黄花菜的营养成分及保健作用毕业论文.doc

黄花菜的营养成分及保健作用摘要：黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，是一种多年生草本植物的花蕾。根常稍肥厚或末端膨大。基生叶深绿色，宽线形，通常宽l2厘米或更宽，较花茎短。花茎高12米；螺壳状聚伞花序排成圆锥状，花朵达几十朵，花午后开放，次日午前凋萎，黄色，芳香，长816厘米；花被管长35厘米，外轮裂片倒被针形，内轮长椭圆形。蒴果椭圆形，长约25厘米。花期810月。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 关键词：黄花菜 化学成分 营养成分 保健作用Day lily of nutrition and health care function Pick to Day lily, commonly known as "lily flower", scientific name day lilies, the ancient lotus, is a kind of raw herbs buds for years. Roots often slightly hypertrophy or enlargement at the end. Basal leaf variegated dark green, wide linear, tong Chang Kuna l - 2 cm or wider, relatively short stalks. Stems 1-2 m tall; Spiral shell cyma in cone, flowers of dozens of flowers, flowers open in the afternoon, wilting by noon of the next day, yellow, fragrant, 8-16 cm long; Periapt tube 3 - 5 cm, outer lobes pour be needle, the round long oval. Capsule elliptic, ca. 2.5 cm long. Flowering 8-10 months. Day lily taste fresh tender, nutritious, rich in pollen, sugar, protein, vitamin C, calcium, fat, arytenoids, amino acids and other nutrients necessary to human body, its carotene even more than several times of tomatoes. Day lily gin cool, haemostatic, diminishing inflammation, clear heat, wet, kibosh, improving eyesight, sedative effect and so on, to vomiting blood, bloody stool and urine impassability, insomnia, milk can have curative effect, can be used as a callback after illness or postpartum dietary supplements. Keywords: day lily chemical component nutritional ingredient health care effect 引 言黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，是一种多年的生草本植物的花蕾。根常稍肥厚或末端膨大。基生叶深绿色，宽线形，通常宽l2厘米或更宽，较花茎短。花茎高12米；螺壳状聚伞花序排成圆锥状，花朵达几十朵，花午后开放，次日午前凋萎，黄色，芳香，长816厘米；花被管长35厘米，外轮裂片倒被针形，内轮长椭圆形。蒴果椭圆形，长约25厘米。花期810月。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。本草图说载黄花菜能“安五脏，补心志，明日”。可明B，治火爆眼、红眼病等症，可推迟老年人的老花眼的出现随息居饮食谱谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。滇南本草说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国营养学报曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。 1.黄花菜的成分1.1化学成分黄花菜中的化学成分主要分为萜类、内酰胺类、蒽醌类、多酚类、甾体皂苷、生物碱等。1·1.1蒽醌类化合物黄花菜中的蒽醌主要为大黄素型蒽醌,即取代基分布在两侧的苯环上。Cichewicz等人1在黄花菜的根中分离出了一些蒽醌类物质,其主要化合物结构及1·1.2萜类物质Yang2从黄花菜中分离出了一种新的二萜物质,并命名为Hemerocalloside。Tai等人对黄花菜中的类胡萝卜素进行了研究,从花中分离出21种类胡萝卜素,鉴定了其中的14种,包括新黄质、紫黄质、叶黄素、叶黄素5, 6-其氧化物、叶黄素、玉米黄质、-隐黄质、全反式-胡萝卜素及其顺式异构体等;并发现干燥前用质量分数1%亚硫酸钠浸泡4 h可以保持黄花菜花中大多数胡萝卜素的含量。 黄花菜中蒽醌类主要化合物序号化合物名称: 1. 大黄酚 2. 甲基大黄 3. 大黄酸 4. 1,8-二羟-3-甲氧基蒽醌 5. 美决明子素甲醚 6. 美决明子素 7. 芦荟大黄素 8. 黄花蒽醌.1·1.3内酰胺衍生物Yoshikawa等人3在黄花菜的地上部分分离出了几种2, 5-二氢呋喃内酰胺衍生物.1·1.4多酚类物质Robert等人4在黄花菜中分离出多酚类物质,主要为山奈酚、槲皮素、异鼠李素-3-O-葡萄糖甙、苔黑酚-D-吡喃葡糖苷、根皮素2-O-D-吡喃葡糖苷、根皮素2-O-D-吡喃木糖基-(16)-D-吡喃葡糖食品与发酵工业FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES1082006 Vol.32 No.10 (Total 226)苷。Michael等人5对黄花菜花中的绿原酸进行了研究,采用LC-MS3分离得到了几种难以得到的绿原酸异构体,使黄花菜成为这些物质的比较方便的来源。Zhang等人6在新鲜黄花菜叶子中分离到了11种物质,其中多酚类物质有槲皮素3-O-D-葡萄糖苷、槲皮素3, 7-O-D-二吡喃葡糖苷、槲皮素3-O-L-吡喃鼠李糖醇-(16)-D-吡喃葡糖醇-7-O-D-吡喃葡糖苷、异鼠李素-3-O-D-6-吡喃葡糖苷和异鼠李素-3-O-D-6-乙酰基吡喃半乳糖苷。其中后4种物质是首次从黄花菜叶子中得到分离。1·1.5精油组分Lin等人7采用气质连用(GC-MS)对黄花菜花中的精油组分进行了分析,检测出了51种组分,其中主要成分为3-糠醇、5-羟甲基糠醛和棕榈酸,其含量分别达到47·9%、10·4%和4·88%,其他成分含量均<3%。黄花菜精油具有新鲜水果的芳香,夹杂着泥土和辛辣的味道,Lin等人已将该精油用作添加剂添加到食品和烟草中。1·1.6甾体皂苷Knish等人812首次在黄花菜的地上部分分离出了2种甾体皂苷:萱草苷A与B,通过核磁共振鉴定其结构分别为:(24S, 25R)-5-螺甾烷-1, 2, 3,24-四醇-1-O-L-吡喃阿糖基-24-O-D-吡喃葡糖苷;异万年青皂苷元-3-O-D-吡喃葡糖基-(13)-D-吡喃木塘基-(12)-D-吡喃葡糖基-(14)-D-吡喃半乳糖苷。1·1.7生物碱秋水仙碱是黄花菜中重要的生物碱,是一种卓酚酮类生物碱,在根、叶和花中均有较高含量13Sag等人报道从黄花菜中分离得到了胆碱。3.营养成分金针菜黄花菜的营养成分列表(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部98水分(克)40.3能量(千卡)199能量(千焦)833蛋白质(克)19.4脂肪(克)1.4碳水化合物(克)34.9膳食纤维(克)7.7胆固醇(毫克).0灰份(克)4维生素A(毫克)307胡萝卜素(毫克)1840视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.05核黄素(毫克)0.21尼克酸(毫克)3.1维生素C(毫克)10维生素E(T)(毫克)4.92a-E3.56(-)-E1.36-E0钙(毫克)301磷(毫克)216钾(毫克)610钠(毫克)59.2镁(毫克)85铁(毫克)8.1锌(毫克)3.99硒(微克)4.22铜(毫克)0.37锰(毫克)1.21碘(毫克)0  食物营养成分排行：热量 硫胺素 钙 蛋白质 核黄素 镁 脂肪 烟酸 铁 碳水化合物 维生素C 锰 膳食纤维 维生素E 锌 维生素A 胆固醇 铜 胡罗卜素 钾 磷 视黄醇 钠 硒3.1多糖功效：植物多糖是一类由单糖组成的天然高分子化合物，广泛存在与多种植物中，大量药理及临床研究证实，多糖有调节免疫，抗癌、抗肥胖、控制血糖、降胆固醇、降血脂等生理功能，可广泛应用于医药、保健品及功能食品。据FRANZ G等报道，已有近百种植物的多糖被分离提取鉴定出来，这类多糖来源广泛且没有细胞毒性，应用于生物体时毒副作用小，因此对植物多糖的研究已成为医药界的热门领域。，紫外扫描结果表明多糖几乎不含核酸和蛋白质，红外光谱显示HFP主要为杂果聚糖。 3.2黄酮类化合物（falconoid）又名生物类黄酮化合物（bioflavonoid），是色原酮或色原烷的衍生物，以C6C3C6结构为基本母核的天然产物，即两个苯环通过3个碳原子结合而成。黄花菜总黄酮 (Hemerocalliscitvinabavoniflavonids ,HCBF)是其重要有效成分之一 ,它具有增强免疫力、活血化瘀、保肝抗炎、抗菌抗病毒、抑制肿瘤等多种保健功能。除了以上的两种黄花菜中的有效成分，黄花菜中还含有其他多种有效成分，都有很大的营养价值和药用价值，能在人体中发挥重要作用。黄花菜中的维生素含量特别丰富，尤其是维生素A和维生素C，研究发现，黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52到2倍，对儿童生长发育有及其重要的作用，其含量可以通过高效液相色谱法，紫外分光光度法和三氯化锑比色法等方法测定。维生素C含量也很丰富，对预防坏血病，白内障等疾病有重要作用，其还有抗氧化作用，能抑制色素斑的形成，还能提高人体免疫力。胡萝卜素也极其丰富，可用来治疗因缺乏维生素A引起的的各种疾病，如夜盲症，幼儿生长发育不良，干皮症，可依据其理化性质通过萃取法提取。黄花菜中还含有一种被成为“第七类营养素”的多酚，含量很高，干品产率大28%，多酚类物质在抗诱变、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗氧化等方面有显著的作用，在周向军，高义霞，张继的黄花菜多酚提取工艺及抗氧化作用的研究中，提取时间60min、乙醇浓度55：15、提取温度35；在此条件下，多酚得率为288。黄花菜中还含有较高含量的粗纤维，其是细胞壁的主要成分，粗纤维食物对人体有几大大好处：一是改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；三是降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；四是控制体重，减少肥胖病的发生，可通过酶法和化学法提取。每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似。在张如新，张振华，羊卫平, 匡林文的湖南邵东地产黄花菜中微量元素的分析中，用火焰原子吸收分光光度法测定了湖南邵东地产黄花菜中的钙、镁、锌铜、铁、锰、硒，铬、镉九种微量元素的含量，钙、镁、锌、铜、铁、锰、硒，铬、镉含量分别4630.384、1250.310、27.352、4.931、165.304、13.732、0.222、3.102、1.520g/g，说明黄花菜中含有丰富的微量元素，而黄花菜的药用价值和实用价值都离不开微量元素。 4.金针菜的保健作用金针菜是百合科萱草属多年生草本植物， 古名董草，又名黄花菜、忘忧草、萱草、川草花。金针菜的花蕾为食用部分，可供炒食，但多制成干品后食用。 鲜金针菜含水量高，营养素含量相对较低。每100克中含蛋白质2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，钙73毫克，磷69毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸33毫克。干品含水少，各种营养素含量明显提高，每100克干品金针菜中含碳水化物80.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黄索0.14毫克，尼克酸4.1毫克。由于加工的影响，干品中不含抗坏血酸。 金针菜具有良好的保健作用。（1）金针菜可以健脑、抗衰老。金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。（2）金针菜可以降低胆固醇。研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。（3）金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，对预防肠道癌瘤有一定功效。（4）中医认为，金针菜味甘、性凉，有养血，平肝、利水、消肿，镇静，安脑等功效，可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳疮、水肿等症。5.综合利用5.1.食用价值  黄花菜常以68月份盛产花期分批采取的大花蕾或刚开的鲜花经脱水干制后的成品为食部，黄花菜所含多种营养成分均高于常见菜种，属高蛋白低热值富含维生素及矿物质的绿色保健菜。在现代牛活中，黄花菜与香菇、术耳、冬笋一起被称为四大珍品，并凼其台有天冬素，总醌和甾体化合物而具有医疗保健作用，因此常被中老年人用来作为琐防治疗各种疾病的佳品。黄花菜食部每1009干品含蛋白质1949、脂肪149、膳食纤779、碳水化合物2729、胡萝、184rag、 维生素B，02lin、维生素E492rag、钙301mg、磷216rag、铁8】mg、硒422ra、镁85rag、锌399rag、锰12ling及其他微量兀素等。据王鹏报道，黄花菜的挥性成分为：2一呋喃甲醇、7一辛烯4一醇、苯乙醛，3一二甲基丁酸、壬醛、香荆芥酚、棕榈酸、二十一烷，未发现苯乙脯及异氰基甲苯这两种化合物。黄花菜的幼苗在35月份出十，45片叶时也可以食用，常用于炒食或做汤。每logo鲜嫩幼苗巾含蛋白2639，脂肪0899，纤维3，599，胡萝03mg，维生素C340mg。黄花菜的根于秋后采收，洗净晾干后煎汤食用。因根中含有多种蒽醌类化合物，如人黄酚、大黄酸、美决明子素、美决明予明子素、美决明予素钾醚、萱草根素以及毒性物质毒素甲，毒素乙等，中医上常与其他药物台用治疗一些疾病。5 2药用价值。  黄花菜的药用价值在古代医籍已对其作用阐明得较详细。花的功崩土要为平肝养血、消肿利尿，治头晕、耳鸣、心悸、腰痛、sky肿尿路感染、缺乳、关节肿痛等。用法为煎汤、炖肉内服或捣敷外用。根有抗菌，抗血吸虫的作用，临床上常用于治疗结核、血吸虫病、多种疾病引起的浮肿。叶具解毒功能。 常用治疗选方有：  治腰痛、耳呜、奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃， 或与猪蹄、花生仁、黄豆共用；  治经少、贫血、胎动、头昏：黄花菜炖肉或炖鸡服； 治人肠下血：黄花菜根约low个，水煎服； 治小儿疳税：黄花菜叶3钱，水煎服； 治乳腺肿痛：黄花菜根捣敷； 治疗咳疮：与红砂糖煎水服；  治疗麻疹：与芫荽，猪肉共用嗽：与蛙肉共煮服， 治疗淋病、痔；  治疗肝经有热、不射精：黄花菜与马齿苋加水煮 沸，食盐调味后食用。 53.观赏价值黄花菜春季萌发早，绿叶丛生极为美观，花色鲜艳美丽，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏艳丽多姿的黄花菜花朵，而其优美的叶 丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。此外，黄花菜是多年生草本植物，它的根系比较发达，对保护水土有着良好的作用。黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其叶似兰草，翠绿丛生，花如蛱蝶，红黄点点，摇风弄影，丰韵可人，又因品种繁多，四季有花，家庭庭院仍将其作为点缀花草观赏5. 4.其他方面作用5.4.1 改善睡眠作用：研究发现，黄花菜具有降低轻度失眠的作用，饲喂含0.4 %黄花菜粉末的食物可延长老鼠在暗感应期的慢波睡眠和痉挛睡眠时间,同对照组有显著差异( P < 0.0) , 但不会改变光感应期的老鼠睡眠时间,因此没有引起24h 之内睡眠时间比例的显著变化;他们还发现,饲喂黄花菜可引起老鼠体温的变化。  5.4.2 镇静作用：通过黄花菜水提取物对老鼠的活力研究发现,黄花菜可以降低老鼠的活力,减少脑干中的多巴胺和血清复合胺的量,从而起到了镇静作用。5.4 .3 固土保水，预测环境：由于黄花菜适应性广，耐瘠薄，抗干旱，对土壤、水肥要求不严格，耐低温，对光照适应范围广，在整个生育期内病虫害又较少，技术要求不高，因此，用于环境绿化栽植后不需要精细管理就能生长良好。黄花菜是多年生草本植物，它的根系比较发达，对保护水土有着良好的作用。另外，黄花菜对空气中氟污染十分敏感，当空气受氟污染后其叶尖端由绿变褐，警报人们人居环境空气质量需要改善。 5.未开发展 黄花菜所发挥的广泛的作用虽然已有许多报道，但其中某些物质作用机制尚未明确，功能因子研具体，秋水仙碱在鲜花中富集浓度变化规律不清楚，黄花菜降低动物血清胆固醇的机理还进一步研究黄花菜的糖类氨基酸等各项组成，真正将黄花菜开发成保健食品。黄花菜的加工也可以利用生物技术，开发成发酵饮 料，或加工成直接供人们食用的低盐发酵泡菜类产品。对黄花菜苗、成冻干蔬菜或提取其中有效成分并进行其他用途研究。总之，黄花菜的应用前景十分广阔，经济效应和社会效益都有待进一步挖觉 参考文献【1】. 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