60种家常酱汁的做法.docx
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1、60种家常酱汁的做法60种家常酱汁的做法 1)酪梨酱材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙作法1.将酪梨的果肉取下备用。2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。2)关东煮沾酱材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙作法1.将细味噌用少许水拌开,再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2.再用太白粉水芶芡至
2、浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。3)糖醋酱材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水34大匙、太白粉少许、香油少许作法起油锅,将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。4)清蒸螃蟹沙虾沾酱材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
3、5)桂花酱材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均6)日式照烧酱材料材料:酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法将1又1/2杯的水煮沸后加入材料拌匀,再加入材料芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以7)桑椹醋酱材料桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙作法与所有材料拌匀即可使用。作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可8)炸花枝沾酱材料乌醋1大匙、
4、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许作法把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱9)蚝油干面酱材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙作法先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。用于拌干面或水煮青菜。10)叉烧烤肉酱材料酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱23支、姜数片(拍
5、扁)作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用11)南洋风味烤肉酱材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用12)羊肉炉沾酱材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用13)泰式酸醋酱材料白醋3大匙
6、、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙作法1.将菜洗净切成细末或丁均可。2.再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其它材料,综合调匀后即可使用。可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。14)贝类海鲜沾酱材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许作法所有材料调开拌匀即可。红烧酱材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙作法将所有材料混合调匀即可使用。15)红油抄手酱材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少
7、许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)作法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!用于水煮干馄饨拌酱,或干面、干板条拌酱。16)黑胡椒酱 材料: 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法: 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑 胡椒粒一起拌炒。 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅。 3、以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌
8、酒即可。 17)蒜味茄汁义大利面酱 材料: 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。 作法: 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。 18) 红烩海鲜酱 材料: 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙。 作法: 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 19) 米酱 材料: 在来米粉2大
9、匙、酱油34大匙、糖23大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许。 作法: 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料:蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法:将所有材料混合调匀即可。 20) 麻酱面酱 材料:芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水34大匙、蒜泥1大匙。 作法:将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料。 可用于担仔面、干面、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱
10、。 21) 盐水鸡沾酱 材料:盐3大匙、姜45片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水。 作法:将材料全部放入锅中熬煮即可。 这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料。 22) 意大利面酱 材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬
11、煮约35分钟即可。 用于义大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。23)蕃茄酱 材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。 作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出 剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。 24) 咖哩蕃茄酱 材料 材料: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料:太白粉1/3大匙、水1大匙。 作法 1. 将水煮沸加入材料用小火
12、煮至收干约成半杯量。 2.加入材料芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱。 25) 橙汁排骨酱 材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片 状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 26) 广东油鸡淋酱 材料 酱油3杯、麦芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油。 27) 鸡卤汁 含油量较少的沙律酱
13、材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个。 作法 1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀,即为乳白色沙律酱。 此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整。 含油量较少的沙律酱材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法1.将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀2.用中
14、火将此混合物煮至透明,呈胶状即可3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.离火后,马上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌匀,如此反复共4次加完拌匀,即为乳白色沙律酱此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整28) 蘑菇酱:材料 奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片45颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)作法1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大
15、利铁板面的淋酱也很不错29)蒜味烤肉酱材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗作法1.锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱30) 马铃薯沙律(一)材料4人份,马铃薯4个,葱4根,洋香菜屑2大匙,柠檬汁2大匙蒜泥1粒,盐1/2小匙,胡椒适量,橄榄油6大匙作法1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透。2.煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。4.马铃薯去皮,切成约半公分
16、左右的厚片,放入大碗中,加葱花5.与洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8.油,需边加边搅拌。9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。11.尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。31)马铃薯沙律(二)材料马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙作法1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2.把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀32) 味噌烤肉酱材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本
17、酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙作法1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替正宗日本天妇罗沾酱材料白萝卜、酱油作法白萝卜弄成泥,加酱油,拌匀即可33)腐乳酱汁(鸡排腌汁)材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可香柠腌汁(鸡排腌汁配方)材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙作法将柠檬压汁,再和其余
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