市卫生监督系统全面创建国家卫生城市资料指引和卫生要求(汇总材料).doc
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1、 市卫生监督系统全面创建国家卫生城市资料指引和卫生要求(汇总材料) 创建国家卫生城市食品卫生部分工作指引 一、卫生监督所创建国家卫生城市档案资料要求 食品卫生工作规划、人大、政府对食品卫生执法检查活动 内容: 1.每年人大、政府对食品卫生执法检查活动有关文件 (2003年、2004年、2005年); 2.政府发布的贯彻食品卫生工作规划; (规划范围要涵盖20032005年) 3.市、区领导对食品卫生工作的讲话; (20032005年) 4.卫生部门向人大、政府作的食品卫生执法情况汇报; (20032005年) 参考样板: 1关于召开市食品卫生工作会议的通知市人民政府办公室 2关于印发市农村20
2、042016年初级卫生保健实施方案的通知市人民政府办公室 3市卫生事业第十个五年计划市卫生局 4*副市长在2005年全市卫生工作会议上的讲话 食品卫生计划总结 内容: 1食品卫生工作年度计划 (2003年、2004年、2005年); 2食品卫生工作年度总结 (2003年、2004年、2005年上半年): 3近三年食品卫生工作总结 近三年食品卫生工作总结撰写要求 题目:“市区食品卫生工作汇报” 内容包括: a.基本情况概述 b.对照国家卫生城市标准,各项创卫指标的完成情况,注意采用的数据与国家卫生城市信息报表一致; c.采取的主要措施(突出亮点,如基层建设、量化、专项整治等); d.采取措施取得
3、的成效; e.当前存在问题及下一步工作安排。 食品卫生工作汇报要包含以下内容:人大、政协及其常委会每年对食品卫生执法检查活动情况;每年开展食品卫生知识宣传活动情况;食物中毒趋势、食物中毒原因查明率;食品卫生监督覆盖率、食品从业人员体检率、卫生知识培训率、传染病调离率;餐饮业、集体食堂、食品生产加工企业等食品门店的食具抽检合格率、食品卫生抽检合格率等。 参考资料:市区食品卫生工作汇报(市卫生局) 食品卫生技术规范文件 内容: 1.食品卫生管理工作实施方案、食品安全整治方案 (20032005年) 2.各类食品安全事件应急预案 3.有关技术指导规范。 参考样板: 1.关于印发市卫生系统2005年食
4、品专项整治工作方案的通知市卫生局; 2.转发关于印发食品企业haccp实施指南的通知市卫生局; 3.关于印发熟肉制品专项整治卫生要求的通知市卫生监督所 食品卫生监督量化分级管理制度 内容: 1.相关规范文件(含各类食品经营单位评分表) 2.实施食品卫生量化分级管理工作方案 3.量化分级管理工作培训情况 4.量化分级情况通报和总结 5.量化分级管理工作进度及进度表 (餐饮业实施食品卫生管理量化分级管理95%) 6.宣传资料 食品卫生监督专项检查资料 1.检查方案、通知(20032005年) 2.检查情况总结 3.年度健康相关产品卫生监督抽检计划和抽检情况报告 参考样板: 4.关于印发2005年市
5、健康相关产品卫生监督抽检工作计划的通知 食物中毒控制和报告 1.食物中毒相关文件 关于进一步规范食物中毒事故报告制度的通知 市食物中毒应急处理方案 2.食物中毒事故报告登记表;注意数据要与卫生城市信息报表相符(20032005年) 3.食物中毒调查报告;注意数据要与卫生城市信息报表相符(20032005年) 4.预防食物中毒宣传资料 开展食品卫生宣传活动资料 1食品卫生宣传简报(20032005年) 2宣传周活动文件、图片(20032005年) 3报刊、电台、电视台报道 4监督所网站及网上报道 (含文字、图片、影像等) 食品从业人员健康管理和培训资料 1.从业人员体检和培训资料(部分资料) 2
6、.企业负责人、卫生管理人员、采购人员培训资料(部分资料) (含培训教材、培训记录、考试试卷、培训证明等) 3.患“五病”的从业人员调离情况 “五病”的从业人员体检结果 “五病”的从业人员调离通知书 相关企业“五病”的从业人员调离情况报告 现场核实“五病”人员调离情况的现场检查笔录 食品卫生报表 1.被监督单位一览表;注意数据要与卫生城市信息报表相符。 2.卫生城市信息报表(20032005) 其他相关部门的食品卫生管理情况 1农产品、兽药及畜产品、水产品违禁药物的专项治理。无药物滥用情况,药物残留超标得到有效控制。 (可向农业部门了解相关资料) 2.生猪定点屠宰,无注水和病畜肉上市,已开展牛、
7、羊、禽类定点屠宰。 (可向经贸委和工商部门了解相关资料) 3.无证照生产加工食品、无固定加工、就餐场所的食品摊点的查处情况 (可向工商部门、行政执法局等了解相关资料) 4.建筑工地食堂管理情况 (可向建委等了解相关资料) 随机抽取食品生产经营单位个案资料 每个单位的资料包括以下内容: 1.卫生许可证申请书 2.建设项目卫生审查和竣工验收资料 3.从业人员体检和培训资料 4.每年至少2次的现场监督笔录 5.食品卫生量化分级评分表; 6.五病人员体检调离通知书(如无体检不合格人员,不用填写)。 注意事项: 1.卫生许可证申请书、食品卫生量化分级评分表、卫生监督意见书、五病人员体检调离通知书等监督文
8、书无漏项、缺项; 2.卫生许可证申请书中“经办监督员意见”项监督员必须签名;必须有卫生监督所领导签发;有卫生等级评级结果。 注意事项: 1.提交资料的首页要有资料目录 2.资料收集要符合市全面创建国家卫生城市资料建档工作指引的要求 3.数据要认真核实,特别注意各种数据、时间的合理性;与国家卫生城市信息报表中的数据相应、不能出现逻辑错误。 资料的规格与形式 1.表格:标题用小二号宋粗体字,表格内文字用小四号或五号字宋体 2.普通文档:标题用二号宋粗体,正文用三号仿宋体,行距25。 3.所送资料、报表要有纸质材料和电子文档。 二、创建国家卫生城市重点检查单位现场卫生要求 中型以上餐饮业卫生要求 1
9、.硬件设施要求: 周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。 加工场所面积与就餐人数和供应品种相适应,不少于1m2/人、且厨餐比1:2。 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。 墙壁铺贴瓷砖1.8米以上,地面铺贴地砖等便于冲洗材料,顶棚用扣板吊顶封闭。 操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面,设置排气抽烟设备,正常使用。 设置专用粗加工间,加工肉类(包括水产品)与蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标志;加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物,在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所25m以上。 设置专用餐具洗消间,内设餐具清洗池,配专用餐具消毒池,并明
10、显标志,以热力消毒为主,消毒方法张贴上墙,配置餐具保洁柜。 销售熟食或凉菜必须设置专间,应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,专人使用、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设施,并有明显标志。应设置紫外线消毒灯,应按功率不小于1.5m3设置,强度大于70/cm2,距离地面2m以内。 配备冷藏食品的冰箱,冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放,必须生熟分开;库房食品分类离地离墙20cm存放。 设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施,并正常使用,室内无蝇、本文来自无鼠迹,配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括:纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等;防鼠设施包括:30 厘米高金属防鼠挡板、
11、离地门缝小于0.6厘米、下水道设置小于0.6厘米防鼠栅栏等。 (11)每人配有两套工作衣帽,上岗时穿戴整洁,加工销售直接入口食品佩戴口罩,个人卫生符合要求。 (12)使用自来水,保持下水道通畅。 2.卫生管理要求: 按规定领取食品卫生许可证,亮证经营。 从业人员100%持有效健康证和培训合格证,掌握基本的卫生知识,“五病”调离率达到100%,并有调离记录。 建立完善的岗位卫生制度,并张贴上墙,设兼职食品卫生管理人员。 各种食品标识应符合要求,不使用过期变质食品。 采购食品索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明。 保持内外环境和物品用具整洁。 禁止将食品与消杀药品等混放。 按核定的经营项目和范
12、围经营。 小饮食店卫生要求 1硬件设施要求: 周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。 总面积不得小于40平方米,厨餐比1:2,厨房内设置烹调间与清洗间,肉菜清洗加工与餐具清洗分间操作。 设置专用粗加工间(区),至少配置两个水池,荤素分开使用,并明显标志。 设置专用餐具清洗间(区),配置餐具清洗池,配专用餐具消毒池,并明显标志,使用热力消毒,药物消毒者备有两瓶以上消毒剂,消毒方法张贴上墙,在厨房与餐厅分别配置餐具保洁柜。 操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面,操作台下设置离地20cm以上餐具保洁柜,设置排气抽烟设备,正常使用。 加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物,在加工经营
13、场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所25m以上。 墙壁铺贴瓷砖1.8米以上,地面铺贴地砖等便于冲洗材料,顶棚用扣板吊顶封闭,墙壁制作吊柜。 销售熟食或快餐必须设置专间,砧板必须生熟分开,并有明显标志。 配备冷藏食品的冰箱,冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放,必须生熟分开;食品分类离地离墙20cm存放。 设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施,并正常使用,室内无蝇、无鼠迹,配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括:纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等;防鼠设施包括:30 厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于0.6厘米、下水道设置小于0.6厘米防鼠栅栏等。 (11)每人配有两套工作
14、衣帽,上岗时穿戴整洁,加工销售直接入口食品佩戴口罩,个人卫生符合要求。 (12)使用自来水,保持下水道通畅。 2卫生管理要求: 按规定领取食品卫生许可证,亮证经营。 从业人员100%持有效健康证和培训合格证,掌握基本的卫生知识,“五病”调离率达到100%,并有调离记录。 建立完善的岗位卫生制度,并张贴上墙,健全卫生管理组织设兼职食品卫生管理人员。 各种食品标识应符合要求,不使用过期变质食品。 采购食品索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明。 保持内外环境和物品用具整洁。 禁止将食品与消杀药品等混放。 按核定的经营项目和范围经营。 集体食堂卫生要求 1硬件设施要求: 周围25米内无开放式厕所、
15、暴露性垃圾堆等污染源。 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于302,100人以上每增加1人增加0.32,1000人以上超过部分每增加1人增加0.22。 不使用燃煤炉灶,使用液化气等清洁能源。 墙壁铺贴瓷砖1.8米以上,地面铺贴地砖等便于冲洗材料,顶棚用扣板吊顶封闭。 操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面,设置排气抽烟设备,正常使用。 设置专用粗加工间(区),至少配置各两个水池,荤素分开使用,并明显标志。 设置专用餐具洗消间,内设餐具清洗池,配专用餐具消毒池,并明显标志,以热力消毒为主,消毒方法张贴上墙,配置餐具保洁柜。 必须设置专门的配餐间,应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,
16、专人使用、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设施,并有明显标志。应设置紫外线消毒灯,应按功率不小于1.5m3设置,强度大于70/cm2,距离地面2m以内。 配备冷藏食品的冰箱,冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放,必须生熟分开;食品分类离地离墙20cm存放。 设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施,并正常使用,室内无蝇、无鼠迹,配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括:纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等;防鼠设施包括:30 厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于0.6厘米、下水道设置小于0.6厘米防鼠栅栏等。 (11)每人配有两套工作衣帽,上岗时穿戴整洁,加工销售直接入口食品佩戴口罩,个人卫
17、生符合要求。 (12)使用自来水,保持下水道通畅。 2卫生管理要求: 按规定领取食品卫生许可证,亮证经营。 从业人员100%持有效健康证和培训合格证,掌握基本的卫生知识,“五病”调离率达到100%,并有调离记录。 建立完善的岗位卫生制度,并张贴上墙,健全卫生管理组织设兼职食品卫生管理人员。 各种食品标识应符合要求,不使用过期变质食品。 采购食品索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明。 保持内外环境和物品用具整洁。 禁止将食品与消杀药品等混放。 按核定的经营项目和范围经营。 小食品商店卫生要求 1硬件设施要求: 周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。 设置与经营规模相适应的货架柜台。
18、 食品与百货等其它物品分开存放。 经营冷饮等食品,配置冷藏设施。 食品分类离地离墙20cm存放。 设置纱门纱窗等防蝇、防尘设施和防潮、防霉、防鼠设施,并正常使用,室内无蝇、无鼠迹,配备带盖垃圾桶。 人配有两套工作衣帽,上岗时穿戴整洁,加工销售直接入口食品佩戴口罩,个人卫生符合要求。 2卫生管理要求: 按规定领取食品卫生许可证,亮证经营。 从业人员100%持有效健康证和培训合格证,掌握基本的卫生知识。 建立完善的岗位卫生制度,并张贴上墙,健全卫生管理组织设兼职食品卫生管理人员。 各种食品标识应符合要求,不经营过期变质食品。 采购食品索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明。 保持内外环境和物品用
19、具整洁。 禁止将食品与消杀药品等混放。 按核定的经营项目和范围经营。 肉食、冷饮、糕点加工厂卫生要求 1硬件设施要求: 周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。 生产场所与生活区分开,有原处理、食品加工、食品存放等生产用房。 工艺流程按原料、配料、加工、包装、成品一条龙设置,车间布局合理,无交叉污染。 操作台用不锈钢材料制作或铺贴贴瓷砖。 墙壁铺贴瓷砖到顶,地面铺贴地砖等便于冲洗材料,顶棚用扣板吊顶封闭。 车间内不得存放与食品生产无关的物品。 配料、灌装、包装车间设置空气消毒设施。 建立化验室,由专业检验人员负责检验工作,检验资料齐全。 配备冷藏食品的冰箱,冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱
20、存放,食品分类离地离墙20cm存放。 设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施,并正常使用,室内无蝇、无鼠迹,配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括:纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等;防鼠设施包括:30 厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于0.6厘米、下水道设置小于0.6厘米防鼠栅栏等。 每人配有两套工作衣帽,上岗时穿戴整洁,加工食品佩戴口罩,个人卫生符合要求。 使用自来水,自备水源每年进行检测,保持下水道通畅。 2卫生管理要求: 按规定领取食品卫生许可证 位 责 任 制烹调间岗位责任制 粗加工间岗位责任制 洗消间岗位责任制 食品仓库卫生岗位责任制 熟食(凉菜)间卫生岗位责任制 配
21、餐间的卫生岗位责任制 包装(罐装)间卫生岗位责任制 产品检验岗位责任制 相 关 资 料卫生许可证 卫生管理人员培训合格证 从业人员健康培训证明 卫生检查记录(每月至少一份) 食品采购索证资料 肉类购货凭证 仓库物品进出货台账 仓库物品记录卡 四、各区卫生监督所上报给市卫生监督所的创卫资料 (资料上报时间:2005年9月20日前) 食品卫生计划总结(2003、2004、2005) 1食品卫生工作年度计划 (2003年、2004年、2005年); 2食品卫生工作年度总结 (2003年、2004年、2005年上半年): 3近三年食品卫生工作总结 食品卫生技术规范文件 1食品卫生管理工作实施方案; (
22、20032005年) 2有关技术指导规范。 实施食品卫生量化分级管理工作方案; 食品卫生监督专项检查资料(20032005) 1.检查方案、通知(20032005年) 2.检查情况总结 开展食品卫生宣传活动资料(20032005) 卫生城市信息报表(2003、2004、2005) 附件2: 创建国家卫生城市公共场所、生活饮用水部分工作指引 一、卫生监督所创建国家卫生城市档案资料要求 公共场所部分 公共场所的相关法规和标准(对应创卫标准5.1) 内容: 1.公共场所卫生管理条例 2.公共场所卫生管理条例实施细则 3全国卫生监督机构工作规范(2001版)公共场所卫生监督部分 4公共场所卫生监督工作
23、程序 5公共场所集中空调通风系统卫生规范 6 各类型公共场所国家卫生标准(gb9663-96731996,gb161531996,gb/t172201998,s2052001) 7国家标准商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施(gb190852003) 市、区政府相关的工作规划、领导讲话、工作汇报等文件(20032005年) 参考样板: 1关于印发市农村20042016年初级卫生保健实施方案的通知市人民政府办公室 2市卫生事业第十个五年计划市卫生局 3*副市长在2005年全市卫生工作会议上的讲话 4关于做好公共场所卫生工作的通知市卫生监督所 市区三年来的工作计划和总结(对应创卫标准5.1) 内
24、容: 1.市区近三年公共场所卫生工作总结。 2.2003年公共场所卫生监督工作计划、总结 3.2004年公共场所卫生监督工作计划、总结 4.2005年上半年公共场所卫生监督工作计划、总结。 近三年公共场所卫生工作总结撰写要求 题目:“市区公共场所卫生工作汇报” 内容包括: a.基本情况概述 b.对照国家卫生城市标准,各项创卫指标的完成情况,注意采用的数据与国家卫生城市信息报表一致; c.采取的主要措施(突出亮点,如基层建设、专项整治等); d.采取措施取得的成效; e.当前存在问题及下一步工作安排。 公共场所卫生工作汇报要包含以下内容:7类28种公共场所的体检率、茶具、用品用具、空气质量监测及
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