。3微生物对烹饪原料的影响主要有三个方面。4列举。