安德鲁森连锁经营分析.doc

闽南师范大学安德鲁森漳大店连锁经营分析Andersen Chain business Analysis姓 名： 许高超 学 号： 101206147 系 别： 管理科学系 专 业： 市场营销 年 级： 1班 指导教师： 张卫东 2013年6月7日目录一、前景分析3（一）、蛋糕消费展望3（二）、蛋糕行业分析3二、创业方式以及运行策略4三、加盟方-安德鲁森简介5四、规划设计5（一）、选址5（二）、设计6五、客户关系管理e-cash8（一）、e-cash8（二）、e-cash的使用8（三）、e-cash特权8六、人力资源9（一）、人员9（二）班次时刻表和职能9七、促销活动10八、财务预算10（一）经费预算10（二）、预期收益分析12九、风险评估13（一）经营风险13（二）财务风险14十、总结14一、前景分析（一）、蛋糕消费展望新鲜食品是现代人们的最爱，对新鲜食品的消费已经成为一种时尚生活趋势。作为一种西方饮食结构的甜点和正餐蛋糕越来越被人们所接受，特别是被那些追求品质生活的中高端收入人群所喜爱和推崇。一家小型的蛋糕店，投资额低，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。而蛋糕和甜点的口味新鲜独特，价格又在人们能接受的范围内，所以很容易吸引各个阶层消费者。同时人们在蛋糕的消费习惯上来说大致分为三种：l 早餐食用l 节假日庆祝l 口味品尝，零食购买（二）、蛋糕行业分析1、饮食消费理念的变化社会经济高速的发展,生活节奏加快,生活方式的改变,家庭饮食的社会化已经日见成为一种发展趋势,人们在满足温饱后对食物的口味选择以及生活品质的理解上发生的改变，对健康饮食及特色文化享受的需求也在不断增强，所以绿色健康餐饮的需求将会变得更大.有资料显示:2004年,中国健康饮食产业市场份额仅为80亿元.权威机构预测,到2010年,中国健康饮食达到1200亿元,并将为中国经济可持续发展的亮点。2、饮食市场的变化饮食的品牌连锁经营，更是当今的投资热土,这其中首推甜品业。生活水平的飞速提高,使人们不再仅满足于温饱,甜品市场已经具备了强大的消费力. 据市场调查显示,消费者对甜品的需求,在近两年高速增长,目前国内甜品市场还远无法满足人们多层次的新需求.同时从专营快餐的麦当劳开起甜品屋,肯德基也在计划开发甜品饮料市场来看都说明了甜品巨大的市场潜力. 去过香港的人都知道,香港的甜品业,在全世界是非常有名的,很多各国游客到香港,品尝地道的甜品也是一项重点内容,在香港各式的甜品多不胜数,一条街上就有数家店,必然在专,精,巧上有更强的竞争力.而特许经营是目前世界最成功的商业模式之一,在欧美有七成以上的商业企业是以特许加盟的模式运作和管理. 特许加盟在经营过程中,投资者所承担的风险相比独立创业要小,入行比较容易,故也有“复制成功”之称。3、蛋糕店行业的改变（1）对面式销售业态对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏（冻）柜较多，例如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕成品等，都需要由本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”服务。（2）传统销售业态以销售面包蛋糕为主的传统面包店此类型传统面包店是我们消费者平常印象最深刻的传统面包店，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。总的来说：蛋糕和面包的方便食用和携带，味道多样都符合都市人的城市生活节奏和饮食偏好和品位选择。二、创业方式以及运行策略鉴于大学生对于实际市场不熟悉以及实际操作能力不足，风险承担能力小。我们选择以加盟的形式建立自己的蛋糕店。相对自主创业，加盟有以下好处：l 投资门槛低，经营简便可控制性强，极大地减少了创业初期的风险。l 有统一的结算和配送体系。对店主和店员有系统的经营培训。l 有品牌的影响力。综合以上的考虑我们选择安德鲁森作为加盟对象三、加盟方-安德鲁森简介安德鲁森食品集团是台商独资企业，是从事面包、蛋糕、月饼、饼干类食品开发与生产的专业烘焙食品企业，其品牌定位传承欧洲式烘焙工艺，坚持追求完美品质与卓越品味，把真正“欧洲六星级”水准的地道美味带到中国。安德鲁森萃取中西美食文化的精髓,不断创新，开发研制数百种不同风味的产品，保障每日新鲜产品贩卖，为日益追求生活品质的成都人提供新奇新鲜的味觉体验和高格调的西式糕点的生活。另外安德鲁森加盟店成功率高，风险小，可行性高。到2006年为止，安德鲁森在全中国的加盟、直营店已达300余家，其中60%为加盟店，加盟成功率高达90%。加盟安德鲁森，具有创业资本低、利润高、风险小，营业简单、商品多元化的优势。安德鲁森总公司搬迁到了厦门，所以地理位置更是得天独到。四、规划设计（一）、选址基于我们的创业启动资金只有17万元，店铺面积为15平米左右。在选址上遵从于繁华、人流量大、附近有固定的小区或学校以及上班族，然后租金又在承担能力范围内。综上条件我们选择了福建省漳州市芗城区高校园区通鑫公寓，属于大学城、相对租金较低、同行竞争较少、交通便利、人流量大。选址地图截图：1、蛋糕店的商圈辐射范围广辐射范围为1500米，周边基础设施以及生活小区多（悠乐社区、夏浦小区、夏商书香世家、高信花园、永鸿国际公馆、香江新城、联裕凤凰、金品花园、鑫荣嘉园、格林兰庭、漳州职业技术学院，漳州城市职业学院，漳州卫生职业学院，正兴学校，红星美凯龙）。2、消费人群集中,购买层次较高漳州大学城学生的消费群体、周围小区的消费群体、高校老师消费群体、以及附近各类上班族。3、交通便利11路、25路。4、竞争对手少只有一家品牌蛋糕店爱琴海面包花园5、离市中心15分钟车程内，便于管理和需求援助（二）、设计1、陈列（摆设、环境、地板的颜色、灯光）蛋糕柜（冷藏室）的温度保持在4摄氏度以下，夏天室温控制在24摄氏度以下整体以咖啡色为主，欧式装修风格、产品陈列（整洁，利落，老人头朝上即安德鲁森的标志，三个货柜陈列架，从进门依次是面包、蛋糕、西点柜）蛋糕柜（从下到上）第一层：寿司、果冻卷、切片、三明治第二层：慕斯蛋糕、新品上市、大蛋糕第三层：尺寸较小的蛋糕、招牌蛋糕面包货柜（从下往上）第一层：甜甜圈、椰风、菠萝、牛奶棒（长条形面包）和价格最便宜的面包 第二层：新品、价格中等的面包 第三层：土司 从进门到里的方向摆放，最靠门的是招牌土司，也是价格最贵的土司，接着是价格中等的土司，靠里是最畅销的土司外卖品柜（从下到上）下方摆放质量较大的商品，上方则摆放质量轻便的商品，便于顾客拿放。 蛋糕店内平面布局图2、灯光设计橱窗上和门口上方各两个橘黄色的聚光灯，让店面和橱窗展示的产品吸引目光，从而激发的食欲与购买欲。在每层货柜的顶边上安置5-6个淡黄色的小灯泡，让蛋糕更引人注目，整体感觉有家的温馨。突出蛋糕的鲜美和炫彩，增强顾客的食欲。在天花板上值4的大的散光灯，以及三面墙都放置1-2展欧洲古典风格的路灯，让整个店内显得明亮干净，同时给人身处欧洲蛋糕店的新奇，让客人拥有良好的购买过程和店内欧洲古典特色的印象。3、墙面铺设配合整体的欧洲风情，使用大块的原木色地砖，墙壁用红色黄边的墙砖，同时搭建一个壁炉装饰，展现出北欧风情的魅力。五、客户关系管理e-cash（一）、e-cashe-cash是安德鲁森发行之预付值卡，集VIP消费功能于一体,可以预先专享消费优惠、免除携带零钱的烦恼，同时享有便捷消费、快速充值、轻松管理、享受美食等多项特权。（二）、e-cash的使用l 持卡可以分别在安德鲁森发卡指定区域有pos机的连锁店消费各类商品，包含外卖品（特价商品及活动期间特惠商品除外）。l 持e-cash另以现金消费自制品时可享9折优惠。结账时必须使用e-cash。（三）、e-cash特权l 安德鲁森的e-cash会员，可畅通于安德鲁森连锁网络。感受安德鲁森无处不在的高品质服务。l 拥有e-cash，可随时消费、随时充值，不用为零钱的携带和查找而烦恼。l e-cash会员的生日都会有我们安德鲁森送出的小礼物和祝福。l 优先享有安德鲁森的特惠活动。 六、人力资源（一）、人员l 薪酬=基本工资+绩效+奖金l 福利待遇：五险一金l 1名店长，2名店员l 特殊时期如春节、中秋还会招聘临时店员12名l 员工由公司统一培训，合格后方可上岗，并持有营业员上岗证（包括健康证）l 正式员工试用期2个月，试用期满需公司考核合格后方能转正；l 临时员工试用期7天，试用期满需到公司办理相关手续方能入职；l 员工一季度考查一次薪酬表：项目基本工资绩效奖金月休倒班制度店长1400元/月（销售额任务额）*8%100元以上5天中班店员1200元/月（销售额任务额）*4%50元以上4天早晚班倒中秋售卖期有销售任务完成度奖励（二）班次时刻表和职能班次开始时间结束时间职能备注早班06:0015:00基本职能+叫货+存款早班有餐补中班11:0020:00协调、辅助、其他可根据季节调整晚班13:3022:30基本职能+记账21:00后面包打八折七、促销活动n 在新年、端午节、中秋节及西方的圣诞节，情人节等重大节日，在店外组织露天主题活动，旨在增强消费者对本店产品的印象。活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答、组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有小礼物、优惠券及最新产品品尝券n 凡一次性在本店消费满200元的顾客可申请e-cash会员卡一张，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一商品9折优惠n 开业前三天有免费试吃的小糕点和蛋糕品尝品n 在开张的两天顾客购买我们的产品满一百元就送精美礼品。n 欢迎团购，团购满1000元打9折。n 订货满200元我们可以送货上门。八、财务预算（一）经费预算u 员工服装，两套，刚开始1套，为了减少成本u 公司统一配备的有：海报、蛋糕单、宣传单、名片、纸册、打印纸。u 门店叫货单、生日蛋糕订货单、礼券、会员卡订单、订单更改单、中秋月饼订货单、特殊定做单传真。u 货柜、储存柜。u 手提袋（大、中、小）、打价纸、打价枪、吸管、啫喱更、塑料小切刀、包装纸、白纸、蜡烛、生日牌、盘叉组、金带。u 普通发票、增值税发票、财务报表、门市报表、日盘点表、日营业统计表。u 新店开业3元礼券、试吃品、计算器2个办公用品、笔、笔记本、一次性手套。u 开业充气彩虹条、花篮等项目费用详细表所示：项目数量费用（元）总额（元）备注加盟费1次100000100000合同年签押金（保证金）1次1000010000续约不退店铺租金6月230013800半年付流动现金1次300300储备钱柜零钱30张2006000储备会员卡300张103000储备礼券财务管理费用1次2525银行账户装修费1次79007900四墙一地28个360360灯具1个200200招牌1个600600LED1扇900900防盗门1个2020警报器首次铺货1次80108010配齐保险费1年998998商业保险设备费1个680680微波炉1台16001600Pos机1套150150音响设备1个120120验钞机1个216216杀虫器各1个32003200蛋糕柜、冰箱1部800800传真机1个9090烧水壶1台10001000空调税费1次66税务登记费杂费1次250250扫帚、胶布等员工工资3人1200*2+14003800基本工资应急准备金1次42004200存储水电、清洁费1月2828水电费月结合计168263零库存管理（二）、预期收益分析毛利=营业收入营业成本毛利率=毛利/营业收入回报率分析² 以每天现金营业额在2500元4300元（经营时间：早06:00点晚10:30点，早上上班时间及中午、晚上下班时间为销售高峰期）     ² 毛利按照50%为例（面包一般为50%，西式点心一般为60%以上，生日蛋糕一般为70%）：    ² 每天毛利为12502150元    ² 工人工资：2人×40元/人+1人×46元/人=246元/天    ² 房租：76.6元/天水电等开支：26元/天工人伙食：5元/天    ² 管理费用：100元 纳税：109.1元 成本合计：562.7元/天² 纯利润一（每天营业额2500元）：1250元/天（每天毛利）-562.7元（每天成本）=687.3元/天（每天纯利）    ² 月纯利为：687.3元/天×30天=20619元/月   17万（总投资）÷20619元/月=8.24月×30天=247天（收回成本）² 纯利润二（每天营业额4300元）： 2150元/天（每天毛利）-562.7元（每天成本）1587.3元（每天纯利）   ² 月纯利为：1587.3元/天×30天=47619元/月  17万（总投资）÷59400元/月=3.57月×30天=107天（收回成本）九、风险评估（一）经营风险1、原材料的风险原材料供应地的政治经济情况变动，运输路线改变，原材料价格变动（物价上涨、通货膨胀），譬如安德鲁森的食品原料成本上涨，蛋糕从去年起上调30元，引起了一些消费者的消费频率的降低。2、新材料、新设备的风险新材料、新设备的出现等因素带来的供应方面的风险，安德鲁森的物流方式改变对门店的适应性要求很高；3、竞争对手由于出现新的竞争对手。直径400米范围内有一个品牌蛋糕店小草屋，其他的都是个体户经营方式，所以安德鲁森的进驻很容易形成品牌连锁效应，竞争风险较小；4、消费者的消费需求发生了变化21世纪是一个提倡健康环保，高品质生活的社会，而这正是安德鲁森蛋糕的产品定位，正好满足的当今许多人士的需求；5、销售决策风险销售决策失误（顾客满意度降低、客户忠诚度降低）、产品广告推销不力以及货款回收不及时等因素。安德鲁森在月饼券兑换实物这块做的还不够好，小店配备的实物有限，顾客兑换实物需要提前预约；6、品牌效应由于经营方式是特许连锁，及加盟，就很容易受到品牌效应的牵扯，如安德鲁森的其他门店出现食品安全或服务投诉问题，一旦大范围曝光，我们的店铺也会受到影响；（二）财务风险融资结构：10万元大学生创业基金贷款+5万元自主筹备金+2万元合伙资金ü 借入资金需还本付息，一旦无力偿付到期债务，店铺便会陷入财务困境甚至倒闭。ü 合伙人协议明确两年内投入资金若不能如数收回，则撤资ü 预期收益预测风险收益率=预测投资收益率无风险收益率通过一系列计算，风险率可以很好地控制在5.9%以内，财务杠杆系数大于1十、总结 通过认真的市场调查与风险评估，安德鲁森漳大分店在理论上是完全可行，风险小，具有可盈利性。但市场是现实而残酷的，有经营就会有风险，我们只有尽最大的努力去做好前期准备工作，踏实去经营，争取在两年或两年以内将投入的资金收回来。同时应用市场营销的先进理念来指导分店的经营，提高市场实战能力，减少经营风险，提高利润率。14