西餐做法大全.doc
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1、咖喱牛肉日期:2006-07-11来源: 作者:戴维字体:大 中 小 咖喱,这种原产于印度、散发出奇妙香气的调料是东南亚菜肴中不可缺少的精灵。在充满异域情调的餐厅里,大师们妙手烹制的咖喱菜肴让人百吃不厌,爱得上瘾。唯一可惜的是烹制过程着实复杂。有没有一种方法让这美味留在我们平日的生活中?懒人应变自有懒办法,超市里的咖喱粉让你快速解馋咖喱餐。咖喱牛肉原料:牛肉,洋葱调料:咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加)做法:1.直接购买煮熟的牛肉切块(也可以自己煮熟或炸熟),洋葱切丁。2.油热后将洋葱丁炒香,加入番茄汁、咖喱粉等调料,与适量水拌匀。3.倒入牛肉块,入味即可。(最后可依据个人口
2、味撒适量香菜叶和姜条。)点评:咖喱鸡的姐妹篇,虽然有相似之处,但各有各精彩。黄油焗龙虾日期:2006-07-10来源: 作者:字体:大 中 小 主 料: 澳洲龙虾1只(重约1.25千克),黄瓜、柠檬各50克。 配 料: 盐1克,味精25克,生粉10克,黄油30克,油1千克,上汤25克。 做 法: 取龙虾中段,斩成块,撒上5克生粉。铁锅上炉,倒入油,烧至六成油温投入龙虾炸熟,用漏勺捞出龙虾,把油倒出。锅内放15克黄油煸香,倒入龙虾、上汤,加盐和味精,煨5分钟,再用湿淀粉勾芡,最后放15克黄油,装入用黄瓜、柠檬围边的腰盘即可。 特 点: 鲜香扑鼻,色泽嫩黄。假日田园沙拉日期:2006-07-10来
3、源: 作者:字体:大 中 小 材料新鲜沙律杂菜一包车莉茄一杯青瓜一条(切片)粟米粒半杯法式沙律醋汁(半杯)橄榄油 80 毫升沙律醋 或 柠檬汁 20 毫升蒜茸 一茶匙黑胡椒 1/4茶匙盐1/4茶匙芥辣粉半茶匙制作过程1. 混合杂菜、青瓜、粟米、车莉茄。2. 把沙律醋汁材料混合搅匀,即成沙律油。3. 建议吃前才加沙律油,拌法国饱。贴士1. 余下的沙律油,可在雪柜存放一星期左右。苹果炖鱼日期:2006-06-07来源: 作者:戴维字体:大 中 小 原料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。调料盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。制法1.苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水
4、泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。2.烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。3.待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。功效补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。芝士焗香菇日期:2006-06-07来源: 作者:字体:大 中 小 这是原料,香菇,辣椒,芹菜一点(或是其他的蔬菜都)腊肠(或是火腿培根等其他的肉类)。葱姜少许。将菜和葱姜还有淘汰的香菇切碎,加一个蛋黄,黑胡椒,盐,少许面粉,搅拌。肉类切碎备用。
5、将馅料抹到香菇反面,可能有盐腌出来的汁,要注意避掉。馅加完后再上面均匀的撒上肉类。最后再将芝士均匀布满,进 h炉,大约15分钟双面烤之!出炉后就酱紫啦,好美味的,又简单又漂亮,怎样,试试吧!西式炸猪排日期:2006-06-05来源: 作者:戴维字体:大 中 小 美食原料猪排骨750 克,葱头、胡萝卜、芹菜、黄瓜、鸡蛋、番茄酱、面包糠、白糖、盐、花生油、胡椒粉、鲜汤各适量。美食做法1、将猪排骨洗净切成小段,用刀拍松,撒盐、胡椒粉,裹匀鸡蛋液、面包糠,待用。2、炒锅注油,烧至五六成热,下入猪排骨炸至熟透捞出装盘;葱头、芹菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。3、炒锅注油烧热,放入葱头、芹菜、胡萝、番茄酱翻炒至
6、变软,变红,加黄瓜炒几下,加入鲜汤、盐、醋、白糖,调味盛出。与炸好的猪排骨同食。美食特色营养丰富,味美适口。蔬菜鸡肉派日期:2006-06-02来源: 作者:字体:大 中 小 做法: 1.面粉150克,冰黄油100克。 2.把黄油切碎,然后加冰水1.5大匙,糖1/2大匙,盐1/4茶匙。 3.把所有材料混合成团。放冰箱冷藏一下。 期间准备馅料。准备材料:鸡肉、洋葱、土豆、胡萝卜、蒜切小丁。 鸡肉和蒜放油锅里爆香。盛起。 洋葱爆香盛起。 土豆胡萝卜丁烫熟盛起。 备注:这都是我随兴发挥的。后来想想,其实把这些材料一锅炒了应该更方便更快。1.把刚才准备好的馅料,盛在碗里,加少许盐、黑胡椒粉,色拉酱,拌
7、匀。把刚才的面团,分成2份,擀薄(我喜欢吃皮薄的,就擀得特别的薄),把一份放到派盘里,把多余的边去掉。同时准备蛋黄一个。 2.把拌好的馅放到派盘里。在四周涂上少许蛋黄液。 3.再把另外一层派皮铺上去,多余的边去掉。用叉子把四周压一下。 4.刷蛋黄液,用牙签刺一些孔透气。烤箱预热200度。 上下火烤25分钟即可。葡萄干玉米饼(Zaleti)日期:2006-06-01来源: 作者:戴维字体:大 中 小 葡萄干玉米饼(Zaleti) 这是一个欧洲点心(好象是意大利的?zaleti的意思就是little yellow things),做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小块的黄油捏匀,然后加入糖和葡萄
8、干烘烤。喜欢玉米口味的不妨尝试一下。 8) 用料: A)黄玉米粉(北京俗称棒子面、玉米面)1杯(250ML),普通面粉1杯,砂糖1/3杯,泡打粉1茶勺,盐1/4茶勺 B)无盐黄油60克,切成小块冷蔵备用 C)葡萄干1杯(或用其他切碎的果脯也可) D)磨碎的柠檬皮1茶勺(可省略),香草香精少许(可省略) 做法: 1、烤箱预热至160摄氏度。烤盘垫锡纸备用。 2、在大碗中混合A的材料,然后把切成小块的黄油放入,用手把黄油和粉类捏成小颗粒状。 3、加入葡萄干拌匀。 4、在小碗中混合D料(不需要打发,混匀即可)。倒入3,拌匀。这时面团可能看上去比较干,不成团,但是用手捏一小撮,应该可以粘住的。 5、在
9、案板上施薄粉,把4放在案板上反复揉几次,直至面团表面光滑。 6、把面团分成四等份,每份都搓成25CM左右的长条,每条都用刀切成7-8块菱形小块。放在备好的烤盘上烘烤12-15分钟。烤好的点心呈金黄色,略有点鼓,摸起来比较硬。 这个点心制作很简单,也可能保存比较长的时间。吃的时候一般是配咖啡等,味道更佳新西兰烤鸡翅日期:2006-05-25来源: 作者:字体:大 中 小 新西兰洋葱烤鸡翅,简单又美味! 腌料:老抽、蜂蜜、料酒(腌制两小时以上,中间翻一下)把切成丝的洋葱码在烤盘上 小贴士:把腌渍好的鸡翅放到洋葱上,不要放油,因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟,这样既省油又健康!因为烤箱中各个部位
10、的温度会小有差别,所以在烤制过程中要变换几次鸡翅的位置,这样才能烤得均匀又漂亮。完成啦!怎么样,看起来不错吧!山楂果酱日期:2006-05-22来源: 作者:字体:大 中 小 第一步:买来的小红莓洗净。小红莓,英文名字是cranberry(我的一个朋友说也翻译成“山楂”,可是我手边的字典上没有这么写,所以不大确定),也是感恩节的一个象征性的食品,小小的,红红的,生吃的话,不大好吃,酸酸的,跟我们所说的山楂的味道真的差不多。写到这儿,忽然想起来,有一个感恩节的传统游戏,就是把一碗小红莓倒在地上,每个人发一根针和线,大家比赛谁能在3分钟内,穿起最多的果子,很好玩。第二步:按照1份果子,小半份水的比
11、例,把果子和水都倒入锅里,煮开以后,转小火。 第三步:煮到果子软烂的时候(大概4,5分钟的样子),根据自己喜好的甜度,倒入适量的糖,我用的大概是1/3份的糖。不停搅拌,以防糊锅,注意还是要用小火。 最后,煮到粘稠(大概就是咱们平时买的果酱的稠度),盛出就好了。味道很像山楂果酱。很晶莹剔透美丽呢,只是,我的拍照手艺不行,怎么也拍不出成品的质感和晶莹色泽。 不甘心,再来一张成品的照片.其实,买不到小红莓也不要紧,很多的水果,都可以用类似的方法制成果酱,比如,草莓,山楂,苹果,桃子,梨子等等。做的时候,要先取出籽,如果是用苹果,梨子,桃子等大个的水果,还要去皮,然后把果肉切小块。 自己做果酱的好处,
12、我觉得,一个是非常简单好做,可以享受自己动手的乐趣,再一个是可以自己控制放糖量的多少,最重要的,是不必担心防腐剂染色剂的问题,吃起来放心。一时吃不完的话,可以放到擦干净的玻璃瓶子里,盖上盖子,放入冰箱,也可以保存一段时间。 英式鱼柳松饼日期:2006-05-05来源: 作者:字体:大 中 小 材料: 嘉顿英式松饼、鱼柳、西生菜、番茄、芝士片及薯条。 做法: 1将嘉顿英式松饼烘至金黄,然后在表面凃上牛油备用。 2在鱼柳上加入少许盐、胡椒粉及粟粉备用。 3以中火烧一汤匙油,然后将鱼柳煎熟。 4于嘉顿英式松饼上顺序放上西生菜、芝士片、番茄及鱼柳,最后以其他材料伴碟。自制土豆饼日期:2006-05-0
13、5来源: 作者:字体:大 中 小 1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)3.将蒸好的土豆去皮,弄碎4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!红葡萄酒果冻日期:2006-04-24来源: 作者:字体:大 中 小 原料:鱼胶片、红葡萄酒、砂糖、水做法:1.将鱼胶片加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。锅中放水和砂糖,文火加
14、热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。2.锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热将鱼胶煮溶;待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤。3.将红葡萄酒加到鱼胶液中搅拌混合晾凉。4.用冰箱冷却,装盘完成。5.倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时。6.果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。澳洲牛柳日期:2006-04-23来源: 作者:字体:大 中 小 用料: 澳洲牛柳300克;香草黄油30克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个
15、;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。 制作方法: 1.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求; 2.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色; 3.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁瑞士排骨日期:2006-04-03来源: 作者:字体:大 中 小 色香味: 此菜软烂脱骨,糯滑甘香,芳香味鲜,茄汁味浓。 主料:净排骨400克,马铃薯300克,茄汁3
16、5克辅料:精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,蒜茸1)、5茶匙,高汤2杯、花生油1000克 制作: 1)、将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用;2)、将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里; 3)、将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油;4)、炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,加盖ju至九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,威化伴边即成。 (文/伊迪文化传播供稿)家
17、乡芝士蛋糕日期:2006-03-23来源: 作者:字体:大 中 小 色香味: 风味独特 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克;填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个; 制作: 馅皮: 1)把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时; 2)把炉预热至180C ;3)将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮; 4)放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。填充料: 1)除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软;2)搅拌蛋白直至成形,之后加入
18、混合物1;3)注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟;4)冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。(文/伊迪文化传播供稿)金针菇培根日期:2006-03-22来源: 作者:字体:大 中 小 材料:金针菇、培根做法:将金针菇的老、硬的根部切掉,用培根裹成一个个小卷,裹的时候要稍微紧一点,然后用牙签别住,就是一个个漂亮的小卷了。锅里放少少油,烧至6成热,下小卷用小火煎至培根熟透、金针菇变软即可。注意:因为培根本身已经有盐味,所以不用再加盐,如果口味比较重的,可以稍稍加一点点盐漂亮的培根小卷即可以使一道好吃的菜,也可以是一道小点,因为金针菇把培根的油都吸掉了,所以不油腻。芒果鸡柳日期:2005
19、-09-19来源: 作者:字体:大 中 小 原料:芒果1个、鸡里脊200克、青红辣椒若干。精盐、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精、精制油。做法:鸡肉、芒果、青红辣椒切条。鸡肉用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉腌30分钟。锅里放油,鸡肉滑油盛起。锅里再放稍许油,放入青红辣椒煸一煸,倒入鸡条翻炒,最后放入芒果条翻炒后盛起。番茄奶油土豆团日期:2005-09-15来源: 作者:字体:大 中 小 原料:土豆500克、蛋1个、鲜奶油20毫升、面粉125克、番茄5个、奶酪粉20克辅料:盐适量做法:1、土豆放入热水中,加盐煮熟约810分钟,趁热去皮,再放入盆中压碎成泥,加入面粉及蛋拌匀,卷成长条形,再捏成短条状,用叉子
20、压出造型,放入加盐热水中煮滚(至土豆团能浮起),捞起备用。2、番茄汆烫、去皮、放入果汁机内搅打,再用滤网过滤成番茄原汁。3、将番茄原汁放入锅中加热煮成浓汁,加入鲜奶油和盐煮滚,放入土豆团,再度煮滚后盛入盘中,撒上奶酪粉即可。Tips:意大利的土豆团(Gnocchi)作法和意大利面非常相似,几乎任何一种意大利面酱料都可以拿来搭配,尤其是比较重口味的奶油加奶酪就很合适,也可以做成清爽口味,以橄榄油拌过再撒上奶酪粉,就成为一道相当可口的面点了。咖喱土豆日期:2005-09-15来源: 作者:字体:大 中 小 原料:小土豆4个、牛奶1/2杯辅料:A料:橄榄油适量、香菜叶(切末)适量B料:新鲜姜末2小匙
21、、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个做法:1、小土豆对切后煮熟。2、用橄榄油爆香姜末,加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。3、倒入小土豆拌炒,再入香菜叶。4、加入牛奶煮至滚后,倒入烤盅内,放入预热过的烤箱,以250烤15分钟即可。Tips:在大型菜市场和超市中,都可以买到进口的小土豆,有白皮、红皮等,可依个人喜爱选择;小土豆连皮吃口感较佳。可乐土豆饼日期:2005-09-14来源: 作者:字体:大 中 小 原料:土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯辅料:盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙做法:1. 土豆去皮、切片,蒸熟后趁热碾成
22、泥状;鸡胸肉切小丁,拌入调味料;洋葱切碎。2. 用2大匙油炒香洋葱,再放入鸡胸肉炒匀盛出,放凉。3. 将土豆泥分成5等份,每等份按扁,包入少许鸡胸肉及奶酪丝后,捏拢再按扁成饼状。4. 每块土豆饼先沾一层淀粉,再沾一层打散的蛋汁后,裹上一层面包粉,放入温油中炸至酥黄。5. 起锅前开大火将油逼出,即可捞出食用。Tips:除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感,炒好的馅料可再加少许水淀粉勾芡,放凉再包就不会很稀了。香辣黄瓜花生沙拉日期:2005-09-13来源: 作者:字体:大 中 小 原料:黄瓜2根,香菜20克,花生碎80克。辅料:白醋2小匙,白糖5克,甜辣酱10克。做法:1.将黄瓜洗
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