海底捞公司发展历程案例.ppt

海底捞公司发展历程案例研究,海底捞公司简介,四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的餐饮民营企业。海底捞成立于1994年，由四川简阳的单店发展为至2010 年在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等城市共50多家直营店，拥有4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，并且拓店速度还在加快。2010 年，海底捞营业额近15 亿元，拥有员工1 万多人，总年客流量约2000 万人，一家店的日翻台率一般在45 次，一家旗舰店的年营业额可以到达5000万元左右，一家新店从开店到回本盈利的周期为6个月。海底捞的服务员每月流动率约10%，店经理以上干部基本不流动。2009 年，一篇关于海底捞的哈佛商业评论引起学术界和企业管理界的关注，海底捞火锅成为各行各业学习的标杆企业。,海底捞发展历程,海底捞发展历程,海底捞发展历程,管理转型阶段：精英能力复制与规范化转型（2010 至今）,海底捞发展历程,海底捞服务流程,海底捞核心竞争力分析,服务（服务过程、服务内容、服务价值）员工管理（考核、主动性、忠诚度）流程（配送中心）文化（双手改变命运、信任、平等）,服务,对人性的直觉理解对农民工群体的直觉理解对餐厅服务员工作的直觉理解对成千上万不同顾客的直觉理解-哈佛商业评论，2009年4月刊,结语：海底捞成功的秘诀,谢谢！,海底捞的平衡计分卡,免费员工宿舍,步行距离不超过20分钟正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室为夫妻员工提供单独房间配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络安排专门的保洁打扫房间工作服、被罩的洗涤外包给干洗店,