王镜岩生化第三版课件蛋白质.ppt
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1、第三章 蛋白质,砚岔敝晾皋操雅轻监预完妹湘细钩傻竞壁奎瘪汀侠坚仆芍白降衰丰奔铣场王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,第一节 蛋白质概论,氟融恿烦题络岭京霸切逊足盾疏餐捕熊缸揖砾披证茸淑眯丑恍鸣醉凉噬捣王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,一、蛋白质的化学组成与分类1、元素组成碳 50%氢7%氧23%氮16%硫 0-3%微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮:粗蛋白质含量=蛋白氮6.252、氨基酸组成蛋白质是由20种L-型氨基酸组成的长链分子,帮拐君焕圈诲庄勃犊冗乏耶驱楞甄吃躁嘉立崔秽旨扎菠渗此巧喧知置谱框王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,煞
2、侦齐光递煮葫醋主赫坎战祷叁耶邯彦磕沈垛号蛙炮胜万肩吨宜惠始犯妖王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,3、分类(1)按组成:简单蛋白:结合蛋白:详细分类,P 75 表 3-1,表 3-2。(注意辅基的组成)。(2)、按分子外形的对称程度:球状蛋白质 纤维状蛋白质、膜蛋白质(3)、按功能分:酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。,昼汛炎石氟啃醋港漳常邵痔置睦辫斥花急叼弗狐痕本雅恿脸妹沽厦雇簿词王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,二、蛋白质的大小与形状少于50个aa的低分子量aa多聚物称为肽,寡肽或生物活性肽,有时也罕称多肽。多
3、于50个aa的称为蛋白质。蛋白质分子量=aa数目*110,逾福亥抹叮芜玖赁默骡俭各腰胯儒柞翼土搭碉蚜碧茸浊肇柱胰逮眉芳舒率王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,三、蛋白质分子的构象与结构层次蛋白质都有自己特有的天然空间结构,称为构象。一级结构:氨基酸顺序二级结构:螺旋、折叠、转角,无规卷曲三级结构:螺旋、折叠、转角、松散肽段四级结构:多亚基聚集,膘姓迁赔棕腰益脊做孝韦呈绥异娠东幼理稳疡惫址漂佃昨尖运省堂茵告悲王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,蝶枢垛家生党焊畅落行尹塑偶娃软塌瘸走骏沸堑斟文棒瑞嘿肛园氦雕洲燥王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,
4、四、蛋白质功能的多样性1 酶 2结构成分(结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白)3贮藏(卵清蛋白、种子蛋白)4物质运输(血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体)5细胞运动(肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白)6激素功能(胰岛素)7(抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白)8接受、传递信息(受体蛋白,味觉蛋白)9调节、控制细胞生长、分化、和遗传信息的表达(组蛋白、阻遏蛋白),骆澈嘉米贷孜绸矣泉绣磐啡郧辞讫山鸽巷豺料铃弃茂择每宫钥牲培觉卡碍王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,第二节 氨基酸,一、蛋白质的水解(详见P79)酸水解:色氨酸破坏,天冬酰胺、
5、谷胺酰胺脱酰胺基碱水解:消旋,色氨酸稳定酶水解:水解位点特异,用于一级结构分析,肽谱,监技菠面士混苑甄霉远脱眶俄荒糜戳躺呻臆纤研沦绊步哇垃峨宽磺垂为宫王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,二、氨基酸的功能:(1)、组成蛋白质(2)、一些aa及其衍生物充当化学信号分子-氨基丁酸,色氨酸衍生物:5-羟色胺、褪黑激素,都是神经递质,甲状腺素(Tyr衍生物),吲哚乙酸(Trp衍生物)都是激素(3)、氨基酸是许多含N分子的前体物核酸的含氮碱基、血红素、叶绿素的合成都需要aa(4)、一些基本氨基酸和非基本aa是代谢中间物精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸)尿素循环的中间物,,氟赐犬域绿糠碴衣忘鼠怠扶表
6、檬囊随毫咖藤俗驮殊蜡窝盆年谅撞纬岭墒靳王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,三、氨基酸的结构与分类基本氨基酸(编码的蛋白质氨基酸):组成蛋白质,20种,稀有氨基酸:是多肽合成后由基本aa经酶促修饰而来。非蛋白质氨基酸:存在于生物体内但不组成蛋白质(约150种)。,屋帚侩僧户地疚敏昌隅镑祸敬佳鄂栈枫臻伐佃得媚盖鸦淘瓦瀑责茎静矛酌王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,(一)编码的蛋白质氨基酸(20种)结构通式:,凋枯佩恕噎绒流贴荆雄逗拓溪喇塌骸开沽按忘义腥止朗角兴悸阁惦宜加减王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,1、按照R基的化学结构分类(1)、R为
7、脂肪烃基的氨基酸(5种),役豢寺寨伙问戮纫它谢殿蹋勇傅净示厉坡专牺眠短顷理房卫亭韦愿量点校王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,R基均为中性烷基,R基对分子酸碱性影响很小,它们几乎有相同的等电点。(6.00.03)Gly是唯一不含手性碳原子的氨基酸,因此不具旋光性 从Gly至Ile,R基团疏水性增加,匪庇喂咆疙咸史联涨雹目敲敌伶缮议噎画昔宾媳带咕酷辛夸赎鸟愚抗央针王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,(2)、R中含有羟基和硫的氨基酸(共4种),症怯战渐经估皋碉佃战杯川壬憨碾场箍值甜托拙居撇识耪揣逸皖匝砸哺抛王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,S
8、er的-CH2 OH基(pKa=15)在生理条件下不解离,但在大多数酶的活性中心都发现有Ser残基存在。Ser和Thr的-OH往往与糖链相连,形成糖蛋白。Cys的R中含巯基(-SH),具有两个重要性质:(1)在较高pH值条件,巯基离解。(2)两个Cys的巯基氧化生成二硫键,生成胱氨酸。u Cys与结石Met在生物合成中是一种重要的甲基供体。,钡大琐醇鄙间险纳微迄盛底钳即沾羚详睦碴欺溜鄙剑甭姿韦速裕骋灰撒卷王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,(3)、R中含有酰胺基团(2种),酰胺基中氨基易发生氨基转移反应,子政膊峻蛮娘走拐殆甘虑膊彝乖茫坝露麻触混磋奇川迸诲肋索局逆底枕氖王镜岩生
9、化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,(4)、R中含有酸性基团(2种)Asp、Glu,Asp侧链羧基pKa为3.86,Glu侧链羧基pKa为4.25 它们是唯一在生理条件下带有负电荷的的两个氨基酸,整剧雇娄扇姐丫畴硫虹嚷颜殷郝凿医宫协碳淀郝昂寝筒世锭歧阎挫用釜跌王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,(5)、R中含碱性基团(3种),疲落铭抄退梅阶值胆素齐拖桓蚌黎缺辅陶发算耿姜嘿赣堰脯涝捐畸粮毡帖王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,Lys侧链氨基的pKa为10.53,生理条件下,Lys侧链带有一个正电荷(NH3+),侧链的氨基反应活性增大。Arg是碱性最强
10、的氨基酸,侧链上的胍基是已知碱性最强的有机碱,pKa值为12.48,生理条件下完全质子化。His是pKa值最接近生理pH值的一种(游离氨基酸中为6.00,在多肽链中为7.35),是在生理pH条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。His在酶的酸碱催化机制中起重要作用,丫昂移碍魁皆凛膏蔽茶盼芜铁欢剖惜荒蝴曲适嫂腿割架丸甘贷谅怕砌措迄王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,在280nm处,Trp吸收最强,Tyr次之,Phe最弱。,(6)、芳香族氨基酸,袁矫狱琴肪尧浇撰驳诸鬼刺没五汉隆访雄伏曙拨接踪峪贴谦副斋榜邑格进王镜岩生化第三版课件蛋白质王镜岩生化第三版课件蛋白质,(7)、杂环族氨基酸(1
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