食品标签与食品营养标签解读.ppt

食品标签与 食品营养标签解读,食品标签与食品营养标签解读,教学要点:预包装食品食品标签必须标示的内容食品营养标签及营养素参考值NRV 食品营养标签的解读,食品标签与食品营养标签解读,1181概述1 预包装食品：指经过预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。2 食品标签：指食品包装容器上或附于食品包装的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明。标签内容是生产商的自我声明，也是消费者选购食品的第一依据。,食品标签与食品营养标签解读,3 食品营养标签：在食品外包装上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明。,食品营养标签,营养成分表,营养声称,营养成分功能声称,食品标签与食品营养标签解读,4 食品标签标准和食品营养标签的关系食品通用标签标准制定先于食品营养标签的制定。食品标签的内容注重食品安全问题；食品营养标签说明产品的营养成分、营养特性、相关营养知识。从概念上：食品标签包含食品营养标签。在内容上：二者从不同角度，向消费者提供选择 预包装食品的依据。,食品标签与食品营养标签解读,1182 食品通用标签标准解读 我国食品标签执行食品通用标签标准，即（GB77182004）规定。强制标示 非强制标示,食品标签标示,食品标签与食品营养标签解读,1182 食品通用标签标准解读食品标签强制标示的内容：食品名称、配料表、配料的定量标示、净含量及固形物（沥干物）含量、制造者及经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级等。,食品标签与食品营养标签解读,1182 食品通用标签标准解读食品标签非强制标示的内容：批号、食用方法、能量和营养素等。,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 1 食品名称：必须采用表明食品真实属性的专用名称。当国家标准或行业标准中已规定某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。婴儿配方奶粉、无糖速溶豆粉、南山奶粉,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 2 配料清单：配料表的标题：“配料”或“配料表”。各种配料必须按加入量递减顺序排列。如配料加入量25%，不必标示，但食品添加剂必须标示。食品制造加工中加入水应在配料清单标示；已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。各种配料必须按规定使用具体名称，食品添 加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。,除单一配料食品外，食品标签上必须标明配料表。,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 3 配料的定量标示：如在食品标签或食品说明书上特别强调添加 了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所 强调配料的添加量。例如：加碘盐、高钙饼干。,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 4 净含量及沥干物（固形物）含量 液态食品用体积：升（L或l）；毫升（mL或ml）固态食品用质量：克（g）；千克（kg）半固体用质量或体积。同一容器中含有互相独立且品质相同、形态相近的几种食品时，标明净含量的同时必须标明食品的数量。,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 4 净含量及沥干物（固形物）含量 容器中有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。例糖水梨罐头 净含量：425克 固形物（沥干物或梨块）：不低于255克；或不低于60%。,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 5 制造者、经销者的名称和地址必须标明食品制造、包装和销售单位依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在中国依法登记注册的名称和地址。,食品标签与食品营养标签解读,食品标签必须标注的内容 6 日期标志和贮藏期 生产日期：指食品成为最终产品的日期。贮藏期:分为保质期或保存期。日期标注顺序为年、月、日。保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质的期限。,在保质期内产品适于销售；超过保质期在一定时间内，食品仍可食用。,食品标签与食品营养标签解读,食品标签必须标注的内容 6 日期标志和贮藏期保存期：（或推荐的最后食用日期）指预包装食品在标签指明的贮存条件 下，预计的终止食用日期。如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品特定的贮藏条件。,食品标签与食品营养标签解读,使用下列之一方式标示保质期：保质期常表示为：“最好在之前食用”、“最好在之前饮用”、“之前最佳”“之前食用最佳”“之前饮用最佳”“此日期前最佳”“此日期之前食用最佳”“此日期前饮有最佳”“保质期（至）”“保质期XX个月”（XX日或天，X年）,食品标签与食品营养标签解读,使用下列之一方式标示保存期：保存期常表示为：“之前食用”“之前饮用”“此日期前食用”“此日期前饮用”“保存期至”、“保存期XX个月”（XX日或天，X年）,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 7 产品标准号以及质量（品质）等级国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。,食品标签与食品营养标签解读,食品标签必须标注的内容 8 其他强制标示内容：辐照食品,转基因食品。非强制标示内容:产品批号、食用方法、能量和营养素。,食品标签与食品营养标签解读,1183食品营养标签解读食品营养标签：标示食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组成和特征的主要途径。制定食品营养标签的意义 是营养健康知识的重要来源，是膳食平衡和选 购食品的指南；满足消费者知情权；引导企业生产更多符合营养要示的产品；规范企业正确标注，促进食品贸易。,食品标签与食品营养标签解读,1183食品营养标签解读食品营养标签内容：,食品营养标签,营养成分表,营养声称,营养成分功能声称,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容1 营养成分表 营养成分指食物中含有具有健康益处的成分。包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效功能成分等。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。应标示营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容营养成分的含量标示：营养成分标示应当以每100克（毫升）或每份食品中的含量数值标示，同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。不可用“不小于”或“不大于”及范围（如200 400毫克）标示。,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容营养成分标示：在食品标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。还可标示饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素及矿物质。,能量及4种核心营养素应在醒目位置上标示！,食品标签与食品营养标签解读,营养成分的标注内容：标注核心营养素及其含量：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。标示的主要营养成分：饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、钙、VA。标示其它维生素：VD、VE、VK、VC、VB族等标示其它矿物质：磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼。,制订预包装食品营养成分表的步骤确定需要分析的营养成分；包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其它营养成分。通过计算或检测方法获取食品营养标签；营养成分分析数据表达及标示要求；营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比计算和标示要求。,取样：随机取样，每天或每批取3-18个独立包装，取三次。送检：本企业实验室或专业检测机构。首选国家标准最新版，无国家标准推荐优先使用美 国公职分析化学家协会（AOAC）方法。,某营养成分含量低微或对健康影响很小时，允许标示“0”的数值。,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容中国食品标签营养素参考值（简称营养素参考值NRV）NRV营养素参考值：是食品营养标签上比较食品营养素含量多 少的参考标准，是消费者选择食品的一种营养 参照尺度。2005年由中国营养学会制定中国食品标签 营养素参考值。（P377表11-2）,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容NRV与中国居民营养素参考摄入量DRIs的关系：NRV依据我国居民膳食营养素推荐摄入量RNI和 适宜摄入量AI摄入量制定。NRV是专门用于食品营养标签营养素日需要量参考值，是对食品中营养素含量的评价。NRV是针对人人都可以食用的食物指定的参考值。DRIs是以（RNI/AI值）为参考评价某一群体一段时间某营养素摄入水平，不评价一个食品中营养素的多少。DRIs按不同性别、不同年龄、不同人群给出不同的参考值,营养标示计算：在营养标签上，以某营养素含量占NRV的百分比（NRV%）标示某食品含该营养素水平。指定修约间隔为1。计算公式：Y%=X/NRV100%X 食品中某营养素含量 NRV为该营养素的营养素参考值 Y%计算结果,食品标签制作为企业生产的饼干制作营养成分表解：1 根据饼干特点确定需要分析的营养成分。饼干一般包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及膳食纤维、矿物质、维生素等。2 通过检测方法获取食品营养标签使用数据。经测定该饼干营养成分含量为100克饼干含有 能量1823KJ、蛋白质9.0g、脂肪12.7g、碳水化合物70.6g、钠204mg、VB10.09mg。3 营养成分分析数据表达。按照食品营养标签管理规范要求标示营养成分。,解：4 计算营养含量占营养参考值（NRV）的百分比 能量 NRV%=1823KJ/8400KJ100%=22%蛋白质 NRV%=9.0g/60g100%=15%脂肪 NRV%=12.7g/60g100%=21%碳水化合物 NRV%=70.6g/300g100%=24%钠 NRV%=204g/2000mg100%=10%VB1 NRV%=0.09mg/1.4mg100%=6%,解:5 根据营养成分分析和计算结果制定营养成分表:某生产企业的饼干营养成分表,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容2 食品营养声称 指食品营养标签上对食物营养特性的确切 描述和说明。,食品营养声称,含量声称,比较声称,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容2 食品营养声称含量声称：描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语有“含有”、“高”、“低”、“无”等。如低脂奶，高钙奶粉、高纤维饼干等,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 2 食品营养声称 比较声称：与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”。声称的能量或营养成分含量差异必须25%。,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容3 营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发 育和正常生理功能作用的声称。营养成分功能声称使用规定：食品中能量或营养成分“含量显著”时；不可暗示或声称有预防及治疗疾病的作用；声称有规范的标准用语，不得删改和添加。P583,食品标签与食品营养标签解读,下列预包装食品可以不标示营养标签 食品每日食用量不足10克或10毫升 包装生肉、生鱼、生蔬菜和水果 包装总表面积小于100平方厘米的食品 现制现售食品 酒精含量0.5%的产品 其他法律、行政法规、标准规定可以不标示 标签的食品。,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容食品营养标签使用注意事项：营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不 包括婴幼儿配方食品和保健食品。营养声称可以标在营养成分下端、上端或其他 任意醒目位置，但营养成分功能声称应标示在 营养成分表的下端。根据需要含量声称和比较声称可同时使用。,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容国家鼓励食品企业对其生产的产品 标示食品营养标签。,例题 现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：营养成分表-项目 每100克（g）NRV%能量 1804 千焦(KJ)21%蛋白质 30.0 克(g)50%脂肪 3.4 克(g)6%亚油酸 2.9 克(g)-a-亚麻酸 520 毫克(mg)-碳水化合物 44.8 克(g)15%钠 200 毫克 10%钙 640 毫克 80%镁 50 毫克 17%维生素A 390 微克视黄醇当量(ugRE)49%维生素E 120 总a-生育酚当量(mg a-TE)86%维生素D3 4.7 微克(ug)94%,高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。请你完成下列操作：1 指出该标签已表达的营养标签信息。2 计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻 体力劳动女性食用），并评价蛋白营养价值。3 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。,解：上述标签已表达的营养标签信息：1 营养成分表:2 营养声称：含量声称为高钙，富含多不饱和脂肪酸。比较声称为降低脂肪，添加维生素A+E。3 营养成分功能声称：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需 要钙的参与。维生素A有助于维持暗视力。维生素D可促进钙的吸收。维生素E有抗氧化作用。,解2 已知该中老年奶粉为65岁以上轻体力女性食用。题中所示，100克中老年奶粉含蛋白质为30g,提供能量为1804KJ 查表：65岁女性轻体力劳动者能量推荐摄入量为1800kcal/d,蛋白质推荐摄入量RNI值为65g/d。根据：INQ=中老年奶粉蛋白质密度/中老年奶粉能量密度=(3065)/(18044.181800)=1.92 INQ1,说明该中老年奶粉中蛋白质营养素供给量高于能量 供给，食物营养价值高；能满足65岁轻体力劳动 女性对蛋白质的营养需要。,解3 撰写产品宣传资料 本中老年奶粉含有丰富的营养素,其中蛋白质、钙、维生素（VE、VA、VD）等营养素含量较高。还含有人体必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸。本产品含钙高及丰富VD,因而有利于钙的吸收，益于中老年人牙齿和骨骼健康,满足人体正常生理需要。本产品由于富含VE，具有抗氧化作用，有利于提高免疫力。丰富的VA有助于中老年人维持暗视力。此外本产品降低脂肪含量，有益于中老年人每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不超过30%。减少肥胖。由此可见本产品营养丰富，充分考虑中老年朋友的营养需要，是中老年人营养食品的上好选择。,例题:现有某高蛋白奶麦粉的食品标签，标有以下主要内容：高蛋白奶麦粉，每100G营养成分见下表：该核桃粉含蛋白质,低糖,GI值为50.配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、炭酸钙、大豆磷脂、精炼金枪 鱼油、鱼明胶、多种维生素。,请完成下列操作：指出该产品表达营养标签信息，补充缺少的营养标签信息。计算该产品中钙的营养质量指数（假设为55岁,轻体力女性）食用，并对该产品的钙进行营养价值评价。撰写关于营养强化DHA产品的市场调查分析报告的主要内容。根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。,解:上述标签已表达的营养标签住息：1 营养成分表:2 营养声称：含量声称为含蛋白质，比较声称为低糖。缺少，需补充的营养标签信息：3 营养成分功能声称：选1-多条答。蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织 的形成和生长。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。,食品标签与食品营养标签解读,2 已知该高蛋白奶麦粉为55岁以上轻体力女性食用。题中所示，100克高蛋白奶麦粉含钙为795mg,提供能量 为1703KJ 查表：55岁女性轻体力劳动者能量推荐摄入量为1900kcal,钙推荐摄入量AI为1000mg。根据：INQ=高蛋白奶麦粉钙密度/高蛋白奶麦粉能量密度=(7951000)/(17034.181900)=3.55 INQ1,说明该高蛋白奶麦粉中钙营养素供给量高于能量 供给，食物营养价值高；能满足55岁轻体力劳动 女性对钙的营养需要。,解：3撰写关于营养强化DHA产品的市场调查分析报告的 主要内容。拟定题目：根据调查目的和调查情况初拟题目，然后反复 修改。前言：介绍市场背景，说明调查目的，拟解决问题、调查 方法和内容；正文：对所调查的数据进行分析，提出主要论点或观点，分 别以表格、框图、照片等形式来说明、陈述或论证所 提观点的基本理由。建议：提出解决问题的建议、方案或步聚、预测可能出现的 风险和对策。,解：4结合本产品的营养特点，撰写产品宣传资料：本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系统的健康，对中老年人预防便秘有较好的帮助。,食品标签与食品营养标签解读,保护环境 珍爱家园,谢谢,