各少数民族的风俗习惯.ppt
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1、宾客饮食习俗,学习目的掌握中国主要民族及外国主要客源的饮食习俗能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更好的服务于宾客,宾客饮食习俗,第一节 中国汉族宾客饮食习俗第二节 中国主要少数民族饮食习俗第三节 主要客源国(地区)宾客饮食习俗,第一节 中国汉族宾客饮食习俗,一、主食二、菜肴三、口味四、饮食中的信仰、禁忌五、主要节日,第一节 中国汉族宾客饮食习俗一、主食,“南人食米,北人食面”,这是汉族主食的两大食俗类型。(一)各种主食的种类、和食用地区1、南方地区主要以大米制品为主食,其具体有:米饭、米糕、米粥、米团、米线、糍粑(c b)、汤圆、粽子等;2、北方地区主要以面粉制品为主食,其具体有:馒头、包子、
2、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮等。,第一节 中国汉族宾客饮食习俗二、菜肴,(二)菜肴 八大菜系 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜(三)常用的烹制方法 以炒、煎、烧、炸、溜、爆、炖、拌、泡、卤等十种为主,第一节 中国汉族宾客饮食习俗三、口味,一首“口味歌”来据概安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐山西醋、山东盐、东北三省咸带酸黔赣两湖辣子蒜,又麻又辣数四川广东鲜、江苏淡、少数民族不一般因人而异多实践,巧调能和百人愿,第一节 中国汉族宾客饮食习俗四、饮食中的信仰、禁忌,汉族多在正月初一、二、三日忌生,即年节食物多于旧历年前煮熟,过节三天只需回锅 以为熟
3、则顺,生则逆,因而有的地方在年前将一切准备齐备,过节三天间有不动刀剪之说 过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多 如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉,认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇;还有的地方禁食鲜姜,因为鲜姜外形多指,唯恐孩子手脚长出六指过去汉族未生育的妇女,多忌食狗肉,认为狗肉不洁,而且食后容易招致难产,第一节 中国汉族宾客饮食习俗 五、主要节日,春节、元宵节、二月二、寒食节、清明节、端午节、七夕、中秋节、重阳节、腊八节、除夕,第二节 中国主要少数民族饮食习俗,一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗(一)蒙古族饮食习俗(二)满族饮食习俗二、西北地区少数民族饮食习俗(一)回族饮食习俗(二)维吾尔族饮
4、食习俗:三、西南地区少数民族的饮食习俗(一)藏族饮食习俗(二)彝族饮食习俗,第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗,(一)蒙古族蒙古族主要聚居在内蒙古自治区。蒙古族的服饰主要包括首饰、长袍、腰带、靴子四个主要部分。,蒙古族饮食大致可分为粮食、奶食、肉食三大类。蒙古族住房牧区多为圆形蒙古包。蒙古族葬式大致有野葬、火葬和土葬三种。蒙古族尚白崇九。,第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗,饮料习惯 蒙古族人待客必先敬茶,无茶或不沏新茶为不敬,且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬,而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料,多
5、用砖茶加牛奶熬制成 来客人时,先敬茶后敬酒。敬茶时,客人一定要喝。敬酒时,主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下,再为客人斟酒,第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗,饮食风俗禁忌 蒙古人不食自死动物之肉,忌食驴肉、狗肉、白马肉。蒙古人的肉类主要是牛、绵羊肉,其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉。见到门前有火或挂红布条记号,表示这家有病人或产妇,不要进入。来客不让坐西炕。禁止打骂守门的狗和猎犬。,主要节日蒙古人的节日主要是春节、敖包节和那达慕。赛马、摔跤、射箭被称作“男儿三艺”,第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗,(二)满族饮食习俗
6、1、主食及传统食品 满族的饮食,以面食为主,喜黏食有“萨其马”。,满族住房结构行似口袋,三面设炕,俗称“口袋房,万字炕”。西炕为供奉祖先神位。满族一般实行土葬,忌在西炕和北炕死人,人死入棺后从窗户抬出。,第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗,4、饮食风俗禁忌满族饮食之禁忌,最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉 这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中,狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉,逐渐形成了忌食狗肉的习俗 另外,与黄犬救主的神话故事有关。,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,(三)回族 回族是中国分布最广
7、的少数民族,在居住较集中的地方建有清真寺。回族饮水较讲究,凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客,西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,饮食风俗禁忌 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉,不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉,不吃动物的血等。忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒;禁用食物开玩笑,也不能用禁食的东西作比喻,如不得形容辣椒的颜色像血一样红等 回族的日常饮食很注意卫生 就餐时,长辈要坐正席,晚辈不能同长辈同坐在炕上,须坐在炕沿或地上
8、的凳子上,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,主要节日饮食习俗(1)开斋节:在回历每年月,即从日出后到日落前,不得进食,直到回历十月一日开始为开斋,届时要欢庆3天,家家宰牛、羊等招待亲友庆贺。(2)古尔邦节:即献牲节,在回历十二月十日。节日当天不吃早点,到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。宰后的牲畜按传统分成三份,一份施散济贫,一份送亲友,一份留自己食用,但不能出售。,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,(四)维吾尔族饮食习俗1、主、副食品 维吾尔族日食三餐,早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱,喝奶茶、油茶等,午饭是各类主食,晚饭多是馕、茶或汤
9、面等 以面食为主,喜食牛、羊肉 主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等 维吾尔族喜欢奶茶。夏季多伴食瓜果,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,2、故事集阿凡提的故事维族传统舞蹈有:顶碗舞、,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,3、饮食禁忌 维吾尔族禁食猪、驴、狗、骡、骆驼肉以及自死动物、动物血等,南疆部分地区还禁食马肉、禽肉和鸽子肉 旧时,未经阿訇念经宰杀的牲畜、家禽也属禁食之列,现此禁俗已放宽许多,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,藏族是汉语的称谓。西藏在藏语中称为“蕃”(音b
10、o),生活在这里的藏族自称“蕃巴”,“蕃巴”又按不同地域分为“堆巴”,“藏巴”,“卫巴”,“康巴”,“安多”。西藏的保护神慈悲佛观世音与猕猴变人的故事。,(五)藏族,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,1、主食 大部分藏族日食三餐 绝大部分藏族以糌粑(zn b)为主食,即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区,除糌粑外,很少食用其他粮食制品,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,2、副食 藏族过去很少食用蔬菜,副食以牛、羊肉为主,猪肉次之 肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了,多切成条块,挂在通风之处,使其风干,第
11、二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,3、藏族的丧葬方式主要有:天葬、塔葬、火葬、水葬、土葬五种。通行天葬,塔葬仅限于达赖、班禅及少数活佛,火葬限于活佛,水葬用于夭折的幼童,土葬用于患传染病者和凶死者。献哈达是藏族的一种特殊礼仪,藏族谒见上层和接待宾客,要奉献一条丝织长巾,藏语称为哈达。一般下级向上级、晚辈向长辈献哈达,称敬哈达;上级对下级、长辈向晚辈献哈达称赐哈达;平级、平辈之间献哈达称赠哈达。,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,4、饮食习俗和禁忌 藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪,表示对客人热烈的欢迎和诚
12、挚的敬意 酒席上,主人端起酒杯先饮口,然后一饮而尽,主人饮完头杯酒后,大家才能自由饮用 饮茶时,客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用,否则认为失礼 吃饭时讲究食不满口,嚼不出声,喝不作响,拣食不越盘。用羊肉待客,以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵,要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛,表示吉祥,藏族主要禁忌有:不可触摸佛像、佛供、经书、钟鼓、活佛身躯和佛徒佩带的佛珠,因为都是圣物;男坐左边,女坐右边,不可混坐;家有病人或产妇,不得进入。转世灵童,第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗,5、节日饮食习俗 藏族普遍信奉藏传佛教,即喇嘛教。许多传统日均与宗
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