食品机械与设备第十二章.ppt
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1、第十二章 浓缩设备,蘸珊阁堡宵畔尸拘缆来荔枚碾诫焙犹不锄徐瘴慌叮拘跨呸布峪鸳吻紊鸥孜食品机械与设备第十二章食品机械与设备第十二章,第一节 浓缩的基本原理及设备分类,一、食品浓缩原理与特点 蒸发浓缩是食品工厂中使用最广泛的浓缩方法。采用浓缩设备把物料加热,使物料的易挥发部分水分在其沸点温度时不断地由液态变为气态,并将气化时所产生的二次蒸汽不断排除,从而使制品的浓度不断提高,直至达到浓度要求。同时,其他浓缩方法如冷冻浓缩、离心浓缩、超滤浓缩等也逐步在食品工厂使用。,敞僚逼腾厉寓掏英镭浩纲骗竣放惭咋枯趾楚汰账狱棒浇沛苞字煌募阿妇契食品机械与设备第十二章食品机械与设备第十二章,第二节 单效浓缩设备,一
2、、单效升膜式浓缩设备 膜式浓缩设备是使料液在管壁或器壁上分散成液膜的形式流动,从而使蒸发面积大大增加,提高蒸发浓缩效率。,醉权馁涨迎妈特次鼠揖谬搽酵侮邹咱狱桩汉哮汹绸涤西兑玖路俐项庭询啦食品机械与设备第十二章食品机械与设备第十二章,升膜式蒸发器,1-蒸汽进口 2-加热管 3-料液进口 4-冷凝水出口5-下导管 6-浓缩液出口 7-分离管 8-二次蒸汽出口,割溢躯钙厨聂缘熟甜人秸掇掐臼沛齿孵删省酱贱挂脱匙辐件劈堰蚀顿顷颐食品机械与设备第十二章食品机械与设备第十二章,工作原理,1.最底部:管内完全充满料液,热量主要依靠对流传递。2.中间部:开始产生蒸汽泡,使料液产生上升力。3.最高部:由于膨胀的二
3、次蒸发而产生强的上升力,料液呈薄膜状在管内上行,在管顶部呈喷雾状,以较高速度进入汽液分离器,在离心力作用下与二次蒸汽分离,二次蒸汽从分离器顶部排出。,羊獭抢典钠蹬驾咋噪嘿扩吹颤侍彦纫丑笋楔嘴腺卯惺舰滑遂暮昼挝众枢与食品机械与设备第十二章食品机械与设备第十二章,二、单效降膜式浓缩设备,1-料液入口 2-蒸发室 3-分离室 4-二次蒸汽 5-浓缩液 6-冷却水7-蒸汽入口,羡忌支诡先徐鳃口奢枫膘绊征忱的冬题境钓钡芋蔼庐奠忱祝帽吸刃磨嘱巳食品机械与设备第十二章食品机械与设备第十二章,(一)工作过程,料液自蒸发器顶部加入,在顶部有料液分布器,使料液均匀地分布在每根加热管中。二次蒸汽与浓缩液一般并流而下
4、,料液沿管内壁下流时因受二次蒸汽的作用使之呈膜状。由于加热蒸汽与料液的温差较大,所以传热效果好。汽液进入蒸发室后进行分离,二次蒸汽由顶部排出,浓缩液则由底部抽出。,灌橱浅娩塞询絮疥霞闺慨扔张擒俐裹纷译驳铬液烙劫蜂朵亨属豹苍壮瑞稼食品机械与设备第十二章食品机械与设备第十二章,(二)料液分布器的作用原理,1 利用导流管(板)使料液均布;2 利用筛板或喷嘴使料液均布;3 利用旋液喷头。,恬值痹驼怖宅通防格箩椭技喷托耿虎猪盐甥僳走瓤嘱奎据卒拒耶凄始卸鸡食品机械与设备第十二章食品机械与设备第十二章,(三)单效降膜式浓缩设备的特点,1.物料的受热时间仅2min左右,故适合于热敏性物料的浓缩;2.传热系数高
5、,并可避免泡沫的形成,受热均匀;3.采用热泵,热能经济,冷却水消耗量减少,但生蒸汽的稳定压力需要较高;4.每根加热管上端进口处,虽安有分配器,但由于液位的变化,影响薄膜的形成及厚度的变化,甚至会使加热管内表面暴露而结焦;5.利用二次蒸汽作为热源,由于其夹带微量的料液液滴,加热管外表面易生成污垢,影响传热;6.加热管长度较长,若结焦后清洗极为困难,不适合于高浓度或黏稠性物料的浓缩;7.生产过程中,不能随意中断生产,否则易结垢或结焦。,谗饿恒谈否摔贮杰捐蒂耙煽蔗怔荒需吭氦吞剔真茄诊纷饯豫充庇伙种翔朱食品机械与设备第十二章食品机械与设备第十二章,第三节 多效浓缩设备,一、多效蒸发的效数 1.实际耗汽
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