【地方标准】db64 525 非发酵性豆制品通用技术规范【国内外标准大全】 .doc
《【地方标准】db64 525 非发酵性豆制品通用技术规范【国内外标准大全】 .doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《【地方标准】db64 525 非发酵性豆制品通用技术规范【国内外标准大全】 .doc(11页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、DB64宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准DB64/5252008非发酵性豆制品通用技术规范2008-08-11 发布2008-10-01 实施宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 DB64/5252008目次目次 前言1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 24产品分类25技术要求36试验方法67检验规则68标志、包装、运输、贮存7IDB64/5252008前言本标准的5.3、5.4、5.5、8.1为强制性条款,其余为推荐性条款。 本标准由宁夏回族自治区质量技术监督局提出并处归口。 本标准主要起草单位:银川市质量技术监督局、宁夏食品标准化技术委员会、宁夏食品检测中心、I宁夏饮和食品
2、工业有限公司、宁夏俞家天人和豆业有限公司。 本标准主要起草人:张慧玲、席金萍、郭晓明、李艳萍、张海滨、赵成章、俞家通。IIDB64/5252008非发酵性豆制品通用技术规范1范围本标准规定了非发酵性豆制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、 包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆为主要原料,采用制浆或其他工艺生产的非发酵性豆制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文
3、件,其最新版本适用于本标准。GB 1352 大豆GB 1892 食品添加剂硫酸钙 GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.3 食品中水
4、分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718 预包装食品标签通则 QB 2604 食用氯化镁SB/T 10325 调味品名词术语豆制品 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义SB/T
5、 10325 确立的术语和定义适用于本标准。54产品分类4.1豆浆 将原料大豆经选料去杂、清洗、浸泡、磨糊、过滤、除渣而制成的浆状液体。经高温灭菌或巴氏杀菌的豆浆称为熟豆浆,不经高温灭菌的豆浆称为生豆浆。4.2豆腐 以大豆为原料,经选料、清洗、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成型等工序,制成的厚度在3cm以上的各类豆腐。4.2.1南豆腐 又称软豆腐。指用石膏或盐卤等作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩,有弹性,含水量大。4.2.2北豆腐 又称硬豆腐。指用石膏或盐卤等作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低。4.2.3内酯豆腐以葡萄糖酸-内酯作凝固剂制作的豆腐,属
6、南豆腐范畴,又称水豆腐。4.3半脱水豆制品 熟豆浆添加凝固剂凝固后,经浇制、压榨、脱布等工序加工的豆制品。如百页(千张)、豆腐干(丝)、等。4.4油炸豆制品 以豆腐或半脱水豆制品为主要原料,加工后,经植物油炸制而成,如油豆腐泡等。4.5卤制豆制品 以豆腐或半脱水豆制品为主要原料,经切块或切丝等造型工序,再放入老汤或盐水中煮制而成的豆制品,如香干、素鸡等。4.6炸卤豆制品 以豆腐或半脱水豆制品为主要原料,切块或切花成型,再放入油锅中炸至发硬,最后放入老汤锅中煮制而成的豆制品,如花干、素肚等。4.7熏制豆制品 以豆腐或半脱水豆制品为主要原料,经造型、脱水、煮制、烟熏、调味等工序加工而成的豆制品,产
7、品具有独特的熏香风味,如熏干、熏卷等。4.8炒制豆制品 以豆腐或半脱水豆制品为主要原料,经造型,油炸、卤制,烩炒而成的豆制品,如烩肝尖、甜辣块等。4.9干制豆制品 又称干燥豆制品,指以大豆为原料,不经过点卤过程制得的豆制品,如腐竹、油豆腐皮、豆棒、动植物蛋白肉等。5技术要求5.1原料和辅料5.1.1大豆应符合GB1352、GB2715和相关标准的要求,不得使用饲料豆。5.1.2加工用水应符合GB5749要求。5.1.3食盐应符合GB5461要求。5.1.4酱油应符合GB2717要求。5.1.5食用植物油初次使用时应符合GB2716要求,反复使用时应符合GB7102.1要求。5.1.6葡萄糖酸-
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 地方标准 国内外标准大全 【地方标准】db64 525 非发酵性豆制品通用技术规范【国内外标准大全】 地方 标准 db64 发酵 豆制品 通用 技术规范 国内外 大全
链接地址:https://www.31ppt.com/p-5193862.html