[医学]最全的营养和食品卫生学1.ppt

营养与食品卫生学绪 论,哈医大公共卫生学院营养与食品卫生学教研室吴坤二00八年八月,希波克拉底(460-377 B.C.),“医学的目的就是用恰当的膳食和卫生确保人类的健康.”有所食，有其居，就有健康,现代生活节奏加快到处可见洋快餐,2002年全国营养调查显示,中国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计人数分别为2.0亿和6,000多万;城市中儿童肥胖率已达8.1%,估计已达5,500万以上。肥胖的成年人容易患高血压、糖尿病、心血 管疾病等。这些疾病的 发生是和膳食的不平衡 及缺乏运动密切相关。,不良的膳食行为与合理营养的关系就像针尖对麦芒,饮食是人类赖以生存、健康、长寿的物质基础，饮食与人类健康的关系是人类历史长河中亘古不变的永恒主题。饮食能给健康带来益处，也能给健康带来害处。因此，在漫长的探索饮食与健康关系的历史进程中，逐渐应运而生了营养与食品卫生学。营养与食品卫生学实际上包括两个既密切联系而又相互区别的两门学科，即营养学与食品卫生学。,营养学与食品卫生学的定义、联系与区别,基本概念:营养学(nutrition science)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学(food hygiene)是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。,营养学与食品卫生学的联系在于，从广义上讲，二者有共同的研究对象，食物(food)和人体，即研究食物（饮食）与健康的关系；区别在于，从狭义上讲二者在具体研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。广义上讲营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中有害成分与健康的关系。,营养学发展的历史、研究内容及展望,古代营养学发展的历史 人类是在漫长的生活实践中对营养逐渐由感性经验上升到科学认识的。我国从三千年前就有食医，认为食养居于术养、药养等养生之首；有黄帝内经以及各家医学著作对食养和饮食的阐述，有各种食物本草等对食物功能的论断。,战国至西汉时代编写的黄帝内经素问提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”的原则 东晋葛洪撰写的肘后备急方记载了用豆豉、大豆、小豆、胡麻、牛乳、鲫鱼等治疗和预防脚气病。唐代孙思邈提出了“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”药食同疗的观点，其弟子孟诜编写了我国第一部食疗专著食疗本草。,宋朝王怀隐等编写的太平圣惠方，记载了28种疾病的食疗方法。元朝忽思慧等撰写的饮膳正要，针对各种保健食物、补益药膳以及烹调方法进行了较为深入的研究。明代李时珍著成了本草纲目，其中有关抗衰老的保健药物及药膳达253种。,传统医学营养保健的理论体系包括:药食同源学说、药膳学说、食物功能的性味学说、食物的补泻学说、食物的归经学说、辩证施食学说等。这些学说依据祖国传统医学的理论，站在哲学的高度，用辨证、综合、联系和发展的观点研究饮食与健康的关系。,国外圣经中曾描述将肝汁挤到眼睛中治疗眼病。古西腊Hippocrates在公元前400年提出“食物即药”的观点，同我国古代“药食同源”的学说有惊人相似之处。Hippocrates还尝试用海藻治疗甲状腺肿、动物肝脏治疗夜盲症和用含铁的水治疗贫血，这些饮食疗法有些现在仍被沿用。,现代营养学的发展（分为三个时期）营养学的萌芽与形成期（1785-1945）特点：在认识到食物与人体基本化学元素组成基础上，逐渐形成了营养学的基本概念、理论；建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法；,明确一些营养缺乏病（nutritional deficiency）的病因；1912年-1944年，分离和鉴定了食物中绝大多数营养素(nutrient)，该时期是发现营养素的鼎盛时期，也是营养学发展的黄金时期；1934年美国营养学会的成立，标志着营养学的基本框架已经形成。,1870年法国化学家Lavoisier首先阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论，为食物的能量(energy)代谢研究奠定了基础。1842年德国化学家Liebig建立了碳、氢、氮定量测定方法，明确了食物组成及物质代谢概念。并做了很多动物生理学的研究，将不同食物按其对动物的功能进行了分类。1860年德国生理学家 Voit研究了人和动物体内的气体交换和代谢，创建了氮平衡学说，并于1881年首次系统提出蛋白质、碳水化合物和脂肪的每日供给量。,1894年Rubner确定了碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量系数Lusk研究了基础代谢和食物热效应，并撰写了经典著作“The Science of Nutrition”这师生三代以其伟大的科研业绩成为了现代营养学的主要奠基人，他们的连续研究为把营养学引进现代科学发展的轨道做出了卓越的奠基性贡献,发现第一种氨基酸亮氨酸(1810年)发现血糖(1844年)肝糖原(1856年)对蛋白质命名(1888年)提出成人有8种必需氨基酸(1893年),发现维生素A和B族维生素(1913-1915年)发现维生素C(1917年)发现维生素D(1922年)证明亚油酸是人体必需脂肪酸(1929年)发现最后一种氨基酸苏氨酸(1935年)发现目前认为的最后一种维生素维生素B12(1947年),世界各地出现的某些原因不明疾病可能与微量元素有关，如：1931年发现斑釉牙与饮水中氟的含量过多有关 1937年发现仔猪营养性软骨障碍与饲料中锰缺乏有关 以后的40年间又陆续发现了铜、硒、锌等为人体所必需的微量元素。,营养学的全面发展与成熟期（1945-1985）特点：继续发现一些新营养素并系统研究了这些营养素消化、吸收、代谢及生理功能，营养素缺乏引起的疾病及其机制。不仅关注营养缺乏问题，而且还开始关注营养过剩对人类健康的危害。公共营养（public nutrition）的兴起。,生物化学及分子生物学的发展为探索生命奥秘奠定了理论基础分析技术的进步大大地提高了营养学研究的速度和有效性酶、维生素及微量元素对人体的重要作用不断地得到深入揭示,营养与疾病的关系得到进一步阐明。,，,营养学家竭力以各类人群为对象，着眼社会生活实践来研究宏观营养，发展公共营养事业。1941年美国国家科学院(National Academic of Sciances,NAS)和营养研究审议会(Nutrition Research Council,NRC)首次提出对社会各人群的膳食营养供给量建议(recommended dietary allowance,RDA)，并以其作为人群合理营养的科学依据。另一些国家则提出性质类似的膳食营养参考摄入量(Dietary Reference Intakes,DRIs),各国逐渐完善了包括膳食调查、人体测量、临床检查和用生物化学技术检测人体营养水平的营养调查方案通过利用植物蛋白质资源、食物强化及用遗传工程改造食用动植物等手段来改善公众的食物营养状况,许多国家又采取了营养立法手段成立了政府监督管理机构，研究推行农业经济政策、食品经济政策及其它的必要行政措施，使营养学更富于宏观性和社会实践性。,营养学发展新的突破孕育期（1985年-）特点：营养学研究领域更加广泛：营养学的研究内容更加深入：营养学的研究内容更加宏观。,20世纪末期，营养学界又出现一个新的研究热点，即植物化学物（phytochemicals),如多酚、芥子油甙、皂甙、植物雌激素、硫化物等，它们对保护机体健康和防治慢性疾病有明显的有益作用。植物化学物的深入研究更加明确其在人类健康中的作用、地位，并预测将有一部分植物化学物在未来可能会被划分为新的营养素。,1985年分子营养学（molecular nutrition）概念的提出，标志着营养学研究已进入分子时代。分子营养学将从更加微观的角度研究营养与基因之间的相互作用及其对人类健康的影响。,2005年第十八届国际营养学大会上提出了新营养学概念,它的研究内容不仅包括食物与人体健康，还包括社会政治、经济、文化等以及环境与生态系统的变化，对食物供给及对人类生存、健康的影响。它不仅关注一个地区、一个国家的营养问题，而且更加关注全球的营养问题；不仅关注现代的营养问题，而且更加关注未来营养学持续发展的问题。,我国现代营养学的发展 我国现代营养学的发展约始于二十世纪初。当时的生化学家做了一些食物成分分析和膳食调查方面的工作。1927年刊载营养学论文的中国生理杂志创刊；1928年发表了中国食物的营养价值；1937年发表了中国民众最低营养需要；,1939年中华医学会提出了我国历史上第一个营养素供给量建议；1941年中央卫生实验院召开了全国第一次营养学会议；1945年中国营养学会在重庆正式成立，并创办中国营养学杂志。当时的中国正处于半封建、半殖民的政治经济条件下，加上连年的战争状态，营养学研究工作举步为艰，难以收到实际成效。,文化大革命的10年动乱期间，营养学的发展几乎陷入停滞状态；党的十一届三中全会以后，重新组建了中国营养学会，恢复了营养学课程，复刊了营养学报；1982年后每10年进行一次全国性营养调查；1988年中国营养学会修订了每人每天膳食营养素供给量；,1989年制订了我国第一个膳食指南；进行了克山病、碘缺乏病、佝偻病及癞皮病等的防治研究，提出了人体硒需要量；利用稳定同位素技术检测微量元素、体内代谢等研究；1997年中国营养学会修订了膳食指南（dietary guideline），并发布了中国居民平衡膳食宝塔；,2000年中国营养学会发布了我国第一部中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）；1993年国务院发布了九十年代食物结构改革与发展纲要；1999年国务院总理签发了食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例；1997年国务院办公厅发布了中国营养改善行动计划；,2001年国务院办公厅发布了中国食物与营养发展纲要（2001年-2010年）；2007年中国营养学会再次修订了中国居民膳食指南（2007年版）和中国居民平衡膳食宝塔。这一系列具有法律效力的文件，不仅为改善与促进国民健康提供了有力的保障，而且还为我国营养学的发展注入了巨大的推动力。,蔬菜 400500克水果 100200克,油脂 不超过25克,奶类 100克豆类 50克,畜禽肉类 50100克鱼虾类 50克蛋类 2550克,谷类 300500克,营养学的研究内容 人体从环境中摄入食物以满足自身的生理需要、维持生存。人们摄取食物的过程，常常受环境的或/和社会因素的制约、也受饮食文化及饮食习惯的影响，而发生营养不良或营养过剩。因此，营养学将要告诉人们如何理智地选择并摄取能满足生理需要的营养素，使机体处于最健康状况，,食物的营养价值 传统的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质，而现代的观点在植物性食品中还包括多种其它生物活性物质，即植物化学物（phytochemicals)。营养学就要研究每种食物在人类营养中起什么样的作用，包括其中所含营养素或生物活性物质的种类、数量及其在体内的消化和利用情况。,如果某些食品天然营养成分不足或有缺陷或在加工过程中有损失，可对其进行食品强化，但必须符合国家关于食品强化剂的使用标准。随着地球人口的迅猛增加及人均占有提供食物土地面积的日益减少，人们将面临食物资源减少的威胁，因此，研究开发、利用食物新资源也是营养学研究的重要内容。,人体的营养需要量 了解人体都需要哪些营养素；这些营养素在体内发挥何种生物学作用；每种营养素的摄入达到什么水平才能满足机体的生理需要；营养素之间的适宜比例与平衡；据此才能制定出膳食营养参考摄入量(DRI)或建议的膳食营养供给量(RDA)。,研究营养素摄入过多或不足对人体的危害，以及营养摄入不平衡与营养相关疾病发病的关系。某些慢性疾病，如肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病等多与某些特殊基因的异常表达有关，膳食因素可能会对这些特殊基因的表达有一定的调控作用。因此，研究营养因素与基因的相互作用，用分子营养学的手段预防和控制这些慢性疾病是当今营养学家十分关注的研究领域。,评价人体的营养水平，及时、早期发现人体的营养缺陷并用合理膳食予以纠正也是营养学研究的主要目标，要做到此点还必须了解各种营养素及其它生物活性物质含量及其功能的检测方法。,各种人群的特殊营养需要,研究应包括特殊生理条件下，如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等，或特殊生活、生产环境下，如军人、运动员、高温作业、低温作业、接触有毒有害物质等人群，或处于亚健康状态人群的特殊营养需求及膳食指南。,公共营养 社区营养是将营养学研究成果应用于人民生活实践，从宏观上研究解决合理营养的有关理论、技术和社会措施。包括各种人群的营养素推荐摄入量(DRI或RDA)，人体营养状况评价等医学科学问题。也包括研究人群膳食结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政监督管理手段等对居民营养有制约作用的社会科学问题。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。,营养学未来发展趋势 随着社会生产和科学技术的发展，我国营养学已得到长足的发展，特别是近十年来已取得显著的成就，但面对营养与食品卫生学在全世界的飞跃发展和国内改革开放、经济建设的需要，展望本学科事业的发展确是任重而道远，发展前景赋予我们的任务至少包括如下内容。,继续开展营养学的各项基础研究 研究并整理现代的各种劳动和活动中有代表性的人体热能代谢率资料；研究微量元素、必需氨基酸和必需脂肪酸等的生理功能、代谢方式与生理需要量；进一步建立和完善食物中营养素及生物活性物质含量分析及功能检测方法等。,开展合理膳食结构与营养相关疾病防治研究 以促进生长发育、纠正营养失调及适应环境因素、增强对有害因素抵抗力为目的，开展诸如儿童、孕妇、老年、特殊生活和劳动条件下人群的合理营养和膳食结构研究；开展营养相关疾病的营养性防治；从临床营养学角度建立各种病人的膳食指南，研究其科学管理及相应机构并加强以分子营养学为手段的有关营养相关疾病的理论研究。,加强公共营养及必要社会性措施的研究 将营养科学有效地应用于人民生活实践，加强公共营养及必要社会性措施的研究，如公共营养的国家管理体制、机构、立法和工作程序方式等。开展营养宣传教育、普及营养科学知识，改善饮食习惯，调节食物结构，如减盐、减油、增加牛奶等。联合各部门多学科开展我国食物新资源的开发利用研究，开展有机食品、绿色食品、强化食品、保健食品、方便食品、断奶食品、老年食品等的研究；密切注视其它科学技术在营养学领域的应用动态。,新营养学的研究 新营养学的概念、研究对象、研究内容及研究目标才刚刚确立，有许多亟待解决的问题，需要快速与其它相关学科交叉融合形成新的交叉学科，如营养生态学、生态营养学、营养经济学、营养政策学、营养管理学等。另外，还急需培养开展这些交叉学科研究工作所需要的专业人才。这些任务的完成是保证新营养学事业蓬勃发展的必要条件。,古代食品卫生学 我国食品卫生学的发展也同样经历了漫长的历史早在周朝就能控制一定卫生条件制造出酒、醋、酱等发酵食物。唐律规定了如何处理腐败食物和采取“肉腐败、焚，违者杖九十，如故与人食，致死者，绞”的严历法律制裁。,食品卫生学发展的历史、研究内容及展望,国外早期对食品卫生的经验性认识和管理的论述有：公元前400年Hippocrates所著“论饮食”16世纪俄国古典文学作品“治家训”18世纪法国记者梅尔斯撰写的“巴黎景象”中世纪罗马与意大利等国设置专管食品卫生的“市吏”这些都是对食品卫生认识和管理的例证。,现代食品卫生学Liebig建立了食品成分化学分析法(1833年)pasteur论述了食品腐败过程微生物作用并提出了巴斯德消毒法(1863年)Salmon和Gaetner发现了引起食物中毒的沙门菌(1885年)这一系列事件都是现代食品卫生学发展的里程碑,随着资本主义市场经济的发展，食品掺假伪造相当猖獗，所以在发达的资本主义各国最早进行了食品卫生立法1851年法国提出“取缔食品伪造法”1860年英国提出“防止饮食掺假法”1906年美国提出“联邦食品、药品与化妆品法”总之，在第二次世界大战之前，从世界范围看食品卫生学的基本内容就是食品腐败变质、细菌性食物中毒，食品掺假伪造，以及对这些食品卫生问题的研究、检测和监督管理。,在战后的相对和平时期，科学技术发展带动工农业生产并以前所未有的速度发展。一方面基础学科与关联学科的进步直接促进了食品卫生学向高、精、尖方向发展，如引入新概念、新理论，应用新技术、新方法等。,另一方面又因当时工农业生产的盲目发展曾一度使公害泛滥而带来来源不同、种类各异的环境污染因素，食品卫生学在生物性、化学性、放射性三大类污染物、食物中毒、食品毒理方法学以及卫生科学管理等各项内容方面都取得了引人注目的进展。,六十年代初英国爆发了十万只火鸡死亡事件，迅速发现了黄曲霉毒素。五十年代日本震惊世界的“黄变米”事件发现青霉毒素四十年代前苏联东西伯利亚的食物中毒性白细胞缺乏症(ATA)发现镰刀菌毒素,上述事件使食品卫生学引入了一项全新的研究内容，即霉菌和霉菌毒素对食品的污染并开始了对多种霉菌毒素的化学结构、代谢与毒性、产毒条件、检测方法和防霉去毒措施等的研究。,在食品微生物领域，人们研究较多的还有：微生物作用下的食品腐败变质及其防腐保藏措施，如食品中菌相、菌量与食品鲜度及其耐保藏期限。大肠菌群的概念和检测方法，及以其作为肠道致病菌指示菌和粪便污染标志。冷冻蔬菜、油脂自动氧化控制及食品辐照保藏技术。,食品的化学性污染与食品添加剂战后发展最快由工业“三废”对食品的污染引起的“公害病”,如1931年日本富山县的骨痛病、1956年日本熊本县的水俣病等.农药残留引起环境与食品的广泛污染食品添加剂的目录已长达几百种,食品工具、容器、塑料、涂料、橡胶等高分子聚合物的单体、助剂等向食品中的迁移多种来源有致癌作用的化学物，如N-亚硝基化合物和多环芳烃等对食品的污染 在这种背景下，食品卫生学大大扩展了自己的学科领域。,揭示了环境污染物通过食物链由生物富集造成的高于环境浓度千万倍的食品污染规律开发了各种高精度分析手段，建立起各种色谱、分光光度、气质联仪、核磁共振、免疫化学、酶化学、同位素标记等检测分析方法，用以鉴别污染物种类和化学结构,深入研究污染物的毒性并订出确保消费者健康的安全性评价准则和食品卫生质量标准世界粮农组织(Food and Agricalture Orgonization,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)专家委员会和各国食品卫生专家机构对几百种农药和添加剂等化学物制订了人体每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI),建议禁用几十种先前已许用的品种，包括我国停止使用的有机汞和有机氯农药；对苋菜红、糖精、山梨酸等若干品种的食品添加剂提出了毒理学质疑。五十年代中期提出食品的放射性污染并纳入食品卫生学的新问题,1954年比基尼群岛氢弹试验1986年乌克兰切尔诺贝利核反应堆事故污染致使英国牧场羊群受害放射性物质开采、冶炼工业与医疗应用核武器试验等的废物排放,为食品放射性污染提出第一批实际资料,使人类遇到放射性污染食品的威胁,我国自五十年代末就已建立了包括食品在内的环境放射性污染监测系统1977年制订并在其后不断修订完善了“食品中放射性物质限量标准”和“食品放射性管理办法”,近年来食品卫生领域出现的新问题 O157：H7大肠杆菌污染碎牛肉单核细胞增多性李斯特菌污染奶制品隐孢子虫和圆孢子虫污染蔬菜、水果 引起食物中毒!发现新的串珠镰刀菌毒素伏马菌素，可能与食管癌、肝癌发病有关,在工业生产、食品包装材料及垃圾焚烧过程中产生环境污染物二噁英，因其有很强的致癌性而不容疏忽其对食品的污染动物性食品中激素和抗生素的残留某些食物(如大豆、花生、奶制品、蛋类、水产品等)中存在致敏成分转基因食品的安全性问题,疯牛病,禽流感,猪链球菌病,SARS,生物性污染的新问题,加强食品卫生学的科学性、法制性和监督管理 1962年联合国FAO和WHO成立了食品法典委员会(Codex Alimentary Committee,CAC)，主要负责制定推荐的食品卫生标准及食品加工规范，协调各国的食品卫生标准并指导各国和全球食品安全体系的建立。1982年制定颁布中华人民共和国食品卫生法试行，并于1995年正式实施。,1995年世界贸易组织(World Trade Organization,WTO)成立，在一些有关食品贸易的协议中明确规定了Codex标准是世贸组织成员国必须遵循的国际标准。我国加入WTO后很多食品卫生问题，如食品卫生标准如何向国际标准靠拢与接轨等将面临新的挑战。,食品卫生学内容 食品卫生学将要告诉人们如何预防并去除食物中可能存在威胁人体健康的有害因素，提高食品卫生质量以保证食用者的安全。,食品的污染问题 阐明食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量和污染食品的程度;对人体健康的影响与机制;对健康危害发生、发展和控制的规律，并为制定防止食品受到有害因素污染的预防措施提供科学依据。根据污染食品有害因素的性质，可将其概括为生物性、化学性和物理性三大类污染。,各类食品的卫生问题 根据食物的来源及其理化特性可将食品分成植物性、动物性及加工食品，各类食品在生产、运输、贮存及销售等各环节可能会受到有毒有害物质的污染，研究不同食品易出现的特有卫生问题，有利于采取针对性的预防措施和进行卫生监督管理，从而保证食用者的安全。,除上述三类主要食品外，随着科技发展及人们保健意识的增强，一些新型食品，如转基因食品、保健食品、新资源食品等大量涌向市场，对这些食品存在的卫生问题及食用安全性的评价亦是食品卫生学研究的新问题。,食物中毒等食源性疾病及其预防 食源性疾病是由摄食进入人体的各种致病因素引起、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病，食物中毒是最常见的食源性疾病。,根据病原物的不同可将食物中毒分成细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒，动物性食物中毒、有毒植物中毒及化学性食物中毒。食品卫生学要重点阐明各种食物中毒发生的病因、流行病学特点、发病机制、中毒表现及预防措施等；同时，食物中毒的现场调查处理及中毒者的抢救治疗也是食品卫生医师必须掌握的技能。,食品卫生监督管理 食品卫生监督管理是保证食品卫生的重要手段，即要运用科学技术、道德规范、法律规范等手段来保证食品的安全卫生。我国的食品卫生法律体系是由食品卫生法及其派生法规、行政法规、地方性法规、行政条例规定、食品卫生标准以及其它规范性文件共同构成的，其中食品卫生法是法律性总规范。,食品卫生标准是制定食品是否符合卫生要求的重要技术依据，制定和修订各项食品卫生标准及食品中有毒物质限量标准是保护消费者健康和促进食品公平国际贸易的重要保障。此外，加强食品生产企业自身卫生管理亦是保证食品卫生质量的重要手段，食品良好生产规范(good manufacturing practice,GMP)管理、危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control points,HACCP)系统等的实施均是食品生产加工过程的卫生管理体系。,食品卫生学研究展望不断认识和研究在食物中新出现的污染问题 随着人类生活方式的改变和环境污染物的复杂化，除加强对传统上易出现的食品卫生问题的预防和管理外，要不断认识和研究在食物中新出现的污染问题，,加强反映其生物学作用或以机体结构和功能受损的生物学标志物作为中间终点(intermediate end-point)的流行病学研究，加强食品污染物检测方法学的研究，尽快克服食品卫生检测手段、方法不能满足监督工作需要的局面。,加强食物中毒及其他食源性疾病的科学管理 把食品卫生工作重点放在为广大消费者健康服务的第一线工作上，提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平、降低漏报率、提高确诊率、提高现场处理率、建立档案资料等以减少发病率和死亡率；加强对冷饮、奶制品、学生课间餐、囊虫猪肉等易出现卫生问题的食品的管理，提高大众化食品的卫生合格率；对食品掺假伪造、“图财害命”的不法行为必须加强监测，依法惩办。,进一步加强我国食品卫生监督管理 以提高科学性、加强法制性为中心，进一步完善我国食品卫生监督管理体制和机构，建设国内一流的食品卫生监督中心、检验中心和专业人员培训中心。,不断完善和修订食品卫生标准和技术规范性文件，向国际CAC制定的标准、准则和技术规范靠拢并接轨。强调食品企业自身监督管理体制，在食品生产过程采用GMP、HACCP等先进的管理系统，不断提高我国食品卫生质量，在保障国人食用安全的同时，也使我国食品在国际食品贸易中具有强大的竞争力。,营养与食品卫生学的研究方法,实验研究,离体实验,整体实验,人群调查,(In vitro),(In vivo),离体实验中常以组织或细胞为实验对象，观察营养素、食物中的生物活性物质或有毒有害物质对其生长的影响，及对各种酶、细胞因子或基因的影响等，这是目前研究营养相关疾病分子机制及食品中有害因素毒性作用的常用手段。,整体试验通常指动物实验，历史上很多维生素的功能都是通过动物实验发现的。早在1747年人们就发现了坏血病，但并不了解其发病的机制，直至1917年才用豚鼠实验证明是维生素C缺乏所致；维生素B1缺乏最先是用精米喂鸡而引起鸡出现多发神经炎和脚气病，后来证实鸟类是对维生素B1缺乏敏感的动物；,对烟酸的发现是在一种黑舌狗(black tongue dog)身上证明其有抗癞皮病的功效等；用鸭雏检测黄曲霉毒素B1的毒性；用鸡检测有机磷农药的迟发神经毒性；用猪检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇(致呕毒素)的毒性；可见,用动物实验来评价某些营养素的功能，消化利用率等仍是无法取代的。在食品卫生学领域动物实验也是直观、有效的研究手段。,人群研究:自愿者的试验研究：如人体热能测定，氮平衡试验、某些水溶性维生素的负荷试验、保健食品评价等人群流行病学调查：如关于我国两广地区肝癌高发的流行病学调查、河南省林县食管癌高发的流行病学调查等。,意外事故或突发事件的人群研究：如通过食物中毒事件的调查找出引起中毒 的致病原、中毒原因、中毒症状、防治原则等。值得说明的是，人体观察与试验必须严格遵守一切道德的法律规范。,总之，营养与食品卫生学的研究可涉及到多学科的研究手段与方法，如:分析化学、生物化学、生物学、微生物学、分子生物学、临床医学、实验动物学、卫生毒理学、卫生统计学、卫生法学等。,思考题1.营养与食品卫生学包括哪些研究内容？怎样进行营养与食品卫生学的研究？2.你认为应如何发展我国的营养与食品卫生学？,Thank you for your attention!谢 谢！,