商务礼仪-餐饮礼仪.ppt

餐饮礼仪 商务礼仪实训,目录,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,聚餐提前两三分钟到达最为适宜。穿着要得体，不能穿休闲服。去高档的餐厅，要穿套装和有跟的鞋子。最得体的入座方式是从椅子左侧入座。男士应该帮助女士把椅子推进来。坐下后，身体要端正，坐姿应保持稳定，不能用手臂支撑身体靠在桌子上。餐巾在用餐前就可以打开。平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。招呼服务生时，应点头或手举到肩膀的高度示意。,基本礼仪,1.在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷布菜;2.在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体;3.喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端起来喝;4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴;5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有食物的时候不要说话;6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里;,基本礼仪-用餐时的细节1,7.要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴，会让你形象全无;8.剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙;9.餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌当作饮料喝掉;10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上;11.强行劝酒是失态无礼的表现，这一点应特别注意;12.不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。,基本礼仪-用餐时的细节2,目录,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,由两桌组成的小型宴请。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，距离正门最远的那张桌子为主桌。三桌以上的的宴请。除了要注意上面提到的“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。,中餐礼仪-桌次安排,主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人；各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人比较近的位置比较尊贵；与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵；如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。,中餐礼仪-席位安排,1.迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜；2.架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上；3.探筷，用筷子在碗盘里翻找；4.滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁；5.插筷，把筷子竖插在食物上面；6.敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘；7.塞筷，一次性夹大量菜肴塞入口中，显得非常狼狈；,中餐礼仪-使用筷子的禁忌1,8.空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去；9.舔筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物；10.磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖；11.转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合；12.寄筷，用筷子将碗挪到自己面前；13.指筷，和人交谈时边说话边挥舞筷子，甚至用筷子指人。,中餐礼仪-使用筷子的禁忌2,中餐礼仪 进餐礼仪,1.先请客人入座，入座后不要动筷;2.进餐时先请客人动筷，夹菜时每次少些，喝汤应用汤匙小口品尝;3.进餐时要闭嘴咀嚼，不要发出声音;4.每当上新菜时，应请客人先动筷子，以示尊敬;5.吃饭要端起碗，伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的；6.要适时与大家聊天以调和气氛。不要狼吞虎咽地大吃，更不要贪杯;7.离席时应向主人表示感谢。,1.忌吃饭喝汤时发出声响，忌将碗端到嘴边边吹边喝;2.喝汤时忌将勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子;3.忌光低着头吃饭，不顾他人，忌贪杯;4.忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾挡住嘴巴;5.忌用餐时摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作;6.忌未征求他人意见，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难;7.忌口含食物与别人交谈；8.忌双手端碗进食；忌向碗里乱扔废弃物；忌将碗倒扣在桌上。,中餐礼仪 中餐禁忌,目录,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,桌次：正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。英国式座位顺序：主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；法国式座位顺序：主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。,西餐礼仪-桌次和位次,用餐时，一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起来。使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。无论任何情况，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上用餐中需要暂时放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自己，表示还要继续吃。结束后将叉子的背面向 上，刀子的刀刃一侧应向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。,西餐礼仪-餐具规则,西餐是分餐式，如果是几个人邀约用餐，在欧洲，第一道菜端上来时，就可以开始，在美国，应当等最后一个人的菜上好了才一起用餐。在很正式的场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始吃的人，其他人看到她的行动则可以进餐了。,西餐礼仪何时进餐,喝汤不能一饮而尽。喝汤时不要吸啜汤汁，不要发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中，汤匙边与嘴部呈5度角比较好，身体的上部略微前倾。将汤匙里的汤分数次喝完的举动有失礼仪，应一次喝完汤匙里的汤。,西餐礼仪喝汤,西餐有“左面包，右水杯”的说法，不要颠倒摆放。面包应放在伸手可及的专用小盘里或者桌布上，不要放在进餐盘的盘边；若需涂黄油，先将黄油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。应尽量避用面包蘸汤吃这种食法。面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。,西餐礼仪吃面包,吃鱼不能用餐刀，餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。吃鱼时不要将鱼翻身，吃完一侧后，把针骨剔掉，再吃另一半。若吃到鱼刺，不要把它直接从嘴里吐到盘子里，应用舌头尽量把鱼刺顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼刺卡进牙缝间，用餐巾挡在嘴前，利用拇指和食指将之拔出。,西餐礼仪吃鱼,吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直接喝生蚝的汤汁。如果是带壳的虾，可以直接用手剥去虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专用的钳子，从已经打开的一端先吸出肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的时候注意嘴里不要发出声音。,西餐礼仪吃带壳的海鲜,牛排：首先将调味酱钵拿到盘子旁，以汤匙取酱料时注意不要滴到桌巾上。调味酱不能直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤匙放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。切牛排时应从左往右将肉切成一口大小的块儿蘸酱料吃。,西餐礼仪吃牛排,意大利面大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。吃长面应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条，注意一次不要卷太多，足够一口吃下则可。如果不是条形的面，直接用叉腹舀起就可以了。不管是什么样的意大利面，都切勿搅拌面条或用汤匙来吃。,西餐礼仪吃意大利面,蛋 糕：用小叉子分割取食。冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。遇到樱桃、梅干、李脯等有核水果，需要将核吐到手心里，然后放在盘边。,西餐礼仪吃糕点,香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮纵向划一条直线后剥开，再用刀从左边开始一口一口切成段吃，不要用手拿着剥皮直接吃。柚子：要先切成两半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。菠萝：吃鲜菠萝片时，要使用刀和叉。西瓜：切成块的西瓜一般用刀和叉来吃，吃进嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盘子。,西餐礼仪吃水果,沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。如果沙拉里有豆类，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美国式的吃法，就可以用叉子舀起豆子来吃。,西餐礼仪吃沙拉,1.忌手执刀叉在空中挥舞摇晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，忌一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。忌将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上;2.忌拿着整块面包就咬;3.吃鸡腿时忌用手拿着吃。吃鱼时忌将鱼翻身;4.忌在餐桌边化妆，忌用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉;5.忌在中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼;6.进餐中忌解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上;忌将外衣或随身携带的物品放在餐台上。,西餐礼仪-禁忌,目录,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,1.排队取菜2.循序取菜.一般取菜的先后顺序依次是：汤、冷菜、热食品、点心、甜品和水果。3.量力而行4.多次少取5.避免外带6.送回餐具,自助餐礼仪,1.如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让服务员拿走杯子，不要将杯子堆放在自己面前；2.取菜时如果需要排队，应跟随着队伍前进，轮到自己取菜时不要东挑西拣，迅速取完菜后离开摆菜桌，在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天；3.不要用自己的提包或物品来占位置，这些东西应提前存放在寄存处或服务台；4.不要在摆菜桌附近抽烟，应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟；5.不能独自一个人闷头用餐，要主动和周围的人聊天交流；,自助餐礼仪注意细节1,6.拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿食物并不太合适;7.往盘子里盛食物时，每次选2-3种，估计自己够吃就行了;不能大量装走同一种菜，一次性把自己的餐盘装得满满的也是非常失礼的举动;8.不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要换盘子，用过的盘子或者放到小桌上，或者交给服务生;9.在取菜或说话时，也要注意到前后左右的情况，避免突然转身与别人发生碰撞。,自助餐礼仪注意细节2,目录,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,参加鸡尾酒会注重社交，因此注意力不应集中在食物上，而应当去和更多的人交谈。服务生会拿着托盘在场内走动，你可以在他的托盘中拿取食物、酒水。应当用左手拿酒杯，随时准备伸出干净的右手去和别人握手。用完的酒杯和纸巾等，应当在服务员经过时递给他们，不要扔到地上。,鸡尾酒会礼仪,目录,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,西餐用酒的种类和讲究都很多，因此点酒时不要硬充内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。,饮酒礼仪,啤酒：只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果双手握住酒杯会让啤酒变热。女性可以一只手握着酒杯，一只手扶在杯底，这样会显得比较优雅。葡萄酒：把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶着杯子，也不能把酒杯倾斜。当别人为你斟酒时，如不需要，可说声“不，谢谢”，或以手稍稍盖住酒杯，表示谢绝。,饮酒礼仪-接受斟酒,通常在宴会中，会由主人向主宾祝酒。作为主宾参加宴请时，应了解对方的祝酒习惯。在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。,饮酒礼仪-祝酒,一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。用餐时，不管是主人还是客人，都不要让女性喝醉酒。另外，为了表达对主人的尊敬，客人在接受主人的敬酒之后，一定要找个合适的机会，回敬主人酒。,饮酒礼仪-敬酒,喝酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒倒在舌头上；轻轻摇动酒杯，让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子；不敬酒时将酒一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为；干杯时，提议者应起身站立，右手端起酒杯。在主人提议干杯后，不一定要一饮而尽，只喝一口也行。即使是不喝酒的人，也要起身，将杯口在唇上碰一碰，以示尊敬；在西餐宴会干杯时，人们是只祝酒不劝酒、只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。,饮酒礼仪-注意事项,正式的西餐宴会上，酒水是主角。酒与菜的搭配十分严格。一般来讲，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换一种酒。西餐宴会上的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒又叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。餐后酒，指的是餐后用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐后酒，是有“洋酒之王”之称的白兰地酒。,饮酒礼仪-西餐与餐酒的搭配,1.饮酒时应注意酒忌，不能故意把人灌醉，更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒；2.不能通宵达旦无节制地狂欢酗酒；3.不能在酒席上出现争执、恶谑、佯醉等言行举动；4.女性在饮酒的时候更要特别注意举止优雅，“浅尝辄止”，不要因为自己的酒量大，就不顾礼仪，失了风度。5.喝酒时不能发出声音。,饮酒礼仪西餐用酒的禁忌1,6.如果弄倒了杯子，把酒洒得满桌都是，不要大喊大叫，可做手势请服务生过来帮忙收拾残局；7.除主人与侍者外其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要表示谢意。如果男主人亲自斟酒时，宾客应该端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼；8.西餐通常只使用香槟酒来干杯，所以这时绝对不可以用啤酒或其他葡萄酒代替。干杯时，应喝下杯中一半的酒为宜；9.在西式宴会上，不能随便离开自己的座位，去与相距较远者敬酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。,饮酒礼仪西餐用酒的禁忌2,回顾,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,Thank You!,