生干坚果质量等级要求 榛子.doc

中国食品工业协会坚果炒货专业委员会 发布2013- ××-××实施2013- ××-××发布榛子Hazelnut （征求意见稿）生干坚果质量等级要求前 言本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本。由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会（筹）执笔起草。本要求依据SB/T10671-2012坚果炒货食品 分类和SB/T10670-2013坚果与籽类食品 术语的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定。本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准。本要求主要起草单位：本要求参与起草单位：本要求的附录A为资料性附录本要求首次发布。榛子1 范围本标准规定了生干榛子的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于生干榛子的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.19 食品安全国家标准 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.37 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法GB 16326 坚果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法SB/T 10670 坚果与籽类食品 术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义SB/T 10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准3.1平榛 corylus heterophylla Fisch榛科榛属植物, 主要分布于我国北方地区, 多野生, 少有栽培, 坚果小, 出仁率低。3.2平欧杂种榛 corylus heterophylla Fisch×corylus avellana L由平榛和欧洲榛子杂交培育出的种间杂交栽培种, 俗称大果榛子或大果杂交榛子, 坚果大, 出仁率高. 主要品种有圆榛子 Barcelona Hazelnut, 尖榛子Ennis Hazelnut.3.3霉斑指果仁和果壳上的明显霉斑。3.4 缺陷果 defects of nut 指果壳上的瑕疵。这些缺陷包括但不局限于裂果、虫蛀果、果壳附着物、果壳污点及外观有明显缺陷的坚果。3.5缺陷果仁kernel defects指果仁上的瑕疵。这些缺陷包括但不局限于酸败腐烂果仁、霉变果仁、不成熟果仁、虫蛀果仁以及其它有明显缺陷的果仁。3.6空壳指榛子內没有榛子仁、或者果仁的大小不足果壳体积的1/4。.3.7 裂果 cracksa nds plitting指榛子果壳有明显的裂口，且裂口长度超过果壳周长的1/4。3.8果壳附着物指原生果苞残存物覆盖了大于5%的果壳表面。3.9果壳污点指污点颜色深并且很大程度影响到一个果壳的外观。3.10不成熟的果仁 immature kernels指果仁皱褶、坚韧或坚硬、大小大于果壳容量的1/4，但小于1/2。3.11虫蛀指果仁上有虫眼且伤及籽仁，但活虫在果仁里不得检出。3.12酸 败 rancidity(俗称出油) 棒子 仁 的全部或部分油脂氧化，变为褐色或暗褐色，并产生不良的气味或味道。3.13杂质 foreign material指除榛子坚果之外的异物。这些异物包括但不局限于叶子、枝条、果苞或果苞片、杂草尘土、碎石、昆虫等物质。榛子里绝对不能掺杂玻璃、金属、活昆虫。4 质量等级要求4.1 基本要求榛子充分成熟，脱水良好,壳面洁净,外观形态完好,整齐。呈自然黄色、棕色。具有榛子固有的气味和滋味,无异味。4.2 等级指标要求应附合表1、表2的规定。表1 平榛质量等级规格要求项目等级指标特等一等二等坚果单果质量( g) 1.31.10.9出仁率(%) 332925空壳率(%) 3710缺陷果率(%) 357缺陷果仁率(%) 61116虫蛀、霉变、变质、酸败腐烂(%) 246杂质(%) 0.25水份(%) 6表2 平欧杂种榛子质量等级规格指标项目等级指标特等一等二等榛子单果质量（g） 2.52.22.0出仁率(%) 403535空壳率(%) 345缺陷果率(%) 357缺陷果仁率(%) 5811虫蛀、霉变、变质、酸败腐烂(%) 135杂质(%) 0.25水份(%) 64.3 平欧杂种榛外观尺寸分级应符合表3的要求。表3 平欧杂种榛颗粒分级要求品种圆榛子尖榛孒规格特大(珍宝)大中小特大(珍宝)大中小单果直径/(mm)22.219.4-22.217.9-19.417.918.717.5-19.113.5-17.913.9注：1、混合不同形状的榛子5%2、超过10%的榛子不能满足指定尺寸要求,或其中有5%的榛子小于指定尺寸,判定为尺寸不合格。4.4 卫生指标应符合GB 16326、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定，具体数值见附录A。4.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6 净含量要求净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。5 试验方法5.1 感官在光亮度为300500lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。5.2 质量指标用四分法取样500g（±5g），根据指标要求内容进行检测，以重量比计。5.3 水分按GB 5009.3中规定的方法测定。5.4 净含量测定按照JJF 1070中有关规定执行。6 检验规则6.1 出厂检验出厂检验包括水分、感官要求、质量指标、外观尺寸分级。6.2 型式检验型式检验项目为卫生指标，正常情况下每年检验1次。6.3 检验组批和抽样同一产地，同一品种，相同质量等级的为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取2kg,分别做检验和留样。6.4 判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验结果中有不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。7 标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志7.1.1产品包装标签应符合相应国家标准和有关规定的要求。7.1.2储运图示的标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1包装材料应符合相应的标准和有关规定的要求。7.2.2销售包装必须完整、不易散包。7.3 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。7.4 贮存产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。在温度高于15、贮存期限超1个月的宜冷藏。附录A（资料性附录）生干榛子卫生指标生干榛子卫生指标具体数值见表3。表4 卫生指标项 目指 标检验方法依据标准过氧化值（以脂肪计）/（g/100g ） 0.08GB/T 5009.37GB 16326酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g） 3黄曲霉毒素B1/（g /kg） 5.0GB/T 18979GB 2761铅/（mg/kg） 0.2GB 5009.12GB 2762氯丹/(mg/kg) 0.02GB/T 5009.19GB 2763