《油脂知识汇编》PPT课件.ppt

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1、油脂知识汇编,参阅权限 经理级以上,油脂知识汇编,工欲善其事，必先利其器。论语,油脂知识汇编-目录,认识天然油脂天然脂肪酸类脂物,油脂知识汇编-认识天然油脂,人体内的三大组成部分,油脂脂肪脂类是油、脂肪、类脂物的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。,蛋白质,碳水化合物,脂肪,类脂物,油,油脂知识汇编-认识天然油脂,天然油脂定义：油脂化学定义：混脂肪酸甘三脂的混合物。对天然油脂而言，其中除95%的甘三脂外，还含有成分非常复杂的非甘三脂甘一脂/甘二脂，所以在不同的场合和文献中油脂的含义有很大差异。油脂脂肪和脂

2、质类脂的涵义尚无科学界定，所以用常用的油脂予以统称。油脂又称脂肪，在室温下呈液态称之为油，呈固态称之为脂。,油脂知识汇编-认识天然油脂,油和脂脂肪大都是由甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有800多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。,脂肪,脂肪酶的作用下,甘油,脂肪酸,脂肪酸,脂肪酸,甘油,脂肪酸,油脂,油脂知识汇编-甘油三酯,甘油三酯（Triglyceride，缩写TG），又称：三酰甘油酯、三脂酰甘油，甘油三酸酯，是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪

3、分子。是一种混和物，由三个脂肪酸和一个甘油组成。甘油三酸酯组成了绝大部分的动物和植物油脂，是血液流动中主要的脂质。甘油三酸酯和蛋白质结合，可以组成高浓度脂蛋白HDL,有益的胆固醇和低浓度脂蛋白LDL,有害的胆固醇。对于一个成年人来说血液中合意的甘油三酸酯含量为，每十分之一公升血液含 200 毫克甘油三酸酯。血液中甘油三酸酯的含量可以通过饮食降低。脂肪含量低，酒精含量低和糖含量低的饮食能降低血液中甘油三酸酯的含量。大量的食用水果，蔬菜和谷物类食物能降低血液中甘油三酸酯含量，降低得心脏疾病的风险。,油脂知识汇编-甘油三酯,高甘油三酯血症是一种异族性甘油三酯蛋白合成或降解障碍。基于脂蛋白类型的不同，

4、高甘油三酯血症分为下列类型。型：乳糜微粒明显升高，表现为高甘油三酯血症和轻度升高的胆固醇。常出现在儿童期。临床常伴发由胰腺炎、肝脾肿大、发疹性黄瘤和视网膜脂血症引起的腹痛。不增加动脉粥样硬化的危险。A型：低密度脂蛋白升高伴有高胆固醇，参见高胆固醇血症。B型：LDL及VLDL升高，伴有高胆固醇及高甘油三酯。动脉粥样硬化危险高。原发病包括几种遗传疾病，继发原因包括甲状腺功能低下、肝肾疾病、卟啉症、多发性骨髓瘤型：IDL升高（血脂蛋白异常），表现为高胆固醇、高甘油三酯，多数原发性病人为脱辅基蛋白Ez纯合子异常，继发原因为甲状腺功能低下和球蛋白发育不良。型：VLDL升高，伴有高甘油三酯和轻度升高的胆固

5、醇。某些情况下，动脉粥样硬化危险增加。型：乳糜微粒及VLDL升高，伴有明显增高的甘油三酯和高胆固醇，因LPL或apo-C缺陷造成常染色体隐性，动脉粥样硬化危险增加。注意：上述分级只是为了说明此种疾病，很少涉及到遗传性和发病机理。乳糜微粒：在进食后状态下，由肠道吸收饮食中的脂肪。VLDL：极低密度脂蛋白。LDL：低密度脂蛋白。IDL：中低密度脂蛋白。HDL：高低密度脂蛋白,油脂知识汇编-甘油,甘油glycerin：又称，丙三醇glycerol，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘

6、油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。如果用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大

7、剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。,油脂知识汇编-天然脂肪酸,鉴于脂肪酸特性对油脂特性的重要性，而甘油分子又比较简单，所以天然油脂的化学也就是脂肪酸的化学。天然脂肪酸的化学分类：,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,学习天然脂肪酸化学

8、分类的意义：1.科学区分脂肪酸饱和脂肪酸是不含双键的脂肪酸。例：CH3(CH2)2COOH不饱和脂肪酸是含双键的脂肪酸，含一个双键是一烯酸，二个双键是二稀酸，以此类推例：CH3(CH2)7CH=C(CH2)7COOH（一个双键：一烯酸）2.了解脂肪酸的转化过程原理（转化过程图例）,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,二稀酸,DH-亚麻酸,DHA,三稀酸,四稀酸,六稀酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,饱和脂肪酸saturated fatty acid SFA：不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必

9、然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,饱和脂肪酸的种类及特性：月桂酸C12、豆蔻酸C14、棕榈酸C16、花生酸C20以及碳20以上的脂肪酸会使人体血清中的胆固醇升高。其中月桂酸C12、

10、豆蔻酸C14对升高血清胆固醇的效果特别明显。硬脂酸：硬脂酸C18在升高血清胆固醇方面是个例外。因为硬脂酸在人体经脱氢反应后迅速转换为油酸。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,单饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。存在于食品中的单不饱和脂肪酸主要是油酸。单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸，会导致血浆胆固醇水平

11、降低。单不饱和脂肪酸对胆固醇有明显降低的作用，经过流行病学调查后，发现经常食用单不饱和脂肪酸的人患冠心病的几率较低。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,油酸：食品中的单不饱和脂肪酸主要是油酸。油酸可以降低血清中的低密度脂蛋白LDL胆固醇水平，但不会降低高密度脂蛋白HDL的水平，即降低有害胆固醇水平，这便有利于预防心血管疾病和

12、心脏病的发生。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,芥酸：芥酸是一种长链脂肪酸，对心脏病人的心血管系统功能有很大危害。芥酸主要存在于菜籽油、芥子油、桂竹香籽油中。当血液中吸收少许酶消化芥酸后，就会使心血管功能超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”等病变，直接危害心脏病人的身体健康。为此联合国粮农组织和世界卫生组织已

13、对菜籽油中的芥酸含量做出限量规定，规定菜籽油中芥酸的含量一律不得超过5。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,棕榈油酸：动植物油脂中含量很少，大量存于海产油脂中。但橄榄油和大豆油中含有1.2%1.6%。对人体作用无具可查。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油

14、酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,单不饱和脂肪酸的其它种类：肉豆蔻油酸C14：1主要存在于动物油脂 蓖麻油酸C18：1是蓖麻油中的主要脂肪酸。鲸蜡烯酸C22：1是芥酸的一种异构体，存在于鱼油中，对健康无害，在食品中的使用不受芥酸含量的限制。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂

15、肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,多不饱和脂肪酸：指含有两个或两个以上双键且碳链长度为1822个碳原子的直链脂肪酸。分类方式：按双键数量分类，二稀酸、三稀酸、四稀酸、多稀酸。按双键离甲基位置分类：-3、-6、-9按对人体的作用又分为：必需脂肪酸。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,

16、苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,亚油酸：胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈

17、酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,亚麻酸：亚麻酸是亚麻酸的同分异构体，是人体必需但又不能自制的脂肪酸。它是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。EPA具有清理血管中的垃圾的功能，俗称“血管清道夫”。亚麻酸还具有抗炎症、抗血栓、抗血凝、抗心律失常、降低血脂、改善血管弹性的作用。调节中央神经系统、提高记忆的功能。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,

18、DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,亚麻酸：亚麻酸是亚麻酸的同分异构体，是人体必需但又不能自制的脂肪酸，对人体生理功能有良好的调节作用。它可从血液中清除甘油三酯，减少了内源性总胆固醇的合成。对血栓症方面，亚麻酸也具有减轻的效果，它抑制动脉粥样状硬化症的形成，保护缺血性心肌，减少坏死区，维持血小板的正常功能。由于亚麻酸具有明显的抗脂质过氧化作用，延缓人体衰老，有很大意义。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚

19、麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,桐酸：桐酸是干性油脂，不能食用，作为油漆和涂料的原料。存在于桐油和巴西果油中。石榴酸：存在于石榴籽油和蛇瓜籽油中。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编

20、-天然脂肪酸,花生四烯酸：为高级不饱和脂肪酸。广泛分布于动物界，少量存在于某个种的甘油酯中，也能在甘油磷脂类中找到。与亚油酸、亚麻酸一起被称为必需脂肪酸。推断它是前列腺素生物合成的起始物之一。用途：安定,抗消化性溃疡及胃肠功能障碍,作用于子宫。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,EPA：EPA主要存在于鳕鱼肝油中。EPA具有

21、清理血管中的垃圾的功能，俗称“血管清道夫”。亚麻酸是EPA的前体，可在人体自身酶的作用下转化为EPA。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-天然脂肪酸,DHA：DHA主要存在于日本沙丁鱼肝油、鳕鱼肝油及鲱鱼油中。DHA具有软化血管、健脑益智、预防老年痴呆，改善视力的功效，俗称“脑黄金”.亚麻酸是DHA的前体，可在人体自身酶的作用下转化为D

22、HA。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,多不饱和脂肪酸的其他分类形式,-6多不饱和脂肪酸：在多不饱合脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第6个碳原子上的称为-6。-6系列的多不饱和脂肪酸主要有亚油酸和花生四烯酸。-3多不饱和脂肪酸：在多不饱合脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为-3。-3系列的多不饱和脂肪酸主要有亚麻酸和亚麻

23、酸。,多不饱和 脂肪酸,-6系列,亚油酸,花生四烯酸,-3系列,亚麻酸,亚麻酸,必须脂肪酸,-3亚麻酸,-6 亚油酸,-6亚麻酸,DHA,EPA,多不饱和脂肪酸的其他分类形式,必须脂肪酸essential fatty acids EFA：凡是体内不能合成，必须由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。粗略概念：一类维持生命活动所必需的体内不能合成或合成速度不能满足需要而必需从外界摄取的脂肪酸。三种必须脂肪酸：-6系列的亚油酸、-3亚麻酸、-3亚麻酸。必须脂肪酸均为多不饱和脂肪酸。,多不饱和 脂肪酸,-6系列,亚油酸,花生四烯酸,-3系列

24、,亚麻酸,亚麻酸,必须脂肪酸,-3亚麻酸,-6 亚油酸,-6亚麻酸,DHA,EPA,油脂知识汇编-天然脂肪酸,取代酸的种类：天然的取代酸数量较少，一般不作为食用，多数对生理有不良反应。,天然脂肪酸,饱和脂肪酸,一稀酸,不饱和脂肪酸,油酸,芥酸,取代酸,二稀酸,三烯酸,四烯酸,多烯酸,棕榈油酸,亚油酸,亚麻酸,亚麻酸,桐酸,花生四烯酸,EPA 五烯,DHA 六烯,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,硬脂酸,月桂酸,豆蔻酸,棕榈酸,花生酸,蓖麻酸,锦葵酸,苹婆酸,晁模酸,油脂知识汇编-类脂物,脂质体：当两性分子如磷脂和鞘脂分散于水相时，分子的疏水尾部倾向于聚集在一起，避开水相，而亲水头部暴露在水相，形

25、成具有双分子层结构的的封闭囊泡，称为脂质体。脂质体的组成：主要有磷脂和胆固醇。鞘脂：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长链的脂肪酸，了一端为一个极性的醇。鞘脂包括鞘磷脂、脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。鞘磷脂：鞘磷脂极性头部分是磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺。因含磷，鞘磷脂也可归入磷脂。,类脂物-油溶性维生素,维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，也有人称之为“维他命”，意思就是维持人的生命不可缺少的物质。它们虽然种类繁多，性质各异，但具有以下共同特点：维生素一般不能由人体合成，而存在于天然食物中。维生素的需要量往往只

26、以mg或者g来计算，但是对人体却起着至关重要的作用。没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。维生素在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。维生素的种类很多，综合起来大体可以分三大类：脂溶性维生素油溶性维生素、水溶性维生素以及类维生素物质三大类。,类脂物-油溶性维生素,油溶性维生素：又称，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种，只存在于油脂之中。在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内小肠、肝脏蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。维生素A视黄醇：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤

27、柔软细嫩，有防皱去皱功效。促进生长发育，维持正常的骨骼发育。增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D钙化醇：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用。促进骨骼牙齿成长。维生素E生育酚：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。在身体内具有良好的抗氧化性,即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。防止新生婴儿出血疾病；预防内出血及痔疮；减少生理期大量出血；促进血液正常凝固。,类脂物-植物甾醇,植物甾醇动物甾醇大多是胆固醇，但植物甾醇却不是，植物甾醇的种类很多种类：谷甾醇最多占50%、还有菜油甾醇占33%、豆甾醇、谷甾醇、菜籽甾醇等。植物甾醇通常可通过植物油和果蔬中摄取。植物甾醇具有多种有利于人体健康的生理机能：有效抑制胆固醇在血液中的溶解度和被吸收。抑制前列腺肥大、改善膀胱收缩作用。调节免疫作用抑制风湿炎症、花粉症变态症状、过敏、预防艾滋病。有利于改善糖尿病、增强免疫功能、增强性功能、提高记忆力。,