【大学课件】食品容器包装材料污染及预防PPT.ppt
http:/,第五节、食品容器包装材料污染 及其预防,一、食品容器包装材料二、相关管理法律、法规三、常见的食品包装卫生问题,http:/,容器包装材料,2、食品包装材料分类 天然材料：竹子、布、木头、纸等。无机及金属材料：搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等。高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、化学纤维。,卫生法规定了食品容器、包装材料的定义是：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。,1、食品包装材料的定义,http:/,一、食品容器包装材料,食品包装作为食品的外在构成部分，其特点：不可食用；对食品的保护；对食品产生一定的影响。对食品的感官特征的影响(如白酒在陶瓷缸、葡萄酒在橡木罐内酿造风味最佳、超过保质期保存期的罐头食品有不良的异味金属味等)；理化性能有影响(保持食品最佳的理化性能防水、防潮、防震、防氧化、透气、透氧、隔热、保温、抗辐射等)；卫生状态的影响(避免一切可能性出现有害物质对食品的浸出量而对食品的内在质量造成不良反应)。,3、食品包装的特点,http:/,二、相关管理法律、法规,由于食品包装生产与使用涉及食品质量、食品卫生安全。所以国家有关部门一方面通过法律、法规进行规范，有食品用橡胶制品卫生管理方法、陶瓷食具容器卫生管理办法、搪瓷食具容器卫生管理办法等。对食品容器、包装材料所涉及的原材料制定出约50种国家强制性食品包装用材料产品的卫生标准，其内容要求一般包括该食品包装产品的卫生感官指标、卫生理化指标(包括对有毒有害的元素指标的定性、定量检验)等，用于严格规范食品包装生产安全质量问题，食品包装纸用品的产品卫生标准中还有微生物等指标要求。卫生法规定：生产企业利用新的原材料生产的食品容器、包装材料，必须提出该产品卫生评价所需的资料，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。,1、主要的国家规定,http:/,(1)塑料制品一热塑性塑料、热固性塑料等系列化产品、塑料添加剂；(2)橡胶制品一天然橡胶、合成橡胶、橡胶助剂等系列化产品；前三种有机物所用的助剂必须符合GB96851994食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准的要求。(3)食品容器内壁涂料一常温成膜涂料、高温固化成膜等系列化涂料及助剂；(4)陶瓷器、搪瓷食具；(5)铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器、玻璃食具容器：(6)食品包装用纸等系列化产品；(7)复合包装袋一复合薄膜、复合薄膜袋等系列化产品。,2、我国允许使用的食品容器、包装材料,http:/,不得使用酚醛树脂用于制作食具、容器、生产管道、输送带等直接接触食品的包装材料；氯丁胶一般不得用于制作食品用橡胶制品，氧化铅、六甲四胺、芳胺类、-巯基咪唑啉、-巯醇基苯并噻唑(促进剂M)、二硫化二甲并噻唑(促进剂DM)、乙苯-萘胺(防老剂J)、对苯二胺类、苯乙烯代苯酚、防老剂124等不得在食品用橡胶制品中使用；在食品工业中使用的橡胶制品的着色剂应是氧化铁、钛白粉因此在外观上规定用红、白两种色泽的橡胶为食品工业用，强调黑色的橡胶制品为非食品工业用；容器内壁涂料不得使用极毒或高毒的助剂。陶瓷器、搪瓷食具、金属、玻璃食具容器原料不得使用有害金属，金属食具原料混有铅、镉等有害金属或其他化学毒物；,3、我国不允许使用的食品容器、包装材料,http:/,白铁皮不准用于食品机械部分，食品工业中应用的为黑铁皮；在高档玻璃器皿中如高脚酒杯往往添加铅化合物，加入量一般高达玻璃的30。这是玻璃器皿中较突出的卫生问题；不得使用废旧回收纸作为制纸原料，因为废旧回收纸虽然经过脱色只是将油墨颜料脱去，而铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆中；在食品包装用纸中严禁使用荧光增白剂，使用食品包装级石蜡，注意玻璃纸软化剂问题，应符合食品包装用原纸卫生标准要求；复合薄膜食品包装袋采用聚氨酯型粘合剂，带来甲苯二异氰酸酯(TDI)，在食品蒸煮时，会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的2，4二氨基甲苯(TDA)，应符合GB96831988复合食品包装袋卫生标准；食品中的微生物超标有的也是由于不合格的包装材料、容器引起的，尤其是质量不卫生安全的纸包装用品、皮革、天然橡胶、木材等材料容易造成食品尤其是液体食品发生霉菌(真菌)污染问题。,3、我国不允许使用的食品容器、包装材料,http:/,1、包装纸的卫生问题,食品包装用纸：直接接触食品的各种原纸，包括食品包装纸、糖果纸、冰棍纸等。主要存在的安全卫生问题：1）使用荧光增白剂；2）废品纸的化学污染和微生物污染；3）浸蜡包装纸中多环芳烃；4）彩色或印刷图案油墨的污染；,三、常见的食品包装卫生问题,http:/,食品包装纸的卫生标准：,感官指标：外观：色泽正常，无异嗅、污物。理化指标：项 目 指 标 铅（以Pb计），mg/kg 5.0 砷（以As计），mg/kg 1.0 荧光性物质254nm及365nm 合格 脱色试验（水、正己烷)阴性微生物指标：项 目 指 标 大肠菌群，个/100g 30 致病菌（系指肠道致病菌、致病性球菌）不得检出,http:/,塑料分类及其基本卫生问题,塑料：是由大量小分子的单位通过共价键聚合成的化合物，分子量在1万-10万之间属高分子化合物，其中单纯由高分子聚合物构成的称为树脂，而加入添加剂以后就是塑料。分类 热塑性和热固性树脂。,2、塑料包装物的卫生问题,游离单体的毒性问题；低聚合度的化学物毒性问题；添加剂问题；低分子降解产物的毒性问题；向食品中转移及允许含量问题。,高分子化合物毒性问题：,http:/,http:/,衡量塑料食品安全性的原则：1）原料本身是否有毒2）单体的稳定性3）添加剂4）塑料裂解产物的毒性了解以上物质是否能转移溶入食品中,http:/,http:/,
