蔬菜水果的营养与保健功能.ppt
《蔬菜水果的营养与保健功能.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《蔬菜水果的营养与保健功能.ppt(56页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、蔬菜、水果的营养和保健功能,吃蔬菜的学问,常见蔬菜的营养和保健功能,吃水果的学问,常见水果的营养和保健功能,第一节:蔬菜、水果的营养和保健功能,水分,蔬菜:65%-95%,鲜果:73%-90%,干果:3%-4%,蔬菜中水分含量高有瓜类、白菜类、绿叶菜类等,鲜食的豆类蔬菜水分含量较低,薯芋类蔬菜含水量也低,山芋为726%(白心)、734%(红心)。含水量最低的可能要算兰州百合了,含水量只有567%。,第一节:,维生素,(1)蔬菜、水果含丰富维生素,如A、C,(2)蔬菜、水果含少量维生素B,(3)绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素,(4)含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、部位等有关,野
2、生露地保护地,成熟番茄高于未成熟,VC 果皮高于果肉,保健功能,(1)V C 是产生黄铜类激素的基本物质,具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用,使皮肤白皙细嫩。,(2)V A是可使皮肤嫩滑、富有光泽和弹性。,(3)V B是能使皮肤光华、平展皱纹、减退色素,消除色斑。,(4)V E能推迟细胞衰老,促进性激素分泌,有利于人的容貌美和形体美。,第一节:,矿物质,蔬菜,叶菜 0.53.2%,茎菜 0.32.8%,根菜 0.61.1%,果菜 0.31.7%,水果,浆果 0.22.9%,坚果1.13.4%,仁果 0.20.9%,瓜类0.20.4%,保健功能,(1)Ca、Mg、Fe、K等可保持皮肤健美、延缓衰
3、老、调节人体生理活动、构成人体成分,(2)Zn可防止痤疮,使皮脂、色素沉着减退,皮肤变得细嫩,对女性体态曲线美有重要影响,(3)Mn影响性的发育,碳水化合物,(1)一般蔬菜含糖量少于水果,(2)蔬菜水果的成熟度与含糖量有关,(3)实用菌多糖体物质具有免疫功能,葡萄 20%,苹果610%,西瓜5.5%,甜瓜218%,柠檬0.5%,膳食纤维,蛋白质,蔬菜0.22.8%,水果0.52%,蔬菜1.08.1%,水果1.0%以下,干果(如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子等)含有丰富的核酸,有机酸和糅质,第二节:吃蔬菜的学问,蔬菜的颜色与营养,颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高,(1)蔬菜中,
4、营养价值最高的是绿色蔬菜,如芹菜、油菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等,例外:红柿子椒比绿柿子椒营养价值高,(2)红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素,对抗癌有一定作用,(3)同一种蔬菜,颜色深比颜色浅者营养价值高,(4)同一棵蔬菜,颜色深部分比色浅部分营养价值高,如大葱、芹菜等,生吃蔬菜益处多,(1)可使维生素不受损失,对糖尿病、动脉硬化等有辅助治疗作用,(2)生菜中活性物质对人体免疫系统有益,(3)生吃萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等有利于抗癌,(4)生吃大葱、大蒜、生姜、芹菜等可预防感冒、肠炎、高血压、口腔溃疡等,(5)生食卷心菜或饮其汁可以保护菜中易受分解的叶酸,有利于造血功能的恢复。,生吃蔬菜的注意事项,
5、(1)一定要吃新鲜蔬菜,(2)一定要吃干净、去皮、消毒的蔬菜,(3)注意案板和菜刀的清洁,(4)生吃蔬菜一定要加盐,如何维护蔬菜的营养,(1)蔬菜最好是现买现吃,(2)吃青菜时不要把外层叶子扔掉,(3)炒菜要先洗后切,随切随炒,(4)急火快炒可减少维生素损失,(5)加点醋可减少VC损失,(6)炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜,(7)做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触,(8)炒菜时不用加碱,碱会破坏维生素,(9)熬煮蔬菜时水开后再加菜,(10)菜不要切得过碎菜,(11)做菜时要注意盖好锅盖,(12)拌馅时不要济掉馅中的水,注意蔬菜中有毒物质,如菜豆、四季豆没有煮熟含造苷和胰蛋白酶抑制物,如发芽马铃薯和青
6、色西红柿含龙葵碱,如用化肥生发的豆芽,如处理不当的黄花菜,如鲜木耳中有一种感光物质,如放置过久的蔬菜,第三节 常见蔬菜的营养和保健功能,番茄,(1)含丰富V-C,且受果酸保护,(2)富含V-A,B1,B2、胡萝卜素,(3)碳水化合物主要是葡萄糖和果糖,(4)矿物质主要是Ca、Zn、K、Fe等,(5)还有柠檬酸和少量苹果酸,番茄保健功能,(1)V-C可防治心血管病、坏血病,解除疲劳,(2)含番茄素、苹果酸、柠檬酸,能帮助消化,通便,(3)V-A,用于防治夜盲症、干眼、皮肤粗造等,(4)V-PP,防治毛细血管破裂和血管硬化,对高血压患者有益,(5)V-B1可以维持心血管、神经和消化系统的正常功能,
7、(6)V-B2可防治口角炎、唇炎等,(7)含一种抗衰老、抗癌的物质谷光苷肽,(8)每天吃一两个西红柿,配上苹果和芝麻,对贫血患者有益,吃番茄注意,(1)不要吃未成熟发绿的西红柿,(2)不要空腹吃西红柿,(3)生吃西红柿时,一定要洗干净后开水泡一会后去皮再吃,(4)西红柿性寒,肠胃虚寒者不宜多吃,(1)催熟西红柿多为反季节上市(2)都为红色,自然成熟西红柿柿蒂周围有些绿色(3)催熟的西红柿较硬,自然成熟的较软(4)催熟西红柿为多面体,自然成熟者为圆滑(5)催熟西红柿多为绿籽,瓤不沙,自然成熟籽为土黄色,沙瓤,怎样辨别催熟的西红柿呢?,茄子,茄子保健功能,(1)含芦丁(V-P),可增强血管的弹性,
8、防止小血管出血,(2)含葫芦巴碱及胆碱,可清楚小肠内过多胆固醇,(3)常食茄子有助于消化液的分泌,增加消化道的运动,(4)食生茄子对细菌性食物中毒有解毒作用,(5)抗衰老,可减少老年斑,(6)抗癌防癌作用(含丰富香豆素单萜烯酚酸等),(7)茄子捣烂敷于患处可治疗热毒疮肿蜂蛰肿痛,应用举例,(1)治肠炎:茄子蒸熟拌大蒜当菜吃,(2)腹泻:茄子煎水服用,(3)烂脚:取新鲜紫色茄子皮,局部外敷,1-2次/日,(4)黄疸肝炎:紫茄子大米粥.紫茄子1000g,大米150g,共同煮粥,服数日,(5)无名中毒:鲜茄子皮120g,绿豆粉20g,将茄子皮捣烂,加入绿豆粉,用醋调.,黄瓜,黄瓜保健功能,(1)含丰
9、富V-C,可增强抗病和预防坏血病作用,(2)含丰富K盐,对心脏病、肾脏病和水肿者有益,(3)黄瓜含膳食纤维,可降低胆固醇,减少高血压,(4)含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,利于减肥,(5)含有一种促进蛋白质吸收的酶,可提高肉类蛋白吸收,(6)含一种黄瓜酶,能促进机体代谢,有美容作用,(7)含葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖,糖尿病人吃黄瓜无问题,(8)黄瓜皮含绿原酸和咖啡酸,有抗菌消炎之功效,(9)黄瓜头含葫芦素A、B、C、D,能增强免疫功能,可抗肿瘤,苦瓜,苦瓜保健功能,(1)富含V-C,具有V-C功能,(2)含有苦瓜苷和多种氨基酸,并含有类似胰岛素的物质,可降低血糖,糖尿病患者常吃有益,(3
10、)苦瓜可促进皮肤代谢,使皮肤细嫩红润,(4)将苦瓜瓤捣烂,涂敷患处,可治火烫伤,(5)用鲜苦瓜檫痱子,有一定治疗作用,(6)苦瓜瘦肉汤可清热、化毒、明目清心、利胃健食,(7)抗癌防癌作用,萝卜,富含V-C,可防治坏血病,不含草酸是人体Ca的良好来源,可提高食欲,增加胆汁分泌,促进脂肪消化,可减肥,大量膳食纤维,可治便秘,含多种酶,能消除亚硝胺,抗癌,含芥子油和粗纤维素,帮助消化,胡萝卜,胡萝卜保健功能,防癌作用,可减轻癌症病人化疗反应,V-A 夜盲,V-A能与汞结合,防中毒,V-B1、B2、C琥珀酸钾盐可降血压,胡萝卜素抗衰老,菠菜,菠菜保健功能,(1)含Fe、Ca、V-C、V-K,可补血、止
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 蔬菜水果 营养 保健 功能
链接地址:https://www.31ppt.com/p-5568218.html