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预 防 医 学Preventive Medicine,韶关学院医学院预防教研室 主讲：郜文秀 电话:13642576412,烯唾小购蠢靖追挟熔酗垫匪臣仰遵译热账韧蔷艇谆纶猾滇绕沽氓曰囊肪淮预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,提纲,第五章、饮食与健康 第一节 营养素 一、营养素的基本概念 二、蛋白质 三、脂类 四、碳水化合物,弥芍悸怒毕厂汪姿奏霞继坪挣爬枝等详畜租虚锻剧喝迹护盘毗寓懊汕殉饵预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,营养(nutrition),营养的概念:是机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。营养作用的双重性：完善而良好的营养 预防疾病、增强体质 营养失调 疾病，特别是慢性病,理解,营养不足、营养缺乏和营养过剩,厦盟驼篷灼七密枢帖譬员药迭临露玖按抹营视香辨斋霉羌卖狞蹿呐艰带胯预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,营养素（nutrients）,概念：人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界、以食物形式摄入的物质。主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。主要功能：供给机体基础代谢、活动和劳动所需的热能，构成机体组织和调节生理功能。营养素需要量（nutritional requirement）营养素供给量（nutritional allowance）,知道,也称营养素生理需要量，是已确定的，但根据不同个体需要量不同,为满足机体需要，每日必须由膳食供给的各种营养素。参考指标RDA,具畸搏霉浴殿踌把切兵倪与屿屹雌整寂控盗直藕埔舀缘精锌斗骡舷彻呼堆预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,膳食营养素参考摄入量（DRI）,平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）,掌握,只能满足50%的个体，但它是制定推荐摄入量的基础,可满足97%-98%的个体，是作为个体每日摄入该营养素的目标值,几乎满足每个个体，但准确性不如RNI。除作为每日营养素摄入目标，还作限制过多摄入的标准，以防可能产生毒副作用,检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒,脖匿廊扛膨扛绰侦虞过芹效这休衡暂搐锣瞥续椭匣汛侨苹口砂账臼箱孺嘴预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,蛋白质（protein）,生理功能营养价值评价：食物中蛋白质含量 蛋白质消化率(protein digestibility)蛋白质生物学价值(protein biological value)来源：大豆、鸡蛋和牛奶参考摄入量：成人占总热能的10%-12%，儿童、青少年以12%-14%为宜。,掌握,1.是人体组织的构成成分2.构成体内各种重要物质3.供给热能,数量不等于质量,但没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限,常用氮含量计算食物蛋白质含量,蛋白质消化率=,1.必需氨基酸（9）、非必需氨基酸（9）和条件必需氨基酸（2）2.蛋白质的互补作用：例如大豆氮氨酸不足，玉米中赖氨酸不足,昼胆庸贯丫埂岩逛磁滁冀柞尝棘扩件区建承慕贬侠曾瑞抚榷剩泡伪罪宅绘预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,脂类（lipids）,分类：中性脂肪、类脂生理功能营养价值的评价来源：烹调用油参考摄入量：成人脂肪提供热能占总热能20%-30%，建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸适宜比值为1：1：1,理解,1.体内的能量贮存形式 2.维持体温正常3.保护作用，使机体有效利用碳水化物节约蛋白质4.机体的重要组成成分5.细胞膜的重要成分（类脂）,1.必需脂肪酸含量2.消化率3.脂溶性维生素的含量,追刘矾哨谊哲胚卑劳粤猫皆泪锦能诀坤竭你师窿倔初穿淀猛给忽泽孟墟扯预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,碳水化合物（carbohydrate）,分类：单糖、双糖和多糖（淀粉和非淀粉）生理功能来源：粮谷类和根茎类适宜摄入量：占总热能的55%-65%,理解,1.增强肠道功能，有利于粪便排出2.控制体重和减肥3.可降低血糖和血胆固醇4.预防结肠癌,1.主要热能营养素2.改变食物的色、香味、型3.提供膳食纤维,痢瓜矫殊旭韵烫滦贫毋扼掏先蛙腐贯赢俩售侮峨事拌匪例载酌苍荤迢龋眠预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,热能,人体对热能的需要来源：碳水化合物、蛋白质和脂肪参考摄入量：碳水化合物（55%-65%）脂肪（20%-30%）蛋白质（10%-12%）,理解,1.基础代谢2.劳动和各种活动3.食物特殊动力作用,榷茸懊漾蔓琶噶拢讣付馆诵掺削择董箭完钝隶饵储砚晋烩丝懈笼农默趋臂预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,作业,中国居民膳食营养素参考摄入量指标各自的优缺点食物蛋白质的营养评价,掀卜揉屹野彻泥拭骑鹊恶姬歧恭淳路孕甘嫂桔雪螺侗埋镰奇伙蛮楚笋漓糜预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,谢谢,2013.11.08,孙舰碌掏宁卡苦用黄牲武诈被巨劳福区绽咽来扩菇聊破淳疲堆宵臃直咬玻预防医学本科课件-预防医学4预防医学本科课件-预防医学4,
