欢迎来到三一办公! | 帮助中心 三一办公31ppt.com(应用文档模板下载平台)
三一办公
全部分类
  • 办公文档>
  • PPT模板>
  • 建筑/施工/环境>
  • 毕业设计>
  • 工程图纸>
  • 教育教学>
  • 素材源码>
  • 生活休闲>
  • 临时分类>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 三一办公 > 资源分类 > PPT文档下载  

    猪肉馅的制作规范.ppt

    • 资源ID:4520834       资源大小:2.09MB        全文页数:11页
    • 资源格式: PPT        下载积分:5金币
    快捷下载 游客一键下载
    会员登录下载
    三方登录下载: 微信开放平台登录 QQ登录  
    下载资源需要5金币
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)
    支付方式: 支付宝    微信支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP免费专享
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    猪肉馅的制作规范.ppt

    ,猪肉馅的制作标准,猪肉馅的制作步骤,流程图,选料,冷冻,原料改刀,绞制,原料清洗,调味,装盘,猪肉馅的制作标准,原料选择:新鲜的去皮猪肉 猪肉分割时的小块碎肉 肥膘肉 其他(如冷冻一号肉等)注意:原料肥瘦比例要适当,严禁其中含有淋巴结、血块、碎骨、猪毛等杂物。,猪肉馅的制作标准,原料清洗:用流动的清水清洗干净。使用0.8%浓度的盐水(即10公斤水加80克左右食盐)浸泡清洗2分钟,漓干水分后再进行加工,猪肉馅的制作标准,原料分割:要将清洗干净的原料分割改刀成小块才能进行绞制加工,一般分割的肉块长度不能超过5公分,宽窄不超过3公分。(条件允许的门店应该在改刀前将原料送入急冻库将原料急冻23小时达到微冻状态再改刀绞制)。,猪肉馅的制作标准,绞制加工:插电源开启绞肉机将处理好的肉块缓慢放入绞肉机内注意事项:绞肉机的刀片要保持锋利才能保证加工质量。加工的猪肉馅数量不能过多,要与卖场的实际销售相符合。(禁止将手伸进绞肉机的漏斗,猪肉馅的制作标准,调味:将绞好的肉馅用味精、盐、油、适量胡椒粉进行调味用黑色的胶盘盛装(盛放猪肉馅数量不能过多),以不超过道具边沿高度为宜。销售时要覆盖一层保鲜膜以保证卫生清洁。,猪肉馅的制作标准,猪肉馅成品:用保鲜膜将整盘肉馅密封存放,猪肉馅的制作标准,猪肉馅的售卖:打印A8纸大小的价格标签,要注明已调味/未调味!陈列的猪肉馅露出部分方便顾客盛装,猪肉馅的制作标准,绞肉机的清洁:每天营业结束后要清洗绞肉后超过4小时再次使用必须先清洗绞不同的肉时要清洗,猪肉馅的制作标准,绞肉机清洁方法:,

    注意事项

    本文(猪肉馅的制作规范.ppt)为本站会员(文库蛋蛋多)主动上传,三一办公仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知三一办公(点击联系客服),我们立即给予删除!

    温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载不扣分。




    备案号:宁ICP备20000045号-2

    经营许可证:宁B2-20210002

    宁公网安备 64010402000987号

    三一办公
    收起
    展开