人类重要的营养物质 (2).ppt
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1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,人体必需的六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐,水,一、蛋白质,图121 蛋白质类食品,1.组成(C、H、O、N)蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸,甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。,功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。,2.蛋白质在体内的新陈代谢,血红蛋白,血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白中含有Fe2+,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,血红蛋白与CO的结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合,将导致人体缺氧而窒息
2、,这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种有害的物质,毒害作用最大的有:CO、尼古丁(烟碱)和含有致癌物质(苯并芘、二噁英)的焦油等。长期吸烟的人,易患冠心病、肺气肿、肺癌等,大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺(左)与正常人的肺(右),酶:具有生物活性的蛋白质,酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。有以下特点:1.所需条件温和。2.催化效率高。3.高度的专一性。,蛋白质分子在特殊环境中,其结构会被破坏,失去生物活性.物理因素:如 高温、紫外线化学因素:如 强酸、强碱、甲醛、重金属盐。,蛋白质的变性,如果有人误食了有毒的重金属盐,怎么处理?,喝大量的牛奶或鸡蛋清。,一些黑心商贩为了使过期的海产
3、品不腐烂,用甲醛的水溶液(福尔马林)浸泡。这样做有什么危害?,思考题,答:1.甲醛不是营养物质 2.甲醛使海产品的蛋白质变性 3.甲醛使人体蛋白质发生变性,过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气泡产生,这是为什么呢?,生马铃薯的活细胞中含有一种酶,能提高了双氧水的分解速率。煮熟的马铃薯,酶发生变性,因而失去催化功能。,练习:,1.一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入量为4L/min,而肌肉在工作达到极限时,每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L,
4、如果该女运动员体重为50kg,则她将缺氧多少L?,二、糖类(由C、H、O三种元素组成)功能:人体主要供能物质(60%-70%)常见的糖类有:淀粉(C6H10O5)n 麦芽糖葡萄糖(C6H12O6)蔗糖 果糖 纤维素,糖类食品,资料:大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等,应储存在干燥通风的地方,因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,淀粉主要存在于食物的种子或块茎中,如:稻米、
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