食品营养卫生48食品容器、包装材料、工具及设备卫生.ppt

第八节 食品容器、包装材料、工具及设备卫生,一、食品容器、包装材料、工具及设备的概念,二、食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求,本节点睛,疾病多是由食物传染。“病从口入，祸从口出。”讲究饮食卫生，就需要保证食品容器、包装材料、工具及设备的卫生。,一、食品容器、包装材料、工具及设备的概念,食品容器、包装材料是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。食品用工具、设备是指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具和餐具等。,二、食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求,食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求主要体现在五个方面（见图4-8-1）。,图4-8-1 食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求,塑料是一种高分子材料，是以合成树脂的单体为主要原料，再加入适量的增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂制成，可制作食具、食品容器、生产管道、输送带、包装材料及生产设备的零部件等。,（一）常用塑料及其制品的安全卫生,（一）常用塑料及其制品的安全卫生,在食品工业中，我国允许使用的塑料制品有很多（见图4-8-2）。,图4-8-2 允许使用的塑料制品,（二）食品用橡胶制品的安全卫生,橡胶分为天然橡胶和合成橡胶两类。食品用橡胶制品主要有橡胶奶嘴、瓶盖垫片或垫圈、高压锅垫圈、食品输送管带等。食品用橡胶制品生产中使用的各种助剂，必须符合我国食品容器、包装材料用助剂的有关质量与卫生标准，严禁使用再生胶。,（三）金属材料及其制品的安全卫生,金属制品的主要安全卫生问题是有害金属如铅、砷、镉、铬等的迁移。常见的金属罐藏容器马口铁罐存在锡溶出问题，有机锡对人体具有一定毒性。常用铝制食具和烹调器存在的铝溶出，是应予关注的安全卫生问题。,（四）陶瓷和搪瓷制品的安全卫生,陶瓷和搪瓷制品多作为食品容器，其安全卫生问题主要是釉料中重金属铅、镉、锑等的溶出。当使用搪瓷或陶瓷容器长期盛装酸性食品（如醋、果汁等）和酒时，铅、镉等有害物质易溶出而迁移入食品中，甚至引起中毒。,（五）纸和纸板包装材料的安全卫生,纸质包装材料在整个包装材料中占有主导地位。食品的外包装多用纸板和印刷纸，直接接触食品的为食品包装用原纸。为防止包装用纸对食品的污染，应采取一些措施（见图4-8-3）。,图4-8-3 防止包装用纸污染的措施,