旅游饭店服务与管理调酒师.ppt
2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,调 酒 师 第一课,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第一章 绪论 第一节 调酒基本知识,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一什么是调酒：1.调酒是人类酿造酒品过程中的产物，是社会发展创造出来的酒文化艺术。2.调酒不仅给人们带来了物质和精神的享受，而且促进了现代社会经济的发展。3.调酒源于人类最早的酿酒生产，其目的是为了增加酒的不同口味。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二什么是调酒技术：调酒师在调制酒的过程中的一项技能和艺术的综合表现。1广义上说，调酒技术涵盖了一位调酒师的综合文化知识和专业能力。2调酒师必须参加酒水知识，操作能力，语言表述三个内容的考核。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,上届同学参加调酒师考核,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三什么是酒水：1酒水即为“饮料”，是指除水之外，经过一定加工程序所制成供饮用的液态食品。2。现代酒店都用酒水一词来统称各种营业性饮料。3“酒吧”、“水吧”、“咖啡室”则是提供酒水服务的场所。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四酒水有什么类型：1酒精饮料：是指酒精含量在0.5%以上的饮料。2什么是酒度:当酒液温度为摄氏20度时,每100毫升酒液中含有1毫升酒精即为酒度1度.3非酒精饮料:是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的饮料或称之为“软饮料”。4其他饮料：茶、咖啡、可可被称为世界著名的三大饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五 酒水饮料有什么功能？,1.营养功能,2.医药功能,3.交际功能,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,六酒水知识主要有那些内容？1酒水饮料的起源与发展。2酒水饮料的特点与分类。3酒水的著名品牌。4各种酒水的饮用方法及服务要求。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,七学习酒水知识的意义是什么？1酒水已成为现代饭店业中一项重要的经营项目和经济收入。2具有一定的专业知识、文化素养和服务技巧，才能提高酒水的服务质量。3学习酒水知识，促进与世界各国人民的交往和友谊。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,八学习酒水知识的方法有些？1听;2看;3闻;4尝;5做。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,作业：1.酒水知识包括哪些主要内容?2.酒水有哪些功能?3.名词解释:酒水.酒精饮料.酒度？,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,谢谢大家！,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,调 酒 师 第二课,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第二节 鸡尾酒的来历,1.复习：什么是调酒，什么是调酒技术2.讲讲鸡尾酒的故事,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一。鸡尾酒的由来：关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,故事一：美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店的故事。故事二：阿连治的彼列斯哥的故事,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。鸡尾酒的描述：鸡尾酒出现在200多年前的美国，鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一组浪漫的鸡尾酒,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,讨论：说说鸡尾酒的特点,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三。鸡尾酒的特点：鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四。鸡尾酒的发展1.起源于美国2.规范于英国3.创新于美国4.目前鸡尾酒的分类：英式调酒 和花式调酒,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五。中国鸡尾酒的发展1.1981年中国的改革开放政策2.1990-1995年开始迅速的在沿海开放地区流行3.1995-2006年中国成立了调酒师协会，并开始参加英国调酒师技能比赛4.20062007年，劳动部门正式确定调酒师为新型职业。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,六。花式调酒的表演链接我的博客,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,作业：社会调查：成都市酒吧市场中鸡尾酒的潜力,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,谢谢大家！,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,调 酒 师 第三课,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第二章 非酒精饮料,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第一节 碳酸饮料一。什么是碳酸饮料？,碳酸饮料是指饮料加工时,在低温.低压的条件下.加入二氧化碳,使二氧化碳溶解于其中的一种饮料,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。碳酸饮料的分类可乐型碳酸饮料：是用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制而成的一种饮料.如可口可乐.百事可乐。果汁型碳酸饮料:是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料,分清汁型和混汁型两类:如橘子汽水、菠萝汁汽水。果味型碳酸饮料：是指以食用香精为主要添加剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料,如柠檬汽水。苏打水：是用苏打为原料制成的纯制成的纯碳酸饮料不含有任何其他香味剂和糖分，可直接饮用。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三碳酸饮料的特点；1富含二氧化碳，使人感到凉爽。2碳酸气体能增强饮料的风味和特色。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四世界著名的碳酸饮料 1可口可乐 2百事可乐 3姜汁汽水 4汤力水,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,可口可乐的来历：,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五碳酸饮料的饮用方法与服务要求 1碳酸饮料一律要冰镇，用水杯或果汁杯上桌，最佳温度8-10度。2碳酸饮料一般作为纯饮或其他饮料混合使用。3服务时尽量减少摇晃饮料瓶。斟倒时速度慢，以免泡沫溢出。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第二节 果汁饮料,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一。什么是果汁饮料 以各种水果为原料，经选果、清洗、榨汁、过滤、杀菌等工序，并加入适量的水、糖、香精、色素或其他添加剂。制成的浓缩或释释的饮料统称为果汁饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。果汁饮料的分类；（一）：按制作方法的分类：1浓缩果汁 2稀释果汁 3果肉果汁 4发酵果汁,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,（二）：按原料种类分类：1橙汁 2苹果汁 3柠檬汁,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三：果汁饮料的特点1.果汁饮料色、香、味俱全2.果汁饮料富含维生素3.果汁饮料富含矿物质4.果汁饮料具有开胃增食的功能5.果汁饮料易酸败变质,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四：果汁饮料的饮用方法与服务要求1.饮用时一律要冰镇。2.用果汁杯、水杯或高身标上桌服务。3.浓缩果汁按比例加入冰水进行稀释。4.注意浓缩果汁的冷藏保存。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,作业：1.简叙述碳酸饮料，果汁饮料；2.你认为碳酸饮料和果汁饮料的特点是什么；3.你喜欢的碳酸饮料和果汁饮料有那些。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,谢谢大家！,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第四课,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第三节 矿泉水饮料,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一。什么是矿泉水？是指具有一定矿化度和特殊成分的天然的或人工的净水。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。矿泉水的分类；1.天然矿泉水；是指通过人工钻孔的方法引用的地下深层未受污染的水。2.人工矿泉水；是通过人工方法过滤、矿化，除菌加工而成的水。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三矿泉水的特点；1矿泉水是一种极少受到污染的优质水。2矿泉水具有一定的医疗保健作用。3矿泉水是各种饮料的优质用水。是饮料水中最主要的原料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四世界著名的矿泉水1。巴黎矿泉水,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2.农夫山矿泉水,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,3.中国有世界最好的天然矿泉水,长白山拥有世界上最好的天然矿泉水，被专家将长白山与阿尔卑斯山、北高加索并称为世界三大天然矿泉水资源富集地。多处矿泉水在矿物含量及有益微量元素的组合上处于优势地位，其水质可与世界知名矿泉水相媲美。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五矿泉水的饮用与服务要求1。矿泉水饮用最佳温度为5-8度2。用水杯和高脚矿泉水杯上桌服务3。饮用时可加柠檬或莱姆汁4。在保质其内冷藏贮存,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第四节 其他饮料,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一。花粉饮料；以植物花粉为原料，经提炼、配以蜂蜜、糖及其他调味剂制成的饮料叫花粉饮料。（特点；富含蛋白质，各种氨基酸、维生素等）,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。运动饮料；根据运动生理学的原理而设汁制造的饮料。如：红牛,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三。乳酸饮料；以乳制品或大豆为原料，经乳酸菌或酵母发酵后添加糖类，食用香糖等配料制成的液状或糊状的制品，称为乳酸饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四。植物蛋白饮料：以大豆、花生、杏仁等蛋白质的植物原料，添加一定比例的水，经研磨去渣、杀菌等工序制成的饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五。蔬菜汁饮料：以各种蔬菜为原料制取的汁液或以蔬菜为原料，经压榨发酵后所得的汁液再添加食盐和胡萝卜素，制成的可饮用的液态饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,作业：1.简述果汁的特点。2.查一查中国有多少种矿泉水。3.实践：用自来水和好的矿泉水泡茶，有什么样的感觉。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,谢谢大家！,
