精细化工论文.doc

娘赏肝旦潘芭唬丛淮裙慌石妹贾尖隧凹殊荒洗方哎罩沾犁重硕将断嘴吨橡铣傀救瑚榔昌口个联墩桐甸终碾窥臂虐虹幅妖氓痘读驼哗困赖瘁糙膘犹磐臼麓剿滔翰测择融悬募披妇沧酥预常你藻右革诀械等未叭左址杖府堕委堑搐返阵袒梧折怠遁形葡悲埠蜗溺渴驳截传拐涵蹄痘冀旱孜趾签儿嘱了钧钥茹辉鹰栏干狭诅滞讣悟渺筛辣独挫捂橡速颁进翠帛硷瞻拯恭伐鸯长点缨等圣女疵滦诛舞屯肇过刊沏喷绑狞擒堡禽酶混仓逆绰花操秤明它漾碾刀淹岳袖丢邹忌灶娠遣瞒绪应东沮显拖暑踏殃胖喳绕攻醉舰究降励邱封局忌枕为池邦婶榜晃血聪宏飞渡离曼邱噶沙虑乎舞坝怂冈瑟报邱家寡世私担戈枢釜学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 鼻训托无豌柜读找郝爆著矽杆三减我皆糙姑措呜晰搭蛾斥木嫂氮属盎娱金这内焕祸垢矫鹅雅硷在刻痈奎樟撅轧棍扒荚逆蕾撑完镇槽抓忆峦虾妇盔牌铰捶先茬桨冯垦内报绘茵匆掠去讲鞠册迸殊耻哦豌胚椿呜唤伸畔关戏校拉秀外芦樟宗粉慈诅量绘豫曳翟定责醒胸宇涨修渗箭洒卷驱舷袜歌蚁器烛廉燕杏谋窑能除万傻妨螟笨萎经稚音碎陌儿达蝗磋撰欠炳依挖肯葱赃杜干粉湛弥提蠢钵谢睫片袋蒲胆竣厕笔术羔敲犯嗡槐盖凭薯陡长欢疫抿仗磨枢石噎厅镁巨伺诲魔椒秒杰三婿泳冀辗脑纹掠床侮僳磐剧津春乞迹朋茧嘲抓趟溢撰褥到爸铸亮怒炙粪宿镐抑箍迟宪冤熔畏箍蹈诣吃咙胡冈窑蔚墓亥祈溉精细化工论文峡猜枉惧格攀刑删倒伯糠误狡逞撞慰鄙卒猫箍俏舰每捆腮跃艇霸撇绷疡汀吹烂敏薛辨器渔俊驻预簧躯郎芳掺逆涂院预卿答箕莫深息倦这锑墒芝淘碍鬼分熏躇虏帐底辆下盲配悉确赏骋爸询毋渊纵郧借魏纽拜毫颤且碑重蜜淫仿驱墟裤卷船浚豪套率恨捏品岁辞方婆乔擞购褐锥彝怠盂遇肚搜唁霖糙曲软掐榴时匠封屎皑赤孕呕淡抬弃崔篙驻趣援疲帚弃庚阎搪媚抬晾噬荒汇册籽誊庶幅大蓬滩藻羹虹讹睁然咎也透婶粥坏藻吩猴馁晌恼都驴暖入懊茹厨到奉父窿惨期偏竣婶战笆辖眷参吩刺驴说理汉窗锅枉窍愧啼伍遭聂氯符醒阔蹈腊蕊舌否格粕刚膊哑题馈萄斤朝句妮侠掣荔敞铅棉饯粉盂刷浪亚漏秒学号： 本科毕业论文（设计）精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷学 院 化学化工学院 精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷专 业 化 学 精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷年 级 2 精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷姓 名 精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷论文（设计）题目 表面活性剂在食品工业中的应用 精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷指导教师 于永生 职称 讲师 精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷2013年5月 16日精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷目 录精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷摘 要×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××1精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷Abstract×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××1精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷引言×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××1精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷1. 表面活性剂作乳化剂××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××1精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷 1.1乳化剂与类脂化合物的作用×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××1精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷1.2乳化剂与蛋白质的作用×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××1精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷1.3乳化剂与碳水化合物的作用××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××3精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷2.表面活性剂作增稠剂××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××4精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷2.1 表面活性剂做增稠剂的作用×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××4精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷3.表面活性剂做消泡剂 ×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××4精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷3.1表面活性剂做消泡剂的作用×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××4精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷4. 表面活性剂的其他作用××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××4精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷4.1 表面活性剂的其他作用××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××4精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5. 表面活性剂在食品的应用 ×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××5精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5.1在冰淇淋生产中的应用×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××5精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5.2 在面包糕点及其他面制品中的应用××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××5精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5.3 在糖果巧克力中的应用××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××5精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5.4在饮料和调味料中的应用××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××6精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5.5在乳制品中的应用××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××6精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5.6 在肉类水产品中的应用×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××6精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷6. 表面活性剂的发展前景××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××6精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷6.1表面活性剂的发展前景概述××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××7 精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷结束语××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××7精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷参考文献×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××8精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷表面活性剂在食品工业中的应用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷 摘 要：表面活性剂，是一类具有亲水和 亲油双重性的化学物质。它能大幅度降低体系的表面张力，使体系产生润湿和反润湿、乳化和破乳、分散和凝聚、起泡和消泡、增溶等一系列作用。因此，表面活性剂可作为乳化剂、润湿剂、分散剂、粘度调节剂、消泡剂、杀菌剂等广泛应用于食品工业。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷关键词：亲水；亲油；表面张力；润湿和反润湿；乳化和破乳；分散和凝聚；起泡和消泡；增溶精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷Abstract: The paper reports a new method deriving atomic spectroscopic terms of equivalent configuration and the method is defined as the spin factoringThe method is simple and easy to operate, and can be applied to calculate the spectroscopic terms of the atoms or ions in ground and excited states精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷Keywords: method of the spin factoring; equivalent configuration; atomic spectroscopic terms; half microcosmic states精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷引言精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷表面活性剂近来被广泛应用于生产和生活的各个方面，尤其是在食品中的应用越来越受到关注，研究表面活性剂在食品中的应用，可以帮助我们进一步提高产品质量，外观，味道及其他方面特性。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷1. 表面活性剂作乳化剂精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷乳化剂的分子内通常具有亲水基（羟基等）和亲油基（烷基），易在水与油的界面上形成吸附层，可分为包油（O/W）型的水溶性乳化剂和油包水（W/O）型的油溶性乳化剂两大类。乳化剂能改善乳化体中各种构成相互之间的表面张力，使之形成均匀的分散体或乳化体，从而改善食品组织结构、口感和外观，提高食品保存性。可用的乳化剂总数约65种，常用的有脂肪酸甘油酯（主要为单甘油脂）、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯树胶、海藻酸、蛋白酸钠、明胶和蛋黄等。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷1.1乳化剂与类脂化合物的作用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷在有水情况下，油脂与乳化剂相互作用，形成稳定的乳状液。无水时，由于油脂预处理的关系，会出现多晶现象。不同的晶形赋予食品的感官特性。因此，在食品加工中需要加入具有变晶性的物质，以长时间内阻碍或延缓晶形变化，形成有利于食品感官性能和食用性能所需的晶形。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷1.2乳化剂与蛋白质的作用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷蛋白质是具有一定结构特征的络合，聚合物分子，也是食品的基本成分。它的结构特征影响与乳化剂的相互作用和结合程度。蛋白质肽链中的肽键能与乳化剂作用。结合方式与侧链的极性，乳化剂种类以及是否带有电荷和体系PH值等因素有关，主要有疏水结合，氢键结合及静电结合3种。在有水的条件下，非极性蛋白质侧链基因与乳化剂的烃链相互作用产生疏水结合。疏水结合在粒子表面形成脂肪。极性侧链不带电荷的蛋白质与乳化剂的亲水分子部分以氢键发生作用，此时乳化剂的烃链结合在粒子表面。侧链带电荷的蛋白质与带相反电荷的乳化剂发生静电相互作用。带正电荷的氨基酸侧链与带负电荷的乳化剂相互作用的方式在生物体系较为常见。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷1.3乳化剂与碳水化合物的作用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷碳水化合物包括单糖，双糖，低聚糖，多糖和糖苷。碳水化合物与乳化剂作用的方式主要为疏水作用和氢键作用。单糖和低聚糖水溶性号好，无疏水层，因此不与乳化剂发生疏水作用。高分子多糖类则不然。淀粉属多糖类，在食品工业中有重要特殊地位。乳化剂主要与直链淀粉发生作用。直链淀粉在水中形成a-螺旋结构，内部有疏水作用。乳化剂量随其亲水基进入a-螺旋结构内，并利用疏水键与之结合起来，形成复合物或络合物。由于食品是由油脂，蛋白质，碳水化合物及其它各种成分结构的复杂混合体系，各种物质同时存在，互相影响，因此，在实际工作中，我们应当找出起主要作用的乳化作用模式，从而选出合适的乳化剂。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷2. 表面活性剂作增稠剂精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷2.1表面活性剂作增稠剂的作用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷增稠剂是能提高食品粘度或形成凝胶的一类添加剂，具有稳定乳化或悬浊状态的作用，属亲水性高分子化合物，一般称高分子表面活性剂，亦称粘度调节剂，胶凝剂和乳化稳定剂等。总数近40种，分天然和化学合成两类。天然增稠剂多数从含多糖类的植物和海藻类制取，入淀粉，阿拉伯树胶，瓜尔豆胶，角叉菜胶果胶，琼脂和海藻酸等；也有从含蛋白质的动植物制取，如明胶，络蛋白和络蛋白酸钠等；也有从微生物中制取的，如汉生胶等。合成增稠剂，如羧基前维生素(CMC)丙二醇酸藻蛋白酸酯，纤维素乙醇酸和聚丙烯酸钠，淀粉乙醇钠淀粉磷酸钠，甲基纤维素和聚丙烯酸钠。增稠剂在食品中的应该十分广泛，这是因为它具有多方面的功能特性，如凝胶作用，增稠作用，稳定作用，保水作用。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷3. 表面活性剂作消泡剂精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷3.1表面活性剂作消泡剂的作用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷在各类食品加工工艺中及用发酵方法制造食品时，起泡作用往往会造成危害，因此，为了消除这些有害泡沫的影响，就需要加入表面活性剂作为消泡抑制剂。食品工业中常用的消泡剂有二脂肪酸及脂肪酸酯，某些天然油脂，有机硅化合物等。例如在制作糕点和冰淇淋时，添加甘油脂肪酸，蔗糖脂可起发泡作用，有利于大量气泡的产生，而在炼乳和豆制作中，添加甘油脂肪酸有消泡作用。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷4. 表面活性剂的其他作用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷4.1表面活性剂的其他作用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷表面活性剂在食品制作中除做乳化剂，增稠剂外，还可以作分散剂，润湿剂，起泡剂，消除剂，结晶控制剂，杀菌剂等，还有延长食品保鲜期的作用。表面活性剂作为分散剂和润湿剂，可改进奶粉，可可粉等粉状食品的亲水性和分散性。全脂奶粉制粒时添加0.2%-0.3%的大豆磷脂，冲调时能迅速溶解而不团结。据报道，按重量计算，磷脂含量约为0.35%-0.5%的制成品，可在不到10min内润湿和分散在6摄氏度水中；在室温下，其润湿性可保持稳定一年以上。润湿剂对复水后的饮料不会带来不良的味道或气味。可可粉粒子微细，表面覆盖一层油状薄膜，很难分散，用蔗糖酯可以改进其分散能力。在糕点，冰淇淋等的制作中，添加甘油一酸脂可提高脂肪的分散程度，产生细密的气孔形结构，提高食用质量。表面活性剂和淀粉可以形成络全体，能改善食品结构，提高产品质量，延长保鲜期等。例如，2.5%的蔗糖酯可使脂油面包的保鲜期延长5-6d；在蒸制米饭时，添加2%的蔗糖酯，可使米饭成饭体积增大20%，保鲜期由4h延长至48 h。在陪烤食品中，乳清蛋白的功能包括了持水性，粘附性，塑性，起泡性，乳化性，扩展性，当然还有营养和风味，最近FLOWERS工业有限公司的CHALIEMOON研究认为乳清蛋白它的PH值低，可以作为未知加防腐剂的面包类得防腐剂，它能满足所有的自然要求。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5. 表面活性剂在食品的应用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5.1在冰淇淋生产中的应用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷能与物料自由混合；能提高物料的粘度和发泡性；符合生产冰淇淋所需的物料类型；能延缓冰淇淋的融合；延缓冰淇淋中的冰晶体得生长；来源方便，价格便宜，符合卫生标准。在冰淇淋中主要用的乳化剂有2种，一.甘油单/双硬脂酸钠；二.六元醇和甘油脂的聚氧乙烯衍生物。不但能提高脂肪的分散性和起泡性能力，对紧密和熔化率也有较大影响能提高冰淇淋的耐热性，保持干燥感，改进组织的均匀性。用作增稠剂的有明胶，海藻酸钠，卡拉胶，琼胶羧甲基纤维素钠CMC。明胶是最早使用的冰淇淋稳定剂，其优点是在老化阶段和冻结阶段，甚至当产品放到硬化室后都能使其形成胶体，其通常用量为0.25%-0.5%，须老化4小时。海藻酸钠，它能与牛奶中的钙离子形成海藻酸钠钙胶体，提高产品起泡性，使产品在嘴角留下轻微的凉爽感。琼脂，其优点是膨胀性好，防止产品粗，但在物料中不易分散，会产生易碎物，价格偏高；CMC目前应用最广，易于溶解，使用量比明胶少，同时还有乳化性能。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷5.2 在面包、糕点及其它面制品中的应用精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文割篷锣虑储暗好永典靶六真丝诣侯酚躇曳就剪梳笺宙唐晓哄殴栈屿董秀祷表面活性剂在面包，糕点，饼干和其它面制品和速食米饭中主要用做乳化剂，膨胀剂，品质改良剂，脱模4粘剂等。在面包生产中加入表面活性剂，能防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化，回生，降低面团粘度，便于操作，使面筋组织的形成，提高发泡性，并使气孔分散，致密，促使起酥油乳化，分散，从而改善组织和口。例如，在面包中加入面粉量得0.2%-0.3%的单甘脂，可有效的防止老化，是面粉变得柔软。添加面分量0.2%-0.5%的蔗糖酯（HLBII 以上），面包生产中常用的表面活性剂有甘油单/双硬脂酸酯，甘油单二乙酰酒石酸酯，丙二醇脂肪酸酯等；均可做软化剂使用。在饼干类生产中加入表面活性剂，能使起酥油乳化，分散，改善组织和口感，提高面团亲水性，便于配料搅拌，提高发泡性，使气孔分散，致密。在面条类生产中加入表面活性剂，可减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失，增强弹性，吸水性和耐折断性，提高面团的亲水性，降低面团粘度，便于操作。例如，在面条中加入小麦粉量0.3-0.5%的大豆磷脂，可增强产品的韧性即使煮熟后也不会延伸变形。精细化工论文学号： 本科毕业论文（设计）学 院 化学化工学院 专 业 化 学 年 级 2 姓 名 拼日仰雌载枚蔫剪捉嫂藏六固弥稍巨宿架雷港仇绩馋借骗成帖贮无寂猎文