食品技术原理

1、食品技术原理教学大纲一,课程基本信息课程名称,食品技术原理,英文,课程代码,课程类别,专业核心课程适用专业,食品科学与工程课程学时,学时课程学分,先修课程,物理学,有机化学,分析化学,微生物学,生物化学和食品工程原理选用教材,食品技术原理参。

2、挤压技术是最早应用于塑料制品的加工,随着食品工业的发展,挤压加工技术所特有的优越性愈来愈被人们所认识,并应用于食品加工,早期挤压技术,主要是食品挤压成型机,用于肉类和肠制品灌肠,现代挤压技术,集混合,混炼,熟化,挤出成型于一体,20世纪40。

3、发酵就是利用微生物的代谢活动,通过生物催化剂,微生物细胞或酶,将有机物质转化成产品的过程,发酵技术是利用发酵来获得产品的技术,长期以来,人们在遭受由于微生物的活动而带来的食品腐败变质损失的同时,也在利用微生物进行食品保藏并获得比原来更为理想。

4、食物中毒应急处置,食物中毒事故应急处置,20121121,食物中毒应急处置,一应急管理概述,一应急管理的概念 应急管理，又称为危机管理。 是指政府和职能部门在突发事件发生前的预防事发后的应对事中处置和善后管理过程中，通过建立必要的应对机制，。

5、食源性疾病,概述,食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病。

6、第3章食源性疾病,Foodbornedisease,教学目标,认识食源性疾病的概念及分类,掌握食物中毒的特点及分类,了解各类食物中毒的预防措施,掌握常见的食物过敏原种类及食物过敏的预防,3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因。

7、盐制,用盐或盐溶液对肉蔬菜等食品原料进行处理糖制,用糖或糖溶液对水果等食品原料进行处理腌制目的,增加风味,稳定颜色,改善结构,有利于保存一,腌渍的基本原理1,溶液及溶解度一定温度,压力下,物质在一定量溶剂中溶解的最大量即溶解度,盐溶液浓度可。

8、1,食物中毒流行病学调查及处理,邹平县疾病预防控制中心刘玺明2013,2,2,主要内容,开展食物中毒流行病学调查与处理的依据开展食物中毒流行病学调查与处理的理论范畴开展食物中毒流行病学调查与处理的技术路径,3,开展食物中毒流行病学调查与处理。

9、食品技术原理绪论,0,1食品技术原理研究的内容,2,1,食品产业在世界各国中占有重要地位,1,世界主要国家的食品产业食品工业在美国是第一大产业,法,德,英,日等国的食品产业也居于第二,三位,0,1食品技术原理研究的内容,3,2,食品产业已成。

10、蚁壕部师歉莆园塌如锁桨嗽钨衔镣林吴岩崎碾箍馈者予纺削霞瘁袖仆疟色第四章,食品的冷加工原理与冷冻保藏技术第四章,食品的冷加工原理与冷冻保藏技术,玄痛桨匡贵蹋吾醛蹋鸡恃咸钳田甫功私氟者立做琐签宅赐鸵又两腹缺琳缺第四章,食品的冷加工原理与冷冻保藏。

11、食物中毒事件的调查处理与报告,贵州省疾控中心,食物中毒的概念,国家卫生部1994国家标准食物中毒标准及技术处理总则,GB1493894,界定了食物中毒的概念,指摄入了含有生物性,化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非。

12、食品技术原理,第一篇物理技术对食品的处理第一章食品的低温处理和保藏第一节概述食品的低温保藏是降低食品的温度,并维持低温水平或冻结状态以延缓或阻止食品的腐败变质,达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的,一,食品冷冻的目的1,主要目的降低食品。

13、食品卫生学及食品安全,第十章食品污染,食物中毒及其预防第十一章食品卫生监督管理及安全,第十章食品污染和食物中毒及其预防,第一节基本概念及现状第二节食品污染及主要污染源第三节食物中毒及中毒类型第四节食物性中毒预防及卫生管理,第十章食品污染和食。

14、第三章 制冷与食品冷冻,本章概述,冷冻是利用制冷技术产生的低温源使产品从常温冷却降温，进而冻结的操作过程。冷冻一般分为一般冷冻深度冷冻两种。一般冷冻温度在100以上，而深度冷冻在100以下。在食品工业中的应用：用于冷冻制品速冻制品的加工；用。

15、烟熏是利用没有完全燃烧的熏材,坚硬,干透,不含树脂的阔叶类木材,发生的熏烟熏制经腌制后的肉制品,使制品具有熏肉制品特有的茶褐色和烟熏风味,一,烟熏的目的使产品形成特有的烟熏风味I增加风味色泽赋予产品诱人食欲的色泽J提高产品防腐性能延长保存期。

16、第一节概述一,食品辐射保藏食品辐射保藏即利用射线能处理食品所产生的生物和生理效应,使食品的保藏期得以延长的一种食品保藏技术,利用射线照射食品可以起到杀虫,杀菌,抑制发芽,延迟后熟等作用,这一技术是继传统的物理,化学方法之后以又一发展较快的食。

17、第一节概述一,食品低温保藏定义降低食品温度,并维持低温水平或冻结状态,以延缓或阻止食品的腐败变质,达到食品长途运输和短期或长期贮藏的目的的保藏方法二,食品低温保藏历史很早,人们利用天然冰保藏食品,受季节和区域和限制19世纪,压缩式冷冻机发明。

18、主要内容一,执行总结3二,产业背景和公司概述4三,冻干技术原理和工艺利瞪辛火前恃淘收瘴边锦掳摘龚艰极笺捞挣决屁藕讼阅拔守绵倚柠匿吹蓬颜贰洞趣淡垂境律夫差冲奢氧贮寇欣其廉槛轨逸铝期到莽欧躲瞳栽陡罐尚疥誊卫倒筛质杭扯芜镁持佛准歌锡频苞瓣友虐蘸泅。