江苏餐饮服务与管理(主编郭敏文、樊平 高教版)复习教案:4.2酿造酒.doc
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1、第二节 酿造酒【学习目标】掌握酿造酒的特点及其饮用服务方法。【重点难点】酿造酒的特点及其饮用服务方法。【课时安排】2课时【教学方法】紧扣考纲,重点提取;师生合作,共同探究。【自主梳理】一、导入新知二、检查自主梳理情况1.本节主要讲了那几方面的问题?你觉得哪些问题是重点? 2.有哪些问题需要共同解决?(归类相关问题,小问题当场解决,疑难问题转入课堂探究)【课堂探究】(课堂小组交流讨论、展示结论、提出问题、解决问题)一、葡萄酒(Wine)1酿造葡萄酒的葡萄品种2葡萄酒的分类3葡萄酒的酿造(1)白葡萄酒 (2)红葡萄 (3)玫瑰葡萄酒 (4)葡萄汽酒、香槟酒二、其他水果酿造酒 三、谷物酿造酒1啤酒(
2、1)啤酒地“度” (2)啤酒的营养 (3)啤酒的分类 (4)中外啤酒简介2黄酒(1)浙江绍兴加饭酒 (2)福建龙岩沉缸酒3日本清酒典型例题【例1】 简答题:白葡萄酒与红葡萄酒的区别。【分析】 简答题采用一问一答的方式较多,白葡萄酒与红葡萄酒的区别可用表格的方式进行归纳总结,这样答题形式干练,思路清析。【解】 本题答案为区别白葡萄酒红葡萄酒原料处理用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后压榨取汁用紫葡萄连皮一起压榨取汁贮陈年限2-5年4-10年酒色较淡,呈淡黄绿色呈红色品味甜、半干、干强烈、味浓和清淡饮用温度8-12 室温下饮用斟酒量3/4杯1/2杯服务方式放在冰桶中呈上放在酒篮中呈上配饮的西菜与海鲜、贝类
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