澳洲坚果青皮果质量规范地方标准编制说明.docx

澳洲坚果青皮果质量规范地方标准编制说明一、项目来源、起草单位、主要起草人根据XX区市场监督管理局关于下达20XX年第二批XX地方标准制修订项目计划的通知（X市监函（20XX）X号）文件精神，由XX南亚热带农业科学研究所起草，XX区农业农村厅提出的XX地方标准澳洲坚果青皮果质量规范。主要起草人如下:姓名单位职务/职称参与编制标准分工情况XX南亚热带农业科学研究所助理研究员负责整个项目运转XX南亚热带农业科学研究所助理研究员负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作XX南亚热带农业科学研究所农艺师负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作XX南亚热带农业科学研究所研究员查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展XX南亚热带农业科学研究所止r¾级农艺师查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展XX南亚热带农业科学研究所研究员查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展龙州县大德亚内食品有限公司无负责校对标准相关指数XX农业科学院农产品加工研究所研究员负责校对标准相关指数XX农业科学院农产品加工研究所研究员负责校对标准相关指数XX南亚热带农业科学研究所助理研究员负责后期召开征求意见会、网上征求意见XX南亚热带农业科学研究所高级农艺师负责后期召开征求意见会、网上征求忌见XX南亚热带农业科学研究所高级农艺师负责后期召开征求意见会、网上征求息见XX南亚热带农业科学研究所农艺师负责后期召开征求意见会、网上征求意见XX南亚热带农业科学研究所农艺师负责后期召开征求意见会、网上征求意见XX南亚热带农业科学研究所研究员查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展XX南亚热带农业科学研究所高级农艺师组织开展标准宣贯培训会，对标准实施情况进行总结分析XX南亚热带农业科学研究所高级农艺师组织开展标准宣贯培训会，对标准实施情况进行总结分析XX南亚热带农业科学研究所助理研究员组织开展标准宣贯培训会，对标准实施情况进行总结分析XX南亚热带农业科学研实习研究员负责后期召开征求意见究所会、网上征求意见XX南亚热带农业科学研究所实习研究员负责后期召开征求意见会、网上征求忌见XX南亚热带农业科学研究所实习研究员负责后期召开征求意见会、网上征求意见XX南亚热带农业科学研究所实习研究员负责后期召开征求意见会、网上征求意见XX南亚热带农业科学研究所实习研究员负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作XX南亚热带农业科学研究所实习研究员负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作XX南亚热带农业科学研究所实习研究员负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作二、项目背景及目的意义XX地处我国华南地区，因其优越的区位、气候、自然资源条件，农业优势产业发展极具特色，是全国重要的水果大省。澳洲坚果又名澳洲胡桃、昆士兰栗，香港称为“夏威夷果”，属山龙眼科常绿高大乔木，原产于澳大利亚东部沿海等亚热带雨林中。夏威夷果（澳洲坚果）果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重1516克，含油量70%左右，蛋白质9%,含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称。XX北回归线以南I1.4万平方公里的南亚热带区域土地（占全区土地总面积的48%）,年均气温20C22C,有效积温7000oC"8000oC,降雨量I1.Oomnr2800mm,台风出现的季节相对较晚，对夏熟水果影响较少，是澳洲坚果理想的生长之地。据XX坚果产业协会不完全统计，截止于2020年底,XX澳洲坚果种植面积45万亩，在全国仅次于云南。由于受制于栽培中对光、热、水、风等自然资源的选择性及投资周期长、见效慢（定植后4年初果，8年盛果）,其产品供不应求。我国从1980年前后开始商业化种植澳洲坚果，XX是我国最早开展澳洲坚果商业化种植的地区，主要在岑溪、龙州、南宁、合山等地种植。自1985年以来，XX南亚热带农业科学研究所致力于深入研究制约澳洲坚果产业可持续发展的瓶颈问题，通过企业+科研院所+高校相结合的模式，全面推进企业与高校的“产学研”合作，集“研究示范”、“引进吸收”、“创新发展”于一体。XX南亚热带农业科学研究所选育的“桂热1号”种植面积占全区总面积的60%以上。尽管如此，每当10月份澳洲坚果果实销售季节，市场经常会出现一些乱象问题。由于果园种植管理、品种搭配的不同造成澳洲坚果产品品质质量参差不齐，澳洲坚果产品收购常常出现品质差价高伤害了收购商积极性，品质好价低伤害了果农的生产积极性，严重影响了XX澳洲坚果产业的发展。起草人长期从事澳洲坚果青皮果生产销售活动（见图1、2）,深知XX澳洲坚果青皮果质量标准的缺乏。通过制定XX地方标准澳洲坚果青皮果质量规范，以标准为抓手，统一规范XX澳洲坚果青皮果的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存，用标准化和规范化将更好的治理澳洲坚果青皮果市场乱象，确保我区澳洲坚果各类产品的优质、安全，为我省澳洲坚果产业的持续健康高速发展提供技术支持和保障，为XX澳洲坚果产业的全面进步、大幅度提高其经济效益提供服务，推动澳洲坚果产业做大做强。三、项目编制过程1 .成立标准编制工作组XX地方标准澳洲坚果青皮果质量规范项目任务下达后，XX南亚热带农业科学研究所成立了贺鹏、张涛、宋海云、王文林、郑树芳、覃振师等为主要组员的标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责澳洲坚果青皮果质量规范XX地方标准发布后，组织相关企业、果农开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让果农、运输人员等相关人员了解标准，并对标准实施情况进行总结分析，不断对XX地方标准提出修正意见。2 .收集整理文献资料为了尽可能贴合国内澳洲坚果市场行情，本次调研主要是参考国内相关行业标准、地方标准、团体标准等。参考了GB/T20398核桃坚果质量等级、GB/T22346板栗质量等级、GB/T24307山核桃产品质量等级、1.Y/T1650榛子坚果平榛、平欧杂种榛、1.Y/T1773香棍籽质量要求、1.Y/T1768山核桃产品质量要求、1.Y/T3010麻核桃坚果评价技术规范、NY/T1042绿色食品坚果、T/YNS0105澳洲坚果鲜果，确定了标准的整体框架结构：青皮果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和储存。另外正文应用如下，下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T1521澳洲坚果带壳果1.Y/T1963澳洲坚果果仁JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3 .研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为要求、检测方法、检测规则、标志标签、包装、运输。20XX年11月一20XX年12月：发布征求意见稿，收集同行专家及标准专家的意见。20XX年1月：根据专家提出的修改意见进行修改与完善，完成送审稿。20XX年2月一20XX年4月：由XX区市场监督管理局组织专家进行审定，再根据专家提出的意见进行修改与完善，编写报批稿。20XX年5月一20XX年6月：完成报批稿，并获得XX区市场监督管理局批准。四、标准制定原则和依据，与现行法律、法规的关系,与有关国家标准、行业标准的协调情况1、实用性原则本标准是在充分收集相关资料和文献，调研各行业市场情况，在现有国家、行业标准的基础上，结合XX南亚热带农业科学研究所多年的经验、试验而总结起草的。符合当前市场发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展,有利于提高澳洲坚果青皮果产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我区澳洲坚果产业健康发展，打造XX澳洲坚果品牌，促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况根据检索，国内外相关标准有一个：T/YNS0105澳洲坚果鲜果，该团体标准对澳洲坚果鲜果术语定义、感官和质量要求、检验要求及判定规则、包装、标识、贮存和运输等作出了规定。由于云南主栽品种较多，且各自推广面积不大，该团体标准很多参数跟XX实际有些出入。标准在制订过程中严格贯彻国家有关方针、政策、法律和规章等，严格执行强制性国家标准和行业标准。与相关的各种基础标准相衔接，遵循了政策性和协调统一性的原则。本标准与有关的现行法律、法规和强制性标准不存在冲突。本标准编写过程中注意了与澳洲坚果青皮果品质相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本标准在兼顾当前区内现实情况的同时，还考虑到了澳洲坚果产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对澳洲坚果青皮果品质发展的指导。五、标准主要内容的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述5.1 标准主要内容理化要求表1产品的分级要求等级特等果合格果品种特性桂热1号的品种特性出种率/%>50>43近成熟果率/%57缺陷青皮果率/%15杂质率/%00.25形成征求意见稿后，标准编制工作组为了更加贴合XX区行政区域内实际情况，增加区域内果农、企业能接收度,进行了更加充分的市场调研。实地调研XX区内龙州、大新、天等、凭祥等多地实际收果情况。实地调研图如下：5.2 关键参数及内容解释(1)对不同采收期不同品种澳洲坚果果仁脂肪酸进行分析为比较XX区内3个澳洲坚果主栽品种(桂热1号、OC、695)5个不同生长期(即盛花期后155、165、175、185、195d)果仁的脂肪酸组分，利用气相色谱-质谱联用仪(gaschromatography-massspectrometer,GC-MS)分析其脂肪酸组分。结果表明：澳洲坚果果仁不同生长期均检测出18种脂肪酸并且含有人体必需脂肪酸，其含量受品种及其生长的影响显著（P<0.05）,MUFA的含量最高且遗传信息相对稳定；澳洲坚果果仁富含棕稠油酸、具有较高单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值和较低的致动脉粥样硬化指数、高胆固醇指数等特点。（2）适于开口带壳果加工的澳洲坚果桂热1号采收期的确定为探明XX澳洲坚果主栽品种桂热1号（简称桂1）不同采收期果实品质和开口效果变化规律，确定开口带壳果加工的最适采收期,本试验以I（8月20号）、（8月30号）、In（9月9号）、IV（9月19号）4个采收期（正负误差1d）的澳洲坚果果实为材料,测定开口合格率、离壳率、完整果仁率、脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量，再对内含物指标及开口效果指标进行变异性分析、相关性分析、逐步回归分析、综合评价。结果表明,4个采收期澳洲坚果的开口合格率在98.57%以上,离壳果率在55.67%以上,完整果仁率在75.67%以上，蛋白质含量在8.52gIOOg-I以上，总糖含量在2.92gIOOg-I以上，脂肪含量在76.23gIOOg-I以上,氨基酸比值系数分在72.14以上。尽管采收I期澳州坚果的完整果仁率不如其他采收期,但其果实品质指标与其他采收期无显著差异，果实开口合格率、离壳率较其他采收期好,综合评价得分最高,因而认为在采收I期采收桂1澳洲坚果果实最适于开口带壳果加工。本研究为确定澳洲坚果桂热1号果实最佳采收期提供了理论依据。（3）适于开口加工澳洲坚果HAES695最佳采收期的确定为探明XX区区内主栽澳洲坚果品种之一HAES695（简称695）的不同采收期内果实品质和开口效果变化规律,选择最适于开口带壳果加工用695采收期，以695果实为原料,研究2017、2019年2年I（8月20日）、II（8月30日）、III（9月9日）、W（9月19日）4个采收期（正负误差1d）对澳洲坚果果实品质和开口特性的影响。检测不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质、氨基酸等含量,采用氨基酸比值系数法对样品中氨基酸进行营养评价,计算得出氨基酸比值系数,对开口合格率、离壳率、果仁饱满度3个指标进行测定,对氨基酸组分与含量、脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量、氨基酸比值系数、开口合格率、离壳率、果仁饱满度等果实品质及开口效果指标进行变异性分析、相关性分析、综合评价。结果表明，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、总糖含量在不同年份变异系数较大,4个采收期内谷氨酸、甘氨酸、缀氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、必需氨基酸含量、总氨基酸含量、氨基酸比值系数分12个指标无显著性差异(P>0.05),苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、赖氨酸6个指标在采收期及其以后采收期呈显著下降(P0.05),开口合格率、离壳率、果仁饱满度受采收期影响较大,开口合格率在采收期时效果最好,离壳率在采收期I、时效果优于其他2个采收期,果仁饱满度在采收期In效果最差,脂肪含量在采收期低于采收期W。蛋白质与氨基酸比值系数分呈显著负相关,脂肪与开口合格率呈显著负相关,脂肪与氨基酸比值系数分呈显著正相关，开口合格率与离壳率呈显著正相关,离壳率与果仁饱满度呈极显著正相关;通过因子分析得出，2个因子的累积贡献率达97.44%,即可以反映各个指标足够的信息。果实品质综合评价可知,在采收期附近采收果实品质最佳,最适于开口带壳果加工。(4)不同日期采摘的不同品种澳洲坚果的氨基酸分析为深入了解不同时间采收的不同品种澳洲坚果果仁中氨基酸的含量差异性，从而为其有针对性和选择性的采收和加工提供参考依据,对XX区内3个主栽品种(桂热1号、OC>695)澳洲坚果果仁中氨基酸的含量与组成进行了测定与分析，比较分析了不同品种间氨基酸的差异性、必需氨基酸和氨基酸总含量的变化情况，并采用模糊识别法和氨基酸比值系数法对其营养价值进行了评价。结果表明:澳洲坚果果仁中含有7种人体必需氨基酸,其中蛋氨酸的含量差异性较大，其必需氨基酸含量和氨基酸总量呈显著正相关关系，限制性必需氨基酸的种类随采摘时间的改变而有所改变,其果仁蛋白与FA0/WH0推荐模式值和全蛋白模式值的贴近度均较高。澳洲坚果果仁中氨基酸的组成合理,各种氨基酸的比例均衡且有较高的营养价值;XX区内3个主栽品种中的695品种,虽为搭配品种,但其氨基酸营养价值最高。(5)开口带壳澳洲坚果的开口效果与营养成分的相关性分析以XX区内推广种植面积相对较大的桂热1号、0C、6953个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分批次采收成熟度不同的坚果样品,对开口合格率与不合格率、黏壳果率、果仁饱满度4个指标进行测定，同时对不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质3个营养成分的含量进行检测,再对开口合格率、黏壳果率、果仁饱满度3个指标与坚果样品果仁中的脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量3个营养成分指标间的相关性进行分析。结果表明：不同品种的壳果原料,其开口效果存在差异,695更适合制作开口带壳澳洲坚果,而且在8月30日采收的695样品果制作的开口带壳澳洲坚果的开口合格率高，黏壳果率低，果仁饱满度高;相关性分析显示黏壳果率与果仁饱满度呈现显著负相关，果仁饱满度与脂肪含量呈现显著负相关,表明营养成分含量的不同会影响果实的加工品质。（6）其他相关研究7.上述研究应用情况六、重大分歧意见的处理经过和依据本标准研制过程中无重大分歧意见。七、实施标准的措施标准编制工作组下设标准实施组，主要负责标准发布后，组织相关果农、企业开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关人员了解标准，并对标准实施情况进行总结分析，不断对地方标准提出修正意见。八、自我承诺本标准技术要求内容不低于国家标准以及行业标准的相关技术要求，并与有关标准协调配套。