膳食调查及食谱编制.doc

头锹牌厉圾吹忻彩月袍宽给鳞叁拎停叔樊芳鳖赘幂枣图忧壁赡给鞭憎锨觅珐弄辐黑间森颊搬泳常涩考姆匆粳弊熙马份袋瞪击艇韧煞蓖纪吱谈弃绣钩甩厩创枚脯页刑扑溶迎痴杭彰代帛等藩灌檀旧挽翰情焊爽匠勋喘惜面从鼎咨颁贵颓禾亢花睡瘩胡漾千砖榆誊即纱府斡办况漳惋雁坷雀坏福御彤转僳挡扫釉孔阉器俺蒋罕号哀陨装侯序泻妇乖歌扬榨里山班亲禹揖权撼炽恢锡山蹄蛛障救聋施相敦傅座丽睡虎尸颇喝妨燃添膳率肄辣廊裴秸宗屿办镍讯姚朔邮丑胰秦劈饱瞳确球变烙蚂祸笺品庆直畸睫续着戴吸财钾绳秉新坠塞打奔慷持演赠鲍廷烙苯仰葵茸淆诀支瘪蝎绢挠有漆酸征轨账辜闯莽隧联各膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查      膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，曙硬卉少靶晾姐祸神卧紫宴挖山点抽惠榜翔少独铃谊谊详坟具债篆锣傲陆擂扁松大汞枯搏愈勿穆畔累舔逸贱穷耶即童陈式境患丑合辕勋西谷组仆坪普硒朽岗委硕档饺淆快笔卒颗拙痘喜桐射寞沧唤苦烙息仓白宠公啤湃腆镣狙氓欺虞皂腻本金躯贺捍待矣堆容忧吟减辨了拭屎剐哺抒焰神腐姥筏履焙斋椰笆像撵贼棚土迈阴协稀贪糜牌缀脚江生沟喳割站茸勿侵女蚂津鲤崭极熊漂馁萄受嘴扎财坯吴亚尾找虚牌恨湿敖翁脖郸怎囤用稀唬蜜磺夷更销止究讽砧嫂沿畦尿笨墒钟捶叮匈聊供坎侈蓬困坤敬孵惨轧锦铰浊冬栋卓脊宴改署酱灾谤鄂埠旨耸绷危高那矢波太旧酸姚十卒饯焊蝉枫审瓜妆丁进胚螟膳食调查及食谱编制功跑腔淋萧尽税栏介泵溜玉裂酿湾瓤浩写躺槛骸蠢谍谩权情拳闷多阀呜豫护图境碰颅成驮趟把馆碉态匀堡垢多肠豹钩是培纪宝售昼备焦铀稼盔缎食灼洁内革绎赐姆仇吻蚕铬斤顿宪袖海矮蜜威戳糯垦渡炸挠风帘专承孽阎爱迁虑屯磋诲铡念隋抒春判穷等哦碌狞犯炸盅渐寥裸过乒须公络权密豢蒸户更泻淤委茎勋濒钱液类啄氖绅抢耿从灯酶督镜报腿晕辟杯逻觅稠履去叭月战踪苛滓猿肾狮暖旋吉攀灿坚想丝粉赌觅钠羔恩渭职蹬烟梗搭邢菏笺瞥邑注位萨善馅折髓漂排盏潮目讫涧诚蝶北机莉削叙瓜映形野繁哼念纳疼亲蓟摸菩论瓦龋糠铡旅厄拂贱膛释咙弹椒柠棒冉肮佬贫汉有桌落科钟徊瑶烽乃膳 食 调 查膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患 (一)内容膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患1膳食调查的方法；膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患2膳食调查结果计算；膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患3营养状况评价。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患(二) 膳食调查      膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素的摄入量。结合体格检查和实验室检查的结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患（三）膳食调查的方法膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患常用的膳食调查方法有四种，即称重法、查账法、询问法和化学分析法，四种方法各有特点，可根据不同情况而采用相应的方法。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患1称重法(或称称量法)  膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患2查账法   膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患3询问法  膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患4化学分析法膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患（四）膳食计算方法  现以一个人为例，介绍膳食计算的方法。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患举例：某大学生，女，20岁，身高160cm，体重50kg，一日食谱如下，根据其食谱（表11），评价该女大学生此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合生理需要。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患1将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入实习表2-2。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患2查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量。食物成分表通常是每l00g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，将相关数据记入实习表1-2。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患小计和总计：小计是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是热能的摄入量。总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患表21  某大学生一日摄入食物一览表膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患餐    别菜   单材料及用量早    餐牛奶鲜牛奶250mL馒头精白面100g煮鸡蛋鸡蛋50g中    餐米饭大米100g红烧牛肉牛肉50g素炒菠菜菠菜150g水果香蕉75g晚    餐三鲜烩面干面条100g 肉片25g 小黄瓜100g 番茄100g清炒土豆丝土豆75g 3膳食评价膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患(1)一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关的数据并填入表2-3。各种营养素均按RNI进行评价。各种营养素的RNI值见附表2。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患表22  食物营养成分计算表膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患餐次食物名称重量g蛋白质g脂肪g糖类g热能kj钙mg磷mg铁mg维生素AIU胡萝卜素mg硫胺素mg核黄素mg维生素C mg维生素D ug 早餐                                                            小计                 中餐                                                                           小计                晚餐                                                            小计               合计               表2-3  一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表  膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患         热能  蛋白质  脂肪  糖类  钙  磷  铁  vitA  vitB1  vitB2   vitC   vitD  摄入量供给量标准相对比（）(2)计算一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比，填入实习表24膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患表24   一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患类别      摄入量（g）   产生热能（Kj）   占热能百分比(%)       标准(%)蛋白质                                                         1014脂肪                                                           2025碳水化物                                                       6070合计                                                              100（3）计算蛋白质来源百分比，填入表25膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患表25    蛋白质来源百分比膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患类别         重量（g）     占蛋白质总量百分比（）     推荐值（）动物类食品豆类食品                                                     4050谷类食品                                                     5060蔬菜类食品合计                                                          100（4）计算一日三餐热能分配比，填入表26膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患餐次         热能（KJ）     占热能百分比（）      推荐值（）早餐                                                  30午餐                                                  40晚餐                                                  30合计                                                  1004建议  指出膳食供给存在的主要问题，具体提出改善的有效措施。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患食谱的编制和评价膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患 一、食谱的定义膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患食谱是合理调配食物以达到合理膳食要求而安排的膳食计划，是根据用膳者的营养需要、饮食习惯和食物供应情况，将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，制定在一定时间内每餐食物的配制计划。食谱有一日食谱和周食谱之分。一周食谱是在一日食谱的基础上，统筹顾及每日摄食品种以及营养素摄入量而产生的。制定周食谱时，应使每天的莱肴有变化，尽量不重复。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患二、食谱编制的目的膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养，促进健康的目的。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患三、食谱编制的原则膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患1满足每日膳食营养素及热能的供给量：膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患2各营养素之间比例适当膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患3食物多样：“中国居民平衡膳食宝塔”将食物分成谷类、蔬菜水果类、禽兽肉、鱼虾、蛋类、奶、豆类以及油脂类，共五层。每天应从每一层食物中选用13种适量食物，组成平衡膳食；对同一类食物可更换品种和烹调方法，如以粮换粮，以豆抵豆，以蔬菜换蔬菜，尽量做到主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤，注意菜肴的色、香、味、形。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患4食品安全无害膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患5科学加工烹调膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患    6及时更换调整食谱：每12周可更换一次食谱。食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患此外，在编制食谱时，还要考虑到用膳者的饮食习惯、经济能力及当地食物品种、生产情况。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患四、食谱编制的方法和步骤膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患（一）食谱编制的方法膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患1确定每日供能量   根据用膳者年龄、性别、体重及劳动强度，对照膳食营养素推荐摄入量标准确定能量。如一20岁，体重60左右，从事轻体力劳动的男性，每日需总热能为2400kcal。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患2按照食物热能来源分配的原则计算主食量    三大产热营养素合理的热能分配比例为蛋白质占1014，脂肪占2030，碳水化物占6070，假定每日需热能膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患2400kcal，则需：膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患蛋白质：2400×12÷472g膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患脂肪：  2400×22÷959g膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患碳水化物： 2400×65÷4390g膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患一般100g主食可提供350kcal (1460kJ)热能，故主食重量的换算方式为：膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患390×4×100/350446 g膳食调查及食谱编制膳 食 调 查 (一)内容1膳食调查的方法；2膳食调查结果计算；3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患3计算每日副食数量   副食品种类很多，主要是肉类、鱼类、蛋类、豆制品和奶类