第一单元摄取人体必需的化学元素[理]选修IB课件.ppt
营养均衡与人体健康,第一单元摄取人体必需的化学元素,人体的必需元素合理摄取人体必需元素,摄取人体必需的化学元素,目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。,请阅读教材思考：1、什么是人体的必需元素？目前确认的有几种？2、人体必需元素根据在人体中含量的高低，可分成几种？,有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。,人体的必需元素,几种必需元素的生理功能,Ca P IFeZn,钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2，磷约占体重的1。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。,参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。,几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。,参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。,含量高于0.01%的元素,占体重99.95%,含量低于0.01%的元素,H、Na、K、Mg、Ca、C、N、P、O、S、Cl,、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I,构成人体细胞与组织，参与生化过程。,激活酶的活性，调控人体的生化过程。,3、完成下列表格，理清常量元素和微量元素的区别：,判定方法：常量元素主要集中在主族（11种）,考虑：有人认为必需元素既然如此重要，因此可认为人体摄入此类元素就越多越好。你认为此说法是否合理？,合理摄取人体必需元素,合理地摄取人体必需元素的途径：,1.通过调节日常饮食来补充必需元素,乳制品钙 蔬菜和动物内脏镁 鱼类磷 紫菜铁 葡萄干铜 肉类食品硒,2.通过服用药品或营养品进行补充,你知道大脖子病吗？,缺碘临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下，引起甲状腺疾病。,我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O5O mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95，补碘成效显著。,为什么不是碘单质或碘化钾？,碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。,我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾，据此回答下列问题（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素（2）可用盐酸酸化的KI淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘酸钾，反应的化学方程式为 氧化产物和还原产物的物质的量之比为能观察到的明显现象为,IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O,5:1,溶液变蓝,我国部分地区的食盐中必须加碘，其中碘以碘酸钾形式存在。已知在溶液中存在以下反应：根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的物质进行实验，证明在食盐中存在IO3-可供选用的物质有自来水蓝色石蕊试纸KI淀粉试纸淀粉食糖食醋白酒进行上述实验必须使用的物质是（）A、B、C、D、,IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O,实验原理：先在食盐样品中加入略过量硫酸酸化的碘化钾溶液，把碘酸钾转化成碘分子，再用硫代硫酸钠溶液去测定生成的碘即可。反应方程式为：（1）KIO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O（2）I2+2S2O32-=2I-+S4O62-实验步骤：（1）用硫代硫酸钠晶体（Na2S2O35H2O）配制0.001mol/LNa2S2O3 标准溶液250mL备用。（2）用碘化钾晶体配制1.000mol/L的KI溶液100mL。（3）洗净一支25mL酸式滴定管，用0.001mol/L的Na2S2O3 5mL溶液润洗二至三次，装满25mL。（4）称取3.8g市售食盐，溶解后转移到容量瓶中，加入2mLKI溶液，滴入5滴稀硫酸，溶液变黄色，再加入6滴淀粉溶液，溶液变蓝色。最后用0.001mol/L的Na2S2O3溶液滴定，重复二至三次，记录实验结果（5）计算：,实验室定量测定盐中含碘量的方法,计算依据：KIO3-6S2O32-,滴定终点的现象：。,锥形瓶中溶液的蓝色完全褪去,如果体内缺铁，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状-缺铁性贫血,思考：在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。,如果体内缺铁，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状-缺铁性贫血,血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)：Hb+O2 HbO2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)：Hb+CO2 HbCO2,思考：当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理?,由于血红蛋白中的Fe与CO的亲和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。,1。立即切断煤气泄漏源；2。打开门窗通风；3。严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁,资料卡,铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物EDTA铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径含铁丰富的食物,过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性会死！,思考:联合国为什么推广中国用铁锅炒菜？,铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的铁,它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。,铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收.,合理摄取人体必需元素,扬子晚报2008年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。,成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH最稳定。人体内99以上的钙和85左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。,牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq),人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。,F-能和Ca2+及PO43反应生成更难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。,当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌,锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我国儿童缺锌较为普遍，18个省、市的抽样检测表明，大约有6O的儿童体内锌含量低于正常值。锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌,慎用含锌制剂 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。,
