第1章餐饮企业概述绪论课件.ppt
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1、第一章 餐饮企业概述,知识结构,第一节 餐饮业发展简介第二节 餐饮企业经营类型及特点第三节 餐饮管理的组织结构,第一节 餐饮业发展简介,一、中国餐饮业的发展历程: 新石器时代-夏商周-春秋战国-秦汉魏晋南北朝-隋唐五代宋金元-明清-民国-新中国,第一节 餐饮业发展简介,二、中国餐饮业的发展概况,风味多样,四季有别,讲究美感,注重情趣,食医结合,中国餐饮的特点,第一节 餐饮业发展简介,三、西方餐饮业的发展概况古代西餐的发展近代西餐的发展,第一节 餐饮业发展简介,四、中国餐饮业现状及其发展预测,行业结构不合理高档餐厅发展速度过快中低档餐厅以个体小店居多现代中式快餐的发展与市场需求存在着明显的不足有
2、些经营者及管理人员素质偏低有些企业经营方式落后,不能适应市场需求2013中国餐饮百强,餐饮现状问题,第一节 餐饮业发展简介,五、西餐的特点及发展方向,高脂肪高热量高糖分,慢餐风味特色营养创新,第一节 餐饮业发展简介,六、世界餐饮业发展趋势,家庭和个人餐饮消费需求迅速增长消费观念的转变消费形式的转变假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点餐饮连锁经营的发展尤其迅速传统餐饮业向现代餐饮业的演进,市场预测,D,B,烹饪技术的科学化,标准化的加工生产,F,餐饮服务的科技含量越来越高,C,A,使用现代化的生产设备,重视菜品的营养卫生,E,重视环境保护和社会效益,现代餐厅的发展趋势,美国餐饮业的一些行业数据,
3、2007年餐饮销售占GDP总额的4%雇佣1280名员工,占全美就业总人数的9%,是从业人员最多的行业近半数的成年人有从事餐饮业的工作经历32%的成年人所从事的第一份工作是在餐厅工作从事餐饮业的员工中:女性:55%;小于30岁:53%;单身:66%兼职工平均每周工作25小时餐厅所有者性别:男性:75%,女性25%餐厅所有者族群:亚裔:15%,西班牙裔:8%,非洲裔:4%60%的餐厅经理年薪在5万美元以上60%的一线主管为女性,第二节 餐饮企业经营类型及特点,一、餐饮企业的经营类型我国星级饭店和社会常见餐厅的种类1、饭店餐饮:宴会服务、送餐服务2、社会餐馆:高级豪华餐厅、主题餐厅、风味餐厅、一般餐
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