营养师个人工作总结(共7篇)(精简篇）.doc

营养师个人工作总结(共7篇)营养师个人工作总结(共7篇) 篇一：营养师工作总结工作总结 我们走过了充满感动和坚强的2016年，对我个人而言，这是体验的一年。经历着感动、告别、收获、感激和努力，尤其在参加工作后，在领导和同事的支持和帮助下，无论在生活还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。 一 转变与提升 刚刚走出校园的我，没有任何的工作经验。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是非常陌生，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子具体情况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和与各个部门的孩子的近距离接触中，逐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。 二 工作回顾 幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。 1、制定科学、合理、平衡的膳食计划 合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。 洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。 烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可达到7696%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。 三 展望 1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊，26岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。新一年希望在满足营养的前提下，根据孩子的需要，增加主食的种类：如营养饭、花卷、包子等。并能根据各个部门孩子的具体情况，分析其营养素，为不同部门的孩子准备不同的营养餐。 2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。新学期我们根据需要，希望能成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。 3、优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。 4、增加每日用餐意见表，可由各班老师填写上交。根据当天当午餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行评分。这种及时反馈的意见表有利于幼儿园的膳食营养工作。使“幼儿欢心、家长放心、老师开心、阿姨舒心、领导宽心”是我们努力的目标。 潘 涛2016年1月9日 篇二：营养师二级工作总结报告职工食堂膳食营养工作总结 -谢科 我于2016年6月起担任单位食堂营养师工作，经过单位同事的帮助和指导，通过自己不断的努力学习和每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，使自己尽快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上。经过两年多的努力工作和不断充实和丰富自己，目前我营养师的理论知识和实际操作技能均已达到公共营养师技师水平。 本公司食堂就餐人数在1000人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人员主要为20岁-40岁，从事工作主要为办公室脑力活动的轻体力劳动。结合就餐人员的以上特点，我采取了一些方法来合理安排每日膳食，保证公司员工的营养均衡、保持身体健康，取得了公司领导和员工的一致好评。现将两年多的职工食堂营养师工作总结如下： 一、合理分配能量，合理的膳食组成，膳食多样化 合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证就餐人员的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 1. 三餐能量的分配，早餐应占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午工作集中的特点。配餐应保证提供足够的能量。 2.在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐均有荤、有素，或豆、菜搭配的合理膳食结构。 3.在确保营养的同时，应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花色品种，使膳食丰富多样，既美味可口，又营养丰富。 4.营养食谱中，应含有绿色或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法，以保证食物中的营养成分。 二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下： 1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。 4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。 5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可达到7696%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。 可见，就餐人员营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。 三、根据就餐人员的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪，增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量 年轻女孩子一般喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将年轻女孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据职工的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到职工的欢迎。 同时我们添置一些必要的工具和设备来改善饮食，一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入。二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜。三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈. 四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯 干净优雅的环境可以使就餐人员心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。为保障职工食堂就餐场地的卫生，我们制定了相关制度： 1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3. 将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。 4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。 5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 五、加强食堂人员工作质量考核，强化食品安全措施,确保职工饮食安全 在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决员工膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施职工食堂膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由各部门如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：员工放心、食堂人员舒心、领导宽心。 强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全： 一是要建立安全责任制, 食堂与与公司签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全. 二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员、小组活动 5、咨询（ 3、个别劝导Consultation（Persuade） 1、影响食品被容器和包装材料污染的因素）食品容器和包装材料的理化性质和完整性。、食品本身的性质 2、时间 3、 温度 4、41、农药和有机毒物污染和来源 用农药和农药产生排出的“三废”、施用农药对农作物的直接污染 2、由于施3染、通过食物链污染的食品 44、其他来源的污1、食品腐败变质的原因和影响因素5、食物烹调过程 微生物因素、食品腐败变质的发生的原因和影响因素 厨房食品安全要点 3、环境因素 4、食品因素 2、工作程序（1 询问基本情况 不买处时食物，不买过期食物。1）购买正规渠道商品。 （ 2 ）2不买便宜食物，指导购买安全 （3）新鲜食故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性1全面、科学性 ：1）、直实 2）、 成熟 3）、准确 412、思想性 5）、先进）、 看作品是否体现为社会发展服务。）、看作品能否体现为读者健康需要服务1）、看作品反映的是迷信还是科学。 极向上的形式 43）、1味性、艺术性 1 ） 、通俗性5）要适合读者对象阅读）、要有积 2）、实用性 3 ）、趣1 1、科普题材挖掘实践中挖掘创作题材）、从日常生活中挖掘创作题材 研新成果、新成就中挖掘创作题材 3）、从医学、营养学科 2）、从工作4病流行规律中挖掘创作题材）、从疾病流行信息中挖掘创作题材 性疾病变化中挖掘创作题作 6）从营养相关慢 5）从疾7科普文章编写）、从来信来访中挖掘创作题材 工作程序：3 1 主题和标题的确定2 成初稿提炼关键信息和资料4 确定载体和形式确定读者群5 形86 试读7 修改 学龄前儿童膳食营养目标设计逻辑上交媒体 工作程序：童的性别、年龄查中国居民膳食营养素参考1 了解儿童的性别、年龄 2 根据儿摄入量表，作为膳食设计依据。营养目标3 确定膳食学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计 程序标准1 养素食物来源情况3 了解学龄儿童的性别、计算三大营养素的数量年龄 4 了解本地区营2 查询参考5 6 根据三大营养素的需要计算主要食物的需要 写出报告表 学校营养配餐原则（11）保证营养平衡 配要合理。）各营养素之间的比例要适宜 2）食物的搭味。4 3）照顾饮食习惯，注意饭菜的口条件）考虑季节和市场供应情况。 5）兼顾经济2（、儿童营养需要特点 容量小，1）儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的 并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化容易饥饿。所以能量需在量比成人高，能力。生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素。 （2）儿童需要的蛋白质较多。 （3）3食营养需要、儿童食谱编制原则和方法： （ （1）满足儿童膳注意主食民副食，杂粮与精粮、荤与素等食物3）食物的搭配要合理2）各营养素之间的比例要适宜 的平衡搭配。以 4）三餐分配要合理 53餐2点制为宜 学龄前儿童学龄前儿童食谱编制：工作程序）注意制作和烹调方法 食物要专门制作 量需要算每餐宏量营养素目标2 确定宏量营养素需要3 1 根据餐次比计确定全日能定。和盐5 副食品种、数量的确定4 主食品种，数量的确检查差距和调整8 食谱编制9 食谱能量和营养素计算6 蔬菜量确定7 油10 幼儿园食谱的编制：工作程序 能量目标营养素参考报入量1 膳食目标入量3 根据餐次比计算每餐营养素参考摄2 确定宏量营养素确定儿童膳食设计出一日食谱（方法同单元）评价与调整6 食谱营养分析计算4 食物品种和数量的确定7 食谱的5 学校营养食谱的设计 营养食谱的制定原则 12、应遵循“营养、卫生、 科学、合理”的原则。 地区特点和学生的经济负担能力。、应结合中小学生的饮食习惯，并考虑季节、3薯类，提倡粗粮细作。、主食做到粗细搭配，搭配五谷杂粮、豆类、 4应占膳食总蛋白质的一半以上。、确保优质蛋白质的供应，优质蛋白质的摄入 5 量，每份午餐提供的钙不应低于、尽量多提供富含钙的食物，以增加钙的摄入6400mg. 重样；目前中小学生普遍缺乏维生素、制定学生食谱应掌握以下几点：每周食谱不素量高的食物，如豆腐、肝、海带、胡萝卜等。B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含A、维生每周吃一次含铁丰富的动物内脏，如鸡肝、鸭肚、猪肝等；为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他海藻类食物。学生营养午餐食谱设计：工作程序 营养午餐摄入标准确定能量和营养素摄入目标1 直接根据2 3 食物品种和数量的确定 学校食谱编制原则和方法计算设计出午餐食谱4 1 营养核查和调查 求，不得采用有毒、有害、变质的食物。、所用食物原料应符合有关食品卫生标准的要2够多。、三餐食物要丰富，可供学生选择的食物要足 3 物多样化，做到粗细搭配、干稀搭配，这样不、各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食仅有利于营养素摄入全面，4还可增加学生食欲。 做到荤素搭配。、确保每份副食在都含有充足的优质蛋白质，5 含有丰富的维生素和矿物质，因此，蔬菜中应、保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中一半为绿色或其他有色的叶菜类。脂肪提供能量应限制在总能量的脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄25% 30%，油入，但饱和脂肪不超过控制食盐摄入量。1/3/ 6同样营养价值的食谱的价格应分为不同的层次，、考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力， 以方便学生选择。程序 2700kcal/1 确定能量摄入量蛋白质互补应遵循三个原则：日，女性为2300kcal/ 日。 种属越远越好。同时食用最好，次数越多越好。2、搭配的种类越多越好。1、食物的生物学3、食谱蛋白质营养评价：说明多种食物蛋白质混 合后食用，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质其中所含的必需氨基酸要取长补短，的利用率。而且，动植物混合食用比单纯植物油混合还要好。因此，安排日常饮食时要注意荤素搭配。食谱的综合评价内容 食谱的能量和营养素计算 食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法。 计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。食物种类和比例：食物品种和数量是否足够， 工作程序况人数系数2 确定活动强度分级及人数1 确定不同性别、年龄及不同生理状3 折合标准中体力活动成年男子折合 龄、性别、活动强度）=能量需要量（根据年轻体力活动成年男子系数 活动男子） 2400kcal（程序一日食谱4 折合成年男子混合系数 轻体力5 按标准人编制制该食堂一周食谱，6 在以上基础上，根据食物交换份编7 物采购量食谱评价与修改调整（见表 4-55）8 食品营养标签的制作9 一周食谱评价 计算食食品营养标签的制作要求必须科学、真实，它 包括了产品分析计划、营养标签和标签说明书的制作等一系列内容。谷类食品相关标准和产品分析计划 标签的产品分析计划一般根据产品标准和质量 要求而确定。一般来说，食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）剂分析等几方面。、营养成分分析、功效成分分析、添加各类产品质量应符合标准与法规基本要求。 饼干分析计划的制订工作程序 定需要的检验项目1 分析饼干产品的特点2 根据标准确4 析计划和实施方案确定送检样品和数量3 确定营养成分检验项目5 落实实验室6 撰写分 液态奶的营养标签制作 工作程序3 国家产品质量标准比较送检样品1 了解产品分析计划 4 整理检验数据5 2 数据修约确定检验项目6 与7 1确定营养成分表标示值 8 分析结果存档 营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示、营养声称 或说明。含量声称：含量声称即描述食物中能量或营养 素含量水平的声称，包括“来源”供”等的声称。“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”“含有”“提比较声称：比较声称即对两种或两种以上食物 的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”称。“少于”“增加”“加”“大于”等的声属性声称：属性声称即对食品原料营养特性声 称，如“强化”营养素功能声称：营养素功能声称指某营养素“多维”“脱脂”“瘦”等声称。 可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。营养素功能声称是健康声称的一种。健康声称 饼干的营养标签制作 工作程序定检验项目：脂肪的检测酸水解法，而不1 了解产品分析计划和相关标准 2 确是常用的索氏提取法4 3 和整理检验数据把食物中的营养素与其提供的能量结合在一起，67 营养素参考数值计算5和同“学习单元送检样品 8 营养声称选择2”的程序 5以判断食物能量和营养素之间的供求关系。营养质量指数（选用能量密度100g食物为计量单位INQ） 摄入量=一定量食物提供的能量值 /能量了解不同食物能量高低，对人体满足程度的一 个简单分析方法。长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。计算 营养密度INQ 营养素摄入量=一定量食物提供的营养素含量食物营养质量指数（ /相应度INQ）=营养素密度/INQ 能量密INQ=1评价标准 的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，表示食物提供营养素的能力与提供热能为“营养质量合格食物”INQ。供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营1，表示该食物提供营养素的能力小于提 养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”INQ供能量的能力，为“营养质量合格食物”。1，表示该食物提供营养素的能力大于提 适合体重和肥胖者选择。所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先 ，特别要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、经消化率校正后的氨基酸评分氨基酸评分质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率（PDCAAS（）AAS、蛋白）、等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。食物蛋白质含量 接比较法 d)氨基酸模式e)食物氨基酸直率及经消化率校正后的氨基酸评分法f)氨基酸评分法（AAS）g)蛋白质消化h)（PD-CAAS）血糖生成指数的定义，食物蛋白质利用率 50gGI是指人体进食含的面积碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下考后血糖（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参快消化的食物在小肠上端即被消化吸收入血，AUC之比。 血糖上升快下降也快；慢消化的食物则反之。1及消化率、脂肪酸的评价方法：1）常用食用油的熔点 肪酸的适宜比例 2）总脂肪含量及必需脂肪酸 342）脂肪中含有的其他天然成分 ）脂 设计调查表要注意以下几点：、调查表的设计要点和注意事项要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有1）调查表的设计 可无的问题。查者接受，避免出现被调查者不愿回答，或令1）调查表中的问题要容易让被调被调查者难堪的问题。要条理清楚、顺理成章、符合逻辑顺序。3）调查表中的问题次序查表的内容要简明，尽量使用简单、直接、无4）调偏见的词汇，保证被调查者能在较短的时间内完成调查表。工作程序3 1 拟定问题 式关键信息问题1 4 测试问卷2 设计调查对象基本信息5 修改6 设计版实、调查报告的格式和基本要求：重点突出。准确地反映调查成果1）客观、真和建议应表达清晰，3）文字精练，用语中肯。2）报告内容简明扼要，必要的表格、报告完整，印刷清楚美观。附件和附图，可归纳为要点以便阅读和使用。5）报告后附4）结论6）市场调查报告的格式有多种，一份完整的市场 调查报告的格式一般由标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件等几部分组成。2、调查表编制的基本原则：1）相关性 2）客观 × 比（ 100% 率Ration同一事物各组成部分的数值总和） 发病率的概念及计算方法发×病率=一定时期某人 群中某病新病例数 R 患病率的概念及计算方法R=100%，1000%. 同期暴露人口数 患病率×=特定时期某人群中某病新旧病例数 R R=100% 同期观察人口数 患病率与发病率的区别，1000%，10000/万或100000/10万 患病率的分子为特定时间所调查人群中某病新 旧病例数，而不管这些病例的发病时间；发病率的分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数。患病率是由横断面调查获得的疾病频率，衡量 疾病的存在或流行情况，是一种静态指标。而发病率是由发病报告或队列研究获得的疾病频率，衡量疾病的出现，为动态指标。社区常见营养问题及其预防：钙与维生素乏步骤与方法：5、超重和肥胖D缺乏症3、锌缺乏1、营养不良 4、维生素A2、缺定目标人群1、社区诊断6、骨质疏松社区营养干预的2、制定目标3农村学龄儿童缺铁性贫血干预方案设计4、营养干预计划和选择 、确程序3 1 制定总体方案设计框架 要活动确定目标人群4 制定营养干预策略2 制定项目目标5 确定主程序针对普通成人的运动指南：运动类型7 6 制定经费预算制定执行时间表8 写明参加单位和人员 有氧运动和耐力运动为主运动强度 中等强度， 运动时间4-7kcal/min 每天运动频率30-60min 每周 ，或每周150min以上。 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导5-7天，最好每天一次。 程序能量需要和运动水平1 一般情况调查2 运动习惯调查3 估计 判断体重 根据23。9BMI 、超重（，判断体重是否正常（24BMI17。9）18。5BMI则和减肥运动处方原则设计。28）。如果是超重和肥胖，应按能量负平衡原、肥胖（BMI计算平均每天运动时间 所有运动项目（不包括家务劳动）每周运动时 间加起来除以每项运动每周运动时间7，得出平均每天运动时间。 ×运动频率=每项运动的运动时间低：确定每日膳食能量需要量30min 中：3060min高：60min 程序确定运动目标：运动目标即上一步确定的每天4 确定运动能量消耗量 5 制定运动处方 运动能量消耗量选择运动方式：原则是自已喜欢又能终生坚持 下去的运动，以有氧耐力运动为主，为量运动为辅。确定运动强度：一般为中小强度，根据目前运 动水平，从小到大，逐渐增加。确定运动时间：一般每天 个人具体情况，可以分30至60min，根据修次完成2至3次完，也可以一确定运动频率：一般为每周 天都有适量运动。3至7天，最好每程序 运动水平，遵循循序渐进原则，逐渐增加运动6 运动指导：根据运动目标，以及目前的量至量，一般以每周增。 10%至20%的速度递 篇六：公共营养师职业道德理论知识部分食物量?可食部分的比例（EP）?每百克食物中碳水化合物含量）1. 标准体重（kg）=身高（cm）105 2. 标准体重指数? 实测体重（kg）标准体重（kg） 标准体重（kg） ?100% 3. 体制指数= 体重（kg） 身高2 （m2） 4. 身高体质指数= 体重（kg） 身高（cm） ?1000 5. Vervaeck指数= 体重（kg） + 胸围（cm）身高（cm） ?100% 6. Kaup指数= 体重（kg）4 7. Rohrer指数= 体重（kg）7 身高（cm） ?108. 比胸围= 胸围（cm） ） ?100 身高（cm9. 腰臀比值（W H R）= 腰围（cm） （参考标准：成年男性 0.9；成年女性 0.85 ） 臀围（cm） 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算: a. 皮褶厚度推算人体密度D=CM×（皮褶厚度值） b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： BF%?蛋白质含量（g）=? 100（g） ?可食部分的比例（EP）?每百克食物中蛋白质含量）脂肪含量（g）=? 食物量100（g） ?可食部分的比例（EP）?每百克食物中脂肪含量） 100（g） 某营养素含量（g）=? 食物量100（g） ?可食部分的比例（EP）?每百克食物中某营养素含量）8. 表现保留率（AR）%= 烹调食物中某种维生素含量 ?100% 食物原料中该维生素含量 9. 真实保留率（TR）%= 烹调食物中某种维生素含量?烹调后食品重量（g） 食物原料中该维生素含量?烹调前食品重量（g） ?100% 二、能量计算： 1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 三、三大营养素的能量百分比计算： 1. 蛋白质供能比= 蛋白质摄入量（g）?4 总能量摄入量（kcal） ?100% 2. 碳水化合物供能比= 碳水化合物摄入量（g）?4 总能量摄入量（kcal） ?100% 3. 脂肪供能比= 脂肪摄入量（g）?9 ?100% 总能量摄入量（kcal） 四、食物测评 1. A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：nB.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. 能量-价格比值= 食物的能量（kcal） 食物的实际支出价格（元） 3. 某营养素（NRV）% 单位食品中营养素参考值 = 某种营养素的含量（%）?单位重量（g） 100（g） ?可食部分的比例?每百克食物中营养素含量 6.食物营养质量指数计算: a. 能量密度= 一定量食物提供的能量值 能量摄入量 b. 营养素密度= 一定量食物提供的营养素含量 相应营养素摄入量 c. 食物营养质量指数（INQ）= 营养密度9. 蛋 白 质 评 价 : a. 蛋白质真消化率（TD）%= 氮吸收量食入氮（粪氮 食入氮?100%?粪代谢氮） 食入氮 ?100% b. 蛋白质功效比值= 试验期内动物增加体重（g） 试验期内蛋白质摄入量（g） c. 蛋白质生物价（BV）= 氮储留量氮吸收量?100?摄入氮（粪氮粪代谢氮） 氮吸收量（尿氮尿内源氮） ?100 d. 蛋白质净利用率（NPU）%=生物价?消化率= 氮储留量 食入氮 ?100% e. 氨基酸分（ASS）= 被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg） 理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg） ?100 110.食物血糖评价: a. 含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积 GI（食物血糖生成指数）= 等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积 b. GL?食物GI?摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量食物脂肪酸含量（g/100g） ?100% 食物总脂肪含量（g/100g） 11.分析必需脂肪酸含量: 脂肪酸占脂肪百分比（%）= 其 他 1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比 b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 废弃食物总量剩余总量 c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量 d. 家庭平均每人每日每种食物摄入量= 实际消耗量 家庭总人日数 e. 平均摄入量? 各种食物实际消耗量（生重） 总就餐人数 家庭某种营养素摄入量 家庭总人日数 f. 平均每人每日某营养素含量= g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h. 标准人的平均每日某营养素摄入量= 平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量 = 混合系数标准人系数 i. 混合系数= 标准总人日数实际人日数?标准人系数 = 总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数） 人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量 ? 人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量 j. 人（乙）折合成人（甲）系数? 2.社区统计：a. 构成比= 某一组成部分的数值 ?100% 同一事物个组成部分的数值总和 甲指标 ?100%乙指标 b. 相对比? c. 率= 某现象实际发生的例数 ?K可能发生该现象的总人数 d. 动态指标 发病率= 一定时期内某人群某病新病例数?K 同期暴露人口数 e. 静态指标 患病率= 特定时期某人群中某病新旧病例数?K 同期观察人口数 f. 标准差（S） 单侧95%可信上限 = ?t0.05?S; 单侧95%可信下限 = n ?t0.05?S g. 均值（= ?X i?1 i n = X1+X2+.+Xn n 2