某沙锅餐饮管理有限公司组织结构设计报告课件.ppt
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1、某沙锅餐饮管理有限公司组织结构设计报告,x沙锅连锁组织结构设计草案四(初创期),x沙锅单店组织结构设计草案(初创期),最终讨论方案,部门主要职责,经营办主要职责描述,负责制定公司的发展战略,并组织实施。组织制定公司年度经营计划、月度经营计划。跟踪经营计划的执行,并根据各部门经营计划的执行情况进行部门考核。负责公司的信息系统建立与维护管理工作。负责相关经营数据的统计分析工作,为领导决策提供支持。组织制定、颁布公司的业务管理制度和业务流程,并负责收集执行过程中的信息,适时进行修改和完善。负责公司的市场开发工作,品牌建设、营销策划、对外宣传工作的管理。负责选择与评估加盟商,并协调与加盟商的各种工作。
2、负责公司企业文化的建设。负责协调公司各部门的活动。负责公司的工商注册、证照变更登记及年检的办理。公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位:主任部门层岗位:规划员 企划员 信息员 证照管理员,部门关键考核指标,经营办岗位职责描述(一),岗位主要职责,经营办,主任,企划员,规划员,证照办理员,信息员,负责拟订、修订公司发展战略负责组织制定年度经营计划草案负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划负责根据经营计划的执行情况进行部门考核负责组织制定、颁布公司的业务管理制度、业务流程及各种标准负责公司市场开发,品牌建设、营销策划、对外宣传工作的管理负责公司企业文化建设,提炼与宣传企业理念,促进员
3、工的凝聚力 负责公司信息系统建设和维护管理工作负责选择与评估加盟商,并协调解决与加盟商之间的各种问题负责经营办的内部组织管理工作,KPI考核指标,基本任职资格和经验,大学专科及以上学历管理、财务、市场营销等相关专业 3年以上相关业务岗位工作经验,2年以上管理岗位经验,经营办岗位职责描述(二),岗位主要职责,经营办,主任,企划员,规划员,证照办理员,信息员,负责协助领导制定、修订公司发展战略规划;负责组织制定公司年度、月度经营计划;制定部门年度、月度工作计划;对公司的内部运营进行流程设计并组织实施;组织制定颁布公司的业务管理制度、业务流程及各项标准;负责调查公司经营项目的内外环境,递交分析报告;
4、负责协调领导选择和评估加盟商,并协助解决与加盟商之间的各种问题。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,经营办岗位职责描述(三),岗位主要职责,经营办,主任,企划员,规划员,证照办理员,信息员,制定公司年度整体企划方案,并组织实施;负责协助公司店管部制定年度营销策划方案、促销活动方案;负责公司宣传手册、促销宣传品的设计、制作;负责公司CIS手册的制定和完善负责公司商标、商号、商誉、版权和专利等知识产权的日常工作及管理;负责企业文化建设,提炼与宣传企业理念。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,经营办岗位职责描述(四),岗位主要职责,经营办,主任,企划员,规划员,证照办理员,信息员,负责公司各项信
5、息系统的建立与维护管理工作;协调和监督各部门业务运行流程的执行和经营计划的有效落实;负责公司经营信息的统计和报表分析;负责公司经营工作例会的召集和组织;进行公司经营业务的行业信息调查。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,经营办岗位职责描述(五),岗位主要职责,经营办,主任,企划员,规划员,证照办理员,信息员,负责办理公司各种证照;负责公司证照的年检工作;建立证照档案并妥善保管。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,部门主要职责,房产部主要职责描述,收集市场信息,以及单店运营的动态反馈信息,建立房源信息数据库,并对各种信息进行分类整理。根据数据积累和公司的发展方向制定开发营建规划,确定商圈选址
6、标准。根据公司的发展战略制定年度单店开发计划和月度单店开发计划,并根据计划开展选址工作。进行单店投资的可行性分析和效益评估,为单店投资提供决策依据。负责与房主进行谈判,并签订租房合同。协助解决单店装修过程中的各种问题。负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位:经理部门层岗位:评估员 寻址员,部门关键考核指标,房产部岗位职责描述(一),岗位主要职责,房产部,经理,寻址员,评估员,负责根据公司发展战略,拟订开发规划草案负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划制定开发管理制度及业务流程负责进行单店投资的可行性分析和效益评估负责与房主进行谈判,并签
7、订租房合同负责协助解决单店装修及运营过程中与房屋有关的各种问题负责房产部的内部组织管理工作,KPI考核指标,基本任职资格和经验,大学本科及以上学历房地产开发等相关专业 5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验,房产部岗位职责描述(二),岗位主要职责,房产部,经理,寻址员,评估员,负责收集区域规划及向有关部门进行咨询。负责收集和评估周围商业快速增长地区的数据,这些主要靠掌握不同类型的各地区的商业发展的方向来完成。负责提供同种类型的餐厅可能会导致的直接竞争和非直接竞争的消极因素。负责收集和评估各区域的地价。负责评估交通状况、地理位置等。负责评估餐厅可见度、能源供应和当地人力的可用性。
8、完成本部门领导交办的其他工作。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,房产部岗位职责描述(三),岗位主要职责,房产部,经理,寻址员,评估员,掌握房地产开发知识,具有分析、判断和沟通能力;依据城市图,结合寻址的具体要求,进行实地勘查、调研,并提交调研报告;负责对所找店的地理位置及周边环境进行评估,根据人流评估表、周边环境评估表等进行测评;协助房产部门与房主进行谈判,并负责签订房屋租赁合同;完成部门领导交办的其他工作。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,部门主要职责,工程部主要职责描述,负责单店装修方案的设计。负责编制单店工程项目预算。负责审核工程招标和合同洽谈。负责工程质量和进度监督。负责装修过
9、程中的资金控制。参与工程质量验收。公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位:经理部门层岗位:装修设计员 预算员 工程监理员,部门关键考核指标,工程部岗位职责描述(一),岗位主要职责,工程部,经理,预算员,装修设计员,负责根据公司发展战略,拟订营建规划草案负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划组织制定营建管理制度及业务流程负责进行单店工程的项目预算负责工程质量和进度监督参与工程的质量验收工作,及时解决验收过程中的各种问题 负责工程部的内部组织管理工作,KPI考核指标,基本任职资格和经验,大学本科及以上学历工程管理等相关专业 5年以上本岗位或相关岗位管理经验,工程监理员,工程部岗位职责
10、描述(二),岗位主要职责,工程部,经理,预算员,装修设计员,严格遵守公司各项规章制度,按时保质保量的完成领导交办各项工作。负责连锁店店面的装修设计与规划负责店面环境的考察与评价负责装修图纸的绘制及施工图的审核负责装修耗材标准及装修工艺的确定根据公司发展战略和单店运营的实际情况,不断调整并最终完善装修设计方案,使之符合公司产品市场定位,并逐渐标准化负责与施工单位进行沟通与谈判,制定装修合同上报相关部门审核负责店面装修设计方案制定及制定过程中与相关部门的沟通协调工作,KPI考核指标,基本任职资格和经验,工程监理员,工程部岗位职责描述(三),岗位主要职责,工程部,经理,预算员,装修设计员,严格遵守公
11、司各项规章制度,按时保质保量的完成领导交办各项工作。负责公司工程前期的概算及估算,并根据实际情况编制单个店装修工程预算,并报部门经理进行审批。负责工程招标时工程造价的审核,在工程施工中有效的控制工程成本。负责工程施工中工程造价变更的审核。根据工程项目的实际实施情况,编制工程竣工决算。审核施工单位的申请、工程决算,并报部门经理进行审批。为公司投资决策、工程设计提供建议。负责施工合同及工程施工图的审核并报相关部门审核参与工程质量的竣工验收工作。负责工程竣工资料的整理及归档工作。负责审核承包单位提交的开工报告、施工组织设计、技术方案、进度计划。并报部门经理及相关部门进行审定。负责工程前期、施工中、后
12、期竣工的所有工程相关资料的管理及归档工作。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,工程监理员,工程部岗位职责描述(四),岗位主要职责,工程部,经理,预算员,装修设计员,严格遵守公司各项规章制度,按时保质保量的完成领导交办各项工作。执行业务管理规范和工序流程。根据施工合同、监督整个工序流程,及时发现引起质量问题的各种可能,并予以纠正。负责公司与店面租赁方、工程施工单位的联络及协调工作。严格控制施工进度及施工质量,处理施工现场的主要技术问题,及时解决施工中出现的各种问题。核查施工进场的主要材料、设备、构配件的原始凭证、检验报告等质量证明文件及质量情况,合格时予以签字确认并整理归档。对工程施工中的工程
13、量及工程质量检验评定资料进行审核确认并整理归档。负责组织相关部门人员进行工程质量竣工验收,协调施工单位解决竣工验收过程中提出的各种问题,并参与整个验收过程。协助证照员做好行管部门的勘察接待。协助房产部做好现场勘察。协助采购部门做好设备的现场安装。协调施工中的变更。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,工程监理员,部门主要职责,采购部主要职责描述,负责制定采购计划及采购活动的具体实施;对所采购物品及外协产品的市场行情、供应商情况进行跟踪调查,建立采购物品及外协产品价格信息库;建立采购物品及外协产品的质量记录;负责对供应商的管理;优化各类物品库存结构,降低采购成本,提高存货周转率;负责采购物品及外
14、协产品的交货与协调;负责采购物品及外协产品质量问题的解决、退货与索赔;负责采购款项的结算支付。,部门岗位设置,公司层岗位:经理部门层岗位:采购员 核算员 信息员,部门关键考核指标,采购部岗位职责描述(一),岗位主要职责,采购部,经理,核算员,采购员,负责根据公司发展战略,拟订采购规划草案负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划组织制定采购管理制度及业务流程并建立供应商档案,维护良好的客户关系负责采购执行负责采购部的内部组织管理工作,KPI考核指标,基本任职资格和经验,大学本科及以上学历市场营销、物流管理等相关专业 5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验,信息员,采购部岗位职责描
15、述(二),岗位主要职责,采购部,经理,核算员,采购员,接受部门主管下达的采购作业任务。进行市场及供应商的调研和比价分析。做好大宗物资和关键商品的招标工作。负责采购合同的制订与签定工作。实施采购作业。协助办理采购物资的报检和入库。负责各类采购单据、发票及时返回公司。负责编制公司月、季、年度物资采购计划。协助核算员编制每周的付款计划并办理相关手续。配合信息员搞好各类采购合同、有关计划、报表及图纸、技术资料的收集、整理和归档工作。采购人员按照合同及时对供应商进行稽催与协调。采购员在执行过程中,负责对采购作业进度进行有效控制。负责联系供应商,处理有关物资质量问题的索赔、退换等事宜。,KPI考核指标,基
16、本任职资格和经验,信息员,采购部岗位职责描述(三),岗位主要职责,采购部,经理,核算员,采购员,工作范围:负责公司采购部所有采购体系的核算工作。编制周付款计划,并负责办理采购部所有付款手续。汇总采购部各业务员的月(季、年)采购计划。负责供应商核算账目的建立。督促采购员发票的返回,并及时到财务部冲账、报销。负责编制采购部采购统计报表。负责各类采购合同,有关的计划、报表及图纸、技术资料的收集、整理和流程。负责采购入库单据的汇总、登记工作。负责供应商应付账款的管理,定期编制客户往来对帐单及时发送与核对,并妥善保存相关资料,对重点客户按客户名称设置专宗。负责与财务部门及时核对应付账款工作。负责做好与相
17、关部门之间的信息传递工作。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,信息员,采购部岗位职责描述(四),岗位主要职责,采购部,经理,核算员,采购员,负责采购部市场信息的收集工作,建立信息数据库。参与供应商提供商品报价信息真实性的甄选;做好各类信息的整理工作,将各类信息分类汇总,并及时准确的查询各类菜品当日的市场信息,便于采购人员及时掌握市场行情。做好市场信息的分析工作,根据市场的变化以及建店的情况,及时了解并跟踪常用物品的信息,便于采购人员及时掌握市场动态。根据市场信息,及时修改信息数据库,保证信息的及时、准确、完整。定期编制潜在供应商调查表;负责做好信息的档案管理工作。,KPI考核指标,基本任职资
18、格和经验,信息员,部门主要职责,中心厨房主要职责描述,负责制定中心厨房加工工艺手册,并不断修改完善。按照公司规范要求,依据加工计划合理领料。按照公司规范要求,执行加工制作,保证加工质量。按照公司规范要求,对加工成品进行提交入库。严格执行食品卫生法及其他法规,确保个人和环境卫生标准的达标公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位:经理部门层岗位:核算员 厨师 杂工,部门关键考核指标,中心厨房岗位职责描述(一),岗位主要职责,中心厨房,经理,厨师,核算员,负责根据公司发展战略,拟订加工制作规划草案负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划组织制定加工制作管理制度及业务流程负责依据加工计划合理
19、领料,努力实现零库存 负责按照公司规范要求,进行加工制作,保证加工质量按照公司规范要求,对加工成品进行提交入库负责中心厨房的内部组织管理工作,KPI考核指标,基本任职资格和经验,大学本科及以上学历管理或餐饮行业相关专业 5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验,杂工,中心厨房岗位职责描述(二),岗位主要职责,中心厨房,经理,厨师,核算员,遵守公司各项规章制度,积极完成本职工作;按工作程序接收店管部转来订单,并确认订单;根据订单安排班次及每班工作量,并经中心厨房经理签字确认后,通知班长;对于每班领用的原材料及完成的成品的入库按程序进行出入库的记录;严格按工作流程向配送部发货;完成部
20、门领导交办的其他工作。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,杂工,中心厨房岗位职责描述(三),岗位主要职责,中心厨房,经理,厨师,核算员,遵守公司各项规章制度,积极完成本职工作;根据中心厨房经理下达的工作任务,严格按照工艺标准、工艺流程和质量要求完成制作任务;严格按照操作规范进行厨房设备的使用,并定期保养,由专人负责维护;加强食品制作过程中卫生及安全问题的落实及检查;对于制作过程中发现并总结出的有助于提高工作效率、完善工艺标准及质量标准、节约成本的工作方法提出改进意见;对于制作过程中发生的各种操作问题及时报告代班班长,并向上一级领导汇报;及时向核算员反映制作过程中原材料的使用情况;对所入库的原
21、材料严格按质量标准和重量进行检验,并做好相关记录,如有异议向上级领导提出协调解决完成部门领导交办的其他工作。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,杂工,中心厨房岗位职责描述(四),岗位主要职责,中心厨房,经理,厨师,核算员,1.每班工作结束后打扫整体厨房卫生。2.负责原料到货后的卸货及成品出库时的搬送。,KPI考核指标,基本任职资格和经验,杂工,部门主要职责,店管部主要职责描述,负责各单店经营目标的拟定及督导执行。负责各单店运营手册的制定与监督执行。负责给予单店支持,包括:营业指导、单店管理、人事管理等。汇总每天的单店需求计划,编制中心厨房加工计划,并提交采购部和中心厨房。按照公司规范要求,对
22、加工成品和非加工产品进行核实、检验入库,清点记帐,并妥善保管。负责制定并执行配送计划,按照公司规范要求,进行出库管理和配送管理。负责配送交通工具的保养和维护。负责单店经营业务的监督,以维护公司的基本要求。负责对单店进行月度业绩考核评价 负责解决租房过程中与房主产生的各种问题。负责单店经营情况及合理化建议的反馈和处理。菜品销售结构分析和建议。单店安全运营的指导和监督管理。公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位:经理部门层岗位:调度员 督导员 质检员 库管员 配送员 安全员,部门关键考核指标,店管部岗位职责描述(一),岗位主要职责,店管部,经理,督导员,调度员,负责根据公司发展战略,拟
23、订单店运营规划草案根据董事会下达的公司年度经营目标、公司单店运营规划,组织研讨、拟订并审核公司年度单店运营计划草案组织制定单店运营管理制度及业务流程,保证单店运营工作的规范化管理负责根据经营计划拟定单店的经营目标,并监督执行,保证公司经营目标的实现汇总每天的单店需求计划,审核批准后提交采购部和中心厨房,负责组织对单店的配送,实现公司各业务部门的有效衔接按照公司规范要求,组织对加工成品和非加工产品进行库存管理,以实现合理库存,降低库存成本负责制定并执行配送计划,按照公司规范要求,进行出库管理和配送管理负责组织对配送交通工具的保养和维护 组织对菜品销售结构分析和建议 负责店管部的内部组织管理工作,
24、保证部门业务的有效运转,KPI考核指标,基本任职资格和经验,大学专科及以上学历管理或餐饮行业相关专业 5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验,库管员,配送员,质检员,安全员,店管部岗位职责描述(二),岗位主要职责,店管部,经理,督导员,调度员,遵守公司各项规章制度,积极完成本职工作负责各单店收银系统的正常使用及维护,并负责收银员的培训工作;负责日常生产经营平衡和调度工作,保证各单店的日常运营负责各单店与中心厨房、技术中心、总部的联络工作,对各单店的需求信息及时分析,并负责产品的调配工作对各单店的营业情况及时分析、汇总,填报营业日报表及周报表及时了解库存信息,进行合理化调整负责各
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