环境艺术设计专业主题餐厅毕业论文.doc

环境艺术设计专业主题餐厅毕业论文 本科毕业设计(论文) 题目：天空的遐想户外主题餐厅设计院 （系）： 艺术与传媒学院专 业： 艺术设计班 级： 091204学 生： 赵玉航学 号： 0912041112指导教师： 曹乐 许岩 2012年06月天空的遐想户外主题餐厅设计摘要近年来，个性化主题餐厅，作为一股新势力开始在餐饮界崛起。个性化的主题餐厅使得顾客在用餐之处更能体会到另一种独特的文化氛围。主题餐厅的室内设计是非常重要的一部分，餐饮空间的内部装饰也是吸引着顾客的一个十分重要的因素，引导着顾客消费的深层次的一种营销手段，就是在其特殊的空间氛围和其所体现的内涵。所以，餐厅的内部设计需要的设计元素也是多元化的。我所设计的是以天空为主题所设计的餐厅，是做一个在室内有户外特色的主题餐厅，户外主题餐厅是以天空的遐想为主题所设计的餐厅，它不同于一般餐厅的设计和装修，作为一个主题元素的主题餐厅，它为现代的都市人设计一个纯粹的原生态户外休闲餐吧，力求与周边的环境雅致的融合在一起，向人们表现出一个纯粹原生态户外餐厅。对于天空的遐想户外主题餐厅的设计，我主要运用户外元素来营造餐厅的气氛。在吊顶方面大面积的运用软膜天花，做出天幕效果；墙面以木材贴面，衬托户外原生态的木色；地铺以黄白灰浅色调为主，以表现户外的大地。运用室内的照明、色彩、陈设等方面设计出一个纯粹原生态户外餐吧。 关键字：主题餐厅；个性化；文化特征I The sky reverie - outdoor theme restaurant designdesignAbstractIn recent years, personalized theme restaurants, as a new force began to rise in the catering industry. Personalized theme restaurant customers in the meal can see a unique cultural atmosphere. Interior design theme restaurant is a very important part of interior decoration of restaurant space, also attract a customer is very important factors, leading to a kind of marketing means deep customer consumption, is in the special space atmosphere and its expression connotation. So, design elements to the interior design of dining-room is diversified. What I design is the theme of the restaurant, is a characteristic in the indoor outdoor theme restaurant, outdoor theme restaurant is in the sky reverie theme designed by the design and decoration of the restaurant, it is different from the general restaurant, theme restaurant as a theme, it is the design of a pure natural outdoor leisure food of modern urban people, to the surrounding environment and elegant together, showing a purely natural outdoor restaurant to people.Design for the sky reverie - outdoor theme restaurant, I mainly use the outdoor elements to create the atmosphere of the restaurant. A large area in the use of soft film smallpox ceiling, curtain wall to make effect; wood veneer, wood color foil outdoor natural; the floor with Huang Baihui light tone, to show the outdoor ground. Use of indoor lighting, color, furnishings, design a purely natural outdoor dining. Keywords: theme restaurants; personalized; cultural identityII 目 录 中文摘要 （I） 英文摘要（II） 1 绪论 （1）1.1主题餐厅设计概述. （1）1.2主题餐厅背景及意义. （1） 2 设计分析 （2）2.1主题餐厅的风格定位. （2）2.1.1主题餐厅的主题性营造. （2）2.1.2主题餐饮空间的氛围营造. （2） 3 方案分析 （4）3.1餐厅的装饰设计. （4）3.2餐厅中照明系统设计. （5）3.2.1间接照明. （5）3.2.2半直接照明. （5）3.2.3直接照明. （5）3.2.4半间接灯照明. （5）3.3餐厅空间的划分. （6）3.4餐厅室（8）3.5餐厅室（14） 4.2餐厅的灯光分析. （14）4.3餐厅的肌理分析. （14）4.4餐厅的装饰品分析. （15） 5 总结（16） 参考文献（17） 致谢（18） 毕业设计（论文）知识产权声明（19） 毕业设计（论文）独创性声明（20） 附录（21） 1 绪论1.1主题餐厅设计概述随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新元素慢慢注入餐饮业。它的新奇和个性以不同的装修和环境吸引着现代人，而且休闲娱乐的环境满足了现代人所追求的生活方式。因此主题餐厅的设计就成了一个重点，如何采用具有风格化的手法，艺术性的环境创造营造一个独具创新的主题性餐饮空间为主要的重点。主题餐厅这一概念源自国外,大概兴起于上世纪五、六十年代,大概是二十世纪的九十年代后期在中国大陆才出现主题餐厅,但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来说，餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。对我们设计者来说，餐饮空间主题的表达就是要通过装饰风格、艺术手法、文化氛围的营造得以实现。1.2主题餐厅背景及意义“主题餐厅”是一种源于欧美的餐厅经营模式，通过设计手段和娱乐安排是最主要的，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，赋予餐厅以某种富有文化特色的主题是主题餐厅的最大特点，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都由主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。一般认为，主题餐厅也是特色餐厅的一种。然而，主题餐厅和特色餐厅的不同之处在于，它走出了特色餐厅单纯以菜肴为单一卖点的模式。作为特色餐厅的一种形式，主题餐厅的特点绝不仅仅局限于“主题”。一般来说，相对成熟的主题餐厅应具有鲜明的主题特色。鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本，并且一旦确定了某个主题，餐厅一切将以这个主题为中心展开经营活动。还要富有浓厚的文化内涵。发展到21世纪，文化性已经成为包括餐饮经营在内的业界的一个重要性质，而经营主题餐厅就是以文化为核心竞争力。餐饮空间的主题性营造，是由空间的装饰风格、手法、氛围集中体现出来的。对室内空间的理性化设计，即空间主题的创造与表达，可以由空间的形态、结构及色彩等诸多因素综合而成。- 1 -2 设计分析2.1主题餐厅的风格定位深度的挖掘主题文化是主题的塑造重点。尽可能的形成唯一性的主题，是挖掘的意义所在，如果达不到唯一性，就要具有较强的文化冲击力和吸引力。现代文化是一种淡化，几乎任何东西都可以加上文化，主题餐厅的设计不是让餐厅附着、粘贴一种文化概念，将主题文化的各种元素融入到餐厅的建筑设计、环境装饰、经营空间、服务过程、管理系统之中，形成凝聚于主题品牌中的产品新形象是设计的关键所在。也只有这样经营主题，主题餐厅才是真正具有价值和生命力。有了生动的主题，又如何将主题淋漓尽致的展现也是十分重要的环节。餐饮环境主题性营造的表现意念十分丰富，社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。从人的社会文化属性来看，餐饮的过程总是与人们的观念文化相关联，人们都希望在一个与自己心理与情感特征相吻合的环境中用餐。通过一定的设计意念营造出某种主题氛围，是餐饮空间主题体现的重要特征之一。2.1.1主题餐厅的主题性营造与地域文化、社会文化、人们环境意识以及环境的内在目的紧密相连是设计意念的表现是在设计的过程中揉合了人们的文化观念。随着人们个性要求的改变，随着餐饮空间的性质和类型的改变，环境气氛的要求也会随之改变。无论是轻松活泼的酒吧，还是富丽明亮的餐厅，餐馆环境的主题气氛总是与场所的性质相联系的。由于人们在生活中的长期经验的积累，对事物的知觉具有一定的恒常性，人们总是按生活的经验来估计相应的用餐气氛，这为主题气氛的设计提供了心理依据。通过某种主题的象征性，把无形的变为有形的，把不可知的变为可知的，把埋藏于心理深层的变为可见的，把模糊的、不可琢磨的概念、含义、感情具体化出来。通过某种主题性的营造，使人产生“移情”，进而产生形象与感情的连锁反应。表现材料的质感与色彩也是主题餐厅的主题性营造的重点之一，“主题”与材质。主题表达与材质的选择应当得当，是顺畅而准确地表现室内空间主题创意的因素。材料在空间组合中主要通过其质感和色彩的表现来塑造餐饮空间环境主题。在质感方面，常将木、石、金属等质感的材料贯穿强调于整个空间，形成餐饮空间的环境主题。2.1.2主题餐饮空间的氛围营造现代的人们对主题餐厅的要求越来越高了，所以对餐厅的用餐环境和用餐- 2 -氛围也是非常重视的。餐饮空间的主题性营造就是在室内餐饮环境中，为了表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性设计。在设计之前，首先一定要确立明确的主题，这是整个设计的切入点，然后决定整个餐厅的风格和细节。在满足了使用功能和符合技术要求的前提下，进行主题氛围的营造，我在餐厅中使用的主要方法有五种。第一种就是利用空间形态进行主题氛围营造。就是由各个界面围合而成的室内空间，在不同的形态空间里活动会使人产生不同的心理感受。空间的不同是使在其空间环境的人产生生理和心理上的人格化，可以利用空间的不同的形态的比例变化、大小变化以及顾客所在的位置上的变化给人们带来的不同的感受。第二种是利用照明进行主题氛围营造。就人的最直观的东西来讲，光是很重要的，没有光就没有一切。在室内空间中，光不仅是为了满足人们的视觉需要，而且也是营造室内主题气氛的重要手段，光还可以起到改变空间、美化空间的作用。它还直接影响着环境的艺术效果、物体的视觉大小、形状、质感和色彩。光的强度的不同可以打出很多不同层次的光，经过光的颜色、光的明暗、光的造型，从而创造出丰富的环境气氛。第三种是利用色彩进行主题氛围营造。色彩是附着于形体和相对独立的形体上的。色彩的变化直接影响着人们的直观表现，色彩与人的心理、生理有密切的关系，不同的色彩会造成人不同的视觉感受、心理感受。通过色彩的变化可以渲染、烘托不同的空间气氛，显示不同的主题氛围。第四种是利用材料与肌理进行主题氛围营造。机理是材料表面的组织构造所产生的视觉效果, 每种材料都有其固有的视觉和触觉的特征。常见的室内材料有木材，它会给人一种质感柔和温暖、亲切自然的感受；钢材和铝材具有现代感，给人一种比较华丽、优雅的感受；铁则古拙厚重，砖的机理朴素淳厚极具装饰效果；毛石、水泥充满原始力量感；玻璃轻巧、通透、光亮。用这些不同特点的机理材料表达主题创意, 营造主题氛围。第五种就是利用陈设进行主题氛围营造。餐厅中的装饰形态及陈设对主题的表达起着关键性的作用。如桌布、窗帘、挂毯、字画、雕塑、收藏品和纪念品等, 所用物件都应围绕餐厅主题选择、无论外形、色彩、材质还是内容,都要以能烘托主题氛围为原则。 - 3 -3 方案分析3.1餐厅的装饰设计餐厅空间无论哪一种布局都是需要考虑到顾客进入空间后的感受，能让顾客感受到人性的关怀，空间装饰要与顾客产生互动。强调与周围环境的交流，心理效果变现为开朗、活泼、接纳、开敞空间经常用来作为过渡空间，用来增加整体空间的流动性和趣味性，是开放心理在环境中的反应。餐饮空间的装饰性可利用如墙体，玻璃墙的隔断等垂直分割成私密性比较强的空间，漂亮的地台，天花吊顶，花窗隔层，既享受了餐饮空间大的共融性，又可以不受外界的干扰，拥有自己的小空间，能在人们的心理上形成区域性的环境氛围。另一种是可以利用自然界某一特定区域结合高科技来装饰空间，营造氛围，把自然界的感觉搬到室内来，更能让顾客有身临其境的感受。在餐厅内设置小景观，绿色植物也可以划分，在空间内装饰上户外的路灯（见图3.1）。图3.1餐厅的装饰设计 - 4 -3.2餐厅中照明系统设计餐厅的照明设计即能升华设计，也能破坏设计；即可以突出餐厅的特色、氛围，也可以暴露餐厅的缺陷。在设计餐厅照明时需要注意其艺术性和功能性，不是光单纯追求一个层。餐厅的照明，要求色调柔和、宁静，有足够的亮度，不但使人能够清楚的看到食物，而且能与周围的环境、家具、餐具相匹配，构成一种视觉上整体上美感。在餐厅里，往往吊灯是灯光的焦点。一般将它安装在餐桌正上方，作为一个装饰性组件，它可以提升整体装修的美感。嵌入式或轨道式灯具可提供一般照明，同时也能强调被照物品。嵌入式筒灯可以作为桌面上方吊灯的补充性灯光，也为桌面上的餐具提供了重点照明。在餐厅，主要光源最常用的是悬挂吊灯，最好的位置是人坐下时不刺眼。灯光以接近日光的节能灯为主，要求明亮、柔和、自然，也可以根据个人要求选择那种可以调整高度的吊灯，如此一来，才能在招待朋友聚餐时，于餐桌上制造出亲密氛围。餐厅的间接光源一般为天花板的暗藏灯照明，与主灯的亮度比例为1：3，配合主灯来照射空间，使空间区域感更强。要在突出主要光源的前提下，有次序地安排好光影。其次为餐厅内的直接光源，包括酒柜、装饰画、饰品所带的灯，主要是直接照向餐厅的这些家具或饰品，达到烘托物品的特殊效果。3.2.1间接照明在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明，常在整体照明中增加壁灯来补充台面照度的不足，并丰富了空间的层次。但由于这种灯具的位置比较低，所以要做好灯具的遮光处理，避免在人的视线范围内产生眩光。3.2.2半直接照明吊灯常用于面积较大的餐厅。由于其照明的广普性，主要用于一般照明。它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最明亮的物体，因此往往是人们视觉的中心点，它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次。在户外主题餐厅设计中，吊顶主要设置在餐桌之上，来营造餐厅的氛围。3.2.3直接照明户外主题餐厅设计中，运用筒灯比较广泛。筒灯是一种口径比较小，并嵌人天花板内的灯具，其最大特点就是外观简洁，隐蔽性强，不易引起顾客的注意。在餐厅照明中，单独使用它就可以得到很好的整体照明，也可以将沿墙壁的筒灯与位置居中的荧光灯进行组合对餐厅进行整体照明，不仅可以得到均匀的整体照明，还可以加强装饰墙面的照明。3.2.4半间接照明- 5 -在天幕下方运用反光灯槽，通过反射光（冷色调，与别的暖色光做出对比）使餐厅得到间接照明，它的最大特点就是餐桌上不会有明显的阴影，从而创造一个良好的就餐视觉效果。总的来看要根据餐厅照明设计的特点来选择灯具，但无论选用那种灯具，都要使灯具的风格与室内陈设协调一致，最好能唤起人们的美味食欲（见图3.2）。图3.2餐厅中照明系统设计3.3餐厅空间的划分餐厅室内空间的划分与组织，是实现餐厅空间功能的基本手段，正确的餐厅设计空间划分与组织，能够保证空间功能需求得到合理有效的体现。餐厅空间划分是指的餐厅空间内各功能空间之间的界定方式，使空间的使用目的和范围得到更加明确的体现。空间划分概括有三种方式：第一种是整体划分。用承重墙、到顶的轻质隔墙和装修实体界面分隔空间为整体划分的特点是空间的限定性强，能够有效地阻隔视线、声音，保证湿度等小气候的调节，具有安静、私密、排干扰等优点。但由于它的封闭性较强，所以与周围空间环境的交流性较差。第二种是局部划分。用片断、局部的面与体划分空间的方式是局部划分。如用不到顶的隔墙、隔断、屏风墙、各种隔片和较高的家具等分隔空间，空间限定的强度因界面的大小、材质、形态而异。局部划分的特点是空间限定性为中性，在保持一定的空间范围和私密性的同时，与周围空间环境有一定的共融- 6 -关系。第三种是通透划分。运用较小的面、体和多种心理因素划分空间的方式，属于通透划分。如用低矮的隔板、栏杆、构架、家具、绿化、色彩、材质、光线、悬垂物、水平界面升降差来划分餐厅空间。这种划分方式的限定很低，窒界面模糊，但能通过人们的体验和联想而感知，侧重心理效应，具有空间层次丰富、空间共融性、渗透性强的特点(见图3.3）。 图3.3餐厅空间的划分在图3.3中，整个空间被划分为了八个区域，八个区域相互衔接，可以让顾客从入口游走到室内中心点。大厅作为主要的活动区域，是顾客最密集的区域，这里可供顾客用餐，还能观赏到空间中大部分独特的造型，同时作为通向包间和卫生间的主要通道。室内动线是联系餐厅室内各功能区域的网络，使室内形成完整合理的空间动静系统。例如在较大面积的餐厅中组织若干小型的用餐区。餐厅室内动线能够起到划分空间区域，组织流动形式，提高工作、生活效率的作用，是空间组织的重要方面。在餐厅中客人和服务人员的动线要分清楚。客人动线因从门道座位之间的通道畅通无阻为要求，采用的是直线，是最好的。在区域内设置落台，即可存放餐具，又助于服务人员缩短行走路线。服务人员的动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上是越短越好，在服务人员的动线安排中，主义一个方向的服务作用动线不要太集中，尽量可能除去没必要的曲折。3.4餐厅室内色彩搭配色彩心理学家认为，不同颜色对人的情绪和心理的影响有差别。悦目明朗的色彩能够通过视觉神经传递到大脑神经细胞，从而有利于促进人的智力发育。若常处于让人心情压抑的色彩环境中，则会影响大脑神经细胞的发育，从而使智力下降。餐厅色彩设计的根本问题是配色，色彩营造的整体效果则取决于不- 7 -同颜色之间的相互关系。因此，如何处理好色彩之间的协调关系对于营造餐厅的整体效果相当重要。在色彩上只有不恰当的搭配，而没有不可用的颜色。餐厅的色彩要优雅温馨，就餐环境的色彩配置对于人们的就餐心理影响很大。餐厅色彩应以用明朗轻快和清爽的色调为主，不宜过于复杂或浓厚，最适合用的是橙色系列的颜色，它能给人以温馨感，并能刺激人们的食欲。餐厅桌布、窗帘、家具的色彩和餐厅的色彩要合理搭配。家具宜选调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，应避免使用过于刺激的颜色。如家具颜色较深色，可用明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布衬托。地面是餐桌的背景，地面与餐桌椅在选材与选色上下可等闲视之，应使两者能相互衬托，相映成趣，如在红色地面上就不宜再放置红色的餐椅，在花色的地毯上也不宜再铺设带鲜艳图案的台布，否则会造成视觉上的杂乱无章之感。餐厅的布置、环境与气氛，就餐环境可影响用餐者的情绪、胃口与食欲，间接关系着每个人的身体健康。在不同的季节、时间以及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化。这时，可利用灯具包括灯光、灯罩以及一些小饰品来调节室内整体的色彩效果。比如，家具的颜色较深时，可以通过明快清新的浅色桌布来进行衬托。在炎热的夏季里，用蓝色调的灯光和果绿色的桌布一起搭配，可以让人产生一种凉爽感。色彩可划分为冷与暖两大类。暖色给人温暖的感觉。而冷色给人以清净凉爽的感觉。色彩能够影响到人们对空间和光线的感觉。室内中某一处色调的变化就可能改变空间予人的整体感觉，可以使室内显得更温暖也可能使室内显得更宽敞。比如，暖色中的橘红色或黄色可以给人以温暖和热情的感觉。而室内中的浅色则给人空间变大的感觉。大厅中上方的冷色调与下方的暖色调(见图3.4）。 图3.4餐厅大厅色彩搭配- 8 -在包间的色彩搭配上与大厅也是有相似之处的，墙面是木材和实木凹凸造型的装饰墙体，地面铺设浅色的玻化砖，绿色的盆景，采用了户外的路灯，别有一番味道。更能很好的贴切主题。包间内的座椅也是选用了户外的，在冷色与暖色的灯光照射下，使得整个包间更接近于户外（见图3.5）。图3.5餐厅包间色彩搭配3.5餐厅室内空间材料应用现在的人们越来越重视餐饮空间，通过各种材料的质感和色彩来营造出某种氛围，表现餐饮的主题风格，体现餐饮独特的魅力性，以此突出其个性化和多元化的特点，进而满足人们的艺术饮食。材料是室内环境设计支撑的骨架，是设计取得成果的桥梁，材质给造型带来了生命。在餐饮空间中，材料运用的好坏直接影响设计作品的好坏，所以要设计出一个很好的餐饮空间环境，营造优雅的就餐氛围，就应该掌握对材质的运用。餐厅装饰中材料的选择至关重要，选择适合的材料，就要对材料有充分的了解，才能更好的运用到设计中来，达到要体现的效果。在餐厅室内设计中，营造具有特色的、艺术性强、个性化的餐饮空间，往往需要将很多种不同的材料组合起来，把材料本身具有的质感和肌理充分地展现出来。材料质感的具体体现是室内环境的各个界面上相同或不同的材料组合，所以，在室内环境设计中，在各界面的装修选材时，既要组合好各种材料的肌理，又要协调好各种材料质感的对比关系。在装修材料的运用中，人们往往利用材质的特性和差异性来装饰不同风格的室内空间环境。不同材料的材质决定了每个材料之间的特性和相互间的差异感。在受到光照射时，材料表面质感也会受到影响，当透明玻- 9 -璃、有机玻璃被光直接透过时，其质地细腻和柔和；抛光金属面受光后产生光线反射，使材料的质地变的光洁平滑、不透明、明暗对比强烈，高光反射比较明显；而喷砂玻璃面、刨切木质面、混凝土面和一般织物面受光后会产生漫反射，材料质地柔和，使人感到纯朴、大方和素雅。不同地面材料的选择可以营造不同的气氛，划分不同区域。在我设计的餐厅中，大厅的地面铺设的是浅色的地砖，墙面主要为木材地。不同的使用空间，地面需安排不同的材料。餐厅入口处及公共走道部分，这一空间的设计变化丰富，其设计风格与施工品质直接反应了餐厅的档次。就餐墙面的材料选择我们应根据不同的就餐环境来决定，对于餐饮空间设计来说，其衡量标准首先应是具有合理性和完整性。合理性是指要根据项目的具体情况，做到因地制宜，节省各种资源。顶面的材料选择，无论餐厅的档次、大小、风格如何，给顾客营造一种亲切宜人、舒心安逸的就餐环境是餐厅装修设计的关键。而且这种氛围的营造是靠室内环境中各个组成部分合成的，大到室内空间的体量尺寸，小到空间内的一物一品，共同作用的结果。因此，餐厅装修设计除对餐厅地面、墙面之间关系的考虑外，对顶面作细致入微的设计也是相当重要的。 3.6餐厅的陈设设计 室内陈设用品的范围极其广泛，一般可分为装饰性陈设品和功能性陈设品。装饰性陈设品包括：工艺品、书法、绘画、雕刻物、陶瓷、玉器、纪念品和观赏植物等等，通常都具有浓郁的艺术情调和装饰效果。功能性陈设品包括：餐具、桌布、餐巾、容器、花瓶、烟具、窗帘、灯具等等，在满足功能的情况下，强调造型和色彩，兼有观赏性。餐饮空间陈设设计是对餐饮空间组织的再创造，是各种陈设要素的有机组合。好的餐饮空间陈设设计从家具样式到陈设饰品的风格以及织物的纹样、色彩，都应做到相互呼应，和谐统一，能反映当地的人文、地域特征，提高餐饮空间的文化艺术品位。陈设品的设计应该要主题明确，应与餐厅风格相匹配，与餐厅整体构思立意相呼应，尤其是字画和工艺品类陈设物的设置。选择陈设品的类型，应注意与墙面、台面及各类室内构件的组合和搭配，刚中有柔、虚中有实，与室内环境相互烘托。注重陈设物的造型和色彩，使其与室内色彩协调，又成为室内的点缀。还要注重陈设物的尺度和大小和多种陈设物的构图和相互之间的关系，尽力做到主次分明，轻重有秩。餐饮家具是餐饮室内环境的重要组成部分，与餐饮室内环境有密切关系。餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、占地面积大，并且与人 的接触最为密切。所以家具的选择和布置方式，家具的造型和色彩对确定餐厅的基调起着很大的作用（见图3.6）。- 10 -图3.8大厅卡座桌椅餐厅空间的灯具首先是起到调节室内光照条件的作用，同时灯具的造型对餐饮空间还起着装饰的作用。应该有意识地利用灯具的照明和装饰两个因素来创造出良好的光照环境和独特的艺术氛围，灯的装饰效果和光源的选择都因该与餐厅的主题风格和主次轻重相一致。用餐区要考虑食物的显色性，应选用显色性较高的直射光源。冷暖光源与显色性高光源的合理配合和灯饰造型的效果。灯光色彩的协调也是营造餐饮空间环境氛围不可缺少的部分。织物是人们生活中必不可少的物品，也是室内陈设的重要内容。餐饮空间承载着调节人的心理、精神、情绪的多重情感因素。由于织物本身具有柔软、触感舒适的特点，能够有效地增加亲和力，让人产生原始的欣慰感，心灵得到回归释放。无论是公共空间中织物的点缀，起缓和空间作用出现，还是隐秘空间中，以营造室内整体格调氛围出现，都应与室内整体环境相融合。餐饮空间的织物一般有壁挂、地毯、窗帘、台布、吊帘等。艺术品的摆放对室内环境氛围和风格起着画龙点睛的作业。艺术品会改变一个空间的气息，艺术品的选用影响着整个空间设计的理念，单件的艺术品与群组的艺术品带给空间的感觉也是不同的。植物陈设具有活跃的自然生命力，能够把大自然带入室内，不仅可以净化室内空气，降低室内噪音，还可以给室内温暖和生机，提高室内环境质量，呈现出空间的自然美和艺术美。在餐饮空间的设计中，植物还可以起到分隔空间的作用。如餐厅中以绿色植物作为餐台的就餐空间隔断，可有效地划分范围却不会产生封闭，保持空间通透顺畅。- 11 -人心理安全餐厅个人心理安全餐厅是指个人在与他人交往中，自己身体与他人身体在生理接触上所应当保持的认为适宜的心理协调距离。虽然人们相互之间交流的距离越近越好，但有时近得超过某种限度也不好，会使人丧失某种警戒心理。从视觉的立场来说，人体相互之间如果不保持一定距离，就会缺乏安全、稳定的感觉。尤其是对于较生疏的环境与个人，人们会产生一种与生俱来的防范心理。也就是说，每个人都具有一定的心理安全距离或范围，这是因为人拥有一定的占据固有餐厅和防范外界危险的心理本能。利用陈设设计可以创造出独特的室内空间环境，满足人们对生活环境所应有的生理和心理上的需求。在餐饮空间的设计中，要充分利用各种陈设元素和陈设设计手法，使陈设设计表达一定的思想内涵和精神文化，让人们在享受美味佳肴的时候，更能从环境中感受身心的舒适和艺术的品味（见图3.7）。 图3.7大厅走道陈设室内陈设艺术设计作为室内设计的重要分支，是制造空间灵魂的重要部分。当代餐饮陈设艺术设计已经渗透到了餐饮空间设计的各个方面。作者在这次户外主题餐厅设计中，就大量的运用户外的陈设，营造户外氛围。例如，在走廊两边陈设户外路灯，大厅中有供人休息的休闲秋千椅，户外的帐篷等等。对于室内陈设艺术：首先，其对于丰富餐饮空间环境，深化空间主题，例如烘托餐饮环境的气氛、格调、品味、意境等方面起到很大的作用。其次，作为室内陈设品，其本身就具有一定的审美取向，体现社会文化的同时又引领审美追求。不同的室内陈设可体现出不同的民族风格和地方色彩。世界各国各地区，由于自然环境和生活习俗不同、时代的不同，在室内陈设上形成了各自的特色，特- 12 -别是现代餐饮空间的室内设计中往往强调这一点，以吸引宾客前来领略异国他乡的风土人情，第三，现代人把餐饮消费纳入为文化消费的一种，因此，现代的陈设艺术设计更多的倾向于在文化及现代人情感需求等方面的精神层面上的表达。 - 13 -4 设计思路4.1餐厅的空间形态所设计的是以天空的遐想户外为主题的餐厅设计，通过对户外文化内涵和意境的研究，户外的元素在设计中被四处使用，餐厅的大厅与包间设计应体现户外文化，可以提取户外陈设小品的元素为主体。整个设计中都充分体现了天空的魅力。在空间格局中所采用的是矩形空间形态，矩形的空间是最常见的，这种空间形状最给人一种稳定和谐的心理感受，很容易形成宽敞流畅的就餐环境气氛。户外体验区吊顶采用了弧形，弧形的吊顶有着高度的向心性，中心感较强，视觉中心明确，会给人带来一种亲和力，弧形的空间有明显的流动指向性，用于比较欢快和现代的主题餐厅中。餐厅利用户外木色的表皮装饰和户外家具进行装饰，大部分的吊顶是采用了天空图案软膜天花的，可以表现出户外天空的感觉，地面采用了浅色的大理石和地毯，可以和其他的物体色彩有个明显的对比，更能很好的突出户外色彩的味道。从餐厅的入口到内部的空间的整体色彩以及家具陈设等，均采用户外的色彩风格的配色，其色彩明度和纯度表现，淡淡的木色给人一种清爽和舒适的感觉。4.2餐厅的灯光分析在所设计的餐厅中，照明系统设计主要以自然光和人工光相结合的方式，按区域分布，在采光区域较好的卡座用餐区主要是利用自然光进行照明，在前台和中心观赏区则主要利用人工环绕光与顶光相结合照明，给人一种朦胧感。在照明系统中，灯光可以按主题、节日、季节变换颜色。在毕业设计中，另外整个照明系统被分为四个分系统，每个系统可以根据区域独立控制照度、色差。来营造每个区域各有的空间氛围，极大地增强了空间的趣味性。4.3餐厅的肌理分析在餐厅中，给造型赋予其特有的肌理，如在入口的地方用了浅色的木地板和实木凹凸墙面来体现其独特的材质感觉，能让顾客有身临其境的感受，一切以顾客内心深处兴趣设计。餐厅中顶面的普遍采用了软膜天花的使用方法。多以大面积的石膏板吊顶，树皮贴面，造型部分采用经防火处理的木质品完成，局部配以石材等其他材料。- 14 -如果层高较低，可以处理成平顶或通过几种材料的组合及接缝处的线脚变化来丰富顶棚的形式。餐厅大厅的墙体选用的是深色实木，地面则是以黄白灰色系的地砖进行铺设，选用了明显的带有户外特色椅子和餐桌。大厅灯周围一圈冷色的暗藏灯带，与下面的暖色路灯明显的对比，增加了上下空间感。整个空间显得简单而又不失典雅，体现出户外的特点。4.4餐厅的装饰品分析在所设计的餐厅中运用许多户外小品等等的装饰品，这样的艺术品选用甚至是因为，这个空间就需要点这样的颜色，这些颜色的艺术品恰到好处的作用于这个空间。在不同空间的展现与并联系着这些空间，这样的艺术品是介于空间与艺术之间的。将他们作为背景，作为过道的装饰，并且用灯光来增强或者减弱他们的作用，无论怎样，他们都关联了整套空间的每个小空间。所以小小的装饰品在室内设计中也是不可缺少的一部分。 - 15 -5 总结随着审美的日益提高，要吸引消费者进店消费，唯一风格形式论或是把文化当外衣穿的装修设计已很难吸引消费者的目光拿来主义的元素的引用及重叠复加也造成了相互接近或是雷同的设计结果全新的观察角度，一个具有鲜明主题立意的空间，会因其独特性空间内涵更能吸引人们求新求变的目光。作为餐饮空间设计当然更是要显现出他的重要性了，因为这是与人的饮食关系最为密切的，是人处在比较重要的空间区域了，这样的空间是作为顾客自身的投射。在餐厅中以人的特殊体验为主题，利用人们求新求异的心理，以人们在日常中很难或极少体验的事情为切入点，营造特殊的空间氛围吸引消费人群。当我设计这个空间时，无论整体的视觉或者是平面、餐厅、家具、装饰都需要对他们一一兼顾，赋予他们个性。我的空间设计与自然文化沟通，与天空大地结合，装饰材料尽量用环保原生态，将一切尽量做到和谐统一，将户外元素充分运用，使得这样的空间设计有更深远的意味。将智慧引入空间设计做到低碳、减排。设计从内容方面入手，同时考虑餐厅的形式，在满足功能要求的前提下，创造多样化的艺术形式。餐饮空间环境质量的优劣是由许多因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐环境质量起着重要作用，有时甚至宁愿少放两张餐桌，也要设计一些室内景观，以达到活跃气氛，增加情调的目的。消费者十分注重从餐饮中获得精神享受，而在这方面，对客人的感官情绪最具有决定性影响的是室内的环境与氛围，它应该具有文化与文明的内涵，优雅、舒适、温馨，给人以某种情调的感染，使人心情放松，得以享受美好的生活和人生。所以我的空间给人一种清新舒适的特点，使进入到这个空间顾客不会有压迫的感受，而是深切的彻彻底