【毕业论文】职业学院食品检测专业论文 乳制品安全探析(word档可编辑)P19.doc
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1、职业学院毕业论文题目: 乳制品安全探析 专 业: 食品检测 班 级: 07-2班 学 号: 070604020134 姓 名: xx 指导教师: xxx 完成日期: 2010年6月1日 摘 要 中国有句话:民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话:病从口入。食品的质量不安全,将会影响到人们的健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。自三鹿牛奶事件爆发以来,乳制品安全目前是全社会关注的焦点问题。本文简要介绍了我国目前乳制品生产基本情况,以及现阶段乳品的生产和销售状况,文章对乳制品中存在的微生物污染导致乳品腐败现象进行了描述,关于乱用添加剂现
2、象,也进行了简单的阐述,它主要是指滥用或超量使用,如果按照食品添加剂使用卫生标准中执行,那便可减少添加剂带来的危害。并分析了产生乳制品生产中的一些安全问题,最后提出应借鉴发达国家的经验,制定完善的乳制品安全法律体系,建立完善的乳制品安全预警预报机制,建立健全乳制品安全社会信用体系、乳制品安全标准体系,改善检测设备,提高检测能力,确保我国乳制品的安全。关键词:乳制品,污染,安全,措施 ABSTRACT There is a saying in china: Hunger breeds discontent. Food is the most basic material conditions o
3、fhumans, existence and development. There is another words in china: illness starts with the mouth. If the quality of food is insecurity it will affect peoples health and safety, having a bearing on the healthy development of economic and social stability, relating the government and the countrys im
4、age. Since the outbreak of the incident of Sanlu Milk, the safety of dairy products is currently the focus of attention. This paper introduces the basic products of dairy in current china, as well as the production and marketing situation at the present stage, the article described the fact that mic
5、robiological contamination of dairy products led to the corruption of dairy products. On the arbitrary use of additives, it also give a simple description, which mainly refers to the abuse or excessive use. If it has been carried out according to the use of food additives health standards, it can re
6、duce the harmful effects of the additive. It also analyzed the security issues of dairy products which were caused because of the production of dairy products. It made the final that we should draw on the experience of developed countries and formulate a sound legal system of the security of dairy p
7、roducts, build a sound early warning mechanism for forecasting of the security of dairy products, establish a sound social credit system safety of dairy products, Dairy products safety standard system and improve the detection equipment to improve capabilities of detection , to ensure the safety of
8、dairy products in China. Key words: dairy products, pollution, security, measures目 录一 、前言7二乳制品生产现状.8三乳制品的安全现状.91微生物污染.92、乳制品中乱用添加剂现象及带来的危害10近年来乱用添加剂事件10添加剂中三聚氰胺的毒性.11防腐剂是添加剂中最常用的一种 .113乳制品包装材料污染.12 四乳制品的安全危害13五保证乳制品安全的措施.141借鉴国外食品安全体系建设的经验.14 注重完善法律法规体系,强化乳制品安全信用管理14不断完善标准、检测与危险性评价体系,加强对乳制品安全的监督检查15
9、 重视乳制品安全预防措施,强调乳制品安全管理的公开性和透明度152完善我国乳制品安全监管体系的对策措施15制定完善的乳制品安全法律体系15 健全乳制品安全标准体系,改善检测设备,提高检测能力16 建立和完善乳制品安全预警预报机制16建立健全乳制品安全社会信用体系17改善检测设备和提高检测能力17六、结论18七、参考文献19前言随着我国经济持续快速发展、国民收入水平提高以及人们对较高生活品质的追求,乳及乳制品正被越来越多的中国人纳入自己的日常饮食。它的营养价值也是众所周知的,乳制品中含有微量活性物质,如功能肽类、L色氨酸等,这些物质具有调节人体免疫功能的作用,牛奶中的蛋白质具有轻度解毒的功能,可
10、以阻止人体吸收食物中有毒的砷、铅等重金属。牛奶中的酪蛋白磷酸肽能坚固牙齿,预防龋齿,促进儿童骨骼生长等。既然它对身体有那么的重要性,本文从乳制品的生产现状说起,分析了当前乳制品安全状况,以及如何采取措施确保乳制品市场的安全、无公害性。一乳制品生产现状 首先,乳品的生产和销售取得了较好的业绩,并且液体乳生产大幅度增长,整个行业经济效益明显提高。这样使得乳制品生产技术和设备更新加快。使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。其次,乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业,其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而入世以后,许多外国的乳品品牌打入中国市场,如达能、帕玛拉特、雀
11、巢等,给国内乳品企业造成很大冲击。另外,国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。大型企业发展迅速,奶制品企业兼并、整合的速度加快,集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团,众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并入大型乳品企业、企业集团。最后,乳制品生产存在的很多问题。如:企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短,真正的发展仅20年历史,经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比;产品结构不够合理,乳品品种少。我国乳品虽已有较快发展,但与国外相比,在风味、品质、品种上差距比较大,乳品产量中奶粉产量占70,奶油的产量很小。
12、液体奶消费仅局限于大中城市产量也很小,在液体奶品中,巴氏杀菌奶约占531,保鲜奶约占299,酸奶约占17。而干酪在国内基本没有生产,尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少;原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前大部分是手工挤奶,且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治,原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出,严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备,但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的,且分别隶属于不同部门,涉及指标少,检测方法落后,远远落后于当前乳制品安全的要求。并且乳制
13、品流通领域秩序混乱。全国乳制品经营企业大多为个体工商户,缺乏必要的乳制品储运设施,缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施,使造假者有机可乘,甚至有些不法企业贪图私利,蓄意出售过期或变质乳制品。二乳制品的安全现状随着牛奶三聚氰胺事件,乳制品的安全问题成为全社会共同关注的焦点。对于乳制品的安全问题可以从以下几个方面论述:1微生物污染乳制品在生产加工、运输、贮藏、销售以及食用过程中都可能遭受到微生物的污染,其污染的途径可分为两大类。凡是作为乳制品原料的动植物体在生活过程中,由于本身带有的微生物而造成乳制品的污染称为内源性污染,也称第一次污染。如畜禽在生活期间,其消化道、上呼吸道和体表总是存在一定类群和
14、数量的微生物。当受到沙门氏菌、布氏杆菌、炭疽杆菌等病原微生物感染时,畜禽的某些器官和组织内就会有病原微生物的存在。病原微生物可通过血液循环,在产奶过程中形成时被病原菌污染。乳制品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中,通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使乳制品发生微生物污染称外源性污染,也称第二次污染。外源性污染的途径很多,如水污染,空气污染,通过人与动物接触性污染等等。由于加工工艺及方法和贮藏条件不尽相同,致使微生物呈现的消长情况也不可能完全相同。充分掌握各种食品中微生物消长规律的特点,对于指导乳制品的生产具有重要的意义。 2乳制品中乱用添加剂现象及带来的危害 近年来乱用添加剂事件
15、 所谓食品添加剂,就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。如今,食品添加剂无处不在,没有食品添加剂就没有现代食品工业。目前,我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类、1500多种,这些食品添加剂按来源可分为天然及化学合成两大类,按其用途可分为香精、色素、抗氧化剂、杀菌剂等。国外的添加剂使用更为普遍。国家GB2760食品添加剂使用卫生标准中已经明确规定了食品添加剂允许使用的品种和使用量,但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。2008年乳制品行业中发生了一件大事,它就是三鹿婴幼儿奶粉事件,导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症,其原因
16、也是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺(英文名Melamine),是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺,又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺,分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3,分子量126.12。 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷,三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂,以提升食品检测中的蛋白质含量指标,因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。 美国FDA针对2007年3月宠物中毒死亡事件的调查已最终确认,罪魁祸首正是小麦蛋白粉和大米蛋白浓缩物里含有的三聚氰胺。这
17、种物质对人体和动物的危害尚未完全明了,人们比较一致的结论是“如长期和反复接触该物质,可能对肾发生损害”。当人们在担忧,人食用了接触三聚氰胺动物产品时,会不会产生次生危害时,我国部分婴幼儿直接食用含三聚氰胺奶粉的危害问题,已经摆在我们的面前。 添加剂中三聚氰胺的毒性 动物的毒理学实验表明,以三聚氰胺给小鼠灌胃的方式进行急性毒性实验,灌胃死亡的小鼠输尿管中均有大量晶体蓄积,部分小鼠肾脏被膜有晶体覆盖。以连续加有三聚氰胺饲料喂养动物,进行亚慢性毒性试验,试验动物肾脏中可见淋巴细胞浸润,肾小管管腔中出现晶体;而生化指标观察到血清尿素氮(BUN)和肌酐(CRE)逐渐升高。依据以往的动物毒理学实验和当前摄
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