体育保健学课件.ppt

体育保健学,体育保健学是研究人体在体育运动过程中保健规律与措施的一门应用科学。它是在医疗保健和体育运动相结合的过程中发展起来的一门新兴的综合、交叉学科。它研究体育运动对人体各方面的影响及人体对体育运动的积极性适应。,绪 言,一、体育保健学的概念：,是运用现代医学保健知识和方法，对体育运动参加者进行医学监督和指导，以达到促进身体生长发育；增迸身心健康，增强体质;防治运动性伤病并促进运动能力的提高。,二、学习目的：,学习体育保健学的意义在于掌握体育保健学的理论知识和技能，指导自己在体育专业学习期间的体育学习和运动训练，以增强体质和提高体育教学和运动训练水平,三、体育保健学的任务,运用解剖学、生理学、心理学、营养学、卫生学、养生学和有关临床医学的知识和技能：,1、研究体育运动参加者的身体发育、健康状况和训练水平，为合理安排体育教学、运动训练和比赛提供科学依据，并给予监督和指导；,2、研究影响体育运动参加者身心健康的各种外界环境因素并制定相应的体育卫生措施；,3、研究常见运动性伤病的发生、发展规律以及防治措施；,4、研究伤病后的训练以及多种疾病的体育康复的手段与方法。,四、研究内容,1、体育卫生:阐明人体卫生、精神卫生、环境卫生、运动建筑设备卫生、营养卫生以及儿童、女子以及中老年人体育卫生等。,2、医务监督:阐明人体形态和机能检查、测定的方法、指标与评定；体育教学、训练、比赛的医务监督；比赛期的特殊医学问题；运动性疾病的预防和处理。,3、运动损伤:阐明运动损伤发生的规律、运动损伤的急救、病理与处理；人体各部位运动损伤的原因、症状、治疗及预防。,4、运动按摩:阐明按摩的基本手法和在运动实践中的具体应用；常用穴位和穴位按摩法。,5、医疗体育:阐明医疗体育的原理、一般伤病后的体疗方法、体疗的注意事项及禁忌证,五、学习要求,1、坚持辩证唯物主义的思想、观点和方法。正确理解人体结构与机能之间，有机体局部与整体之间是统一的，不可分割的，是相互依存、相互制约、相互影响的关系。结构决定功能，功能又影响结构。体育锻炼是人体各器官、系统协调配合来共同完成的。,2、正确树立机体与外界环境相互统一的观点，运用相关科学的方法与手段，不断改善运动环境，适应外界环境变化，进行合理的体育锻炼，才能达到促进身体发育、增进健康、增强体质的目的。,3、坚持理论联系实际的学风，学以致用，加强实践教学环节，注重实际动手能力的培养。,4、贯彻”预防为主“的方针，在实践中注意不断总结经验，为提高体育教学、训练的科学水平，为增强学生体质和增迸全民族的健康水平做出贡献。,第一章 健康概述第一节 现代健康观,健康的概念健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。,二、健康的分类,身心健康、心理健康、社会适应健康个体健康和人群健康第一状态、第二状态和第三状态,三、影响健康的因素,第二节 现代体育的健康观,一、自然科学的体育健康观1、运动促进机体健康2、运动促进心理健康3、运动带来积极的生活方式二、人文社会科学的体育健康关1、体育要面向全人类发展的根本需要2、促进人类健康是体育的终极目的,第三节 运动对个体健康的影响,一、适量运动对个体健康的影响二、适量运动对人体心理功能的影响三、过度运动对个体健康的影响四、运动缺乏对个体健康的影响1、运动缺乏的概念2、运动缺乏对人体生理功能的不良影响,第二章 运动与环境第一节 环境污染对人体健康的危害,人类生存环境的概念：是指有外环境和内环境组成。外环境包括自然环境和社会环境两部分。本课所讲的环境是指外环境的自然环境。,一、环境与人体健康的关系,1、大气对健康的影响2、水质对健康的影响3、土壤对健康的影响4、噪声对健康的影响,二、环境污染对人体健康的危害,1、急、慢性中毒2、致癌作用3、致突变作用4、致畸性作用5、对免疫功能的影响6、其他,第二节 环境卫生的防护,一、大气卫生的防护1、规划措施2、工艺改革3、除尘和废气净化4、制定标准,二、水质卫生防护三、土壤卫生防护四、学校环境的卫生防护1、学校防止空气污染的措施2、学校饮用水的供应3、学校污物的处理4、学校防止噪声的措施5、学校宿舍卫生的防护,第三节 环境对人体运动能力的影响,一、热环境二、冷环境三、高原环境,第四节 运动建筑设备卫生,一、运动建筑设备的一般要求1、基地的选择以及坐落方向2、采光与照明3、通风4、采暖与降温,二、室外运动场地与设备的卫生要求1、田径场2、球场3、游泳馆三、室内运动建筑设备卫生要求1、体操馆2、球类馆3、游泳馆,第三章 运动与营养第一节 基础营养,一、宏量营养素蛋白质、脂类、碳水化合物组成的营养素称为宏量营养素。1、蛋白质（1）蛋白质的生理功能A维持细胞组织生长、更新和修补B参与多种重要的生理活动C氧化供能,（2）氨基酸（3）蛋白质的分类（4）蛋白质的推荐摄入量及食物来源食物来源：动物性食物（如肉、鱼、蛋、奶）的蛋白质含量高（10%-20%）、质量优、利用率高，尤其是鸡蛋蛋白属于参考蛋白。植物性食物（如谷类、薯类、豆类等）中，大豆的蛋白质含量较高（20-40%），是唯一能够代替动物性蛋白的植物蛋白，属优质蛋白质。大豆还含有多种活性成分，是一种很好的蛋白质来源。,2、脂类,（1）脂类的分类（2）脂肪的营养功能A供给能量B构成一些重要生理物质C维持体温和保护内脏D脂溶性维生素的重要来源E增加饱腹感（3）脂肪营养价值评定（4）脂肪的供给量和来源,3、碳水化合物（1）碳水化合物的构成和分类（2）碳水化合物的生理功能A供给能量B构成一些重要生理物质C节约蛋白质D抗生酮作用E糖原有保肝解毒作用（3）碳水化合物的供给量和来源,二、微量元素,1、维生素维生素缺乏的原因以及预防措施维生素的分类脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素、；其特点：化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；仅溶于脂肪和脂溶剂；在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；短期缺乏用一般血液指标不易查出。,水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素族和维生素等。族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。其特点：组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状；血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。,一、维生素A(视黄醇)Vitamin A(Retinol)（一）生理功能和作用机理,A 维生素与正常视觉有密切关系。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素，而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于适量维生素的存在。暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和时间。若将光照条件固定，则暗适应的快慢决定于机体内维生素的充足与否。若维生素充足，则视紫红的再生快而完全，若维生素缺乏，则视紫红的再生慢而不完全，于是产生夜盲症。,B 维生素的第二个重要生理功能就是与上皮细胞的正常形成有关。近年来，通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇-磷酸-甘露糖的糖脂，说明维生素可能通过糖基转移酶的作用，影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，因此维生素不足可以影响黏膜的正常结构。C促进蛋白合成和骨细胞分化D增加机体抗感染作用E防癌作用,维生素A缺乏症,首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。骨骼发育受阻、免疫和生殖能力下降,维生素过多症,主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。每人每天摄入75000500000 IU（22500150000）个月后，即可出现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素制剂引起，通过普通食物一般不会引起维生素过多症。,食物来源,维生素又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素和胡萝卜素较为稳定。维生素最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。不同食物中维生素和胡萝卜素的含量见表-和表-。,表3-1 含维生素A丰富的食物,表3-2 含胡萝卜素较多的食物（mg/100g）,根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天维生素需要量为2 200IU，相当660微克维生素，或胡萝卜素4毫克。对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素的需要量为8 000IU天 而一般运动员需要量为5 000IU天，在大运动量训练时维生素需要量，每天可增到10 000到12 000IU。中国营养学会于2000年提出的中国居民维生素A推荐摄入量(RNl)见表3-3。,二、维生素D Vitamin D,维生素主要包括维生素2和维生素3。前者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者是-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都含有-脱氢胆固醇，故皮肤紫外光（天光）照射后即可形成维生素3，然后被运往肝、肾，转化为具有生理活性的形式后，再发挥其生理作用。纯制的维生素3为白色晶体，能溶于脂肪及脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化，在130下加热90分钟，其生理活性仍然保存。在酸性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不会引起维生素3的损失，但脂肪酸败可引起维生素3的破坏。,维生素对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的基本结构。但维生素D3并不能直接作用，在体内必须先经代谢转化为1,25-二羟维生素D3，才具有生理作用。1,25-二羟维生素3还可直接促进肠细胞对钙的吸收。1,25-二羟维生素3对肾脏也具有直接作用，能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高，血浆磷浓度下降，从而影响骨组织钙化。,1、生理功能及作用机理,缺乏维生素对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形；腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早，婴儿起坐又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。囟门闭合迟缓，胸腹部之间由于膈肌的拉力使下部肋骨内陷。成年人如缺乏维生素，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。,3、维生素缺乏症,摄入维生素过多，可引起维生素过多症，成年人每天摄入2500微克或儿童摄入5001250微克即可发生。维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。如每天摄入量超过50微克（相当于规定标准的倍），则会产生高钙血症和肾结石。,4、维生素过多症,鱼肝油是维生素D最丰富的来源（8500IU/100克）。天然食物的维生素D含量较低，相对而言，动物性食物中维生素D的含量较高，如海产鱼和鱼卵（500IU/100克），肝脏（炖鸡肝和烤羊肝分别为67和23IU/100克），鸡蛋（49IU/100克），奶油（含脂肪31.3%为50IU/100克）；瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D；人奶和牛奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不含维生素D。对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素最好的来源，一般不需要再行补充。,4、食物来源,目前国内食物成分表缺少维生素D的数据，而皮肤合成量也难以估计，据此中国营养学会对我国居民推荐膳食维生素的摄取量（1微克=40IU）是：710岁儿童为10微克/天；1117岁和成年人均为5微克/天；50岁以上的中老年人为100微克/天，,5、维生素的需要量,表3-4 中国居民膳食维生素D推荐摄入量(微克/天),1、维生素E的生理功能,维生素E又称生育酚，目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚，具有维生素的活性，其中-生育酚的效力最大。大鼠缺乏-生育酚将引起雄、雌生殖系统的损害，可使生殖上皮发生不可逆的变性。若受孕雌鼠吃无维生素的饲料，胚胎死亡而被吸收。人的正常生殖功能是否也需维生素，尚无可信的证据。维生素是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必需，缺乏维生素将引起肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高和化学成分及功能的改变。抗氧化作用。,三、维生素E Vitamin E（-生育酚）,-生育酚为黄色油状液体，溶于脂肪及脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可缓慢在被氧化破坏，在酸败的脂肪中维生素容易破坏。-生育酚广泛地分布于动植物组织中，特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，绿莴苣叶及柑橘皮含-生育酚也很多。几乎所有绿叶植物都含有此种维生素。-生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似，需要胆盐及脂肪存在。,2、食物来源,3、维生素的需要量,美国建议膳食中维生素的供给量成年男子为15IU，成年女子12IU。1IU维生素相当于-生育酚纯品1.1毫克。中国营养学会2000年推荐中国居民膳食维生素的供给量见表3-5。,缺乏维生素可引起核酸代谢的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。人类长期食用缺乏维生素的膳食后，可发生巨细胞性溶血性贫血。体外试验，其红细胞对H2O2引起的溶血比正常人敏感，红细胞的寿命也比正常人微短；但未观察到明显临床表现。维生素缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。缺乏维生素可影响胶原代谢，主要是影响胶原肽链中分子间及分子内交联的形成。缺乏维生素可使某些分解代谢酶系统的活力增高，如脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等。,4、维生素缺乏症,维生素和运动能力,维生素对人体的作用是多方面的，特别对竞技能力有很大的意义。前苏联研究人员把维生素比喻为提高运动能力的一种“秘密武器”，他们对自行车和滑雪运动员进行研究，把运动员分为两组，进行大运动量训练，对照组服安慰剂，在食物中仅含有20mg维生素；试验一组服用100150mg维生素，训练时间为小时，试验二组服用250-300mg维生素，训练时间为小时。维生素的供给量结果表明，服用维生素的实验组精力充沛，未出现缺氧症状，而对照组却很早出现力竭状态。可能的机制是维生素有助于机体运动后氧债消除和机能的恢复。天本医生研究了维生素对高原上进行长跑成绩的影响。在本州岛上有两组运动员参加了4000m比赛,试验组在跑前几周内定期服用了维生素E,结果发现试验组比对照组的成绩好30秒。,维生素E提高运动能力的机制,1.可以促进蛋白质的合成，改善肌肉的血液供应和营养，可提高肌肉质量，对肌肉有抗疲劳作用，因此，可以提高竞技能力2.可以提高抗氧化还原反应和维持生殖功能的作用。并使人体组织细胞获得较多的氧气供应，能有效地提高肌肉中氧的利用率，减少氧债，增强耐力，对耐力项目尤为重要。3.维生素和-胡萝卜素等是自由基清除剂。嵌入细胞膜的维生素通过提供氢原子防止自由基在膜脂质中引起链锁反应，使膜上的不饱和脂肪酸免遭氧化，可保护细胞膜的完整性。4.维生素作为抗氧化剂还可对酶的活性起到保护作用。在运动状况下，自由基产生会明显增多，导致红细胞溶血发生和某些酶活性下降。所以，对于运动员，维生素的需要量要远远高于一般人。,天然维生素E的保健功效,天然维生素E是人类营养的必须成份，具有防止血管硬化、延缓衰老和抑制自由基等多种生理功能，是治疗和辅助治疗一系列疾病的有效药物，被人们誉为“健康第四餐”，是人们一天三餐必须的营养素、补充剂。(1)天然维生素E可以减少自由基的存在和过氧化脂质的增多，可防止脑细胞老化，促进脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与发展。(2)天然维生素E可以保持心脏冠动脉血管的年轻活力，预防动脉硬化及血栓的形成，降低血液的粘度。因此在预防动脉硬化、治疗冠心病、心肌梗塞、脑血栓等方面有着重要作用。,(3)抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的健康调节。(4)可使微血管扩张，促进血液循环，在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方面，有显著疗效。(5)天然维生素E是强生育酚，预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效。,四、维生素B1(硫胺素)VitaminB1(Thiamin),维生素对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定，在pH3时，即使高压蒸煮至140经一小时也很少破坏；在碱性介质中则对热极不稳定，在pH大于7的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素的分解破坏。,（一）理化性质,（二）生理功能和作用机理,维生素参与细胞中糖的中间代谢，以维生素焦磷酸酯（TPP）的形式作为脱羧酶系统的辅酶，参与-酮酸（例如丙酮酸或-酮戊二酸）脱羧反应；维生素还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。,（三）维生素 缺乏症及其临床表现,若机体中维生素不足，有水肿现象发生。人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。如果在高能量膳食中，其绝大部分能量又来自碳水化物，更将加速缺乏病的发展。成人脚气病临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠症状和心动过速，继续出现的主要症状可能有以下几种类型：,干性脚气病型：以神经症状为主，可以出现烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多疑等、稍后出现外周神经炎症状，如：全身肌肉疼痛，腿沉重麻木、腓肠肌压痛、最后肌肉麻痹，膝反射最初过敏，后来减退，以至消失。急性恶性脚气病型：主要为循环系统症状，患者多感衰弱、心悸、气喘、胸闷，血压可降至1070-1333/530-800（80-10040-60毫米汞柱），右心房扩大。内脏充血，静脉压增高，并出现水肿。湿性脚气病型：主要为水肿和浆液渗出症状。有时心脏功能正常，但仍可出现水肿，可能由于微血管渗透性增大所致。混合型脚气病:以上几种类型的症状，有时往往合并出现，称为混合型脚气病。虽然脚气病主要是维生素缺乏病，但实际上常常伴有其它维生素的不足而成为族维生素缺乏病。,含维生素丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类；蔬菜较水果含维生素稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富；谷类食物中，全粒谷物富含维生素1，杂粮的维生素也较多；根茎类中甘薯及马铃薯的维生素含量虽不突出，但若做主食用，也是维生素的重要来源。,（四）维生素1食物来源,表3-6 常见食物中维生素B 1含量（毫克/100克）,由于维生素B1的需要量与机体热能摄入量成正比，所以一般认为维生素B1的供给量应按照热能总摄入量来考虑，以每千卡热能相应供给若干毫克维生素B1较为合理。每千卡热能所需维生素的毫克数称为营养密度。世界卫生组织资料表明膳食中维生素B1低于0.3mg/千kcal，即可引起脚气病，大多数脚气病患者膳食中维生素B1含量低于0.25mg/千kcal。目前多数国家供给量标准皆为0.5mg/千kcal。维生素的上限值为50毫克/天。我国最近发布的正常男、女的膳食参考摄入量分别是1.4毫克/天和1.3毫克/天。在体育运动时，糖代谢增强，维生素的需要量也增加，因此，运动员要多补充一些维生素，推荐的运动员维生素的适宜摄入量是35毫克/天,或1毫克/千卡。,（五）维生素的需要量,表3-7 中国营养学会2000年制定的中国居民维生素B1参考摄入量（RNIS）和可耐受最高摄入量（UL）。,年龄（岁）RNI UL,00.5147111418孕妇乳母,0.2(AI)0.3(AI)0.60.70.91.2,506080,5 1010101010,男1.51.4,女1.21.31.51.8,（六）维生素与运动能力,作为脱羧酶，维生素在细胞内的数种生化反应中是一种重要的辅酶。缺少维生素1会影响糖的代谢。而在持续性的高强度有氧运动中糖代谢是主要能量来源，缺少维生素1，可能还会导致血红蛋白（另一种影响有氧运动能力的因素）生成量减少。运动员连续天食用缺乏维生素的膳食，肌肉耐力就会降低，当维生素B1的摄入量恢复正常时，肌肉的耐力也就恢复正常.,五、维生素B2(核黄素)VitaminB2(Riboflavin),维生素B又称核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，水溶液呈现黄绿色荧光，对热稳定，在中性和酸性溶液中，即使短期高压加热，亦不至于破坏；在120下加热小时，仅有少量破坏。在碱性溶液中则较易破坏，游离维生素B对光敏感，与磷酸和蛋白质等结合而成的维生素B复合化合物，此种结合型维生素B对光比较稳定。,（一）维生素B理化性质,维生素B转化为FMN、FAD，作为生物体中许多重要酶类的组成成分。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是生物氧化过程中不可缺少的物质。维生素B形成的活性辅基通常为黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN），与各种酶蛋白结合形成各种黄素蛋白，并且作为电子转移系统参与机体中复杂的生物体内的氧化还原反应。,（二）生理功能和作用机理,（三）维生素B缺乏症临床表,人类缺乏维生素B可出现多种临床症状，常见的有：口角炎：口角乳白及裂开唇炎：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着舌炎：舌中部出现红斑，边沿清楚，舌尖部肿胀，呈青紫色，并可出现皱褶裂纹，长期缺乏可引起舌中部萎缩和舌裂隙加深阴囊皮炎：阴囊两侧出现对称型红斑，呈淡红色、边缘清楚，略高于正常部位，覆盖灰色或褐色鳞屑或痂，亦可成为湿疹，有的形成黄豆大小的丘疹皮脂溢出性皮炎：多见于鼻翼两侧眼部症状：睑缘炎、角膜血管增生、畏光与巩膜出血等,上述诸症状并非同时出现，而且无特异性，故最好作诊断性治疗，即每天给予维生素，如为缺乏，则在周内症状将有明显改善。,维生素B主要存在于动物内脏中（如肝、肾、心等），酵母，牛奶及蛋类含核黄素也较多，坚果类食品（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不错。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜较少，但有些野菜中也含有丰富的维生素B，某些调味品和菌藻类食物虽然含量很高，但由于食用量少或不常吃，不能作为供给维生素B的主要来源。常见食物中维生素B2含量见表3-8。,（四）维生素B食物来源,表3-8 常见食物中维生素B2含量（毫克/100克）,维生素B为很多呼吸酶系统的组成部分，所以与能量代谢有着密切的关系。世界卫生组织(WHO)建议维生素B供给量标准为0.5毫克/1 000千卡。美国成年男、女的推荐量分别为1.51.7毫克/天和1.21.3毫克/天。我国居民膳食维生素B推荐摄入量正常男、女分别为1.4和1.2毫克/天，儿童的推荐量为11.2毫克/天，少年男、女的推荐量分别是1.4和1.2毫克/天。维生素B的最高吸收的上限值为27毫克，肾脏对维生素B的重吸收也有一定的阈值，超过阈值的摄入量会大量排出。运动员比一般人要多服一些维生素B，近期我国推荐的维生素B适宜摄入量为22.5毫克/天，大运动量训练时和儿童、青少年业余运动员更应该关注维生素B的营养状况。,（五）维生素B需要量,维生素2是同电子转移有关的两种辅酶（黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸(氧化型)）的组成成分，维生素与维粒体中发生的氧化反应关系最大，而且对于有氧性耐力运动也很重要。有人观察到机体对维生素2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活动有关。维生素缺乏主要发生在吃素食的运动员身上。如果膳食里未含奶类食品或其它动物脂肪的话，那么运动员膳食中就有可能缺少维生素2。,（六）维生素2与运动能力,六、维生素（维生素B5),（一）理化性质,维生素PP是由尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）组成的；以前曾称为抗癞皮病维生素。它是各种维生素性质最稳定的一种维生素，溶于水和乙醇，耐热，不易为光和碱所破坏。,（二）维生素PP食物来源,含量最丰富的为酵母、花生、全谷、豆类及肉类，特别是动物的肝脏。玉米含尼克酸并不低，甚至还高于大米，但以玉米为主要食品的人，容易发生癞皮病。其原因是玉米中的尼克酸为结合型，不能被吸收利用；如用碱处理玉米，则将有大量游离尼克酸从结合型中释放，易被机体利用。,尼克酰胺的在体内构成辅酶（CoI或NAD+）及辅酶（CoII或NADP），是组织中极其重要的递氢体，为电子转移系统的起始传递者，可促进氧化还原反应，加快ATP的合成。促进碳水化合物，脂肪与氨基酸的代谢，促进消化，降低血胆固醇，维持皮肤与神经的健康。,（三）生理功能和作用机理,（四）维生素缺乏症的临床表现,人体缺乏将引癞皮病。癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻及痴呆。发病初期，一般有体重减轻、无力、口腔和舌有烧灼感，以及食欲不振，消化不良、腹痛、腹泻、失眠、头痛、烦躁、精神不集中等现象，皮肤发红、发痒，发炎部位变为暗红色或棕色，色素沉着、有脱屑现象。双颊色素沉着，呈蝴蝶样分布。消化道与舌部亦发炎，呈猩红色或肉红色，有溃疡、恶心、呕吐、腹泻。神经系统方面除初期症状加重外，还有肌肉震颤，腱反射过敏或丧失。有些患者精神明显失常。,我国暂订尼克酸供给量标准，各种劳动强度和各年龄组均相当于维生素1供给量的10倍，即为mg千kcal。世界卫生组织建议供给量标准是5.5mg1千kcal，但考虑到个体差异，加上安全系数，最后建议的供给量为.mg千kcal。一个中等劳动强度的成人维生素供给量为每天mg，运动员在体力负荷时维生素的需要量可增加到每天40mg。,（五）维生素PP需要量,维生素PP是两种辅酶NAD(辅酶)和NADP（辅酶）的组成成分。NAD的主要功能是在糖酵解及有氧氧化中参与脱氧反应，生成NADH，其携带的氢经呼吸链氧化释放能量生成ATP。NADPH与脂肪酸和胆固醇合成有关。从理论上讲，增加维生素PP摄入量能增强无氧能力并能抑制脂肪酸代谢，从而促进糖的利用。,（六）维生素与运动能力,七、维生素（抗坏血酸）,（一）维生素理化性质,维生素溶于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有Cu存在时容易被破坏，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅，在酸性环境中对热相当稳定。,维生素C氧化和还原反应为可逆反应，故可能是呼吸酶系的重要组成成分。它可被氧化型谷胱甘肽（GG）氧化成脱氢抗坏血酸。同时，又可被还原型谷胱甘肽（G）还原为抗坏血酸。机体中脱氢抗坏血酸与抗坏血酸之间和氧化型谷胱甘肽与还原型谷胱甘肽之间保持一定的平衡，可维持细胞正常代谢。促进机体内胶原合成促进铁吸收,（二）维生素生理功能和作用机理,1.可以防治人类的坏血病。所谓坏血病，实际上是由于缺乏维生素所引起的毛细血管脆性增加，皮下黏膜出血。因维生素参与胶原蛋白质的合成，而胶原蛋白质又是构成结缔组织（如血管壁、骨骼等）的重要蛋白质，当损伤的组织进行修复时，都是由胶原蛋白质来完成。2.可以防止动脉硬化，促进血清胆固醇的浓度下降，防止胆固醇在动脉壁上沉积，增强血管壁韧性，减少脆性，预防心血管疾病的发生。3.维生素是生物氧化过程中的重要递氢体，它能加速体内氧化还原反应，使机体获得更多的能量，从而提高运动能力，并能改善疲劳症状和延缓运动性疲劳的发生。,维生素C的主要生理作用有：,4.参与血红蛋白的形成，促进红细胞的成熟，维持红细胞的正常功能。缺乏维生素体内贮存的铁便不能被红细胞利用，而铁又是构成红细胞的重要成分。5.可以促进创伤愈合，增强人体对疾病的抵抗力，提高机体的应激能力。还有研究报道，维生素具有阻断亚硝胺（致癌物质）合成的效果，在食用香肠和腌肉制品时服用一定量的维生素对预防癌症的发生有益。,严重抗坏血酸缺乏引起坏血病，其主要表现为牙龈和角化的毛囊及其四周出血，重者还有皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，黏膜部位也有出血现象。婴幼儿往往由于人工喂养而又未注意抗坏血酸的供给可以造成缺乏，其出血症状常比成人严重；有时可出现胸膜腔及骨膜下出血，牙龈也可肿胀，然后萎缩而引起牙根暴露基至脱落，还可导致骨钙化不正常及伤口愈合减慢等。所有以上临床症状都与抗坏血酸缺乏影响胶原的正常形成有关。,（三）维生素缺乏症临床表现,过多症：维生素是大家最熟悉的一种维生素，被认为毒性最小。有人在感冒时服用维生素以增强抵抗力，但如果超过克次，大剂量的维生素在增强机体免疫机制的同时，也为病毒的生长提供了养料。每日口服维生素克-克，可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石。每日口服维生素超过克可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻。每日用量超过.克会出现尿频。,儿童如果长期服用大剂量维生素可能影响骨骼的发育。另外服用大剂量维生素还可降低一些妇女的生育能力，并影响胎儿的发育，甚至导致先天性坏血病。长期服用大剂量维生素的人一旦停止服用，机体仍保持对维生素的高分解率和高排泄率，以致在食物中维生素含量足够的情况下会出现缺乏维生素的症状。,维生素主要来源是新鲜蔬菜、水果，只要经常能吃到足够的蔬菜和水果，并注意采用合理烹调方法，一般说来，抗坏血酸不会缺乏。动物性食品中仅肝和肾含有一定数量。维生素含量较丰富的食物有橘子、卷心菜、土豆、红薯以及绿色和黄色蔬菜；酸枣、浆果、甜瓜、辣椒、胡椒、石榴、菠萝、甘蓝、龙须菜等地区性食物，维生素的含量也较高。,（四）维生素食物来源,常见食物中维生素C含量见表3-10,表3-10 常见食物中维生素C含量（毫克/100克）,食物名称 含量,食物名称 含量,小红辣椒 144苜 蓿 118绿苋菜 47香 菜 48甘 蓝 40大白菜 47小白菜 28油 菜 36,酸 枣 243猕猴桃 62草 莓 47西红柿 19红 薯 24西兰花 51菠 菜 32菜 花 61,（五）维生素的需要量,在志愿者进行的实验和实际调查的结发现每天摄入10毫克维生素C，不仅可以预防坏血病，还可治疗坏血病。维生素C摄入量较多，可以增进健康，提高机体对疾病的抵抗力，加速创伤愈合。世界卫生组织建议的供给量，成人、孕妇和乳母皆为30毫克。英国供给标准与此相同，但孕妇和乳母均为60毫克/天。美国供给量标准为成人40毫克/天，孕妇与乳母各60毫克/天。我国供给量为：成年男子毫克/天、成年女子70毫克/天，孕妇100毫克/天，乳母150毫克/天。高温作业者、劳动强度大者和运动员均应另增加供给量100毫克/天 以上。短跑、中跑运动员应增加250毫克/天，长跑和超长跑运动员需要量可达500毫克/天。,维生素可以促进胶原蛋白、肾上腺素以及肾上腺皮质激素合成；维生素C在氢离子转移系统中发挥作用；维生素C是体内化学反应效力很大的抗氧化剂；维生素C能促使机体对铁的吸收；维生素减少负氧债量。维生素C这些作用对运动能力可产生多方面的影响。,（六）维生素与运动能力,矿物质,人体各组织器官中约有60余种化学元素，除了碳、氢、氧和氮以外，其余元素都统称为矿物质。钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯这7种元素的含量在人体中相对较多，称为宏量元素；而碘、铁、铜、锌、铬、硒等不足体重的0.01，称为微量元素。矿物质在人体内仅占总体重的4，但却不仅是构成机体组织的重要材料，还参与许多重要的生理活动，因而是生命活动所必不可少的。,1、钙,A钙的生理特性 a牙齿和谷骨骼的主要成分 b维持神经和肌肉的正常兴奋性 c钙离子是血液凝固的必要因子之一B钙的吸收和利用C钙的供给量：800mg，青少年和孕妇适量增加。,钙的食物来源：奶和奶制品、小虾皮、芝麻酱大豆及其豆制品，芹菜叶等,2、铁,A铁的生理功能：是血红蛋白的主要材料之一。B铁的吸收和利用C铁的供给量：成年男子：12mg；妇女：18mg；孕妇和乳母：28mg。,铁的来源：动物内脏、血液、鱼、肉类等，深绿叶蔬菜等。,3、锌,A生理功能:a促进生长发育b改善味觉，增进食欲c增强对疾病的抵抗力B锌的吸收C供给量：成人：15mg/d；孕妇和乳母：20mg/d。,锌的来源：海牡蛎，畜、禽肉及肝脏、蛋类等。,4、碘、硒,A碘的生理功能：甲状腺素的重要成分。B碘的供给量：成人150微克/天，孕妇、乳母适量增加。C碘的来源：海产品A硒的生理功能：a是GSH-PX的重要组成成分b参与甲状腺素的代谢c是重金属解毒剂B硒的供给量：7岁以上50微克/天C硒的来源：肝、肾和肉类以及海产品。,三、其他膳食成分,四、营养素之间的关系1、宏量营养素之间的关系2、宏量营养素与维生素之间的关系3、矿物质之间及其与其他营养素之间的关系五、人体的能量需要1、能量2、人体的能量消耗3、能量来源4、人体能量需要的确定,第二节 健康膳食指导,一、营养与抗氧化1、VE 2、VC3、-胡箩卜素4、矿物质5、其他抗氧化成分二、营养与免疫1、蛋白质和氨基酸与免疫2、维生素、微量元素等营养素与免疫,第三节 营养、健身运动和慢性病,一、营养与健身运动1、跑步的营养特点2、操类项目的营养特点3、球类项目的营养特点4、游泳项目的营养特点5、冰雪项目的营养特点6、棋牌类项目的营养特点,二、进食量、健身运动与能量平衡三、营养、健身运动和心血管疾病四、营养、健身运动和糖尿病五、健身运动、营养与骨质疏松症,第四节 运动员营养,一、运动和宏量营养素1、运动和碳水化合物2、运动与脂肪3、运动与蛋白质二、运动与微量元素1、运动与维生素2、运动与矿物质,三、运动与水1、运动性脱水和预防运动性脱水是指人们由于运动而引起体内水分和电解质（特别是钠离子）丢失过多的现象。运动性脱水的常见的原因是在高温高湿的情况下进行大强度运动，人体大量出汗而未及时补水所造成的。,运动性脱水的预防主要有（1）提高对运动性脱水的耐受性。经过在各种环境中进行各种强度的运动和训练，可增强对运动性脱水的耐受性（2）进行补液预防脱水。及时补液，使机体水分达到平衡。应根据运动情况和运动特点，在运动的前、中、后补水补液。补液的原则是少量多次进行补充，同时还应适量补充无机盐。,2、运动补液,水分摄取的一些建议：1.不要等到口渴才喝水，因为感到口渴时，身体已处于脫水状态了。2.运动时喝冷水反而比飲用接近体温(37)的 水容易被胃吸收。所以大量流汗后应饮用 812C的冷水。3.运动饮料的成分含有矿物质、维生素、糖类等。非运动者不可长期多喝运动饮料，以免引致 肥胖。,运动前水份摄取：,在运动前15分钟，应该补充200毫升 的水分。2.从事耐力性运动前两个小时，最 好分几次喝共约600毫升的水。,运动期间水份摄取：,每隔1520分钟喝150200毫升 的水分。2.运动中经常把水泼在身体表面，可帮助减低身体水分的蒸发量。3.从事非耐力性运动(90分钟以下)，在运动过程中喝纯水就足夠了。因纯水被人体所吸收的速度最快。,运动后水份摄取：,持续喝水，应该份量少，次数多，直至尿液呈浅色，表示体內水分 已获得平衡。,关于运动饮料：出汗后适合饮用的是含糖量5%以下，并含有钾、钠、钙、镁等无机盐的碱性饮料。一般运动饮料中水分含量在90%左右，糖分含量812%，无机盐含量为1.6%左右，维生素的含量为0.2%左右。这些成分与人体体液相似，饮用后能更迅速地被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质（即盐分），使体液达到平衡状态。在补充人体机能的同时，还有助于细胞维持有氧氧化，即使