食品生物化学

1、第三章核酸化学,NucleicAcidchemistry,核酸是一类重要的生物大分子,担负着生命信息的储存与传递,核酸是现代生物化学,分子生物学的重要研究领域,是基因工程操作的核心分子,核酸概述,核酸是遗传物质的载体,一,核酸的研究发现史1。

2、食品生物化学,第一节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四节 油脂加工的化学,第三章 脂类化学,食品生物化学,学习目标 1了解脂类化合物的特征及分类。 2掌握脂肪及脂肪酸的性质。 3了解食品热加工中油脂的变化。 4了解油脂加工中的化学变化。

3、生物氧化 biological oxidation,概念：物质在生物体内进行氧化称生物氧化，主要指糖脂肪蛋白质等在体内分解时逐步释放能量，最终生成CO2 和 H2O的过程。此过程需耗氧排出CO2，又在活细胞内进行，故又称细胞呼吸cellul。

4、食品生物技术,中南林业科技大学食品学院罗非君,第一章绪论,第一节食品生物技术涵义一,生物技术生物技术,biotechnology,是以生命科学为基础,利用生物,或生物组织,细胞及其他组成部分,的特性和功能,结合先进的工程技术手段,设计,构建。

5、食品生物化学,第一节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四节 油脂加工的化学,第三章 脂类化学,食品生物化学,学习目标 1了解脂类化合物的特征及分类。 2掌握脂肪及脂肪酸的性质。 3了解食品热加工中油脂的变化。 4了解油脂加工中的化学变化。

6、食品生物化学,第一节 概述第二节 脂溶性维生素第三节 水溶性维生素第四节 维生素在食品贮藏加工中的损失,第七章 维生素和辅酶,食品生物化学,学习目标 1掌握维生素的概念与分类方法。 2了解各种维生素的结构，掌握其性质生理功能及其食物来源。 。

7、食品生物化学,第一节 食品的色素化学 第二节 味感和味感物质 第三节 嗅感和嗅感物质,第九章 食品的色香味化学,食品生物化学,学习目标 1.了解色素的分类及其化学结构。 2.掌握色素的性质及在实践中的应用。 3.掌握食品加工贮藏中褐变的机理。

8、食品生物化学,第一节 概述第二节 核酸的化学组成第三节 核酸的结构第四节 核酸的性质,第五章 核酸的化学,食品生物化学,学习目标 1掌握核酸的化学组成和基本构成单位。 2掌握核酸的结构，理解DNA双螺旋结构的要点。 3掌握核酸的性质。,食品。

9、第一节 概述 第二节 酶的命名和分类 第三节 酶催化反应的机理 第四节 影响酶促反应速率的因素酶促反应动力学第五节 酶的活力测定 第六节 食品工业中重要的酶及其应用,食品生物化学,第六章 酶化学,食品生物化学,学习目标 1.掌握酶的化学本质。

10、的生物合成的生物合成包括转录和的复制,转录,以一段的遗传信息为模板,在聚合酶作用下,合成出对应的的过程,指导的合成,转录产物,小除某些病毒基因组外,绝大多数分子都来自转录的产物,转录研究的主要问题聚合酶转录过程转录后加工转录的调控是基本内容。

11、食品生物化学,第一节 水分与水分活度第二节 矿物质,第一章 水和矿物质,食品生物化学,学习目标 1.了解水在生物体内的含量和水的生理作用。 2.掌握食品和生物组织中水的状态。 3.理解水分活度的概念，了解水分活度与食品稳定性的关系。 4.掌。

12、食品生物化学,第一节 水分与水分活度第二节 矿物质,第一章 水和矿物质,食品生物化学,学习目标 1.了解水在生物体内的含量和水的生理作用。 2.掌握食品和生物组织中水的状态。 3.理解水分活度的概念，了解水分活度与食品稳定性的关系。 4.掌。

13、2.4 核酸化学,Nucleic Acid,功能：核酸是生物遗传信息的载体，是生物遗传的物质基础。另外，某些小分子核酸具有酶的功能。在有机体内核酸常与蛋白质结合成复合体即核蛋白体而存在。 种类： 1脱氧核糖核酸DNA，细胞核 2核糖核酸RN。

14、2.3 蛋白质化学,2.3.1蛋白质的元素组成,蛋白质含有碳氢氧和氮元素，大部分还含有硫。有些蛋白质还含有其它的元素，特别是磷铁锌及铜。 大多数蛋白质所含氮素约为16，因该元素容易用凯氏Kjeldahl定氮法进行测定，故蛋白质的含量可由氮的。

15、试题一一,选择题1下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸,A亮氨酸B酪氨酸C赖氨酸D蛋氨酸E苏氨酸2构成多核苷酸链骨架的关键是,A23,磷酸二酯键B24,磷酸二酯键C25,磷酸二酯键D34,磷酸二酯键E35,磷酸二酯键3酶的活性中心是指,A酶分子。

16、糖,脂及其代谢,一,糖类化学,概述,定义,糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称,分类,单糖,寡糖,多糖生理作用,作为能源,碳源,结构性物质,还是细胞识别和信息传递的重要参与者,一,单糖,分类,根据碳原子数目,分为丁。

17、食品生物化学,第一节 概述第二节 蛋白质的化学组成第三节 氨基酸的化学第四节 蛋白质的结构第五节 蛋白质的理化性质第六节 蛋白质的分类第七节 食物中的蛋白质第八节 食品加工储藏对蛋白质的影响,第四章 蛋白质的化学,食品生物化学,学习目标 1。

18、食品生物化学,第一节概述第二节核酸的化学组成第三节核酸的结构第四节核酸的性质,第五章核酸的化学,食品生物化学,学习目标1掌握核酸的化学组成和基本构成单位,2掌握核酸的结构,理解DNA双螺旋结构的要点,3掌握核酸的性质,食品生物化学,第一节概。

19、食品生物化学,第一节 生物氧化第二节 糖的代谢 第三节 脂类的代谢 第四节 核酸的代谢 第五节 蛋白质的代谢第六节 几类物质代谢之间的相互关系以及调节与控制第七节 新鲜天然食物中组织代谢活动的特点,第八章 物质代谢,食品生物化学,学习目标 。

20、食品生物化学,第一节 概述第二节 单糖及其衍生物第三节 低聚糖第四节 多糖,第二章 糖类化学,食品生物化学,学习目标 1.握糖类化合物的概念分类。 2.握单糖和双糖的结构，掌握它们与食品加工有关的性质及应用。 3.握淀粉的结构性质，了解改性。