[医药卫生]生工设备复习题.doc

生物工程设备习题集生物工程设备习题(2011.11)一、单项选择题:1.空气过滤系统中旋风分离器的作用是_。分离油雾和水滴 B.分离全部杂菌 C.分离二氧化碳 D.分离部分杂菌2.无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是_，只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。A高温瞬时(133，15秒钟) B.同实罐灭菌一样(115，8-15分钟) C.高温长时(127，45分钟) D.间歇灭菌(100，30分钟，连灭三次)3.机械轴封的动环的硬度比静环_。动环的材料可用_，静环最常用的材料是_。大，碳化钨钢，铸铁 B.大，碳化钨钢，聚四氟乙烯 C.小，聚四氟乙烯，不锈钢； D.小，聚四氟乙烯，碳化钨钢。4.目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用_。A.圆盘平直叶涡轮搅拌器 B.螺旋浆式搅拌器 C.无搅拌器 D.锚式搅拌器5.空气过滤系统中空气加热器的作用是_。A.对空气加热灭菌 B.升高空气温度，以降低空气的相对湿度 C.对空气加热，蒸发除去空气中的部分水份 D.升高空气温度，杀灭不耐热的杂菌6.机械搅拌发酵罐中最下面一档搅拌器离罐底距离一般_A_搅拌器直径的高度，最上面一个搅拌器要在液层以下0.5米(大罐)。A.小于一个 B.大于一个小于两个 C.等于一个 D.等于两个7.自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的,因此_轴封。A.应该用填料函 B.应该用单端面机械 C.应该用双端面机械 D.无需8.安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是_。将空气过滤为无菌空气 B.过滤分离空气中的油雾 C.过滤分离空气中的水滴 D.减轻总空气过滤器的过滤负荷9.为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用_空气压缩机。A往复式 B.离心式 C.高压 D.无油润滑10.培养基连续灭菌流程中选用管道维持器，应该使培养基在管道的流速达到_，才能保证先进先出。过渡流 B.层流 C.活塞流 D.湍流11.塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用_与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。蒸气 B.冷凝水 C.酒精 D.热水12.冷冻升华干燥主要是升华_。A.游离水 B.结构水 C.冷凝水 D.气态水。13.实现真空冷冻干燥的必要条件是_。干燥过程的压力应高于操作温度下冰的饱和蒸汽压B干燥过程的压力应低于操作温度下冰的饱和蒸汽压二、多项选择题: (每题2分)1.好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是_。A.给培养微生物提供氧气 B.也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度 C.打碎泡沫，防止逃液 D.保持发酵过程的正压操作2.圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用_与啤酒发酵醪进行热交换。A乙二醇 B.乙醇 C.氨 D.冷凝水3.空气过滤系统中丝网分离器的作用是分离_。A.油污 B.全部杂菌 C.水滴 D.部分杂菌4.通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是_。A.提高醪液湍流程度，有利于传质 B.增加发酵罐罐壁的机械强度 C.改变液流方向，由径向流改变为轴向流 D.防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率5.贮气罐的作用是_。A.利用重力沉降作用分离部分油雾。 B.降低罐内空气温度。 C.防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动。 D.升高罐内空气温度，使相对湿度下降。6空气过滤系统中旋风分离器的作用是_。A.分离油滴。 B.分离泡沫和水汽。 C.分离水滴。 D.分离部分杂菌。7喷射自吸式发酵罐的优点是_。空气吸入量与液体循环量之比较高 B.无需搅拌传动系统 C.气液固三相混合均匀 D.适用好氧量较大的微生物发酵8提高机械搅拌发酵罐的溶氧系数方法有A增加搅拌器转速B加大通气量；C提高罐内操作压力D通入纯氧，C*。9、机械搅拌发酵罐的的搅拌流型有：轴向流、B.径向流、C.切线流、D.活塞流三、是非选择题: 1.安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过滤负荷。2.空气过滤系统中空气加热器的作用是降低空气相对湿度。3.外循环空气带升式发酵罐的优点之一是无需空气过滤净化系统。4.一个 10 吨左右的通用式机械搅拌发酵罐往往采用夹套作为传热装置。5.空气压缩机出口的压缩空气温度一般是 187-198，大大高于空气的露点，因此进入贮气罐后，空气中的水分不会析出，空气的相对湿度低，这样就保证了空气过滤介质不致受潮。6.空气带升式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。7.自吸式发酵罐的转子的作用之一是吸入连续灭菌后的培养基。通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。8.溢流喷射自吸式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。9.贮气罐的作用之一是防止下列情况：突然停电，致使空气压缩机停止工作，造成发酵罐内压力高于空气过滤器的压力，醪液倒流，污染空气过滤器。10.好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前_，以确保安全。A应该安装截止阀 B.应该安装安全阀 C.应该安装止回阀 D.不应该安任何阀门11.设计空气预处理流程要求进过滤器的空气标准是 <60%，温度低于发酵温度5度范围内。12.空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入空气过滤系统。13.比较涡轮式搅拌器的三种形式，以平叶式所消耗功率最小。14.目前啤酒厂的糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。15.离心分离机的作用是分离两种不同重度的液体。16.酒精厂连续灭菌设备是由加热、维持、降温三部分组成的整体。17.0.2VVM 的含意是在发酵温度时罐内压力为 0.2 MPa(绝对)下,每单位液体体积的气体体积流量。(1/min)18.连续逆流离心萃取机中，重液由转鼓中心进入，逐层向外流动，而轻液是由转鼓外缘进入，逐层向内流动，在鼓中心排出。19.一般认为机械搅拌式反应器应用于植物细胞培养存在的主要问题是植物细胞的细胞壁对剪切的耐受力差。四、填空题1.好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是_；_；_。2.圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用_、或_或_与啤酒发酵醪进行热交换。3.空气过滤系统中贮气罐的作用是_、_、_4.空气过滤系统中旋风分离器的作用是_。5.好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前应该安装_阀，以确保安全。6.空气过滤系统中空气加热器的作用是_。7. 自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的,因此应该用_轴封。8. 塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用_与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。9. 发酵罐的空气分布器有_和_。五、名词解释: (每题3分)1.悬浮速度2.离心澄清机藉离心沉降速度的不同将固液两相分开的离心机称作离心澄清机3.全挡板条件是指在一定转数下再增加罐内附件而轴功率仍保持不变。要达到全挡板条件必须满足下式要求： D-发酵罐直径，b-挡板宽度，n-挡板数4.离心机分离因数5.CIP含义，啤酒发酵罐清洗流程。（参p71、p408）6冷冻干燥冷冻干燥是将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10-50）冻结成固态，然后在高度真空（1300.1Pa）下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程，也称升华干燥。冷冻干燥也是真空干燥的一种特例。六、画图题: (每题5分)1.画出连消塔连续灭菌流程、喷射加热连续灭菌流程（可用方框图），并注明所画设备名称，说明灭菌原理及工艺参数。(参p199)2.画出喷射加热器的示意图，并注明各个部件名3.画出套管式加热器的示意图，并注明各个部件名称，说明加热原理及其在发酵工业上的应用。P1844.画出薄板换热器培养基连续灭菌的流程图，并注明各个设备的名称，说明灭菌原理及工艺参数。P199（或：请设计一培养基连续灭菌的流程，其中要引导热集成的方法）。5.画出气升环流式发酵罐结构示意图，并说明工作原理6. 画出气液双喷射气升环流式发酵罐结构示意图，并说明工作原理7、画出具有外循环冷却的气升环流式发酵罐结构示意图，并说明工作原理8. 画出文氏管自吸式发酵罐结构示意图，并说明工作原理画出文氏管吸气管结构。9.试设计一真空冷却装置，并说明醪液下降管为何很长(7-10米)?10.画出旋风分离器的设备结构示意图,并标出各部位名称,简述其工作原理及适用范围.七、问答题:1.气升式环流发酵罐的平均环流时间、气液比，有何意义？2 叙述喷射自吸式发酵罐的工作原理。答: 喷射自吸式发酵罐的工作原理是用泵将发酵液送入文氏管中,由于文氏管的收缩段中流速增加,即动压力增加,静压力减小,形成负压,将无菌空气吸入,并被高速流动的液体打碎、分散,与液体均匀混合,提高发酵液中的溶解氧，这是溶氧阶段。当发酵液从上升管进入发酵罐后，微生物耗氧，同时发酵液向发酵罐底部循环，待发酵液中的溶解氧即将耗竭时，发酵液又从发酵罐底部被泵打入上升管，开始下一个循环。3.酒精发酵罐由于操作失误就可能造成罐内真空甚至被吸瘪，叙述造成上述事故的原因，以及预防和修复(被吸瘪)的方法。答：酒精发酵罐出现真空主要是发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。由于大型发酵罐在工作完毕后放料的速度很快，有可能造成一定的负压。另外，即便罐内留存一部分CO2气体，在进行清洗时，由于清洗溶液中含有碱性物质，与CO2进行中和反应，除去了CO2也可能使罐内形成真空。如果不即时进气，在外界压力作用下发酵罐就会被压瘪。所以大型发酵罐应设防止真空装置，在罐顶安装一个真空安全阀。真空安全阀的作用是当罐内出现真空时，阀门开启，允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。如果出现上述事故（发酵罐被吸瘪），可以用高压水涨法使其复圆。4.圆筒锥底啤酒发酵罐上为什么要安装真空安全阀?祥细解释它的作用。答：筒锥底啤酒发酵罐出现真空主要是发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。由于大型发酵罐在工作完毕后放料的速度很快，有可能造成一定的负压。另外，即便罐内留存一部分CO2气体,在进行清洗时,由于清洗溶液中含有碱性物质,与CO2进行中和反应,除去了CO2也可能使罐内形成真空。所以大型发酵罐应设防止真空装置。真空安全阀的作用是当罐内出现真空时，阀门开启，允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。5叙述空气带升式(气升式)发酵罐的工作原理。答：以外循环为例来说明空气带升式(气升式)发酵罐的工作原理。在罐外装设上升管，与发酵罐构成一个循环系统，在上升管的下部有空气喷嘴，空气以250300米/秒的高速度喷入上升管，借喷嘴的作用而使空气泡分割细碎，与上升管的发酵液密切接触。由于上升管内的发酵液轻，加上压缩空气的喷流动能，因此使上升管的液体上升，罐内液体下降而进入上升管，形成反复循环，在上升管提供微生物所需要的溶解氧，使发酵正常进行。6.叙述喷射加热器的工作原理,它适用于哪些地方(工序)。答： 喷射加热器主要由喷嘴、吸入室和扩大管组成。当物料以高速经过喷嘴时,它的动能增大，静压能变小，造成吸入室内出现负压，将蒸汽吸入室内，物料与蒸汽在扩散管的喉部充分混合,物料被加热，在扩散段内速度逐渐降低，压力随之升高，动能又转化为静压能，从出口排出。喷射加热器适用于连续加热物料的地方(工序),如连续灭菌等。7.叙述自吸式发酵罐的工作原理。答: 自吸式发酵罐的主要构件是自吸搅拌器(转子)和导轮(定子),空气管与定子相连接,在转子启动前,先用液体将转子浸没,然后启动马达使转子转动,由于转子高速旋转,液体或空气在离心力的作用下,被甩向叶轮外缘,在这个过程中,流体便获得能量,若转子的转速愈快,旋转的线速度也愈大,则流体的动能也愈大,流体离开转子时,由动能转变为压力能也愈大,排出的风量也越大。当转子空膛内的流体从中心被甩向外缘时，在转子中心处形成负压，转子的转速愈大，所造成的负压也愈大，由于转子的空膛用管子与大气相通，因此空气不断地被吸入，甩向叶轮的外缘，通过定子而使气液均匀分布甩出。由于转子的搅拌作用，气液在叶轮的外缘形成强烈的混合流（湍流），使刚刚离开叶轮的空气立即在不断循环的发酵液中分裂成细微的气泡，并在湍流状态下混合、翻腾、扩散到整个罐中，因此转子同时具有搅拌和充气两个作用。8.叙述溢流喷射自吸式发酵罐的工作原理。答: 溢流喷射自吸式发酵罐的工作原理是用泵将发酵液从发酵罐的底部提升到罐顶的溢流口，液体由于自重通过溢流管向发酵罐跌落，形成抛射流，由于液体表面层作用，使靠近流体表面的无菌空气气体边界层具有一定的速率，从而形成气体的流动和自吸作用，并被高速流动的液体打碎、分散,与液体均匀混合,使氧溶解在发酵液中的，这是溶氧阶段。发酵液进入发酵罐后，微生物耗氧，同时将代谢产生的二氧化碳和其它气体不断地从发酵液中分离并排出，发酵液的比重变大向发酵罐底部循环，待发酵液中的溶解氧即将耗竭时，发酵液又从发酵罐底部被泵打入循环管，开始下一个循环。9.管式离心机结构及工作原理，应用。10.发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”? 实罐灭菌的进汽和排气原则是什么?如何灭菌。答： 所谓发酵罐实罐灭菌的“三路进汽”就是在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，使培养基均匀翻腾，达到培养基灭菌之目的。这是因为这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。实罐灭菌的进汽和排气原则是“非进即出”，就是说所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。不能有既不进汽也不排汽的管道（死角）存在。灭菌方法：把配制好的培养基泵入发酵罐内，密闭发酵罐后，开动搅拌。2) 稍开阀门15和阀门9，引入蒸汽进夹套预热培养基至75-90oC，保持夹套压强表的表压50-100 kPa.3) 培养基预热到75-90 oC后，开阀门1和稍开阀门4，排尽蒸汽管道内的冷暖水后，再开阀门2，从空气管道引入蒸汽进发酵罐。关闭阀门15，并停止搅拌。4) 开阀门5，稍开阀门4，排尽蒸汽管道内的冷凝水后，开阀门6，从取样管道引入蒸汽进发酵罐。5) 开阀门13，稍开阀门11，排尽蒸汽管道里的冷凝水后，开阀门10，有出料管道引入蒸汽进发酵罐。6) 分别稍开阀门16，阀门17，阀门18，排出活蒸汽，调节进气阀门和排气阀门的开度使罐压保持在表压105 kPa ，温度恒定在121 oC ，维持20-25min.7) 完成保温时间后，关一路排汽，再关一路进汽（次序不能颠倒），最后排三路排汽和三路进汽全部关闭。8) 开阀门3和阀门2引入无菌空气。9) 开阀门8，关阀门9，开阀门14，夹套引入冷却水，开搅拌，冷却降温到发酵工艺要求的温度。特别注意，无菌空气未被引入发酵罐前不能开夹套冷凝水冷却培养基，不然易发生发酵罐的罐压跌零，罐体被吸瘪，这是不锈钢夹套发酵罐在实罐灭菌操作中常会发生的事故。据此题要能看懂p417图3-2-16.说明发酵罐的清洗和灭菌。9.发酵罐的换热装置？适用于各种类型发酵罐（从体积上划分）？10糊化锅的锅底为何要设计成弧形？（主要理解图2-1-38）它和糖化锅的区别是什么？它可兼作麦芽汁煮沸锅吗？为什么？11.图2-1-45、2-1-46要理解。12.在培养基的灭菌过程中是否能做到绝对无菌？为什么？发酵生产中对培养基的灭菌的无菌程度是多少？答: 若要求灭菌后绝对无菌，即Ns=0，从上面公式可以看得出灭菌时间将等于无穷大，这对生产来说是不可能，所以培养基灭菌后，在培养液中必然还产残留一定的活菌。工程上通常以Ns=10-3个/罐来进行计算，即杂菌污染降低到被处理的每1000罐中只残留一个活菌的程度，这就可以满足生产的要求了。13.什么是离心分离机?叙述碟片离心分离机分离两种不同重度液体的原理。答: 藉离心沉降速度的不同将轻重不同或互不溶解的两种液体分开的离心机称作离心分离机。离心分离机机的转鼓内有数十只(50-80)形状和尺寸相同的碟片,碟片按一定间距(0.5-1.2mm)叠置起来组成碟片组，每只碟片在离开轴线一定距离的圆周上开有几个对称分布的圆孔许多这样的碟片叠置起来时，对应的圆孔就形成垂直的通道。两种不同重度液体的混合液进入离心分离机后，通过碟片上圆孔形成的垂直通道进入碟片间的隙道，并被带着高速旋转，由于两种不同重度液体的离心沉降速度的不同，重液的离心沉降速度大，就离开轴线向外运动，轻液的离心沉降速度小，则向轴线流动。这样，两种不同重度液体就在碟片间的隙道流动的过程中被分开。14.在工厂中要将奶油(酯)从新鲜牛奶中分离出来应该选用什么离心机?叙述该机分离奶油的原理。答: 在工厂中要将奶油(酯)从新鲜牛奶中分离出来应该选用碟片离心分离机，它能藉离心沉降速度的不同将互不溶解的两种液体分开。离心澄清机的转鼓内有数十只(50-80)形状和尺寸相同的碟片,碟片按一定间距(0.5-1.2mm)叠置起来组成碟片组，每只碟片在离开轴线一定距离的圆周上开有几个对称分布的圆孔许多这样的碟片叠置起来时，对应的圆孔就形成垂直的通道。两种互不溶解的混合液进入离心分离机后，通过碟片上圆孔形成的垂直通道进入碟片间的隙道，并被带着高速旋转，由于互不溶解的两种液体重度不同，离心沉降速度也不同，重液（奶）的离心沉降速度大，就离开轴线向外运动，轻液（酯）的离心沉降速度小，则向轴线流动。这样，奶油(酯)和奶就在碟片间的隙道流动的过程中被分开。15.简述冷冻干燥原理，实现真空冷冻干燥的必要条件是什么？（1）.画水三相图据图说原理。据热力学原理，当压力降到某一数值时，水的沸点与冰点相重合，固态冰就可以不经液态而直接转化为气态。这时的压力称为三相点压力，数值为609.3Pa，其相应的温度称为三相点温度，数值为+0.0098。如图所示，当压力低于三相点压力时，固态的冰经加热后直接转化为气态的水蒸汽。（2）冷冻干燥分三阶段(3)实现真空冷冻干燥的必要条件是干燥过程的压力应低于操作温度下冰的饱和蒸汽压。常控制在相应温度下冰的饱和蒸气压的。如 -40时干燥，操作压力应为2.76.7Pa。23冷冻干燥特点干燥温度低，特别适合于高热敏性物料的干燥，如抗生素类、生物制品等活性物质的干燥。又系在真空下操作，氧气极少，物料中易氧化物质得到了保护，因此，制品中的有效物质及营养成分损失很少。能保持原物料的外观形状。物料在升华脱水前先进行预冻，形成稳定的固体骨架。干燥后体积形状基本不变，不失原有的固体结构，无干缩现象。冻干制品具有多孔结构，因而有理想的速溶性和快速复水性。干燥过程中，物料中溶于水的溶质就地析出，避免了一般干燥方法中因物料水分向表面转移而将无机盐和其他有效成分带到物料表面，产生表面硬化现象。冷冻干燥脱水彻底（一般低于25），质量轻，产品保存期长，若采用真空密封包装，常温下即可运输、保存，十分简便。但冷冻干燥需要较昂贵的专用设备，干燥周期长，能耗较大，产量小、加工成本高。16.看图简述（四、五、六）辊式粉碎机工作原理（给图，图见课本）。17.看图简述大麦平板分级筛工作原理（给图）。18. 看图简述圆筒分级筛工作原理（给图）。圆筒分级筒19. 看图简述磁力除铁器工作原理（给图）。20. 看图简述碟片式大麦精选机工作原理（给图）。21. 看图简述滚筒式大麦精选机工作原理（给图）22.简述锤式粉碎机工作原理（给图）23.简述锤式粉碎机工作过程。24.下图是真空冷冻干燥示意图，图中：3.真空泵 4.制冷压缩机问1、2、5、6、7各是什么？（4分）6处工作原理。（3分）适用干燥物料主要是什么？（2分）整个系统工作原理？（6分）25以氨制冷系统为例，简述单级压缩制冷原理。真空冷冻干燥机的制冷系统是不是单级制冷系统吗？为什么？26.气流输送：指出图示为何种输送系统，图中各设备名称，并述4、6、7、8、9、10、11原理。. 压力真空输送27.指出下图为何结构，各构件名称，整个结构原理。28. 简述碟式消泡气原理，它一般安装在何位置？29、指出图示为何系统，图中各设备名称，并述该系统工作原理。30，试设计一空气除菌系统，并述该系统工作原理。31.板框过滤机结构原理（p207-208）32.转筒真空过滤机结构原理（p213）33超临界CO2萃取原理、流体与萃取物分离方法及系统34.锤击式粉碎机可按进料方向可分为哪几类？34、离子交换设备（p254图2-3-17、2-3-18）35.升膜降膜原理36.制冷设备（p324图2-5-24）(2-5-25)，单级制冷系统使用条件？37.离心萃取机结构原理（p245图2-3-8、p246图2-3-9）38看图说明电渗析装置工作原理（p461图3-4-4）39发酵罐搅拌流型？为何要设计档板？如何设计搅拌器？切线流为何要避免？七、设计计算题1.根据啤酒工艺流程选用合适设备，并说明关键设备原理。2.理论灭菌时间计算（p196（2-1-26计算公式每个参数意义一定要熟记）3.如何除去排气中的粉尘，选用何设备？p435-4364.离心萃取设备：p245图2-3-8、p2462-3-9图要会看图是说原理。5.压力容器设计，轴向应力、轴向应力分析、公式，椭圆形开口朝向，例题.作业要吃透。6.下图是何装置，在图上部件1、2、3名称，并举例说明它在生物工程设备方面的应用及作用。（轴封给图）7.小型机械搅拌发酵罐一般有几个进口和出口，如果对其进行实罐灭菌，简述其灭菌步骤，并说明其工作参数。8.简述套管式联消塔结构及工作原理，并简述其于培养基连续灭菌时灭菌工艺流程，要求说明灭菌工艺参数。9.设计并画出用于发酵罐的空气净化流程框图，流程图中要标明选用设备（设备外形可用方框表示）10设计并画出一培养基连续灭菌流程，流程图中要标明选用设备（设备外形可用方框表示），并说明具体灭菌工艺参数。11.简述转筒真空过滤机结构及工作原理。12.简述板框式过滤机结构及工作原理。13.什么是超临界CO2流体萃取?有何优点?14.何为冷冻干燥，冷冻干燥需具备什么条件才能进行？15.何为升膜蒸发，升膜蒸发适于何种物料。16.何为降膜蒸发，它的成膜机理与升膜有何不同，适于何种物料？17.为何机械搅拌发酵罐要设计挡板？18.发酵罐内的发酵液在搅拌时有几种流型，哪种流型应该避免？为什么？19机械搅拌发酵罐的轴封由那几部分构成，有何作用？20.电动机在上面与电动机在下面的机械搅拌发酵罐相比有何优缺点?21.简述自吸式发酵罐工作原理。22.任举一气升式发酵罐的例子，说明其结构及工作原理。23.说明锤片式粉碎机结构及工作原理24.说明四辊式粉碎机结构及工作原理25.任举一超微粉碎机的例子，说明其结构及工作原理。26.简述电渗析结构及工作原理，并说明它在发酵工业上的应用。27.大型酒精发酵罐应在罐顶安装一个真空安全阀。发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”? 实罐灭菌的进汽和排气原则是什么?如何灭菌。28.看图简述碟片式大麦精选机工作原理（给图）。29. 看图简述滚筒式大麦精选机工作原理（给图）30.简述单级蒸汽压缩制冷原理，主要包括哪些设备。31.在单级蒸汽压缩制冷系统中，哪一部分是高压部分，哪一部分是低压部分，高压与低压之比应该在什么范围。32.下图是齿轮泵结构图，图中齿轮旋转方向如箭头所示，在图上标出进料口和出料口，并简述其原理34.压力容器设计轴向应力、径向应力及应用。34.升膜蒸发、将膜蒸发器原理及设备。下列图要搞懂流程或结构原理。此图中离心薄膜蒸发器原理要掌握。（p315） 经巴氏杀菌及冷却至45料液，从上部中间分配管2上喷咀3，喷入各离心盘间的间隙 在离心力作用下，均分布成薄膜状，且迅速向盘周边运动，进行加热蒸发 浓缩液汇集于周边液槽内，由上部的吸料管1，通过真空吸出，经冷却器在真空条件下冷却成20 二次蒸汽经离心盘中央孔汇集上升，进入片式冷凝器冷凝，由水环式真空泵抽出 加热蒸汽由底部中间空心轴8进入，经通道进入离心盘夹套内，加热蒸汽与二次蒸汽由间隔盘5隔开 料液的蒸发温度由蒸发室的真空度来控制，浓缩液的浓度由调节供料泵的流量来控制该设备主要由一效及二效的加热器和分离器、料液预热器、料 液杀菌器、混合式冷凝器、中间冷凝器烈浆、各级蒸汽喷射泵及料 泵、水泵等部分组成，全为不锈钢材料制成，在一效和二效加热器的顶部进料处，分别装有喷头、分配器，以使料液均布于各加热管。 该设备工作时，料液自平衡槽P经进料泵J送至位于混合式冷凝器C内的螺旋管预热，再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热，然后进入列管式杀菌器N杀菌和保温管O进行保温。然后，杀菌后的料液自顶部进入一效加热器，经蒸发达到预定浓度(加热温度83-85，管内70-72 ，从一效出来的料液浓度24）后，由强制循环的物料泵K送至二效加热器B的顶部，再行受热蒸发(加热温度70-72，管内45-50 ，从二效出来的料液浓度48） ，达到浓度后可由出料泵15白二效分离器的底部连续个断地抽出，若浓度不符合要求，则由出料泵送凹至二效加热器顶部继续蒸发。32