食品行业有害生物综合防治的技术与方法培训ppt课件.ppt
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1、食品行业有害生物综合防治的技术与方法,市疾病预防控制中心(P.C:) E-mail:.cn,食品行业是指人、畜和各种动物为维持生命和生长发育过程中不可缺少能量补充的动、植物等在进行加工处理行成的一种行业。这种行业最显著的特征是食品的安全性,威胁食品安全的因素很多,从生产领域中分析,食品自产地生产到加工过程都会出現各种危险因素,从生产场所和流通过程中的危险因素也很复杂,例如发生的化学性毒性物质、致病性微生物的危害。今天我们讨论的是有害生物的防制,它夲身就包括了致病微生物及其它著如鼠、蚊、蝇、蟑螂和其它危及食品行业食品安全的一糸例防制工作需开展的内容。,内容提要:,一、关注食品行业环境的基本特点:
2、二、关注食品行业有害生物的种类和特征:三、国内外开展食品行业有害生物防制的依据:四、食品行业有害生物综合防制技术:,参与动、植物食品加工、生产、销售、服务等环节的部门和场所可统称为食品行业,例如食品加工、餐饮业、单位食堂、宾馆饭店和酒楼、农贸市场、超市等。由于食品行业共同存在食物丰富、温度、湿度适宜、水份充足,且有栖身场所,构成了有害生物生存的基本条件。,一、关注食品行业环境的基本特点:,食品加工,单位食堂,商场超市,宾馆饭店,适合有害生物侵入孳生和栖息的场所,因而各种有害生物的侵害也常常很严重。,农贸市场内的蜚蠊主要栖息在销售粮食、食品、蔬菜、水果、生肉产品的摊位,以及制作与销售直接入口的食
3、品的摊位。,遍及各地各部门,食堂规模大小、食堂食物加工流程、食堂厨房用具尽不相同,加之食品安全意识和卫生管理力度的差异各地有害生物侵入的部位与场所各不相同。,生产、加工食品的环境非常适合鼠、蝇、蟑螂等有害生物的孳生。,宾馆侵害较为明显的则又多在的房、餐厅、洗涤间、各类食品库房等食品区成的场所。,餐饮业,农贸市场,地下管道,销售食品、蔬菜、水果、生肉、河(海)鲜水产品的场所,制作与销售直接入口食品(面包、糕点、凉菜、熟食)的场所等。,地下管道有丰富的水源和食物,非常适合有害生物的栖息孳生,二、关注食品行业有害生物的种类和特征:,(一)种类的复杂性:(二)常见种类:,在大多数食品工厂里,有害生物的
4、种类不是单一的,这类生物有的属于病媒生物管理和控制范畴,诸如鼠类,蚊类、蝇类、蟑螂等;有的属于仑储类虫害,如玉米象、谷蠹麦蛾、谷螟等;有的属于危害建筑的社会性类虫害,各种类的白蚁和螞蚁;有的属于体外寄生虫类的,如革螨、粉螨、浦螨等;还有孳生在外环境,但在特定条件下侵入室类的甲壳类、爬行类、蜘蛛纲中的一些昆虫,就连流浪猫也成为超市、农贸和商场中需驱赶捕获的对象。它们光顾食品行业后,会直接成间接发生食品安全的问题。侵入虫害的多样性必然形成防治工作中的一大难题。,(一)种类的复杂性:,(二)常见种类,(1)啮啮、食虫目类;,褐家鼠黄胸鼠小家鼠,(3)蝇类,(2)蚊类, 致倦库蚊淡色库蚊三带喙库蚊中华
5、按蚊白纹伊蚊,舍蝇市蝇丝光绿蝇铜绿蝇亮绿蝇大头金蝇伏蝇,巨尾阿丽蝇红头丽蝇厩腐蝇夏厕蝇元厕蝇棕尾别麻绳,(4)蟑螂,美洲大蠊澳洲大蠊黑胸大蠊日夲大蠊德国小蠊,三、国内外开展食品行业有害生物防制的依据:,由于食品行业形成产品涉及到世界各地,关于到千家万户的安全。因此,食品卫生的安全问题一直受到各国政府的关注和重視。自人类迈入到二十世纪以耒,人们总结了以往的经验,各国都不同成度地提升了对食品安全和卫生的重视成度。夲章节将分别列举国内外在对食品行业中开展有害生物综合防制的依据内容。,(一)我国对食品行业开展有害生物防制的相关法律和规定:(二)北美、欧洲等西方地区国家开展食品行业有害生物防制的相关规定
6、:,1、中华人民共和国传染病防治法:,是在1989年2月21日第七屈全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过,2004年8月28日第十屈全国人民代表大会常务委员会第十一次会议修订。在这部中国卫生大法中用很多篇幅多次提出将病媒生物防制工作例入政府行政管理的范围,对各级地方政府开展对病媒生物防制是重要的行政指令;文中明确了对传染病预防具体措施,指出相关行政部门要负责消除交通工具以及相关场所的鼠害和蚊、蝇等病媒生物的危害;从源头上消除病媒生物因携带传播的途径。文中还明确规定了各级专业机构在开展病媒防制工作中的具体责任,明确规定,设区的市和县级疾病预防控制机构负责传染病预防控制规划、方案的落实,组织实
7、施免疫、消毒、控制病媒生物的危害等项任务。这部法规还明确了传染病的报告、通报和公布;规定了监督管理、保障措施和法律责任等,具有大法的尊严性,又具有非常实用的操作性。我国在相关卫生糸例的法规制定中都紧紧围绕着这部大法的根本原则。,(一)我国对食品行业开展有害生物防制的相关法律和规定:,2、中华人民共和国食品安全法:,本法于2009年2月28日日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 ,共10章104条,其内容包括: 第一章总则; 第二章 食品安全风险监测和评估;第三章 食品安全标准;第四章 食品生产经营 ; 第五章 食品检验 ; 第六章 食品进出口;第七章 食品安全事故处置;第八章 监
8、督管理;第九章 法律责任和第十章 附则。中华人民共和国食品安全法是我国卫生行业中继中华人民共和国传染病防制法后的又一部卫生大法。食品安全法是在既往的食品卫生发的基础上,根据国际惯例和我国实情制定出来的一部大法。这部法律是从源头上堵决了危害食品安全可能发生的一切情况,在文中将所有有可能影响食品安全的各种因素都作祥细说明,提升了国家对食品安全的重视程度,提升了我国对食品安全各种危险因素的认识和抵抗能力。文中在在总则的第27条第二段中明确标注明了有害、病媒生物对食品生产经营可能出现危害的具体规定。明确指出在食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合要求。,3、病媒生物防制管理条例:,由全国爱国卫生运动
9、委员会、中华人民共和国卫生部制定颁布的病媒生物预防控制管理规定于2010年1月1日起实行。这亇规定是我国开展除四害及病媒生物防制工作中第一部具有行政性的法规,共20条。全文在总结我国开展60年病媒生物防制经验基础上,以行政管理的角度规定了国家对病媒生物防制的内容、各级行政部门的职责、开展病媒生物防制的基本原则、开展防制工作的方式、开展防制工作的重点行业、病媒生物防制使用的药物、县级以上疾控机构开展病媒生物的监测、鼓励PCO行业参与病媒生物的预防和控制和合理收费等具体内容。在第九条的内容中特别指出医院、宾馆、机场、港口、火车站、汽车站、交通工具人员集中场所和食品生产结营单位、建筑工地、农副产品市
10、场、废品收购站、拉圾转运站、垃圾房、粮库等易致或者孳生病媒生物的场所,要指定人员负责病媒生物的预防控制工作,并设置病媒生物防范和消杀设施,重申了以食品行业为主的行业在病媒生物防制工作中的重要性,并又一次对开展和指导食品行业进行有害生物防制提供了行政法规的依据。,4、国家卫生城市标准指导手册:,2006年3月,由全国爰国卫生运动委员会办公室组织编写,由人民卫生出版社在2006年4月出版。指导手册从全国各地创建国家卫生城市基本条件入手,在現行的国家卫生城市十大标准中,涉及到食品行业病媒生物防制的相关标准有第六大项的食品卫生;在这里标准中指出食品生产企业和食品经营相应的病媒生物防制工作中必须遵守和符
11、合防制病媒生物的具体要求和规定,如集贸市场食品卫生、歺饮业食品卫生、学校食堂与学生集体用歺等的卫生部和教育部令的指示和规定。在第七大项中,引用了中华人民共和国传染病防制法中关于传染病防治的相关内容,明确指出各级人民政府组织开展群众性卫生活动,进行预防传染病的健康教育,倡导文明健康的生活方式,提高公众对传染病的防治意识和应对能力,加强环境卫生建设,消除鼠害和蚊、蝇等病媒生物的危害。在标准的第九、第十项标准中,规定了在社区和单位中、城中村及城乡结合部在开展病媒生物防制的具体要求和规定,将开展病媒生物防制的战线形成立体、全方位的局面,对食品行业开展有害生物防制创造了有利条件。,5、全国爱卫办关于开展
12、灭鼠、灭蚊、蝇、蟑螂现场考核的办法:,在1997年以全国爰卫办发199728号文件颁布执行。在这亇现场考核办法中,将现场鼠、蚊、蝇、蟑螂考核的现场划分为以食品生产、食品经营行业为主的相关企业、部门、单位等为重点单位;将非食品行业的单位例入一般单位的考核场所,说明病媒生物的侵害、孳生繁殖都与食品行业的特征紧密相关,也说明在这些行业中开展病媒生物防制的重要性。,(二)北美、欧洲等西方地区国家开展食品行业有害生物防制的相关规定:,在北美等国家制定的食品行业病媒生物防制内容十分丰富,他们结合了北美等国家的西方文化,将食品行业中的病媒防制溶入到管理内涵里,是很有特色的区域性法规。在夲章节重点介绍YUM(
13、百胜集团)开展以灭鼠为主的虫害防制管理内容。,1、YUM害虫害鼠的控制:2、AIB(美国烘烤食品)有害生物防控内容简介:3、欧洲食品工业的有害生物防治管理:,1、YUM害虫害鼠的控制:, 已建立成文的虫害控制计划。 供应商必需提供成文的虫害控制计划并根据内部检查时间表核实消杀频率。计划应包括: 虫害控制操作员 (PCO)必须有执照,或许可证书。 杀虫剂经当地管理部门核准或符合规定。处理及混合程序,材料安全数据表 (MSDS) 和杀虫剂标贴存档。 虫害控制员PCO 的服务报告,包括使用日志时最新的,准备好可供检查。 有虫害活动趋势报告和相应的纠正行动计划。 没有内部虫害活动的迹象。 没有外部虫害
14、活动的迹象 。 所有虫害控制设备布置得当,不会污染产品,包装,设备。 虫害控制设备的数量和放置位置是有效的 (工厂内部). 捕虫器和诱饵站的数量和放置有效。诱饵有保护装置同时耐损坏 。 所有杀虫剂加有标签并正确储存。,2、AIB(美国烘烤食品)有害生物防控内容简介:,(1)虫害控制的内容分为A、B、C三大部份:,A部份的内容:必须有一套正式的预防性的虫害控制计划。该虫害控制计划应由受过培训的内部人员来实施,或由专门的虫害控制公司来执行。必须有书面程序来阐述减少对食品存在潜在危险的害虫的活动要求和对用于控制害虫的材料与操作步骤的要求。在任何时候,虫害控制活动都必须遵守监控上述程序的有关部门的规则
15、要求。,该计划至少应包括下列步骤和程序:,使用杀虫剂时,应当由持有证书的虫害控制承包人或者持有有效证书或经过培训的内部员工担任此工作。内部人员(持有许可证或受过培训的杀虫剂使用者)使用杀虫剂,必须注意。a 对于每一个使用过的杀虫剂,其标记样品和化学安全数据应予以保留,另外,杀虫剂使用记录、安全性能记录,使用过的防护性设备的记录都必须保留。b 保存和执行所有关于杀虫剂使用的书面程序。c 填写和保存杀虫剂使用的精确记录。,工厂由持有许可证的签约虫害控制公司杀虫时必须遵守以下几点:a应有一份合同,并详细描述所承担服务,包括所使用材料、方法、注意事项和政府规章明确要求具备的化学安全数据信息。 b所有使
16、用过的杀虫剂都要保存标签样本。c完全准确针对现有虫害活动水平的服务报告,并提出合理的建议去纠正可能滋生虫害危机的状况。d当前责任保险证明的复印件,以及杀虫剂使用者的执照证明。e精确记载所有在厂区内及厂区附近使用过的杀虫剂种类,包括灭鼠剂。,B部份的内容:必须建立有效虫害预防计划以消灭虫害,该预防计划的有效性用减少虫害出现的迹象为衡量的标准,具体内容包括以下程序:,放置在外部的鼠箱来控制鼠害。除非规章制度禁止,否则内部灭鼠工具必须包括机械捕鼠器、可伸长的诱鼠夹、粘鼠胶,但不包括任何食物引诱装置。必须有定时更新的标明灭鼠装置放置位置的平面图或图表,检查和清洁记录必须存放在每一个鼠箱内。,工厂内、外
17、部严禁有老鼠能进入的地方、以及任何吸引鼠类或者其他害虫的情况。使用灭蝇灯以确认进入工厂内部的飞虫情况。鸟类必须被控制在工厂外面,可以使用捕鸟网、屏蔽物、机械捕鸟装置和杀鸟剂。所有盛放杀虫剂的容器和使用杀虫剂的设备(工具)都必须正确标记并写明内容。工厂中储存的杀虫剂必须存放在一个上锁的封闭场所内,并贴上易懂的警告标志,限制人员接近。对于杀虫剂、杀虫剂存放的容器和杀虫剂残余物的处理必须遵照规章制度,而且必须遵循杀虫剂标签上的指导。,B部份的内容:应当正确运用虫害监控设备和适当的虫害管理体系,不仅能监控虫害活动,并且能设计一套有效的程序以消灭虫害,杜绝虫害的活动。,3、欧洲食品工业的有害生物防治管理
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