《食品质量标准》PPT课件.ppt
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1、食品质量标准,了解国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态 掌握编制标准和贯彻实施标准的原则和方法 掌握查询获取国内外食品标准文献的方法,为什么要鼓励企业开展标准化良好行为规范活动,(1)法律法规对生产者的要求(2)市场经济发展的需要(3)企业标准化的作用,a、禁止无标生产无文本、未备案、无相关标准、到期未复审,b、强制性标准必须符合产品安全性能、卫生指标标识c、按标准组织生产和出厂检验检验方法、项目、仪器、环境、判定规则、原始记录,(1)法律法规对生产者的要求,(2)市场经济发展的需要,a、产品质量的要求是不断发展提高的遮体、保暖美观、新颖舒适、无害,b、市场准入、市场竞争需要有标准规
2、范强制性安全认证和市场准入制标准水平不一问题,c、与国际接轨需要有统一的标准WTO/TBT的5个正当目标国家安全防止欺诈保护人身健康和安全保护动植物生命健康保护环境国际贸易中的技术壁垒,(2)市场经济发展的需要,d、拥有标准者得天下产品技术标准技术发展战略,何谓标准?通俗说它就是一种游戏规则,谁掌握了标准的制定权,谁的技术成为标准,谁就掌握了市场的主动权。标准影响的是一个产业,甚至是一个国家的竞争力。“三流的企业卖产品,二流的企业卖技术,一流的企业卖专利,超一流的企业卖标准。”,(3)企业标准化的作用,a、是组织现代化生产的重要手段和必要条件速度加快质量提高生产连续性和节奏性,b、是提高产品质
3、量,保障安全、卫生的技术保证 上标准岗,用标准语,干标准活,交标准班,我国标准化工作的两大问题:,标准水平落后,标准化管理落后,是当前我国标准化工作的突出矛盾。,1 概述,标准及标准化,标准的定义:为在一定的范围内获得最佳秩序,对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特性文件,该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准,1 概述,标准定义的5个含义,标准的本质属性:是一种“统一规定”标准制定的对象是共同的和重复发生的事物或概念 标准产生的基础是“科学、技术和经验的综合成果”标准是“协商一致”的结果 标准是由特定过程和形式发布,1 概述,标准化的定义,标准化:为在一定范围内获得最佳秩
4、序,对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动,标准化的对象是需要进行标准化的实体 标准化领域是一类相关标准化对象的群体 标准化的内容是使标准化对象达到标准化状态的全部活动及其过程 标准化的本质是统一 标准化的目的是获得最佳秩序,含义,1 概述,按标准级别分类:国际标准、国家标准、地方标准和企业标准按标准的约束性分类:强制性标准与推荐性标准按标准的内容分类:基础标准、产品标准、卫生标准、方法标准、管理标准、环境保护标准等。按标准的性质分类:技术标准、管理标准和工作标准,标准的分类,1 概述,国内和国际对标准的分级有一定区别国内标准的分级:根据中华人民共和国标准化法的规定,我国标准分为
5、国家标准、地方标准、行业标准和企业标准,1.2 标准的分级、分类和标准体系,1 概述-国家标准:,国家标准是对关系到全国经济、技术发展的标准化对象所制定的标准,它在全国各行业各地方都适用。是由国家卫生行政部门通过并公开发布的标准是我国标准体系中的主体。国家标准一经批准发布实施,与国家标准相重复的行业标准、地方标准即行废止,国家标准的编号,1 概述-国家标准:,由大写的汉语拼音字母组成,强制性标准的代号为“GB”,推荐性标准的代号为“GB/T”,由国家标准代号,标准发布顺序号和发布的年号组成。,国家标准的代号,GB/T 批准年号,1 概述-国家标准:,亚硝酸钠 GB 1907-2000,食品卫生
6、微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.4-2003,标准顺序号,标准代号,有关食品的标准主要有:,食品卫生标准、食品添加剂标准、食品工业基础及相关标准食品产品标准、食品检验方法标准、食品包装材料及容器标准和以标准发布的各类食品卫生规范等。,1 概述-国家标准:,1 概述地方标准,由省级政府卫生行政部门主持制定和审批发布的标准,地方标准需要报国务院卫生行政部门备案,对没有国家标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求,制定机构,对象,地方标准的编号由地方标准代号、标准顺序号和发布年号组成地方标准代号由汉语拼音“DB”加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数字
7、加斜线,组成强制性地方标准代号;若在加上”T”则组成推荐性地方标准代号,1 概述地方标准,DB31/T388-2007食品冷链物流技术与管理规范,DB52/478-2005 湄潭翠芽茶,1 概述企业标准,由企业指定的产品标准和为企业内需要协调统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准由企业法人代表授权的部门统一管理,在本企业范围内适用。企业内所实施的标准一般都是强制性的,企业标准的编号由企业标准代号、标准顺序号和发布年号组成。企业标准代号是由汉语拼音字母“Q”加斜线再加上企业代号组成。企业代号可用汉语拼音字母或用阿拉伯数字或两者兼用,具体办法由当地行政主管部门规定,1 概述企业标准,Q/KF3
8、485-1997 雀巢成长奶粉,1 概述国外标准的分级,国际标准的级别,国际标准 国际区域性标准,由国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制定的标准。联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、食品法典委员会(CAC)、食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)、国际计量局(BIPM)等专业组织制定的、经国际标准化组织认可的标准,也可视为国际标准,1 概述国外标准的分级,国际标准,由全球性的国际组织制定的标准。,1 概述国际区域性标准,指由区域性的国家集团的标准化组织制定和发布的标准,在该集团各成员国之间通用。如拉丁美洲的泛美标准化委员会(COPANT);欧洲标准化委员会(
9、CEN),国际区域性标准,1 概述,标准体系表:一定范围的标准体系内的标准,按一定形式排列起来的图表。标准体系表包括在一定时期内,一定范围的标准体系应有的全部标准,即包括应该保留的现有标准以及应该修订和新订的标准,“GB/T1306-1991标准体系表编制原则和要求”对标准体系定义为:一定范围内的标准按其内部联系,形成的科学的有机整体。,标准体系的定义,我国国家食品卫生标准体系表,1 概述,1.3 标准的编制与实施,1.3.1 标准的编制我国国家标准“GB/T1.1-1993标准化工作导则标准编写的基本规定”等效采用“IEC/ISO导则 第3部分 国际标准的起草与表达规则”,为我国编写各级标准
10、提供了准则和依据,1 概述,产品标准要素的编排,1.3.2 标准的贯彻实施大致上可以分为计划、准备、实施、检查验收、总结5个程序计划 在实施标准之前,企业、单位应制定出“实施标准的工作计划”或“方案”准备:贯彻标准的准备工作一般有4个方面,即建立组织机构,明确专人负责;宣传讲解,提高认识;认真做好技术准备工作;充分做好物资供应实施:把标准应用于生产实际中,1 概述,2 我国食品质量标准,食品卫生标准的内容和指标分为感观指标、理化指标和微生物指标感观指标:一般规定食品的色泽、气味或滋味的组织状态理化指标:包括食品中的金属离子和有害元素的限定,可能存在的农药残留、有害物质及放射性物质等微生物指标:
11、菌群总数,大肠菌群和致病菌3项指标,2.1 食品质量标准的主要内容和指标,2 我国食品质量标准,范围:阐述标准的规定内容与适用范围引用标准:一般列入标准文本中引用到的相关标准目录,一般为基础性的、食品卫生和检验方法的国家标准、行业标准技术要求:包括原辅材料要求、感观要求、理化指标、微生物指标等检验方法与规则:食品产品的保质期要求,包括在产品标准的贮存规定之中,食品产品标准的内容,内容较多,一般包括范围、引用标准、相关定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志包装、运输和贮存等,2 我国食品质量标准,2.2 食品质量标准的制定程序,包括准备阶段 起草阶段 审查阶段 报批阶段,2 我国食品质量标准,
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