营养教育课件.ppt
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1、1,营养教育,南方医科大学公共卫生学院卢晓翠,2,第一节,概 述,营养教育是一套学习经验,它促使人们自愿采取有益健康的饮食及其它与营养相关的行为。 营养学家 营养教育是根据个体的需要与食物来源,通过认识、态度、环境作用以及对食物的理解过程,形成科学、合理的饮食习惯,从而达到改善人民营养状况的目的。 美国饮食协会 营养教育通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。 WHO,3,营养教育概念,主要是指通过营养信息交流,帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程,也是健康教育的一个分支和重要组成部分。是一门包括医学、哲学、社会学、心理学、教育学和传播学等
2、多学科理论和实践的学科。,4,营养教育范畴,营养信息交流行为干预,营养研究成果,5,营养教育主要对象,个体层 指公共营养和临床营养工作者的工 作对象。各类组织机构层 包括学校、部队或企业。社区层 包括餐馆、食品店、医院、诊所等各 种社会职能机构。政策和传媒层 包括政府部门、大众传播媒 介等。,6,营养教育主要内容,1.有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识的培训。,2.将营养知识纳入中小学的教育内容和教育计 划,要安排一定课时的营养知识教育,使学生 懂得平衡膳食的原则,培养良好的饮食习惯, 提高自我保健能力。,7,3.将营养知识纳入到初级卫
3、生保健服务体系,提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平,合理利用当地食物资源改善营养状况。,4.利用各种宣传媒介,广泛开展群众性营养宣传活动,倡导合理的膳食模式和健康的生活方式,纠正不良饮食习惯等。,8,营养教育需具备的技能,1.掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识;了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。2.具有传播营养知识的技能。3.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。4.有一定组织现场协调和研究能力。5.能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。,9,营养教育目的,1.消除或减轻影响健康的膳食营养因素,改善营养状况,预防与膳食相关的营养性疾
4、病,促进健康水平和提高生活质量。2.使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时有能力做出有益于健康的选择。3.提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。,10,营养教育意义,营养教育具有多途径、低成本和覆盖面广的特点。对提高广大群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效,对于提高国民健康素质、全面建设小康社会具有重要意义。方式 包括专题研讨会、普及培训班、大众传媒交流等。,11,三、营养教育的现状和发展趋势,12,国外营养教育现状,美国的营养教育成功的经验,乳酪类 肉鱼蛋类 果蔬类和粮谷类,最早,1992年版,2005年版,面,13,美国营养教
5、育,营养不良 营养失衡 超重 少体力活动,营养教育的失败,14,美国的营养教育,肥胖流行 营养教育的失败,15,日本的营养教育,日本营养师数量为 1 / 350人。 日本的消费者协会 电视 普及营养知识 营养指导员 广播 引导科学消费 营养咨询室 出版物 揭穿虚假广告,16,日本的营养教育,六群分类法 三色食品分类与管理 黄色食品 粮谷类 坚果类 薯类 脂肪 砂糖能量 红色食品 动物性食品 植物蛋白生长发育的原料 绿色食品 水果 蔬菜 海藻类增强免疫 预防疾病,17,中国营养教育现状,幼儿园和学生的营养教育现状 安徽医大 在幼儿园开展早期营养教育的研究 儿童 吃肥肉、睡前吃糖果糕点、挑食、零食
6、 面色苍白、唇干裂、舌乳头肥大 发Ca、发Zn 头围、胸围、上臂围、握力 家长 选择食物注重食物营养和孩子的营养需求,18,中国营养教育现状,幼儿园和学生的营养教育现状 中山医 多层面营养宣教(KAP模式) 家长 老师 学生 营养认知 老师 食物选择及消费 合理 儿童 挑食、偏食、零食不良行为改善,19,中国营养教育现状,幼儿园和学生的营养教育现状 北大儿少所 CTC模式,20,中国营养教育现状,成人营养教育现状 同济医学院 妇女产褥期饮食行为、营养知识水平调查 结论 营养知识普遍较低 存在一些不合理的饮食行为习惯,21,中国营养教育现状,成人营养教育现状 上海 社区肥胖成人干预措施研究 结果
7、 (接受健康教育者) 肥胖危害认识 中国居民膳食指南知晓率 脂肪摄入量 运动频率 血清HDL-C LDL-C,22,中国营养教育现状,成人营养教育现状 复旦大学 社区人群高血压营养教育 结果 (干预对象) 食盐摄入量 脂肪、胆固醇 动物性食品摄入量 水果、乳类等食物摄入量 血清TC LDL-C,23,营养教育发展趋势,24,第二节,营养教育相关理论,健康传播理论行为改变理论,25,一、健康传播理论,26,传播,概念 传播是人类通过符号和媒介交流信 息,以期发生相应变化的活动。特点 社会性 普遍性 互动性 共享性 符号性 目的性,27,传播要素,传播者 是在传播过程中信息的发出者。 个人、群体、
8、组织。 受传者 讯息的接受者和反应者。 受众 个人、群体、组织。 讯息 由一组相关联的有完整意义的信息符号所构成 的一则具体信息。 传播媒介(传播渠道) 讯息的载体,也是将传播过程 中各要素相互联系起来的纽带。 反馈 传播者获知受传者接受信息后的心理和行为 反应,是体现社会传播双向性和互动性的重 要机制。,28,谁 (传播者) 说了什么 (信息) 通过什么渠道 (媒介) 对谁 (受传者) 取得什么效果 (效果),传播过程,29,传播分类,非社会传播:自我传播 传播 人际传播 群体传播 社会传播 组织传播 大众传播,30,1.自我传播 又称内向传播、人内传播,指个人接受外界信息后,在头脑中进行信
9、息加工处理的心理过程。 一切社会传播的前提和生物学基础 选择性认知 一种心理现象 普遍存在,选择性注意选择性理解选择性记忆,倾向于注意、理解、记忆和自己的观念 经验 个性 需求等因素一致的信息。,正面促进对重要信息的认知,负面成为影响信息交流的干扰因素,31,又称亲身传播,指人与人之间面对面直接的信息交流,是个体间相互沟通、共享信息最基本的传播形式和建立人际关系的基础。 主要形式 面对面、书信、电话、电子邮件、网聊 获得与个人有关的信息 人际传播的社会功能 建立与他人的社会协作关系 达到认知他人和自我认知 说服教育、劝导他人改变态度的重要策略 健康教育、健康促进常用,咨询、交流个别访谈劝服、指
10、导,2.人际传播,32,3.组织传播 是指某个组织凭借组织系统的 力量所进行的有领导有秩序有目的 的信息传播活动。 常用方法 公共关系活动 公益广告等 事例 1. 第四次国民营养调查结果的发布。,33,4.群体传播 是指组织以外的非组织群体 的传播活动。 特点在小群体成员之间进行双向性的直接传播在群体意识的形成中起重要作用在群体交流中形成的群体倾向能够改变群体中个别人的不同意见,产生从众行为。群体中的“舆论领袖”对人们的认知和行为改变具引导作用。,34,5.大众传播 指职业性信息传播机构通过广播、电视、电影、报刊、书籍等大众媒介和特定传播技术手段,向社会人群传递信息的过程。 特点:1、传播者是
11、职业性传播机构和人员,需借助非 自然的特定传播技术手段。2、传播的信息是公开公共的,面向社会全人群。3、传播的信息扩散距离远,覆盖区域广、速度快。4、传播对象众多,但分散互不联系。5、传播是单向的,很难反馈信息。,35,自我传播 前提和基础人际传播 群体传播组织传播大众传播,灵活、常用,功能强大覆盖面广,多种手段并用,36,健康传播,概念 是指以“人人健康”为出发点,运用各种传播媒介渠道和方法,为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。特点1.传播行为在卫生保健领域的具体和深化,既有一切传播行为的共性,又具有自身的特点和规律。2.要求从业者不仅具备新闻与传播方面的
12、素质,而且要掌握公共卫生学、社会学、心理学、教育学、市场运销学和公共政策等方面的知识。,37,健康传播,健康传播活动/项目 国际上以信息传播为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一部分而开展的传播活动。健康传播活动/项目内容 应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导,促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为。,38,健康传播意义,大众健康知识,医学研究成果,提供生物医学知识,促进行为和生活方式改变,在倡导合理营养和良好的饮食习惯等对非传染性疾病的预防控制方面具积极作用,39,营养信息传播概念,是通过各种渠道,运
13、用各种传播媒介和方法,为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程,是健康传播的一个组成部分。 营养信息传播是一般传播行为在营养与食品卫生领域的具体和深化,是营养教育与营养改善的重要手段和策略之一。,40,营养信息传播意义,提高大众的营养知识水平 端正对营养科学知识的态度 改变不良的饮食行为公共营养事业改善和干预的重要方法,41,传播理论在营养教育项目中的应用中国CDC食安所 表6.1 不同营养教育项目采取的传播方式,42,项目执行中信息传播的特点1.多种方式相结合 人际传播 信息传递准确 反馈及时 覆盖面小 大众传播 面广 速度快 信息反馈少 针对性 不强
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