【大学课件】食品机械与设备.ppt
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1、食品机械与设备,http:/,食品机械与设备大纲,http:/,绪 论,第一节 食品机械的分类第二节 我国食品机械工业现状第三节 我国食品工业与食品机械制造业的未来,http:/,第一章输送机械与设备,第一节 固体输送机械与设备1.带式输送机2.螺旋式输送3.斗式提升机4.气力输送装置,http:/,第一章输送机械与设备,第二节 液体输送机械与设备1.离心泵2.螺杆泵3.齿轮泵4.真空输送装置,http:/,第一章输送机械与设备,第一节 固体输送机械与设备1.带式输送机2.螺旋式输送3.斗式提升机4.气力输送装置,http:/,第二章清洗和原料预处理机械与设备,第一节 清洗机械1镀锡薄钢板空罐
2、清洗机2全自动洗瓶机,http:/,第三章 分离机械与设备,第一节 分离机械与设备1.剥壳去皮2.果蔬去皮机第二节 压榨机械1.打浆机2.果蔬榨汁机第三节 离心分离机械1.牛奶分离机2.其它分离机,http:/,第四章 混合和搅拌及均质机械与设备,第一节 概述第二节 液体搅拌机械1.搅拌装置2.搅拌器构造与安装形式第三节 粉料混合机械1.固定容器式粉料混合机2.回转容器式混合机3.影响粉料混合机工作性能的主要因素第四节 均质机1.高压均质机2.高剪切均质机3.胶体磨,http:/,第五章 原料及半成品的热处理机械与设备,第一节 热交换设备1.列管式热交换器2.片式热交换装置第二节 预煮机械与设
3、备1.夹层锅2.链带式连续预煮机3.螺旋式连续预煮机,http:/,第六章 真空浓缩设备,第一节 分类与选择及操作流程第二节 单效真空浓缩设备1.中央循环管式浓缩锅2.盘管式浓缩锅3.夹套加热室带搅拌单效浓缩装置第三节 升膜式、降膜式浓缩设备1.升膜式、降膜式浓缩设备2.双效降膜式浓缩设备第四节 真空浓缩装置的附属设备1.捕集器2.冷凝器3.真空装置,http:/,第七章 干燥机械与设备,第一节 喷雾干燥设备喷雾干燥的分类和比较喷雾干燥设备流程喷雾干燥设备设计与计算第二节 其它干燥设备滚筒式干燥机升华冷冻式干燥机沸腾干燥装置红外辐射干燥装置微波干燥装置,http:/,第八章 排气及杀菌机械与设
4、备,第一节排气机械与设备齿盘式排气箱链带式排气箱第二节 杀菌机械与设备1.立式杀菌锅2.卧式杀菌锅3.回转式杀菌设备4.常压连续杀菌设备5.静水压连续杀菌设备.6.高温短时杀菌设备7.软罐头食品的杀菌设备第三节 CIP装置1.CIP的定义和特点2.CIP的结构3.CIP的操作,http:/,第九章 食品成型与焙烤机械,第一节 成型机械与设备 1.包馅机械 2.挤压成型机械 3.巻筒成型机 4.辊压切割成型机械 5.搓圆成型机第二节 焙烤机械,http:/,第十章食品无菌包装机械,1.无菌包装的基本原理2.无菌包装过程设备,http:/,第十一章典型食品生产线,第一节果蔬加工生产线1.浓缩苹果汁
5、生产线2.鲜榨苹果汁生产线3.果蔬脆片生产线第二节牛奶加工生产线1.巴氏消毒奶生产线2.冰淇淋生产线3.脱脂奶粉生产线第三节 方便食品生产线1.方便面生产线2.方便粥生产线3.面包生产线第四节天然资源有效成分提取生产线,http:/,教材和教学参考书,1、食品机械与设备马海乐主编 中国农业出版社出版2、食品加工技术装备张裕中主编 中国轻工业出版社出版3、食品工厂机械与设备 无锡轻工业学院主编 轻工业出版社出版4、乳品技术装备武建新主编 无锡轻工业出版社出版,http:/,5、粮食输送机械戴光皓主编 河南科学技术出版社出版6、农产品加工机械与设备北京农业工程大学出版7、食品工业化干燥英Chris
6、topher G.J.Bakera著 中国轻工业出版社出版8、冷藏和冻藏工程技术英Clive V.J.Dellino 著 中国轻工业出版社出版,http:/,概 论,食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。第一节食品机械的分类按照食品的种类和行业的不同,可以分为:粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。,http:/,按照食品加工的单元操作的不同,可以分为:食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化
7、机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。,http:/,第二节我国食品机械工业,一、我国食品机械工业的发展现状99年全国专业食品加工机械企业约有2100多家,工业总值150亿元,产品品种约2300多种,已能不同程度的装备食品工业的23个行业,并已成为机械工业的十大产业之一。已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要,而且能打入国际市场的优良产品。,http:/,二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距具体表现在以下几个方面:(一)产品质量方面发达国家的食品机械产品无论从内在质量还是外观质量都大大超过我国的食品机械产品。内在质量主要表现在产品性能差、关键零部件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差;外观质
8、量主要是造型不美观、表面粗糙。,http:/,(二)产品技术水平方面国外食品机械在技术上的先进性主要表现在:基础工业通用技术的先进性及不同技术的有效组合;高新技术的推广应用。发达国家食品机械工业的主要特点是高新技术实用化、产品节能化,以及食品加工生产线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动化。我国食品机械主要产品中,技术水平60处于发达国家20世纪60年代末、70年代初的水平,20处于70年代末、80年代初的水平,只有510达到了80年代末、90年代初的水平。从整体上讲,产品的技术水平比发达国家落后约20年。,http:/,(三)产品种类方面 目前国外食品机械产品品种有3000多种,成套数量多,
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