饭店管理实务第六章饭店安全管理实务.ppt
第六章饭店安全管理实务,本章内容,1 饭店安全及安全管理概况2 饭店安全规范性建设 3 饭店危机管理4 饭店安全管理要点分析,宜昌半岛酒店,本章教学目的:了解饭店安全管理的重要性,掌握饭店危机管理程序。本章重难点:饭店危机管理过程。教学课时:2,第一节饭店安全及安全管理概况一、饭店安全概念 饭店安全指在饭店所控制的范围内,前来饭店消费的宾客、饭店财产以及饭店员工没有危险、没有威胁、没有事故。1.饭店安全不等同饭店宾客的安全 2.安全不仅仅针对宾客和员工的人身和财产而言 3.安全不仅仅针对人、财、物而言,二、饭店安全管理的特点(一)管理幅度大 安全管理包括:1.保障客人的人身安全、财产安全和心理安全。2.保障员工的人身安全、财产安全和心理安全。3.保障饭店的财产安全。包括防止财物失窃、保护设施设备、防止客人逃帐、防止火灾、维持饭店正常的经营秩序等。4.保障饭店的网络安全,防止黑客入侵,防止病毒感染,确保网络安全。,(二)管理难度高(三)政策性强(四)服务性强,三、饭店安全管理的重要性(一)安全管理是确保宾客满意和员工满意的基础(二)安全管理是饭店拓展市场、争取客源的基础(三)安全管理是饭店提升信誉、建立品牌的基础,第二节 饭店安全规范性建设一、饭店安全管理机构设置(一)保安部组织机构设置(二)保安部工作职责界定 1.开展安全教育培训 2.健全安全管理制度 3.维护内部治安秩序 4.协助公安查处有关事故,二、饭店安全委员会 安全委员会是饭店安全管理工作的领导机构和群众性组织,下设:1.员工治安小组 2.员工义务消防队,三、饭店安全管理制度(一)饭店安全管理制度的拟订(二)饭店安全管理制度的执行 1.建立安全责任制 2.进行日常安全检查,第三节 饭店危机管理一、危机内涵界定危机一般具备以下特征:(一)不可预测性(二)严重危害性(三)舆论关注性(四)普遍存在性,二、饭店危机管理阶段(一)危机防范阶段 1.建立危机预警机制 2.强化危机意识 3.设立警戒指标 4.拟订危机应变计划 5.进行危机模拟训练,(二)危机处理阶段 1.做好危机隔离 2.快速启动危机应变计划(三)危机总结阶段 1.调查事态全貌,2.评价处理过程 3.提出整改措施(四)启动各类应急程序,三、饭店危机管理对策(一)设置危机管理结构(二)确立“发言人”制度 1.发言人制度的基本情况 2.发言人制度实例(三)启动各类应急程序,第四节 新形势下饭店安全管理要点分析一、饭店安全管理难点分析(一)安全概念得到扩展(二)客源构成日趋复杂(三)员工流动频率加大,(四)宾客的贵重物品增多(五)营业时间不断延长(六)防疫防恐问题突出(七)饭店成为犯罪新目标,二、饭店安全管理重点分析(一)更新安全管理理念(二)修订相关规章制度(三)借助科学技术成果(四)寻找安全管理重点,作业,调查分析某某饭店存在的安全和危机因素,探讨化解其危机的对策。,