第二章酵母ppt课件.ppt
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1、第二章 微生物主要类群及其形态与结构,第三节 真核微生物的形态、结构 及其生理功能,3.1 酵母菌3.2 霉菌,凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物,都称为真核微生物。,真核微生物定义:,真核微生物,酵母菌,丝状真菌霉菌,大型真菌,真 菌,真菌具有细胞壁,不含叶绿素,无根茎叶的分化,以产生大量孢子进行繁殖,以寄生 或腐生方式生存的真核微生物。分酵母菌和霉菌两大类。,3.1 酵母菌(yeast),3.1 酵母菌,酵母菌(yeast)是一群单细胞的真核微生物,它是一个没有分类学意义的普通名称,没有确切定义。一般认为酵母菌具有以下五个特点: (1)
2、个体一般以单细胞状态存在 (2)多数出芽繁殖,也有的裂殖 (3)能发酵糖类产能 (4)细胞壁常含有甘露聚糖 (5)喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长,酵母菌的分布 种类较多,目前已知有500多种。 分布广,在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里都大量存在。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。 大多数腐生,少数寄生。 与人类关系密切。,酵母菌的应用酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面生产饲料(例
3、如SCP)。在生物工程方面作为基因工程的受体菌。,酵母菌的危害,腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质; 少数耐高渗的酵母菌如鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏; 有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质量;某些酵母菌会引起人和植物的病害,例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.,本 节 内 容,酵母菌的形态和大小酵母菌的细胞形态构造酵母菌的菌落酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的代表属,3.1.1 酵母菌的形态和大小,(1)酵母菌形态: 酵母菌为单细胞真核微生物,其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态,如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形,假菌
4、丝等 。,酵母菌,(2) 酵母菌大小: 酵母菌比细菌粗约10倍,其直径一般为15m,长度为530m,最长可达100m。例如:酿酒酵母(S.cerevisiae) 宽度:2.510m 长度:4.521m,(2) 酵母菌大小: 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。 一般成熟的细胞大于幼龄的细胞,液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀,而有些种的酵母则较为均匀。,3.1.2 酵母菌细胞的形态构造,酵母细胞一般具有:细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、及内含物等,有的菌体还有出芽痕、诞生痕。,(1)细胞壁,约25nm,厚度与菌龄有关,幼龄菌较薄;约占细胞干
5、重的25。,细胞壁结构:酵母细胞壁呈“三明治”结构:,细胞壁,外层:主要为甘露聚糖内层:主要为葡聚糖中间层:主要是蛋白质,酵母菌细胞壁结构,出芽痕和诞生痕: 酵母出芽繁殖时,子细胞与母细胞分离,在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕,子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于多重出芽,致使酵母细胞表面有多个小突起。,根据酵母细胞表面留下芽痕的数目,就可确定某细胞产生过的芽体数,因而可估计该细胞的菌龄。,(2)细胞膜,酵母细胞膜构造,酵母细胞膜是双磷脂层构造,其间镶嵌着蛋白质和甾醇。,酵母细胞膜的功能:调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障细胞壁等大分子的生物合成
6、和装配基地部分酶的合成和作用场所,(3)细胞核,酵母菌细胞核由双层核膜包围着,核膜上有大量的膜孔;膜孔具有增大膜的通透性,促进膜内外物质的交换的作用。 除此以外,细胞核内还含有染色体、核仁、中心体等物质。,酵母菌细胞核,核膜: 核孔4070nm ,透性比任何生物膜都大。 染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成,呈线状,数目因种而异。 核仁:核内有一或几个区域rRNA含量很高,这一区域为核仁,是合成核糖体的场所。 中心体: 在核膜外,由蛋白质亚基组成的细丝 状结构,在细胞繁殖分裂中起作用。细胞核的功能:a、携带遗传信息; b、控制细胞的增殖和代谢,(4)细胞器,细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含
7、有各种功能不同的结构细胞器 细胞器:核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。,核糖体酵母菌的核糖体为80S,由60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。,核糖体,线粒体:a.由双层膜包裹着的 细胞器;内膜内陷形成嵴,嵴的两侧均匀分布着基粒,嵴间的空隙为液相的基质。b.含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。 c.其DNA可自主复制,不受核DNA控制;决定线粒体的某些遗传性状。 主要功能:进行氧化磷酸化作用,是细胞的能量仓库。,内质网: 是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中与核膜或细胞膜相连在一起。,内质网结构示意图,根据表面结构分为:粗糙型内质网:膜外附着有核
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