江苏餐饮服务与管理（主编郭敏文、樊平 高教版）复习教案：5.2鸡尾酒调制.doc

第五章 酒吧服务第二节 鸡尾酒调制【学习目标】掌握常见鸡尾酒的调制方法。【重点难点】常见鸡尾酒的调制方法。【课时安排】2课时【教学方法】紧扣考纲，重点提取；师生合作，共同探究。【自主梳理】一、导入新知二、检查自主梳理情况1.本节主要讲了那几方面的问题？你觉得哪些问题是重点？ 2.有哪些问题需要共同解决？（归类相关问题，小问题当场解决，疑难问题转入课堂探究）【课堂探究】（课堂小组交流讨论、展示结论、提出问题、解决问题）一、鸡尾酒的基本结构1基酒2辅料和配料3装饰物二、鸡尾酒调制方法1兑和法 是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中不需要搅拌或做轻微的搅拌即可。但有时也需用酒吧匙贴紧杯壁慢慢将酒水倒入，以免不同的酒液冲撞混合。2调和法调和法有两种：调和，调和与滤冰调和是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀。调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒入调酒杯中用酒吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。3摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇均后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。4搅和法是把酒水与冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10min，连冰块带酒水一起倒入杯中。三、调酒器具四、常见鸡尾酒的配制典型例题【例1】 单项选择：（10年高考题） 把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用酒吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中，属于鸡尾酒调制方法中的 。 ( )A摇和法 B调和法 C兑和法 D搅和法【分析】 常见鸡尾酒的调制方法是本节的重点，要采用灵活的方法加记忆。【解】 本题答案为B【点拨】 在记忆鸡尾酒的调制方法，可一边记忆一边在模拟操作动作，再把这些动作形象记忆到心中，在做本题目时可一边阅读文字一边回忆动作，便可顺利得出正确答案。【例2】 调制鸡尾酒时，为了改变基酒的香味，需要添加辅料和配料。（ ）【分析】 添加成分在鸡尾酒中只是起到辅助作用同，但是没有辅料就不可能更好地发挥鸡尾酒的特色，严格来说就不可能称之为鸡尾酒。添加成分主要是为了突出和保持基酒的特性。【解】 本题答案为（×）理由：鸡尾酒辅料和配料的添加是为了调节、改善和增加鸡尾酒的口味，而不是盖过或改变其基酒的香味。改正：调制鸡尾酒时，为了调节、改善和增加鸡尾酒的口味，需要添加辅料和配料。【点拨】 要明确基酒、辅料和配料、装饰物对调制一杯鸡尾酒的作用。巩固练习一、名词解释 鸡尾酒二、填空题1鸡尾酒的装饰物多以_为主。2使用装饰物要注意在_和_上均与酒液保持一致，达到其外观色彩缤纷，给人以赏心悦目的艺术享受。3鸡尾酒是_、香、_俱全的艺术酒品。它由_种以上的酒水混合配制而成，每种鸡尾酒都有名称。4调和是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀。多使用_和_。三、单项选择题1鸡尾酒起源于 （ ）A法国 B英国 C美国 D俄国2彩虹鸡尾酒采用的是 （ ）A兑和法 B摇和法 C调和法 D搅和法3红粉佳人使用的基酒是 （ ）A金酒 B威士忌 C伏特加 D葡萄酒4亚历山大使用的调制方法是 （ ）A兑和法 B摇和法 C调和法 D搅和法四、多项选择题1采用摇和法调制的酒水多使用 （ ）A柯林杯 B香槟杯 C特饮杯 D鸡尾酒杯2鸡尾酒是由_组成。 （ ）A配料 B装饰物 C基酒 D辅料3_可作为鸡尾酒的基酒。 （ ）A金酒 B威士忌 C伏特加 D葡萄酒五、简答题简述鸡尾酒的调制方法。【回扣目标】一、总结二、课堂检测与评析【衔接高考】2010-2013年高考选择题分析【课后作业】：练习册【课后反思】