浅谈主题餐厅的空间设计毕业论文.doc

浅谈主题餐厅的空间设计 摘 要社会的不断进步，人们在饮食上从吃饱到吃好的逐渐转变。饮食不仅仅是为了满足温饱，享受饮食文化中的特色正成为越来越多人的追求，随着餐饮行业愈演愈烈的竞争，主题餐厅正逐渐的出现在人们的生活中。主题餐饮是指利用某一个元素进行餐饮空间的规划设计，通过这一元素符号作为餐厅标示使消费者能够区别于其他餐厅。美好的就餐环境可以帮助消费者调节心情，让他们在就餐的同时也能够享受其中的乐趣。主题餐厅中的“主题”是餐厅空间设计的中心思想，它以奇特和个性的空间装修和主题环境吸引着无数顾客，而且及饮食休闲娱乐于一身的主题餐厅满足了人们对注重生活体验的需求。近几年来，主题性餐饮空间在我国的一些大城市中陆续出现并且在餐饮行业中得到蓬勃的发展。关键词：主题餐厅；特色设计；文化元素；情景体验Extraction of themed restaurant space design and researchPick to The progress of the society, people on diet gradually shift from feed to eat good. Diet is not only to satisfy hunger, enjoying the features of diet culture is becoming more and more people pursuit, as the food industry intensified competition, theme restaurant is gradually appear in people's life. Theme restaurant refers to the use of a particular element for catering space planning and design, through this symbol as a restaurant labeled enable consumers to different from other restaurant. Good repast environment can help consumers to adjust the mood, let them in the dining at the same time also can enjoy them. Theme of "subject" is the center of the dining space design ideas, its strange and individual character space decorate and theme environment attracted numerous customers, and entertainment in one of the theme and diet meet the needs of the people to pay attention to life experience. In recent years, the thematic catering space emerge in some big cities in China and get vigorous development in the food industry.Keywords：Themed restaurant features；Design;Cultural elements;Scene experience第1章 绪论1.1 研究的背景和意义主题餐厅概念源自国外，它是指利用某一个元素进行餐饮空间的规划设计让这一元素成为主题餐厅的标志。使消费者进入空间后有一种身临其境之感，通过联想，想象使其进入享受某种主题情景之中。主题餐厅中的“主题”是餐厅空间设计的中心思想，它以奇特和个性的空间装修和主题环境吸引着无数顾客，而且及饮食休闲娱乐于一身的主题餐厅满足了人们对注重生活体验的需求。近几年来，主题餐厅在我们国内也逐渐的发展起来。现代社会，人们是越来越会吃越来越会玩，对就餐环境的的要求也在不断提高,从而对餐饮空间设计的要求也不断增多。在现代餐饮行业的主题性设计发展过程中，越来越多的人利用奇特的餐饮空间设计看点来提升餐厅的知名度。一旦满足了人们好奇尝鲜的心后却不能给餐厅带来长久的利益。1.2 研究的现状及发展趋势现如今,人们的餐饮消费观念不只是仅限于温饱还要满足精神层面的享受，而且现在任免 更注重享受和娱乐。因此,餐饮行业现在也越来越重视餐饮空间的的设计不仅要满足消费者来餐厅的基本要求更要在视觉上满足他们。主题餐厅在空间设计时要围绕某一主题元素进行全面的综合性的设计，这样才能更好的营造一种特殊的环境和氛围。就目前而言我国成功的主题餐厅案例还是比较少的，都是大同小异模式雷同，而更多的中小型餐厅空间装修简陋粗糙，毫无设计感。主题餐厅的空间设计一定要有自己独特的风格更要有一定的文化涵养，这样才能通过就餐环境来更好的吸引消费者，才能为餐厅带来长远的利益。主题餐厅如果想在餐饮行业占据一席地位就必须与时俱进，打造更好的就餐环境，这样餐厅才有生命力，才能更好的发展。在主题餐饮空间设计研究本身就是一个难题，针对这一研究，本论文将主题性餐饮空间设计做探讨研究，包括主题性空间设计的意义、目标、来源以及色彩搭配和特色设计要点及策略等。第2章 主题性餐厅的空间设计的综述2.1 主题性餐饮文化的发展2.1.1 主题性餐饮的文化现状 “主题“也是就是一种文化，主题餐厅的就餐环境的空间设计就相当于选择某个文化进行经营主。文化在餐饮界已经被商家们作为一种赢利的手段。文化一直都被运用在各个领域特别是经济领域，同时它对经济的发展一直起着不可限量的作用。因此,现在更多的餐饮空间设计都把文化联系在一起，这样才能使餐厅长久的经营下去。消费者去就餐时不只是为了填饱肚子,更希望在就餐的同时能够获得精神上的满足,希望在餐饮过程中能够享受博大文化带来的精神乐趣。具有主题性的餐饮空间是一种文化的营销手段，这种手段不仅仅体现于餐饮的产品或本身的服务，更体现了餐饮的文化价值。作为一个餐饮的场所,饮食只是其中的一部分,而享受餐饮过程中的文化,成为餐饮消费中不可缺少的一部分。因此,通过文化元素来装饰主题餐厅的整个空间设计成为餐饮行业现代空间设计的必要元素，也是能够使餐厅在行业中有不错的业绩的必要手段。2.1.2 主题性餐饮的空间设计分析 文化不断地进步经济也越来越发展。随着社会的发展和进步,人们在饮食方面不在满足于温饱而是更注重精神层面的需求,人类之所以和动物不同,其区别于我们不仅仅需要物质来满足生理需求,更需要情调和文化内涵来滋养精神。由此可见,文化对餐饮空间的设计也是非常重要的。餐饮空间的设计不只是设计一个空壳还有更多的文化涵养在其中，各种不同的文化造就不同风格的餐厅空间设计。没有文化滋润的餐厅设计就相当于人们失去精神上的支柱一样没有了灵魂。把文化元素带入到餐饮的空间设计成为设计师不断创新开拓的源泉。2.2 主题性餐饮空间的内涵2.2.1 主题餐饮的文化内涵所谓主题餐饮就是在餐饮环境中，为表达某个主题元素而进行空间的理性化设计。“主题”是餐厅空间设计的中心思想，它以奇特和个性的空间装修和主题环境吸引着无数顾客，而且及饮食休闲娱乐于一身的主题餐厅满足了人们对注重生活体验的需求。主题性餐饮空间的最大特点是借助特色的空间设计和内部装饰来凸显所表达的主题性。当餐厅内所有的消费品、环境、造型以及活动都是由这一主题展开，使消费者进入空间后有一种身临其境之感，通过联想，想象使其进入享受某种主题情景之中。并最终使这一主题特色成为消费者识别与其他餐厅的醒目标示。2.2.2 主题性餐饮空间设计的独创性主题餐厅与一般餐厅相比，主题餐厅最令人流连忘返的是它的就餐环境。它是通过一个特定的的主题元素来对餐厅进行空间设计装饰，甚至食品、服装道具、餐桌椅以及装饰品也与主题相配合，为消费者营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的氛围。主题餐厅的出现并非偶然，而是出现于一切条件成熟的情况下，包括应经成熟的餐饮行业、竞争愈演愈烈的市场趋势和在饮食消费上更加要求精神层面的消费对象等一系列的背景因素而产生的。但从根源上来说，主题餐厅是休闲娱乐的产物。目前在市场经济上出现了一种“乐趣引导消费”的趋势，这不仅是各种娱乐项目的大发展，更为重要的是娱乐因素对经济有着重要的推动作用。现在消费者买什么东西，不管是心理上还是生理上的总一份寻求娱乐的成分在其中，因此未来的多数产业是否和娱乐相结合是其成功与否的至关重要的因素之一。 主题餐厅和一般的餐厅相比，主题餐厅的消费人群大多都是一些年轻的消费群体。它不仅仅只是为人们提供饮食，还提供满足消费者精神层面的需求。将消费和娱乐基于一身的主题餐厅。无论是心理上还是生理上都极大地满足了人们的需求。更确切的说，一般餐厅只是满足人们外出时果腹充饥的功能，而主题餐厅空间不仅是满足消费者果腹充饥的功能更是满足了消费者享受精神层面的需求，也就是说消费者花一分钱可以买到两种不同的需求。作为一个满足现代人需求的主题餐厅不仅要有实用性更要有美观。要想在主题餐厅中表达一个主题思想我们必须运用到各种手段和方法进行空间的设计。其中主题餐厅的内部硬装饰和软装饰就是非常重要的组成部分。主题餐厅就是要在视觉上满足消费者从而倡导其中的文化特色。主题餐厅大的美妙环境可以使消费者在视觉和精神上得到特别的享受。一般的餐厅是根据其菜系而决定内部空间装修风格。而主题餐厅是先确立其主题元素，然后确定其服装道具、装饰品，硬装饰和软装饰等都是围绕这一主题元素而展开设计的。营造出一种与众不同的就餐氛围，让消费者在这种美妙的就餐环境有一种全新的感觉。第3章 色彩对主题性餐饮空间氛围的影响3.1 主题性餐饮空间的设计准则 主题餐厅除了满足人们果腹充饥的基本功能之外还要满足人们在精神层面上的需求，这是“主题性”是主题餐厅与一般餐厅的最根本的上的区别。所以，主题餐厅要以一种新的就餐环境来来满足当代消费者的需求。3.1.1 餐饮空间的适用性准则 主题餐饮空间设计首先要它是一个餐厅消费者走进餐厅的主要目的就是为了充饥这是一个惨的基本功能。但是不可以为了主题而主题不能失去餐厅的基本功能。主题餐饮空间设计要突出其主题文化，就要运用各种手段来为其表现。3.1.2 突出主题的灵活设计原则由于如今的社会发展的太快，大多数人对就餐环境等方面都要求极高，饮食都要色香味俱全。这样不管他们是在视觉上还是味觉上都得到了满足。从而也让自己的心情变得愉快轻松。现在都在提倡“绿色”，所以首先在用材方面一定要环保，一个餐饮店必须要做到这个方面，它不但可以使顾客心情愉快还可以让他们安心放心的就餐。3.2 主题餐饮空间设计中的色彩搭配准则在餐饮空间设计中，色彩的搭配可以为主题餐厅添加不一样的色彩。但是遵循一定的基本准则能够更好的服务于设计，从而使主题餐厅的空间设计达到住家的效果。 3.2.1 餐饮不同的功能区对色彩的搭配有不同的要求 每一个餐饮空间都有不同的功能分区，比如：雅座区、散座区、大厅区、吧台区、雅间、收银台等都有它们各自的功能。不同的功能区它的色彩要求也是不一样的，这就要求设计师们能够很好的分配其中的色彩搭配。餐饮空间可以用色彩中的冷暖度来表现它的各功能分区也可以营造餐饮空间的不同氛围。比如一家中等咖啡厅中它使用的是纯度低的色彩这样可以营造一种平静、温和、古典、高雅的空间环境。像快餐厅就要使用纯度高得色彩。这样就给人一种明快，清爽、简洁、干净的的空间环境。所以，在色彩搭配时对主题餐厅的空间环境营造起着很重要的作用。3.2.2 色彩搭配要整体统一 餐饮空间的色彩搭配要符合其餐饮各功能的设计需求。能够很好的运用色彩在主题餐厅中的搭配，恰当的处理色彩间的协调，在统一中有变化，变化中有其中的统一性，一个餐厅中有它的主色调但是也有辅助色，这就相当于绿叶给红花当陪衬其总体起到的的作用就是要达到一种美观的效果。主题餐厅的主色调在空间设计中起到主导作用，而辅助色对在空间设计氛围中起到陪衬，烘托的作用。在整个主题餐厅中空间中整体的色调统一，这样当消费者进入餐厅中给他们一种不杂乱的整体感觉。当时在小区域中要有一定的变化，这样可以丰富整个空间氛围。通常情况下，一个空间的整体色彩要统一性就必须在大面积空间色彩中统一，例如：天花板、地板砖、墙面等大面积的空间色彩要统一。再加上一些软装饰方面的辅助色系进行空间修饰。所以，当一家主题餐厅的空间设计中主色调和辅助色的相互搭配对整个主题餐厅的空间设计方面起到很大的作用。这就需要设计师在色彩的把握比例上能够很好的恰当处理。3.2.3 把握色彩的情感规律色彩是人通过视觉器官感受的，不同的色彩能够影响人的情绪。在色彩中也可以表达人们的喜怒哀乐。不同的色彩不同的人看它都会有不同的心理。在餐饮空间中色彩一定要用振奋和安抚人心的作用。色调的不同搭配可以营造出不同的空间设计效果，同样也可以影响人们的情绪。所以，在主题餐厅中我们要考虑人们对色彩的情感反应，这样才能以人为本能够设计出更好的餐饮空间效果。3.2.4 调节空间 色彩可以触动人们的视觉神经，让他们将注意力集中到他的上面，协调的色彩搭配设计能够给客户带来好的心情，暖色给人带来舒适，温暖的感觉，而冷色则让人觉得高雅，凉爽的感觉。然后就是若空间面积较小的话，则可以使用绿色，粉蓝等色，可以使空间在视觉上扩大。如果空间足够大，就可以用一些重色使它看起来的沉稳的，然后再稍稍用点亮色点缀，是整个空间在沉稳的基础上不是活跃。色彩的各种变化，可以导致情感也会随之变化，各种食欲感觉也会变化，如果在色彩上使用合理，那么对餐饮这块的设计也算是成功了。色彩的冷暖可以调节空间的视觉感。例如一个狭小的空间里用明度低的冷色作为主调，装饰陈设上配以亮丽的色彩平衡，能使空间有扩大了的感觉。3.3 利用情景中的形态符号营造主题餐厅氛围 餐厅的氛围主要是可以有效地影响到消费者的用餐心情，一个好的就餐环境将会带给顾客愉快的心情。也将会在顾客的脑海中留下深刻的印象的，最终就会增加顾客兴趣并留下客源。而且还可以延长顾客在店里逗留时间，顾客一般都希望自己在就餐的同时得到放松，这就不难想到让他们有个舒适的就餐环境，若要客户满足，我们就需要站在消费者的角度来思考。在顾客进入一个餐厅之后首先看到的是装饰，比如色调，味道，桌椅摆设，饰品等。3.3.1 主题餐厅的空间家具的样式 在主题餐厅中餐桌餐椅占得空间面积是最大的，所以在餐厅的空间内部就十分显眼。因此它的尺寸及颜色搭配各方面对餐厅空间设计有极大地影响，一般中小型的的餐厅用的是造型简单、水平方向低矮的餐桌椅这样可以是餐厅看起来空间宽敞，明亮。空间面积比较大的餐厅则用沙发等高大点和色彩鲜艳的桌椅来摆放这样可以减弱餐厅的空旷感。所以，餐厅中餐桌椅的摆放设计上对于餐厅的整体空间设计效果有着很重要的作用。3.3.2 主题餐厅中饰品的布置营造主题氛围 主题餐厅空间的创意设计是整个餐厅形象的的决定因素, 装饰陈设是餐饮空间设计的一个重要组成部分。室内的陈设也是相当重要的，它是点缀餐厅的点睛之笔。在选择上也是很重要的，不仅美观还要有创意。一般的餐厅都会放一些绿植来装饰，不但可以带来清新的空气还会让餐厅富有生气。餐桌也是餐厅的一个关键，它将直接影响顾客的食欲，餐桌上的点缀也是必不可少的，可以根据不同的环境季节白一些合适的饰品，花等。而且餐桌和餐椅一般最好是配套的，还要根据人体工程学来进行设计选购。设计一个好的就餐环境，可以让顾客像在家一样，制造一种舒适的气氛，餐具别致，灯光温馨，就光是环境就可以让顾客们陶醉其中了，在加上美味的饭菜，就会让顾客在精神心灵都得到满足了如果面积不是特别大的空间不妨安装块镜子，这样的话空间会显得大一些，从视觉上看空间就得到了扩展。3.3.3 主题餐厅中利用灯光照明效果来表现主题 “光“是我们日常生活中不可缺少的一部分。一般的进餐气氛是商户最重视的一点，进餐的时候一般都会注意光线，色调，味道等因素。然而光线却是设计师最先考虑的因素，光线可以分为很多种类，比如：白炽灯，荧光灯，烛光灯等。一般的餐厅会选用烛光，烛光的火焰可以使环境变得温馨，浪漫的气氛。白炽灯也是最被常用的，这种灯光下的东西最自然，而且若是将光线调的稍暗点，就会让顾客觉得很舒服，从而增加消费者的就餐时间，荧光灯是所有餐厅中最受欢迎的一种，这种灯光很经济实用，但是外观也是缺陷。设计什么样的主题餐厅就要用什么样的灯光。比如设计一个情侣主题餐厅那么在灯光这就要以暖色调的灯光来体现主题特色，做一个儿童主题餐厅就要要色彩鲜艳的灯光来表达其主题。灯光是创造一种主题环境的重要手段,应尽可能的运用灯的变化来突显主题氛围。在我的整个主题餐厅空间设计中不同的功能分区都有不同的灯光效果来表现。大致是按大厅简洁明亮、雅座区温暖、前台区亲切、VPI包间柔和的方针来设计光照的,使不同的功能区在灯光的照明下产生不同的主题效果。第4章 主题性餐饮空间设计方向与设计策略4.1 主题性餐饮行业满足消费者需要在各式各样的消费潮流中，传统的餐饮行业仅仅是为了人们满足温饱的功能型场所了。主题餐厅的出现就打破这一惯例，它把饮食娱乐休闲完美的结合在一起。这种新兴产业的出现和盛行并不是偶然的，而是出现于一切条件成熟的情况下，包括应经成熟的餐饮行业、竞争愈演愈烈的市场趋势和在饮食消费上更加要求精神层面的消费对象等一系列的背景因素而产生的。主题餐厅不仅要满足人们温饱还要满足人们的精神需求这样才能得到长远的利益，而不仅是满足人们好奇尝鲜的娱乐经济产物。人们的需求就像一个无底洞永远没有极限。一种需求得到满足后还会有新的需求出现，这就是人类的一种欲望。消费需求是指消费者对某一商品产生一种购买欲望。按消费需求的内容不同。可以分为生理需求和心理需求，从而这也是人们在生活中最大的两种需求。物质需求是指人们对物质生活上的必需品需求，精神需求是指人们对满足其精神文化上的需求。4.1.1 主题餐厅中消费者的类别当一个餐厅不管是在菜色上，服务上还是就餐环境上都具有自己的特色那么驻足而来的消费者也是给餐厅带来最多利益的人，更是对主题餐厅感兴趣的消费者群体。以后也是成为餐厅的忠实食客。这一种类型的消费者是对此主题餐厅抱有极大地认同感。与一般的餐厅不同的是主题餐厅对就餐环境有很多的要求，这不仅仅抓住了消费者的消费心理更多的是想借消费者之口把主题餐厅的名声发扬出去。久而久之，以老顾客带新顾客就发展成为餐厅的客户来源，而这一类的消费者不会因为菜色上，服务上的一点点改变从而对主题餐厅失去兴趣。因为主题餐厅之所以能够吸引他们不只是菜色上或是服务上更多的是这种就餐的环境。对一个餐厅最好的评价就是消费者能够在这里最大限度的享受起消费过程。4.1.2 主题餐厅中消费者档次分析 当人们的饮食需求得到满足后会发自内心的往较高价值的需求。这时候餐饮消费就会出现一个高地层次。就比如，有的人就一餐只花费十几元钱而有的人却花上百乃至上千这就是一个饮食消费层次。如果主题餐厅的功能只限于就餐环境那么它和其他的一般的餐饮空间无异，所以主题餐厅它是饮食和娱乐为一体的饮食娱乐性场所，它比一般的餐厅高一层次。例如，当消费者在主题餐厅中对周围的环境得到舒适性的满足时，就会和同伴朋友敞开心扉的相互交流等这些都是可以体现除消费层次。消费者也希望通过周边环境来改善心情因为人在就餐的时候是最放松的时候。4.2 主题性餐饮空间特色设计要点4.2.1 主题餐饮满足消费者视觉功能的设计要点 主题餐厅重在创新它不仅仅是为满足人们好奇尝鲜的劲头，要更加能够抓住客源。门面和入户门就好比人的脸，是餐厅的形象，这个是最能吸引人的一点，也是最能给顾客留下生科印象的一点。如果说门面好比人的脸面，那就餐区就好比人的心，是顾客对一个餐厅是否认可的标准，同样也是设计所优先考虑的。不管是颜色还是布置再或者是行走空间都得进行合理的设计。消费者来主题餐厅消费的主要原因是为了体验心理，人类都有一种好奇心理想尝试一下新的就餐环境，新的氛围。但是这只是一种体验并不代表消费者还会来第二次，所以，就主题餐厅空间设计中要有独具匠心的设计，否则主题餐厅的经营也不会长远。4.2.2 主题餐饮满足“主题”内容的设计主题元素的定位直接影响到主题餐厅空间设计的空间效果。主题餐饮空间可以把这种民族地域文化相结合，在这里只是为了饮食娱乐不再是不同民族不同地域的人。由创意思维的理论知识到实践中的主题餐饮空间装饰，必须要选用适合的材料来进行施工工艺。4.3 主题性餐饮空间设计策略 主题餐厅不在只是人们就餐场所而是往更高层次的娱乐性发展。具有特色是主题餐厅能够在餐饮界占有一席之地的重要原因，它不仅只是满足人们的视觉感官还向人们传递一种文化底蕴。空间装饰能够更加体现主题餐厅的主题性。主题餐饮空间的设计无论是从产品上，服装道具上、家居样式上、还是陈设艺术品上都是围绕一个主题而展开设计的。这也是主题餐厅与一般餐厅的最本质的区别。也就是说主题餐厅就是在空间设计中要比一般的餐厅复杂和周全。4.3.1 主题性餐饮空间设计中常遇问题就目前我国的市场而言室内设计水平还在不断探索创新的阶段，那么在主题餐厅空间设计方面的案例更是少之又少，该如何冲破传统观念，与时俱进是在主题性餐饮空间设计中的问题。有好的创意头脑做出好的作品但也要与实际相结合。现如今更多的主题餐厅只是做足了表面的功夫，大量的运用一些装饰品来体现主题装饰模式非常雷同缺乏专业设计毫无内涵。4.3.2 主题性餐饮空间设计的发展前景 进入信息社会,随着人们消费品位的不断提高，消费的情感需求随意增多，人们对就餐环境产生了更高层次的需求。餐饮界是不会饱和的行业，也有这个说法：百业以餐饮为王。随着社会的发展，这个行业在人们的日常生活中也担任着重要的角色，如今的社会，大多数公司都不再解决员工的就餐问题，因此这些员工只能将自己的用餐需求交给离公司较近的餐馆，这对餐饮业也是夜歌或多或少的机会。所以经过分析，餐饮业的前程将是明亮的，繁荣的，兴旺的，不少有经济头脑的商人都出现了从事餐饮行业的想法。这些还未开始的商户们都会出现这样的想法，更何况正在这个行业发展的经营者们呢？他们也都看到了这个行业的美好前程，不难想到这个行业再为来的几年竞争将是何等的激烈。这个行业还有一些好处就是经营方式不需要花费太多的时间和金钱。而且回本快，利润高，最让人眼红的是每天接收的都是现金。所以如果那个经营商觉得之际支撑不下去了完全可以轻松退出，不至于深陷导致破产。由于各种餐饮店多了，怎么让自己的店铺脱颖而出也是一门学问呢，要不断地分析顾客的心理，揣摩什么样的就餐环境是可以被消费者所喜欢的。参考文献1 法国亦西文化公司.法国餐厅设计.辽宁科学技术出版社,20072 毛丽蓉餐饮文化建设中的扬弃J金华职业技术学院，2002 3 毛丽娅以文化提升餐饮经营的新境界J四川师范大学，2004 4 陈跃中，王小爽回归大自然，呼唤城市绿色空间红太阳生态园景观设计 EB中国旅游网,20045 陈易.室内设计原理M.中国建筑工业出版社,20066 北京方亮文化传播有限公司.室内细部之特色餐饮M.人民交通出版社,20077 刘蔓.餐厅空间设计教程.西南师范大学出版社,20068 张绮曼，郑曙扬主编.室内设计资料集.中国建筑工业出版社,1991 9 郑曙阳.室内设计思维与方法.中国建筑工业出版社,2003 10 陈冲.室内光环境的创造.家具与室内装饰,2003致 谢首先我要感谢我的导师，在她细心地讲解和谆谆地教导下完成了我整个毕业论文的创作。从一开始课题的拟定、材料的收集、内容的撰写老师都给予了我很大的帮助，在方案的落实过程中提出了很多宝贵的意见，使我的论文更加完善。对此,我表示衷心的感谢。最后,感谢深爱着我的父母和帮助我的同学,你们无私的爱是我不断前进的动力。谢谢大家!