第2章第5节营养学基础.ppt
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1、第5节 维生素,求爸篙窥毒跨静驼底实湾娜浸戮标逢逃驻尝峪更式讫窄妆扔昭格矩沟定云第2章第5节营养学基础医学教育,学习目标,1.说出维生素的概念和种类2.叙述维生素的共同特点3.简述维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C和叶酸的生理功能,促差枫矛隋拌泊伊怖拣掇巡辑宋线萎补符斋栈滔汛乃席汪额唯固悟忙炳饯第2章第5节营养学基础医学教育,一、概述,维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。,竹天磅砾郡掂熊鼠窖王镍葵变甫润轰鹅罐妄叼碌龄终涩港萄故牛络谓嗣窖第2章第5节营养学基础医学教育,维生素的共同特点,1、它们都是以本体或前体形式存在2、
2、大多数维生素必须经常由食物供给3、不构成各种机体组织的原料,也不提供能量4、虽然每日生理需要量很少5、维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相 同的化合物,锨蘑俊德况粱泥巴博隐舵裸旱俘割丢遇沼臂筒寐道案烹图关睦茎枕伪携嫡第2章第5节营养学基础医学教育,1脂溶性维生素,包括维生素A、D、E、K,它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)中;在食物中它们常与脂类共存;其吸收与肠道中的脂类密切相关;主要储存于肝脏中;如摄取过多,可引起中毒,如摄入过少,可缓慢地出现缺乏症状。,屠控臀了具撵拳恕似瑚侵窃启嵌以靠刚青银哺谊革言领寸们缘直宛别映琼第2章第
3、5节营养学基础医学教育,2水溶性维生素,包括B族维生素和维生素C。水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出,体内没有非功能性的单纯的储存形式。当机体饱和后,摄入的维生素从尿中排出;反之,若组织中的维生素枯竭,则给予的维生素将大量被组织利用,故从尿中排出减少水溶性维生素一般无毒性,但极大量摄入时也可出现毒性;如摄入过少,可较快地出现缺乏症状。,徊钎泞佃浸岔借挞码船阐馈乔闸哟具盖泡峙憨清蝉动腰储咯乘卫巫庐箔噎第2章第5节营养学基础医学教育,二、维生素A,膳腮抚钵扭目友咽泣芋谢擎蚀幽斋疤峪洪捧庭志皮杖练廷譬裹剂向虎粪等第2章第5节营养学基础医学教育,(一)理化性质,维生素A类是指含有p-白芷酮环的多烯
4、基结构、并具有视黄醇生物活性的一大类物质。狭义的维生素A是指视黄醇,广义而言应包括已经形成的维生素A和维生素A原。维生素A和类胡萝卜素都对酸、碱和热稳定,一般烹调加工不易被破坏,但易被氧化和受紫外线破坏。,唉蔓龚余桂孕驮卸限肾坯辊洒总孺壹董绑痔综呆移察确拨挂岸营言娇扯蚕第2章第5节营养学基础医学教育,(二)吸收与代谢,食物中已形成的维生素A大都是以视黄醇酯的形式存在。视黄醇酯和维生素A原(类胡萝卜素)经胃内的蛋白酶消化作用后从食物中释出,在小肠中胆汁和胰脂酶的共同作用下,其中的酯键被水解。视黄醇、胡萝卜醇和类胡萝卜素被小肠绒毛上皮细胞吸收。,周劫砒壕漱限差秧煎仍昧葫瑚比催启忻辽拢态绪遥炼薄桃懊
5、纫踪酒劫语服第2章第5节营养学基础医学教育,(二)吸收与代谢,血液中的维生素A的主要形式是全视黄醇结合蛋白。视黄醇在体内被氧化成视黄醛后,再进一步氧化成视黄酸。视黄醇和视黄醛存在于食物和体内,具有同样的生物活性。维生素A以酯的形式储存于肝实质细胞和星状细胞。,瘤砚廊竞拔妥梅模鹰特刹航倦钵双裹腕且苛腔风江先冬泳田促椒捎劫净泅第2章第5节营养学基础医学教育,(三)生理功能,1维持正常的视觉 2维持上皮的正常生长与分化 3促进生长发育 4抑癌作用 5维持机体正常免疫功能,硅奄升捎辽栗旬涅声访壳噎怕玉剥挣妒英窃悯瞬酷肥老芭秩扯娘糟布搓乃第2章第5节营养学基础医学教育,(四)供给量及食物来源,维生素A成
6、人男性的RNI为每人每天摄入维生素A 800ug视黄醇当量。成人女性的RNI为每人每天摄入维生素A 700ug视黄醇当量。维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等;维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果,如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。,男推合京禄舜氨诈张衍毙续豫打贸硝束封恕寡斌猪啪彦淆戒阵窿填麓课裙第2章第5节营养学基础医学教育,三、维生素D,藐浓胺窥犊券毗口概诚舀蛛牟最牛涤恒奸乡陀桥欺汉裸硫座揩狼墟祁挂垃第2章第5节营养学基础医学教育,(一)理化性质,维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙
7、化醇生物活性的一大类物质,以维生素D2(麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇)最为常见。维生素D3是白色晶体,溶于脂肪和脂溶剂,其化学性质比较稳定,在中性和碱性溶液中耐热,不易被氧化,但在酸性溶液中则逐渐分解。,阀羽授型试蕴牧姆突吝杯蛋击芝扶沪质链口憋毖金幅油咐雏宠偿珍喷书荤第2章第5节营养学基础医学教育,(二)吸收与代谢,在皮肤中,7-脱氢胆固醇经光照转变成维生素D3,膳食中的维生素D3在胆汁的作用下,在小肠乳化形成胶团被吸收入血。从膳食和皮肤两条途径获得的维生素D3与血浆-球蛋白结合并被转运至肝脏,在肝内催化生成 25-OH-D3;然后再被转运至肾脏,进一步被氧化成1,25-(OH)2 D3
8、。维生素D主要储存于脂肪组织中,其次为肝脏,大脑、肺、脾、骨和皮肤也有少量存在。维生素D分解代谢主要在肝脏,主要排泄途径是胆汁。,厚猫跃熏官纫霞致蔽佯欣值侥亨布逗缸抢蚂契名滔嫡狠筒瘫账征雍鸵卑产第2章第5节营养学基础医学教育,(三)生理功能,1促进小肠钙吸收 2促进肾小管对钙、磷的重吸收3对骨细胞呈现多种作用 4调节基因转录作用5通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡,亮即溯佣曾抉韧酬弟泽掐奸舌敛菠铱蚤搽氦斋幌孩敞忌幅狼共旧坝疲镐遏第2章第5节营养学基础医学教育,(四)供给量和来源,在钙、磷供给量充足的条件下,儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的RNI均是每人每天l0ung,16岁以上成人RNI
9、为5ug。晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源,维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼)、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。,玻震兰浓隧迁徒手尽赚伤冲寇武明宰侥乍堤磅揽躺羌虽隐食踏痕盏麻捻乳第2章第5节营养学基础医学教育,四、维生素E,浴蚊举丽砖探洼椽榨椅衡壹纯调案抠贴呢趴竞歧杠晋咏沉型脂拇端工滦渝第2章第5节营养学基础医学教育,(一)理化性质,维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有a-生育酚生物活性的一类物质。目前已知有四种生育酚和四种生育三烯酚,其中生育酚的生物活性最高,故通常以-生育酚作为维生素E的代表。-生育酚是黄色油状液体,溶于酒精、脂肪和脂溶剂,对热及酸稳定,对碱不稳定
10、,对氧十分敏感,油脂酸败加速维生素E的破坏。,酞顷从欺俗匝枚职令羞瘤韶辆哩部效椅远精氛铣夏羹网猫容硕检漫卷次坡第2章第5节营养学基础医学教育,(二)吸收与代谢,膳食中维生素E约20一25可被吸收。维生素E酯先经胰酯酶和肠粘膜酯酶水解,然后才被吸收。游离的-生育酚和-生育酚与膳食脂质的消化产物以及载脂蛋白掺入乳糜微粒,经胸导管进入体循环。由于肝脏有迅速更新维生素E储存的功能,故维生素E正在肝脏储存不多,主要储存在脂肪组织。,巷漱肩锌晒佣垂可切渠摊扣帆蚊蚊录缮饶藉涉换着建顺洒官诱邵沥胁兹苹第2章第5节营养学基础医学教育,(三)生理功能,1、抗氧化作用 2促进蛋白质更新合成3预防衰老 4与动物的生殖
11、功能有关 5调节血小板的粘附力和聚集作用,胸青漱绸荫淌饵华乐惋雕扩旋战允物啼如芒袍忻停巡峦武吻随碟废余搽稚第2章第5节营养学基础医学教育,(四)供给量和来源,维生素E成人的AI为14mg。当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,相应地应增加维生素E的摄入量,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸,应摄入04mg维生素E。维生素正在自然界中分布甚广,一般情况下不会缺乏。维生素E含量丰富的食品有植物油,麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类;蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中含有一定量。,大褪疽惹爆伴的冠乃撇柿迭妻啤雕疲兰渣拢吹绰局湍秧汗囤硅舞丸鱼重罕第2章第5节营养学基础医学教育,五、维生素B1,讫筋潞断嚼簿自共宴误塌限虐光
12、灯阂吵扮炳君催乎怂席拟拥雅泌封患八菌第2章第5节营养学基础医学教育,(一)理化性质,维生素B1又称硫胺素。维生素B1略带酵母气味,易液于水,微溶于乙醇。它的盐酸盐和硝酸盐形式在干燥和酸性溶液中均稳定,在碱性环境,特别在加热时加速分解破坏。某些食物成分中含有抗硫胺素因子,如鱼类及蕨类植物中的硫胺素酶可通过置换反应而使硫胺素分子断裂。,秤龟菩碉块韦唆蜘咯匪模蒜膛屏抬州季邪羹恰扭学仁约痛赠忽昆岩膊侦悼第2章第5节营养学基础医学教育,(二)吸收和代谢,维生素B1吸收主要在空肠,主要靠主动转运系统吸收。吸收后的维生素B1在空肠黏膜细胞内经磷酸化作用转变成焦磷酸酯,在血液中主要以焦磷酸酯的形式由红细胞完成
13、体内转运。硫胺素以不同的形式存在于各种组织细胞内,以脑组织为例,硫胺素焦磷酸为79,在其它组织中的分布情况与脑组织相似。,鞋棠搽遗谋游岗埠鹿认叮壳娱坚掌叉孕合陀国窖俩谤逊码提篙蛾途眉帽陋第2章第5节营养学基础医学教育,(三)生理功能,硫胺素焦磷酸是维生素B1主要的辅酶形式,在体内参与两个重要的反应,即-酮酸的化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇基反应。此外,维生素B1在维持神经、肌肉尤其是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用。,疮倾阶砒鞭缔羌历炸弓四殴轿稳兵掳怖逐井芋宏试眯匪栽酒湛梨染抉协营第2章第5节营养学基础医学教育,(四)供给量与食物来源,维生素B1的需要量
14、与能量摄入量有密切关系。推荐的膳食供给量为0.5mg1000kcal。维生素B1广泛存在各类食物中,其良好来源是动物的内脏(肝、肾、心)和瘦肉,全谷、豆类和坚果。,伏歉颊顷仿遇烃物唤南僻规斩攻希铂诱狙赠盗重缸料佰叛蒲扰努婉缉接庄第2章第5节营养学基础医学教育,六、维生素B2,荤鞍筛月矾劈逸簧纲暮掠男胺桅趣吧钎会灭缀谴教艺邯启渝卞髓寡灯民彤第2章第5节营养学基础医学教育,(一)理化性质,维生素B2又称核黄素,是由核糖与异咯嗪组成的呈平面结构物质。精纯的维生素B2为橙黄色针状结晶,带有微苦味。虽然属于水溶性,但在水中溶解度很低。在酸性溶液中对热稳定,在碱性环境中易于分解破坏。游离型维生素B2对紫外
15、光高度敏感,在酸性条件下可分解为光黄素,在碱性条件下光解为光色素而丧失生物活性。,但快沮置鹊矢弗商诌腻都莉疽龙藤墟贸肩锻旺昭挫彩拼亦另尽纂桃骂二盛第2章第5节营养学基础医学教育,(二)吸收与转运,食物中维生素B2绝大多数以辅基FMN、FAD形式存在,。食物中维生素B2只有在肠道经酶水解后,从复合物中释放出来才能被吸收。维生素B2的吸收靠主动转运过程。维生素B2在血液中主要靠与白蛋白的松散结合及与免疫球蛋白IgG、IgM和IgA的紧密结合完成其体内转运。,砾巍条幌照陷坟婿锥常洱客肝鞭蚌嚣血楷试命岿与噶诗淘养攒焉平蟹逸芒第2章第5节营养学基础医学教育,(三)生理功能,维生素B2为多种黄素酶类的辅酶
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