菜肴之家倾情对为您打造 90道兔年给力的家宴大餐.doc

菜肴之家倾情为您打造 90道兔年给力的家宴大餐    还不到一个星期就要过除夕新年了，想必在外忙碌一年的你，心早就飞回了自己的老家了。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚，真的是那句古语所形容：“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”！    吃年夜饭，也是春节家家户户最热闹愉快的时候，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。我们享受到的是满桌的佳肴盛馔，更是那份快乐的家庭气氛。也希望你在家过个舒舒服服的好年，吃顿红红火火的年夜饭！总结的年夜饭专题，供大家做年夜饭时参考，来年再见了哦  如果空间打不开步骤图的话，请复制此链接到网址栏里打开：【年年有余】在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这道菜留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活！香菇蒸鳕鱼做这道菜需要准备的材料有（一人份）：鳕鱼200克（在超市买到的一般都是冰冻的，在挑选的时候要选冰较薄，鳕鱼较厚的，鳞片分明。）、香菇1-2朵（干香菇或是鲜香菇都可以。）、小红辣椒10克、香葱10克（红辣碎和香葱末，即能提味，又能把你的食物点缀得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸鱼豉油1小匙、盐1克（盐要少放，蒸鱼豉油本身就是咸的。）做法：1.把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。2.取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。3.小辣椒洗净切碎，香葱切末。4.把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。 清蒸鲈鱼具体做法地址： 糖醋浇汁鱼的做法具体做法地址： 蕃茄炖鱼具体做法地址：干烧带鱼具体做法地址： 红烧武昌鱼具体做法地址： 开屏鲈鱼具体做法地址： 水煮鱼具体做法地址：【大吉大利】鸡与吉同音，寓意吉祥 鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。 栗子鸡美食材料：鸡全腿2个（约600-700克） 栗子200-300克 白糖、生抽、黄酒（或料酒）各1大匙 老抽2小匙 盐约1小匙 葱段、姜蒜片适量 做法：*步骤2中的栗子多煮会儿没关系；*最后一步也可直接在原锅中进行。 小土豆烧鸡具体做法：板栗烧鸡具体做法：葱油小鸡具体做法： 红烧鸡翅具体做法： 吉祥如意之桂花红油鸡具体做法：椒香鸡关节具体做法：柠檬烤鸡的做法具体做法：  【步步高升】春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。椰汁年糕鱼美食原料：糯米粉 240克、澄面 80克、白糖 70克、椰奶 400毫升、姜黄粉 1/4茶勺、食用红色素 适量、巧克力 1小块 (未入照)做法：1。将糯米粉、澄面、白糖、和椰奶混合均匀。2。舀出2汤勺面糊。一份加入姜黄粉，一份加入红色素。3。两色面糊都混合均匀待用。4。鱼形模具里少许喷些油，抹晕。这样脱膜比较方便。5。用牙签蘸带色面糊，在模具底部画出花样。然后再填入白色面糊。6。隔水蒸10-12分钟左右，至年糕全熟。可以将牙签插入年糕厚部，看是否带出白色面浆，有的就是还没有熟。最后用小瓷勺盛了小块巧克力，用微波10-15秒融化，然后用牙签挑了在鱼的眼眶里画出眼珠。黑米松糕具体做法： 闽南萝卜糕 具体做法： 排骨年糕具体做法：葡萄干红枣核桃仁松糕 具体做法：什锦凉糕具体做法： 金鲤跃新年具体做法：  【蒸蒸日上】过年大吃大喝油腻厚味，而蒸菜的口味清淡口感细腻，少油甚至无油，不会给肠胃造成负担，而且还象征着事业蒸蒸日上。头菜蒸猪肉 美食材料: 五花猪肉200克 头菜100克（去皮切丝后的重量）姜丝10克猪肉腌料A：生抽1大匙 料酒1大匙 砂糖1/2茶匙 玉米淀粉2茶匙 油1茶匙腌肉。这道菜很简单,全面混合后，放电饭锅里，底下煮饭，上面蒸菜即可。饭煮好了，菜也好了。做法：01.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝02.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。03.猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟04.腌制好后，再和头菜混合。05.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了。06.如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟。制作心得：1.蒸头菜就是要油多，所以选肉用五花猪肉。如果用瘦肉蒸就要多放点植物油拌在里面。2.没有头菜的用榨菜也可以，把榨菜先泡水十五分钟，再冲洗干净，否则会太咸。3.我一开始还放了点虾米一起蒸，后来发现味道还不如不加的好，就免了。 香菇蒸鸡具体做法：珍珠丸子具体做法： 粉蒸小排具体做法：荷叶糯米蒸排骨 具体做法： 双兔迎春具体做法：金银满盆-金银元宝饺子具体做法：   【团团圆圆】家人的团聚能够令人在精神上得到安慰与满足，一家大小互敬互爱、共叙天伦，过年时围坐餐桌旁是一种幸福的时光。 红烧狮子头狮子头，属扬州名菜。传说，它的“远祖”是南北朝食经上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下，杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，特命御厨以此四景为题，做成四道菜，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉，由此带入宫中，得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来，奉为珍品。而此葵花斩肉，便是狮子头的前身。唐朝时期，郇国公宴客，高兴之际，只见葵花斩肉这道菜，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，所以更名为“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。发展至今，狮子头仍旧是一道绝佳宴客菜，流传至北方，则又有了新的意义。北方喜宴中，多有这样一道菜，四喜丸子。其实，与扬州狮子头有异曲同工之妙。狮子头做起来不难，我们家乡负责喜宴的业余厨子们人人会做，且各有各的妙处。肉取三肥七瘦之猪肉，加荸荠、藕或山药随意，加调料搅打上劲，炸之，红烧之。偶然见到这样的做法，把肉丸之中裹以鸡蛋，食之，内有乾坤。遂学之，虽未尽善尽美，倒也差强人意。【红烧狮子头】（可做5个狮子头）美食主料：肉泥300g，淮山半根，笨鸡蛋6个（5熟1生）。美食调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。 美食辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉少许。做法：1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。）2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。）3.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。）这样，红烧狮子头就做好了。 珍珠丸子具体做法：红烧狮子头 具体做法：酒酿紫薯小丸子具体做法：南瓜白豆沙汤圆具体做法：蟹粉狮子头具体做法：杏仁鸡肉丸子具体做法：   【牛气冲天】“吃牛肉长力气！”在新年里多吃牛肉，让来年的你牛气冲天，势不可挡！ 麻辣牛肉干美食原料：牛柳1000克、料酒3汤匙（45ml）、大葱1根、姜1大块（约50克）、花椒50克、干红辣椒50克 、 生抽1汤匙（15ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖4汤匙（60克） 、盐1茶匙（5克）、味精1/2茶匙（3克）、熟白芝麻随意做法：1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。TIPS：此菜谱是食全食美节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。很多新入厨的小主妇对菜谱中的用量问题一直都很头疼，量勺的问题可以查看：开启美食菜谱的钥匙-菜谱中的汤匙茶匙 。土豆烧牛肉具体做法：大蒜炒牛肉具体做法：番茄炖牛腩具体做法：酱汁牛柳荷兰豆具体做法：什锦蔬菜牛肉锅 具体做法：金针菇肥牛卷具体做法：  【吉祥如意】传统的年俗中，年夜饭讲究寓意，以下则是小编为大家精选的几道很妙的寓意菜，祝大家吉祥如意！ 步步高升-高升排骨高升排骨，由逐渐变化的调料而命名，有步步高升的含义。排骨皆为小节,寓意“节节高升”，用碧绿的菜薹垫底，摆盘一层一层垒起来，象征步步等高，寓意来年更上一层楼，步步高升。传统的是绛红色，主要是酱油，料酒之类的，味道有点重。我自创的这个，口味酸甜微辣，朋友都觉得特别棒，推荐给大家！这个菜避免了油炸，并且做法不延续传统高升排骨的重油重味，选择了酸甜汁，配上清爽的菜薹，营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。美食主料：排骨1斤配料：葱段、姜片、八角、菜薹 芝麻。调料：生抽 一份、韩式辣椒酱 两份、番茄酱 三份、果醋 四份、高汤 五份、味精、盐 少许做法：1、原料图如图。2、排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。3、锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。（不怕费事的就炸）。4、排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。5、排骨倒入煮开焖一会。6、大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。小贴士参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨.等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。招财进宝元宝红烧肉具体做法：财源滚滚具体做法：鸿运当头茄红牛腩煲具体做法： 六六大顺-卤味拼盘具体做法： 炮竹声声除旧岁具体做法：顺风顺水蜜瓜船的做法 具体做法：   【甜甜蜜蜜】春节到了，走家串户，互相拜年，拉拉家常的时候，小点心小甜品必不可少，象征着新的一年的生活甜甜蜜蜜。新年甜品-红酒冻新年的意义大约与玩乐可以划上等号，一年的辛劳终以狂欢来收场，会很透彻。红酒冻，顾名思义，原料就是红酒，只是改变了它的质地，将原本的液态凝固起来。这样的稍稍改变，却有出奇的惊艳效果。醇厚的红酒变得如琥珀般剔透，轻轻晃动，更会如果冻般Q弹，用它来作新年派对的甜品最合适不过。美食原料：红酒100g 水400g 糖50g 柠檬汁1大勺 吉利丁片12g事先准备：1. 吉利丁片用冰水泡软。2. 方形容器内铺一层耐高温保鲜膜。制作过程：1. 水中加入糖，小火煮至溶化；加入柠檬汁继续煮一会儿。2. 温热后加入挤干水分的吉利丁片煮至溶化。3. 加入红酒，继续煮一会儿。4. 晾至不烫手的温度，倒入容器内，冷藏至凝固；吃时切成喜欢的形状即可。啰嗦几句：糖量请根据口味调节。任何形状的容器均可，现成的果冻模具也可，随你喜好。喜欢酒味的，煮制时间短些；不喜欢的，延长煮制时间，可使酒气消散。容器内不垫保鲜膜也可，取出时用热毛巾捂一会儿容器，应该可以顺利取出。花生牛扎糖具体做法：梅花映雪迎新年具体做法：香甜樱桃派具体做法：年菜-香烤金元宝馒头具体做法：年味小吃-桂花糯米枣具体做法：香甜水果捞具体做法：  【金玉满堂】过年讲究好彩头，予以美好的菜名，还得要有好看的卖相，这几道金灿灿的菜肴并将成为你餐桌上亮点所在！黄金橙汁鱼柳【美食主料】龙利鱼柳1条、鲜橙2个（大）【腌鱼料】鸡蛋1个、白葡萄酒、盐、胡椒粉各适量【沾粉】面粉和淀粉各适量（比例为1：1）【芡汁】柠檬1/2个、糖、水淀粉适量【做法】1、冷冻龙利鱼柳冰箱冷藏自然解冻2、改刀切成小条3、鸡蛋打散加入腌鱼调味料拌匀4、放入鱼柳拌匀腌制片刻 5、面粉加淀粉拌匀备用6、鱼柳均匀的裹上沾粉7、待沾粉微微回潮，这样下锅炸的时候才不会掉太多粉8、锅中加适量油，等油7成热放入鱼柳煎炸成金黄色9、在腌鱼的时候就可以把鲜橙榨汁做好准备（这次的橙子很甜，为了要酸甜一点的口味，我后来又加了半个柠檬的汁）10、水淀粉也事先调匀准备好11-12、取干净的锅把鲜榨的橙汁、柠檬汁和糖一起倒入，等糖熬化，加入水淀粉勾芡，最后把刚炸好的鱼柳一并倒入拌匀即可入冬以后是橙子的盛产期，透过橙汁清香酸甜的滋味，可以让菜肴更加可口松仁玉米具体做法：黄金三色蛋具体做法：金沙玉米元宝虾具体做法：金银蒜蒸芙蓉豆腐具体做法： 金玉满堂具体做法：