营养学青少.ppt
特殊人群营养,07岁 童年813岁 少年1425岁 青年2635岁 壮年3645岁 盛年4555岁 达年5665岁 中年6675岁 老年7685岁 寿年86100岁 暮年,该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄段,甚至包括大学时期。,1、生理特点,形体、形态等生理现象（1）青春发育期为生长发育第二高峰期，身体和体重快速增加。（2）生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。（3）内分泌机制完善。（4）生理机能逐步加强。（5）生长发育的可塑性大。,心理方面（1）智力发展明显（2）自我意识增强（3）性意识的觉醒和发展（4）情感的发展与现实的矛盾,2、存在的营养问题,我国青少年存在营养缺乏、过剩及铁、维生素A缺乏等三大问题 其一，一些营养缺乏病仍然存在。在农村，5岁以下儿童生长迟缓和低体重分别为17.3%和19.3%；在贫困农村分别高达29.3%和14.4%其二，铁、维生素A等微量营养素缺乏普遍存在。7-17岁的城市男、女生贫血患病率分别为13.6%和19.9%；7-12岁儿童维生素A边缘缺乏率，城市为26.4%，农村为47.3%其三，儿童青少年超重、肥胖状况令人担忧。其中7岁年龄组超重率、肥胖率分别为4.5%和2.1%；18岁年龄组超重率、肥胖率分别为22.8%和7.1%,3、营养需要,碳水化合物。青春期所需要的热量较成人多25%-50%。这是因为青少年活动量大，基本需要量多，而且生长发育又需要许多额外的营养，热量主要来自碳水化合物，亦即谷类食物，所以青少年必须保证足够的饭量。蛋白质。蛋白质是生长发育的基础，身体细胞大量增殖，其构成均以蛋白质为原料。生长发育期的儿童和青少年对蛋白质的需要量是每日每千克体重2-4克。人体的蛋白质主要由食物供给，蛋类、牛奶、瘦肉、大豆、玉米等食物均含有丰富的蛋白质，混合食用，可以使各类食物蛋白质互相补充，营养得到合理利用。维生素。在生长发育中，维生素是必不可少的。它不仅可以预防某些疾病，还可以提高机体免疫力。人体所需要的维生素大部分来自蔬菜和水果。芹菜、豆类等蔬菜含有大量B族维生素；山楂、鲜枣、西红柿含大量维生素C。,3、营养需要,矿物质。青少年对矿物质的需要量极大。钙、磷参与骨骼和神经细胞的形成，如钙摄入不足或钙磷比例不适当，必然会导致骨骼发育不全。奶类、豆制品含有丰富的钙。青少年对铁的需要量高于成人。铁是组成血红蛋白的必要成分，如果膳食中缺铁，就会造成缺铁性贫血。特别是女性，每次月经要损失50-100毫升血，至少要补充15-30毫克铁。油菜、韭菜中含有丰富的铁。微量无素。微量元素虽然在体内含量极少，但在青少年的生长发育中起着极为重要的作用。特别是锌，我国规定每日膳食锌的摄入量为15毫克。含锌丰富的食物有动物肝脏、海产品。水。青少年活需水量高于成年人，每日摄入2500毫升水，才能满足人体代谢的需要。水的摄入量不足，会影响机体代谢及体内有害物质及废物的排出。这里讲的水的摄入量不是指喝进去的水量，而是指喝入的水量加上吃进的食物中含水量的总和。,4、膳食指南,（1）多吃谷类，供给充足的能量（每日400-500g）谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，每日大约需400到500克，可因活动量的大小有所不同。蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料。青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含充足的动物性和大豆类食物。,（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。优质蛋白质达50%钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。中小学生中缺铁性贫血较普遍，有些青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。（3）参加体力活动，避免盲目节食。近年来，我国有些城市小学生肥胖发生率逐渐增长，已达5%10%。其主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变为脂肪而导致肥胖。青少年尤其是女孩往往为了减肥盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾低血糖易患传染病，甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉糖果和油炸食物等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。,(4)三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，一日三餐不规律、不吃早饭的现象在青少年中较为突出，影响到他们的营养摄入和健康。早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%，午餐应占30%40%，晚餐应占 30%40%。(5)吃富含铁和维生素C的食物 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，城市青少年贫血患病率为12.7%，农村为14.4%青少年应注意饮食多样化，注意条换食物品种，经常吃含铁丰富的食物（动物血、肝、瘦肉、黑木耳、大豆等）。维生素C可以显著增加膳食中铁的消化吸收率，青少年每天的膳食均应含有新鲜的蔬菜水果500g，绿叶菜不低于300g等食物。,(6)每天进行充足的户外活动 每天进行至少60分钟的户外运动，能够增强体质和耐力，提高机体各部位的柔韧性和协调性；预防和控制肥胖；对某些慢性病有一定的预防作用。户外接受一定的紫外线照射，有利于体内维生素D的合成，保证骨骼的健康发育(7)不抽烟，不饮酒 2002年中国居民营养与健康状况调查结果发现，我国15-17岁男、女性青少年现在饮酒率分别为39.6%和4.5%；初、高中男生吸烟的比例分别达到34%和45%。,
