宴会服务帮工培训流程.ppt
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1、宴会服务帮工 培训 宴流 会程 部,人员储备的三大方面,一、固定几家学校人员/人数做餐饮的对客服务上岗培训1、人事部指定2家以上学校实习生2、按照酒店季度对以上学校实习生做不同岗位相关的培训3、实践操作(不同岗位的工作技能及流程)二、酒店内部各部门人员的临时帮忙的计划1、根据学校实习生暑假寒假及考试期间人员的后备力量,2、除正常上班以外的时间(休假、本岗位下班后的时间)3、提高酒店各部门之间的团队精神(熟悉餐饮部的操作)三、餐饮各部门之间的团队合作1、酒店餐饮各部门之间的交叉培训2、增强餐饮部整体软件服务的强化,人员储备的三大方面,固定几家学校人员/人数做餐饮的对客服务上岗培训,1、人事部与学
2、校签定协议.(固定人员).2、制定长兴国际大酒店实习班.(班长与副班长)3、指定实习生的领导人(定期与酒店联系).4、实习前期的岗位培训(理论知识).5、员工一人带一人的方案进行实践操作.6、根据所有员工实践操作后的考核做相应的调整.7、提升长兴国际大酒店实习班的级别(高级/初级),培训内容,宴会服务帮工到餐饮前的准备工作,中餐基本技能的培训(托盘的使用技巧),中餐及宴会上菜服务流程,中餐及宴会期间的服务程序和注意事项,中餐及宴会开餐前的准备工作,中餐及宴会收档后的跟进工作,安全操作有效控制减少破损,实际操作宴会(老员工分组指导),宴会服务帮工到餐饮前的准备工作,1、当接到宴会通知单时,餐饮宴
3、会部确定帮工人数,上交人力资源部,由人力资源部通知相关部门,告知到达的时间及岗位要求。2、宴会当天,帮工在通知到岗时间前到酒店洗衣房更换制服,准时到餐饮办公室签到上班。3、在帮工换制服时需遵守换制服规定,妥善保管好制服及卫生整洁度。4、换好制服后,整理好仪容仪表:头发:本色、干净整齐。、女生头发:后不过肩,前不盖眼(统一盘起,统一发式,发夹。),宴会服务帮工到餐饮前的准备工作,男生头发:后不盖领,侧不盖耳,前不过眉。面部:男:每日上班前应刮脸修面,保持脸部干净整洁。女:淡妆(不准浓妆艳抹,不得使用有异味的化妆品)。手、指甲:干净,修剪整齐,不得涂指甲油。装饰品:不得戴耳环、手镯、项链等显眼的装
4、饰用品。服饰着装:工作服的洗涤保养到位。服装挺括合身、清洁卫生、体现整体效果。鞋:黑色、光亮、无破损;袜:男深、女浅、无破损;要佩戴自己的名牌,名牌字迹要清晰无破痕。,中餐基本技能的培训(托盘的使用技巧),1、轻托 轻托主要用于托运较轻物品和对客服务,所托重量一般在5千克左右,轻托动作要求熟练、优雅和准确,操作方法如下.理盘:将物品合理的摆放与托盘内,整理、保持好托盘的卫生,装盘:根据物品的形状、体积和使用先后合理安排,以安全稳当和方便为 宜。一般是重在内,轻在外,高在内,地在外,先上的放在上、在前,后上的放在下、在后,要求托盘物品重量分布均衡,重心靠与身体,中餐基本技能的培训(托盘的使用技巧
5、),起托:左手五指分开,掌心向上,小臂与大臂垂直与左胸前,手臂成90度直角。行走:行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻快稳健,精力集中,随着步伐走动,托盘会在胸前自然摆动,但以菜肴酒水不外溢为标准。卸盘:达到目的地,要把托盘平稳放于工作台上,在安全取出物品,要随时调准重心,勿使托盘翻倒。,中餐及宴会上菜服务流程,1、上菜时机 中餐宴会上菜是在宴席开餐前就把第一道即各种冷盘放在餐桌上,摆放冷盘时要保持冷菜的拼摆造型,同时要注意荤素搭配,颜色相似调开,当宴席热菜未通知上菜时,桌面上的冷菜即使空盘也先不要撤掉,避免后面到来客人反映菜肴未上齐等现象。等通知开席后,即第一道热菜上到餐厅后,在撤餐
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