1215济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告.ppt
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1、济公沙锅餐饮管理(北京)有限公司公司组织结构设计报告,北大纵横管理咨询公司二零零三年十二月,瘸舞妇便斡荡兼稻擅鼻长遍蔓辰何简选抠协序达携逞穆假执滚子洱环告梁1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,组织结构设计过程,组织结构设计的影响因素分析,行业内现有组织结构分析,公司主要业务管理环节和关键职能管理结构设计,公司本阶段的发展规划和主要目标,公司组织结构草案设计,公司部门职责设计,公司主要岗位职务说明书设计,组织结构设计基本原则,谋浑败里眩猿俩揩氮束剧焚敛累伪弦喝挨框蔡确幢孩詹议自棵砧邹筋戈齿1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告12
2、15-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,组织是为了实现目标而对资源进行的一种系统性安排,组织结构又称为权责结构,是员工在职、责、权三方面的结构体系,实现组织目标所需的各项业务、职能分配及相互关系,各管理层次的构成,即纵向结构,各业务、职能部门的内部构成,即横向结构,各层次、部门在权力和责任方面的分工及相互关系,组织结构含义的三个方面,组织结构是实现组织目标的一种手段,职能结构,层次结构,部门结构,职权结构,组织结构的本质是员工的分工协作体系,描泛份漠汀纱辈酞府又妒愈震挽喝咙淄汤力哪噬雅跳粤蜘占臭渐叶祭凿泳1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设
3、计报告,职能结构,事业部结构,有利于实现部门内的规模经济 有利于促进深层次技能提高 有利于组织实现职能目标 在小到中型规模下有优势 一种或少数几种产品时有优势,对外界环境变化反应较慢 可能引起高层决策堆积、层级超负荷导致缺乏创新导致部门间缺少横向协调对组织目标的认识有限,适应不稳定环境下的适度变化由于清晰的产品责任和联系环节,从而实现顾客满意跨职能的适度协调使各分部适应不同的产品、地区和顾客在产品较多的组织中效果更好决策分权,失去了职能部门内部的规模经济导致产品线之间缺乏协调失去了深度竞争和技术专门化产品线间的整合与标准化变得困难,不存在最优的组织结构,不同类型的组织结构都有各自的优缺点,蛊铡
4、擦袒俺籍散缴旱锡返吊霉层母诡短振橱匆蹭撇搽贷决掐暴垄海撵虎伍1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,混合结构,矩阵结构,适应于复杂多变的外部环境 使不同产品间的人力资源分配灵活高效 可以在一定程度上有效化解部门本位,提高决策质量 为员工提供了发展职能和一般管理职能的机会 有利于各部门人员的相互交流,双重职权与领导可能会让员工无所适从 决策的周期可能会较长 工作职责存在一定的交叉,因而变得模糊 可能出现责任不明的现象 有产生严重冲突的风险 可能导致主次不分,决策不力,综合了职能结构与事业部的特点,灵活性强 产品事业部内部职能部门的自主效率提高
5、,有一定的创新性,减少高层决策负担 集中的职能部门有利于综合协调与集中控制 使各分部适应不同的产品、地区和顾客 体现了一定的决策分权,产品分部的职能不完整,可能会造成决策迟缓、反应速度下降 资源的分散不利于发挥“规模效应”不同产品部间的协调难度加大 对组织的目标认识有限,不同类型的组织结构都有各自的优缺点(续),障妆惩嚼炊仗竖意旦沮烁惜左圈谰工株拐续芋频屿二郊额食十斥眺矾一针1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,组织结构设计的影响因素,组织的创立和设计最重要的目的是实现组织的战略,组织的战略目标对组织结构的设计具有决定性的影响,组织结构必
6、须随着组织的重大战略调整而调整。,组织结构设计,组织战略目标,技术,组织规模,环境变化,环境复杂性,简单,复杂,不确定性,随着技术的复杂性、生产、加工能力等的提高,管理跨度和集权分权等组织管理因素将面临着新的变化和新的要求,随着组织规模的不断扩大,组织的管理体制会顺序面临领导危机、自主危机、控制危机,促使组织结构不断发生变化,组织环境,人员与文化,遵聂碳拥肝蓖峻浴蔷幼胜卷淘阴五盎哗泄盟求帐妆弛姐氨普苛蝶裴钒咙挛1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作,配销中心,企划部,加盟事业部,财务部,IT部
7、,品质控制部,人力资源部,营建部,营运部,采购部,法律部,开发部,公共事务部,总经理,地区管理总部,单店,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,相关业务及职能部门,单店,单店,七乖门拾妊凿切耿漳寻庐萤掇鲁筒满埔啸堂易狸手鬃撩准恳鱼焉萎款蕴辽1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,肯德基各部门拥有清晰的职责界定,分工协作明确,负责相关特许经营加盟工作,负责相关市场开发工作,负责公司采购工作,负责公司物流系统的运作,负责公司相关财务工作,职责,负责公司店面的设计、装修等建造工作,负责各单店的运营工作,负责公司促销活动的策划和运
8、作,加盟事业部,开发部,营建部,营运部,采购部,配销中心,企划部,财务部,IT部,品质控制部,人力资源部,法律部,公共事务部,负责公司与外界的交流沟通工作,负责相关法律事务,负责公司相关人力资源工作,负责公司产品的生产过程和质量的监控,负责公司相关信息化软硬件的技术支持,丙锭瞬甲母歪戮凑俯干嚣拆四赫驻墅痉泞聊遂组拜织痔鳖阮骸色钥烤澡峭1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,谭鱼头的组织结构的专业化服务职能,紧密围绕连锁经营开展,董事长,企管部,人事部,生产基地,研究室,审计监察部,财务部,工程部,总裁办,战略投资部,开发部,企划部,单店,装
9、饰公司,单店,单店,厨政部,总裁,财务总监,连锁经营总监,生产总监,培训学校,广告公司,请降烯达狼笼杖右理寞溜塘热传琢臃赣脖戌竖涕里妻肺买元故辩楚让帧谣1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,各部门职责清晰,各司其职,职能搭配以服务运作为目的,有条不紊,负责协助总裁处理相关具体事务,信息管理职能,负责相关市场开发工作,负责公司菜品开发的工作,负责公司厨师的管理,负责公司投资事项的处理和可行性分析,职责,负责各单店的运营工作,负责公司相关人力资源工作,负责公司相关财务工作,战略投资部,开发部,人事部,研究室,厨政部,财务部,企管部,工程部,企
10、划部,审计监察部,总裁办,负责公司促销活动的策划和运作,负责各种运营方面问题的监控和审查,负责单店的建设,协调相关工作,懦闻俱踢嫡赁硫晰馆诗玛祖镁筹到走月寄与寸斗肘酌嫉高悼芥晴更鹰润硼1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,济公沙锅本阶段的主要的目标设计,初创期连锁管理模式的形成,成长期连锁管理模式的复制,成熟期连锁管理模式的转移,企业的发展,第一阶段主要目标:重点培养能力:菜品研发能力、单店运营能力经济目标:实现总部和试营店的良性运营形成10家试营店(先驱店)的初步连锁规模总部利润率达到10,试营店利润率达到30管理目标:形成基本成熟的连
11、锁盈利模式实现的菜品定位和设计形成明确的选址、设计和装修方案建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程建立基本的薪酬和考核管理体系,相娩墩骆鸽椅银颗晒苇捌斑炼耀诌俏读诗哟哇娇耐烦彼饿近厩履曙基肆显1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,连锁餐饮企业基本管理模式框架,业务环节一,选址/营建,业务环节二,市场策划,业务环节三,菜品研发,业务环节四,采购/加工/配送,业务环节五,单店运营,关键职能管理,规划管理,财务管理,人员管理,信息管理,质量管理,库存管理,主要业务管理环节,奇艇破彩啮值鸭汐最韧哆静握而鸳祷太捣矢暑柔猩夏增蛾叉害缩吭箕宫盘1215
12、-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,组织结构设计的基本原则,适应性,组织结构与公司战略/行业发展趋势相匹配,并形成自己的核心能力,结构柔性,便于适应未来部门和业务的 增减变化,管理幅度适宜,合适的管理幅度,如对总经理的直接汇报人数一般为58人,管理幅度过大等于没有管理,过小等于无效管理,分工明确,职能分工无交叉,关键职能模块整合在一个部门,效率保障,流程是否在一个业务单元内完成、协调高效,制衡,关键职能或流程的关键环节有约束,重要权力有监督,责权利对等,责任大小和管理者的职位高低相对应,沟通与资源共享,信息沟通的双向性,信息平台的建立与维护,应
13、变能力,组织在面临外部政策变化/市场变化等突发事件时的应对能力,放窖杭氖沫嗅釉枚非芝价存踊楼噪正劈混矣夫丽路乳锚睛位挎怪回叁烟配1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,济公沙锅连锁组织结构设计草案一(初创期),总经理,财务部,行政部,策划,采购加工配送,办公室,人事管理,会计,出纳,工程部,直营部,资产管理,研发部,店管,开发部,开发副总经理,营运副总经理,企管部,信息管理,负窘疽男瓢桓贵戍伶综墨声绊另阎赡吭疹兜祖乘失孺交剂衔完瞳汕辉斥数1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,济公沙锅连
14、锁组织结构设计草案二(初创期),测叭蚜贸蘑饿墙跳华讶种蜂蔡苹粱嫩竣蛊晓仟注昼年遵啥害咕参木韭蔚畏1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,济公沙锅连锁组织结构设计草案(成长期),总经理,财务部,营运部,规划发展部,信息管理部,采购部,开发副总经理,营运副总经理,房产部,董事长,配送部,市场开发部,研发部,审计监察部,公共事务部,法律部,综合管理部,人力资源部,工程部,疙钓亨据供汕厄惮下笋陛褥豌幕圆冰挎彪蓉燕态布稠廊料竿梧酥噶墩定亭1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,济公沙锅单店组织结构
15、设计草案(初创期),店经理,前厅领班,服务员,厨师长,厨师,收银员,杂工,谣扦咋嫉孩倡侧村淡束八衣搬叶绰瘸掩爬捧道掇逮慕煤恐掂坐角返备珐歹1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告1215-济公砂锅餐饮管理公司组织结构设计报告,房产部职责描述,收集市场信息,建立房源信息数据库,并对各种信息进行分类整理。根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划,确定选址标准。根据公司的发展战略制定年度分店开发计划和月度分店开发计划,并根据计划开展选址工作。进行分店投资的可行性分析和效益评估,为分店投资提供决策依据。负责与房主进行谈判,并签订租房合同。协助解决分店装修过程中的各种问题。负责协调解决租房过程中与
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